Süt ve üRÜnleri teknolojiSİ programi I. Sinif I. Yariyil
Yüklə 257,23 Kb.
|
|
Kaliteninn tanımı, riskler, Tehlike analizi Iso ve Hacpp sistemleri
1. Karbohidrat, lipit, ,su,protein gibi temel bileşenlerin tanıtılması 2.Tahıl ve ürünlerinin muhafazası depolanması 3. Un Bisküvi, ekmek ve makarna üretimi 4.Et ve ürünlerinin tanıtımı 5. Et ve ürünlerinin muhafazası 6. Meyve suyu, salça reçel üretimi 7. Meyve sebze ürünlerinin muhafazası
Bu derste fermente süt ürünlerinden olan ayran, Probiyotik süt ürünleri ve kefirin yapımı, ambalajlanmaları ve saklanmaları konuları işlenmektedir.
I.Tarihçe Iı-Peynirlerin Sınıflandırılması Iıı-Peynir Yapımında Kullanılan Katkı Maddeleri Iv-Peynire İşlenecek Sütün Seçimi V-Sütün Peynir Üretimine Hazırlanması Vı-Süte Peynir Mayası Katılması Ve Pıhtılaşma Vıı-Pıhtı Oluşum Mekanizması Vııı-Pıhtı Kesim Olgunluğunun Belirlenmesi Ix-Pıhtının Kesilmesi Ve Kırılması X-Kesilen Pıhtının Çökertilmesi Xı-Pıhtı Ve Peynir Suyunun Birlikte Karıştırılması Xıı-Pıhtı+Peyniraltı Suyu Karışımına Su Katılması Xııı-Pıhtının Isıtılması Xıv-Ham Peynirin (Telemenin) Preslenmesi-Süzme Xv-Telemenin Kalıplama Olgunluğunun Belirlenmesi Xvı-Peynir Kalıpları Ve Kalıp Sistemleri Xvıı-Tuzlama Xvııı-Peynirin Olgunlaştırılması
I-Bazı Önemli Tanımlar Iı-Tereyağı Üretim Aşamaları Iıı-Alternatif Tereyağı Üretim Yöntemi Iv-Mamül Madde Tereyağındaki Muhtemel Hatalar Ve Önleme Yolları
Bu derste Ülkemizde ağırlıklı olarak üretilen süt ürünlerinin duyusal ve fiziksel analizlerini yapılması öğretilmektedir.
1 Damızlık Seçiminde Dikkat Edilecek Noktalar 2 Ahırları Tanımı 3 Üreme 4 Bakım ve İdare 5 Süt Üretimi ve Sağım 6 Mastitis 7 Sağlık Koruma 8 Ders Tekrarı ve Ara Sınav 9 Süt Koyununun Tanımı Koyun Yetiştiriciliğinde Üretim Sistemleri 10 Koyun Yetiştiriciliğinde Bakım ve Yönetim Koyun Yetiştiriciliğinde Üretim Sistemleri 11 Koyunlarda Süt Üretimi 12 Süt Keçi Irkları Keçi Yetiştiriciliğinde Üretim Sistemleri 13 Keçi yetiştiriciliğinde bakım ve yönetim Keçi Yetiştiriciliğinde Damızlık Seçimi 14 Keçilerde süt üretimi
1 Tanıtım,mevzuat ve ilgili kurumlar hakkında genel bilgilendirme 2 Asitlik düzenleyici ve antimikrobiyal madde ilavesi yapmak 3 Antioksidan ilavesi yapmak 4 Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanmak 5 Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanmak 6 Renklendiricileri kullanmak 7 Lezzet arttırıcıları kullanmak 8 Ders tekrarı ve Ara Sınav 9 Tatlandırıcıları kullanmak 10 Zenginleştirici katkıları kullanmak 11 Starterleri kullanmak 12 Enzimleri kullanmak 13 Taşıyıcıları kullanmak 14 Çözgenleri kullanmak
1 Tanım ve sınırlamalar,ambalajdan beklenen işlevler 2 Kağıt esaslı ambalaj materyalleri;sargılıkkağıtlar,karton kutular 3 Oluklu mukavva ve oluklu mukavva kutular 4 Madeni esaslı ambalaj materyalleri; Teneke kutular,tanım ve teknik özellikleri,teneke üretiminde gelişmeler 5 Alüminyum ambalajlar,kullanımalanları,alüminyum kutuda korozyon 6 Cam ambalaj kapları 7 Plastik ambalajlar 8 Ara sınav ve değerlendirme 9 Çok katlı kombinasyonlar 10 Tahta ambalajlar 11 Hayvansal ürünlerin ambalajlanması 12 Bitkisel ürünlerin ambalajlanması 13 Özel gıdaların ambalajlanması 14 Koruyucu gazları gıda ambalajlanmasında kullanılması
