T. C. Erciyes üNİversitesi MÜhendiSLİk faküLtesi davlumbaz tasarimi hazırlayan Özlem Ebru yildiz
Yüklə 37,2 Kb.
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Haziran 2017 KAYSERİ T.C. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ DAVLUMBAZ TASARIMI
- Endüstriyel Tasarım Mühendisliği Bölümü Bitirme Ödevi Haziran 2017 KAYSERİ
- DAVLUMBAZ TASARIMI Özlem Ebru YILDIZ ÖZET
- Anahtar Kelimeler
- Keywords
- BÖLÜM 1 GİRİŞ
- 1.1. Endüstriyel Mutfak Davlumbazları
- 1.2. Davlumbazların Sınıflandırılması
- 1.2.1. Malzemesine göre sınıflandırma
- EKLER
- Sürekli Adres
|
T.C. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ DAVLUMBAZ TASARIMI Hazırlayan Özlem Ebru YILDIZ 1031410008 Danışman Yrd.Doç.Dr. Derya HAROĞLU Endüstriyel Tasarım Mühendisliği Bölümü Bitirme Ödevi Haziran 2017 KAYSERİ T.C. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ DAVLUMBAZ TASARIMI Hazırlayan Özlem Ebru YILDIZ 1031410008 Danışman Yrd.Doç.Dr. Derya HAROĞLU Endüstriyel Tasarım Mühendisliği Bölümü Bitirme Ödevi Haziran 2017 KAYSERİ Bu çalışma, jürimiz tarafından Endüstriyel Tasarım Mühendisliği Bölümünde Bitirme Ödevi olarak kabul edilmiştir. ……/……/2017 Danışman :………………………………………………………………
Yukarıda imzaların, adı geçen öğretim elemanlarına ait olduğunu onaylarım. ……/……/2017 Prof. Dr. Cem SİNANOĞLU Endüstriyel Tasarım Mühendisliği Bölüm Başkanı
Bitirme projemizde bizlere çalışma imkanı sunan Simfer’e ve proje yürütülürken her türlü desteğini esirgemeyen hocalarımıza teşekkür ederim. Bu zorlu süreçte yanımızda bulunan arkadaşlarıma ve aileme ve de her türlü desteğini esirgemeyen Erkan Şan’a teşekkürü borç bilirim… DAVLUMBAZ TASARIMI Özlem Ebru YILDIZ ÖZET Dönem boyu davlumbaz üzerine staj yapma imkânım oldu ve Simfer A.Ş. şirketinin bünyesinde bulunan pişirici fabrikasında çalışmalar yaptım………. Bu tezin içerisinde ayrıntılı olarak incelenen konular ise; davlumbazların çalışma mekanizmaları ve bu mekanizmaların hangi parçalardan oluştuğu, davlumbazların kaça ayrıldıkları ve ayrımın hangi kriterlere göre nasıl yapıldığı, davlumbaz üretmek için seçilen malzemeleri ve bu malzemelerin detaylı özellikleri, niçin seçildikleri, sağlık açısından uygunluğu, davlumbaz tasarımında bulunan tasarım kriterleri ve bu kriterlerin nihai tasarıma etkisi incelenmiştir………. Anahtar Kelimeler: Davlumbaz, Davlumbazda Güvenlik, Tasarım Kriterleri, Davlumbaz Türleri HOOD DESIGN Özlem Ebru YILDIZ ABSTRACT The topics examined in this thesis are: the structure of hoods, the materials used for hood production……. To sum up, the criteria for hood selection are important in terms of safety and hygiene. In addition, there are some situations that should not be ignored in the hood product design. These situations are explained in detail in the thesis…. Keywords: Hood, Safety in Hood, Design Criteria, Hood Types İÇİNDEKİLER ÖNSÖZ …………………………………………………………………………………. ii ÖZET …………………………………………………………………………………… iii ABSTRACT ……………………………………………………………………………. iv İÇİNDEKİLER LİSTESİ ………………………………………………………………. v ŞEKİLLER LİSTESİ …………………………………………………………………… vi TABLOLAR LİSTESİ ………………………………………………………………….. vii 1. BÖLÜM ……………………………………………………………………………….. 1 GİRİŞ …………………………………………………………………………………….. 1 1. Davlumbazlar………………………………………………………………………….. 1 1.1. Endüstriyel Mutfak Davlumbazları…………………………………………………. 1 1.2. Davlumbazların Sınıflandırılması…………………………………………………… 2 1.2.1. Malzemelerine göre sınıflandırılması ……………………………………………... 