| Gastrotehnia leguminoaselor
Fasolea, mazărea, lintea, năutul sunt surse importante de proteine bogate în fier. OMS recomandă înlocuirea produselor din carne, precum mezelurile, salamurile, crenvurştii, de obicei cu conţinut mare de grăsimi saturate şi sare, cu leguminoase, peşte, ouă, pasăre sau carne slabă.
Boabele alese de impurităţi şi spălate se hidratează câteva ore, se schimbă apa, se dau în clocot, se aruncă prima apă, se adaugă apă clocotită şi se fierb până sunt gata.
a. Fierte, se servesc ca atare (cu puţină sare, mirodenii, verdeaţă, ulei nerafinat)
b. Se fierb, iar spre final se adaugă legume de sezon pentru a obţine o tocană – ceapă, morcov, ardei, tomate, rădăcină de ţelină, de pătrunjel. La servire se presoară cu verdeaţă şi ulei nerafinat.
c. Se adaugă la supe, ciorbe, după ce au fost fierte.
d. Supe-creme – fierte, adaugate legume şi pasate. Servite cu verdeaţă, ulei/ smântână.
Mazărea verde în sezon şi congelată în decursul anului:
a. se poate adăuga la supe
b. se poate fierbe la abur împreună cu morcov, cartof, se asezonează cu puţină sare, ulei, mirodenii.
Dostları ilə paylaş: |