1 İşletme yönetiminin temel kavramlarıyla ilgili bilgi birikimine sahip olma 2 İşletmelerin amaçları, temel ilkeleri ve çevresini kavrayabilme 3 İşletme çeşitleri ve yapılabilirlik çalışmalarını öğrenme 4 İşletmelerin büyümesi ve kapasite türleri ile ilgili bilgilere sahip olma 5 Yönetim ile ilgili kavramları, yönetim ve işletme fonksiyonları arasındaki ilişkiyi ve temel yönetim fonksiyonlarını açıklayabilme 6 Finansal yönetim, üretim yönetimi, pazarlama yönetimi ve insan kaynakları yönetimini açıklayabilme 7 Yardımcı işletme fonksiyonlarını (Muhasebe, Halkla İlişkiler, Ar-ge v.b.) açıklayabilme
1 İletişim kavramı ve anlamı 2 İletişim Süreci 3 Sözlü İletişim 4 Yazılı İletişim 5 Sözsüz İetişim – Beden Dili 6 İletişimin yapıcı ve bozucu engelleri 7 İletişim engellerini aşma ve etkin iletişim 8 Ders tekrarı ve Arasınav 9 Örgütsel iletişim 10 Örgütsel iletişimin işleyiş modelleri 11 Biçimsel ve Biçimsel olmayan İletişim 12 Bilgi Teknolojileri ve İletişim 13 Kitle İletişimi 14 İş Yaşamında İletişim
Iı-Tarihçe Iı- Türkiye Ve Dünyadaki Dondurmacılığın Mevcut Durumu Iıı-Dünyada Ve Türkiye’de Dondurma Tüketimi Iv-Dondurmanın Bağlı Olduğu Mevzuat V-Dondurma Ve Benzeri Ürünler Vı-Dondurma Yapımında Kullanılan Hammaddeler Vıı- Dondurma Üretim Aşamaları Vııı-Saplı Dondurma Üretimi Ix-Kornet Külah Üretimi X-Maraş Dondurması Üretimi Xı-Dondurmada Görülen Kusurlar
I- Beyaz Peynir Iı-Diyarbakır Örgü Peyniri Iıı-Kaşar Peyniri Iv-Dil Peyniri V-Urfa Beyaz Peyniri Vı-Saçak Peyniri Vıı-Civil Peyniri Vııı-Lor Peyniri Ix-Hellim Peyniri X-Mihalıç Peyniri Xı-Otlu Peynirler Xıı-Tulum Peynirleri Xııı-Sünme Peyniri Xıv-Antakya Kesme Peyniri Xv-Ezme Peyniri Xvı-Telli Peynir Xvıı-Küflü Peynirler Xvııı-Diğer Yöresel Peynirler
1 Ders hakkında genel bilgi verme Süt ve ürünlerinde mezofilik aerobik bakteri sayımı 2 Süt ve ürünlerinde koliform bakteri sayımı 3 Süt ve ürünlerinde Enterococcus (fekal streptokok) sayımı 4 Süt ve ürünlerinde maya ve küf sayımı 5 Süt ve ürünlerinde Salmonella aranması 6 Süt ve ürünlerinde Staphylococcusaureus sayımı 7 Süt ve ürünlerinde Clostrıdıumperfiringens sayımı+ Süt ve ürünlerinde Bacilluscereus aranması 8 Konu tekrarı ,Vize sınavı 9 Süt ve ürünlerinde Listerıamonoyctogenes sayımı 10 Süt ve ürünlerinde Pseudomonasaeruginosa aranması 11 Çiğ sütlerde mikrobiyolojik analizler 12 Sütte Mikrobiyolojik Analizler 13 Süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler 14 Süt ürünlerinde mikrobiyolojik analizler
1 Tanışma ve ders hakkında genel bilgi verme 2 Besleyici Amaçlı Takviye Edilen Süt Üretimi 3 Sağlık Nedeni İle Takviye Edilen Sütler 4 Rekombine Sıvı Sütler 5 Rekombine Peynir Üretimi 6 Rekombine yoğurt üretimi 7 İmitasyon Peynir Üretimi 8 Konu tekrarı ,Vize sınavı 9 İmitasyon Yağ Üretimi 10 İmitasyon Yağ Üretimi 11 Kazein Üretimi 12 Kazein Üretimi 13 Kazeinat Üretimi 14 Kazeinat Üretimi
