Tez özetleri Astronomi ve Uzay Bilimleri Anabilim Dalı

ÖNALAN (EKİZ) Elif Sultan
Danışman : Prof. Dr. Hacı ORAK

Anabilim Dalı : Kimya

Programı : Organik Kimya

Mezuniyet Yılı : 2009

Tez Savunma Jürisi : Prof. Dr. Hacı ORAK

Prof. Dr. Cemil İBİŞ

Prof. Dr. İnci ARISAN ATAÇ

Prof. Dr. Süleyman TANYOLAÇ

Prof. Dr. Serpil GÖKSEL

Bazı Bal Çeşitlerinde Uçucu (Aroma) Bileşiklerinin Belirlenmesi

Bu çalışmada Türkiye’nin çeşitli yörelerinden temin edilen 8 çeşit bal örneğinde bulunan aroma maddeleri araştırılmıştır. Bu bal örneklerinin 7 tanesi tek çiçek balı (monofloral), 1 tanesi karışık çiçek balıdır (polifloral). Bu ballar sırasıyla; narenciye, kestane, kekik, çam, geven, akasya, yayla balı ve pamuk balıdır.

Ballarda bulunan aroma maddelerini tespit etmek için öncelikle aroma ekstraksiyonu gerçekleştirilmiştir. Aroma ekstraksiyonu iki aşamalı bir işlemdir. İlk aşaması ön (çözücü) ekstraksiyonudur. İkinci aşama ise mikro ekstraksiyon cihazı ile gerçekleştirilen sürekli destilasyon-ekstraksiyon (SDE) işlemidir. Sonrasında elde edilen ekstraktların içindeki aroma bileşiklerinin tayini amacıyla ekstraktlar GC/MS cihazında kalitatif olarak analiz edilmiştir.

Yapılan analiz sonucunda elde edilen bileşiklerin çoğunlukla hidrokarbon, alkol, fenol, aldehit ve keton gruplarına ait oldukları tespit edilmiştir.