Degustatsiya o‘tkaziladigan idishlarga qo‘yiladigan talablar. Organoleptik tahlilda namunalarni berish va baholash uchun maxsus degustatsion bokallardan foydalaniladi.
Degustatsion bokallar sharoblarni tashqi xossasini (tiniqligi, rangi, jilvalanishi)shuningdek mazasini va aromatini belgilashga yordam beradi. Bokallar rangsiz shishadan ishlangan bo‘lib, rangli yoki o‘yib tushirilgan bezagsiz bo‘lishi kerak. Bokallar qat’iy bir xil tuzilishda bo‘ladi. Ularning tuzilishi tuxumsimon, konussimon va lola ko‘rinishida bo‘ladi. Bunday tuzilishga ega bo‘lgan bokalda sharobni sachratmasdan chayqatib, uning aromatini bemalol payqash mumkin. Bokallarning tuzilishi sharobning tipiga bog‘liq bo‘ladi. Burgund va Bordo sharoblari yupqa dumaloq, chekka qismi bir muncha keng bokallarda, likyor sharoblar- kichik ryumkalarda, Xeres sharoblari konussimon bokallarda degustatsiya qilinadi.
Ba’zi xolatlarda kumush yoki boshqa och rangli metalldan tayyorlangan idishlar xam ishlatilishi mukin.
Turli xil shakl va o‘lchamli bokallarda sharob yuzasini hajmga bo‘lgan nisbati turlicha bo‘ladi va bokalning to‘lmagan qismidagi aromat konsentratsiyasiga ta’sir etadi.
Rasm 1 da xalqaro tashkilot tomonidan tavsiya etilgan bokallar tasvirlangan. Bokal uzunchoq oval shaklda bo‘lib, billur shishadan yasaladi (9%-li qo‘rg‘oshin qo‘shib) xajmi 210-220 sm bo‘lib 60-70sm3 sharobni qilish mumkin. Degustatsiya tugagandan so‘ng bokallarni avval issiq suv bilan yuvib, keyin bir necha marotaba sovuq suv bilan chayib yuqori haroratda quritiladi. Sochiq bilan artish mumkin emas.
Tayanch so‘z va iboralar: infeksiya, pipetka, sof achitqi ekini, mikrob, mikroskop, degustatsiya, buket, aromat, likyor, muss,bryut, assortiment, konkursli, ball, sharob tipi, sharobsoz, jilvalanish.
http://fayllar.org