1 Ders hakkında genel bilgi verme 2 Peyniraltı Suyuna Ön İşlemler Uygulamak+Peyniraltı Suyunun Kurutulması 3 Peyniraltı suyunun kurutulması 4 Peyniraltı Suyuna Ön İşlemler Uygulanması ve Koyulaştırılması 5 Kristalizasyon 6 Santrifüjleme 7 Kurutma ve Saf Laktoz Üretimi 8 Konu tekrarı ,Vize sınavı 9 Isısal İşlemle Çöktürme ,Serum Protein elde etme 10 Ultrafiltrasyon Tekniği ile Serum Proteinlerinin Kazanımı 11 Ultrafiltrasyon Tekniği ile Serum Proteinlerinin Kazanımı 12 Alkollü Peynir Suyu İçeceği Üretimi 13 Peyniraltı Suyu veya Peynir Suyu Bileşenleri Katkılı Süt Benzeri İçecek Üretimi 14 Alkolsüz Peynir Suyu İçeceği Üretimi
Dersin ilk bölümünde süt sektör analizi, süt tesisi kurulumunda proje, fizibilite etüdü hazırlanmasında dikkat edilecek konular, projenin ekonomik değerlendirilmesi ele alınacaktır. İkinci bölümünde işletmede organizasyon, işletmelerde organizasyon şemaları, işletmelerde kuruluş yeri seçiminde dikkat edilecek hususlar işlenecektir.
1 Tartma ve ölçme aletleri 2 Yıkama ve ayıklama makinalari 3 Elekli sistemler ve sınıflama makinalari 4 Filtrasyon sistemleri 5 Santrifügasayon, karıştırıcılar ve homojenizatörler 6 Borulu ve plakalı ısı değiştiricileri 7 Evaporatörler, kurutucu sistemler 8 Değirmenler, presler ve kesme makinalari I 9 Değirmenler, presler ve kesme makinalari II 10 Yıkama, doldurma ve kapama makinalari 11 Taşıma ve iletim düzenekleri 12 Aseptik ambalajlama sistemleri I 13 Aseptik ambalajlama sistemleri II
1 Yönetim ve yöneticilikle ilgili temel kavramlar, çağdaş yöneticilerin sahip olması gereken nitelikler ve beceriler 2 Klasik yönetim düşüncesi Neo-klasik yönetim düşüncesi 3 Modern yönetim düşüncesi 4 Çevreye uyum yaklaşımları 5 Zaman yönetimi 6 Planlama işlevi 7 Örgütleme işlevi 8 Ders tekrarı ve ara sınav 9 Yöneltme işlevi 10 Eşgüdümleme işlevi 11 Denetim işlevi 12 Yönetici eğitimi işlevi 13 Yeni yönetim teknikleri-I 14 Yeni yönetim teknikleri-II
1 Etik ve ahlak kavramlarını incelemek 2 Etik ve ahlak kavramlarını incelemek 3 Etik sistemlerini incelemek 4 Etik sistemlerini incelemek 5 Ahlakın oluşumunda rol oynayan faktörleri incelemek 6 Ahlakın oluşumunda rol oynayan faktörleri incelemek 7 Meslek etiğini incelemek 8 Ders tekrarı ve Ara Sınav 9 Meslek etiğini incelemek 10 Meslek etiğini incelemek 11 Mesleki yozlaşma ve meslek hayatında etik dışı davranışların sonuçlarını incelemek 12 Mesleki yozlaşma ve meslek hayatında etik dışı davranışların sonuçlarını incelemek 13 Sosyal sorumluluk kavramını incelemek 14 Sosyal sorumluluk kavramını incelemek
Kalite Kavramı 2 Kalite Kavramı-Standart ve Standardizasyon 3 Standart ve Standardizasyon 4 Standardın Üretim ve Hizmet Sektöründe Önemi 5 Yönetim Kalitesi ve Standartları 6 Yönetim Kalitesi ve Standartları 7 Çevre Standartları 8 Ders tekrarı ve Ara sınav 9 Kalite Yönetim Sistemi Modelleri 10 Stratejik Yönetim 11 Yönetime Katılma 12 Süreç Yönetim Sistemi 13 Kaynak Yönetimi Sistemi 14 EFQM Mükemmellik Modeli Yüklə 257,23 Kb. Dostları ilə paylaş:
|