2 KAYNAKLAR ………………………………………………………………………….. 5 EKLER ………………………………………………………………………………….. 6 ÖZGEÇMİŞ……………………………………………………………………………… 7 ŞEKİLLER LİSTESİ Şekil 1.1. Davlumbaz debisi …………………………………………………………… 14 Şekil 1.2. Davlumbaz uygulamaları ve ölçüleri ………………………………………… 15 Şekil 2.1. Davlumbaz uygulamaları ve ölçüleri ………………………………………… 16 TABLOLAR LİSTESİ Tablo 1.1. Davlumbazların sınıflandırılması …………………………………………… 14 Tablo 1.2. Davlumbazların elemanları ………………………………………………… 15 Tablo 2.1. Davlumbazların boyutları …………………………………………………… 16 BÖLÜM 1 GİRİŞ Mutfaklarda pişirme işlemi sırasında oluşan hava akımı yoğun miktarda yağ ve benzeri kirleticileri barındırmaktadır. Mutfakta pişirme süreçlerinde oluşan bu kirleticilerin, kokuların, atık ısının ve oluşan nemin atılması veya filtre edilmesi gerekmektedir. 1. Davlumbazlar Mutfakta var olan ve oluşan kokuların, fazla ısının ve oluşan nemin ortamdan uzaklaştırılması veya filtrelenmesini sağlayan mutfak donatısına davlumbaz denilir. 1.1. Endüstriyel Mutfak Davlumbazları Mutfak için davlumbaz seçimi mutfak havalandırılması ve iklimlendirme açısından çok önemlidir [1]. Davlumbaz seçiminin doğru yapılmış olması mutfak havalandırma ve iklimlendirmesinde gürültü, oluşan koku ve çevre kirliği gibi sorunları çözerken endüstriyel mutfaklara yapılacak olan havalandırma sistemi işletmelerde tasarruf sağlar [1]. Davlumbazlar mutfakta yangın ve söndürme istemine uygun yapılmasına olanak sağlar bu sayede can ve mal güvenliğinin artmasında etkin rol oynar. Mutfakta kullanılacak davlumbazın kalite standartlarına uygun ve kaliteli olması yangın riskini en aza indirir [1]. Davlumbaz üretiminde kullanılacak malzemenin sağlık açısından bir tehdit oluşturmuyor olması gereklidir. Bu sebeple çoğunlukla AISI 304 malzemeden yapılır. Isının yüksek olduğu mutfaklarda ateşin fazla olması sebebiyle ise AISI 316 kullanılır. Davlumbaz üretiminde en çok tercih edilen malzemelerden birisi de alüminyumdur. Alüminyumun tercih edilme nedeni ise maliyetin düşük olmasıdır. Galvaniz davlumbazların gıda dışı sektörlerde kullanılması gerekmektedir [2]. Davlumbaz parçalarının montaj bölümleri görünmemeli birleşme noktaları gizli olmalıdır. Dışarıdan bakıldığında davlumbazın şık ve estetik olması gerekmektedir ayrıca davlumbazlar kullanıcı açısından kolay temizlenebilir olmalıdır. Davlumbazda yoğuşan sıvı ve yağların toplanabileceği kanallar olmalıdır. 
Şekil 1.1. Davlumbaz debisi [3]. 1.2. Davlumbazların Sınıflandırılması Davlumbazların sınıflandırılması:
Tablo 1.1. Davlumbazların sınflandırılması [4]
1.2.1. Malzemesine göre sınıflandırma Endüstriyel davlumbazlar yapıldıklarına malzemelere göre sınıflandırılabilirler. Bunlar:
KAYNAKLAR 1. TürkSer Isıtma Soğutma Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi, Mutfak Havalandırması, İzmir, Türkiye, http://www.turkser.com.tr/files/pdf-17.pdf, 2010. 2. Alize mühendislik, Davlumbaz debisi hesabı, Şişli-İstanbul, Türkiye, http://euromate.com.tr/davlumbaz-hesabi.asp, 2001.
…………………………………………………. ÖZGEÇMİŞ Adı-Soyadı : Özlem Ebru YILDIZ Doğum Tarihi/Yeri : 16.10.1994 / Kayseri Eğitim İlköğretim : Turgut Özal İlkoğretim Okulu Ortaöğretim : Mustafa Özkan Anadolu Lisesi Lisans : Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Endüstriyel Tasarim Mühendisliği Sürekli Adres : xxxxxxx Telefon : xxxxxxxxx E-posta : xxxxxxxxxxx Yüklə 37,2 Kb. Dostları ilə paylaş:
| |||||||||||||||