9.4. Restoran biznesini boshqarishning usul va uslublarining o„rni ―Restoran g‘oyasi‖, ―restoran kontseptsiyasi‖, ―restoran mavzulari‖
kabi iboralarni juda ko‘p eshitamiz. Ammo amaliyot ko‘rsatishicha, ular
nimani anglatishi to‘g‘risida ko‘pchilik aniq tasavvurga ega emas.
Yuqorida qayd etilgan tushunchalar orasida restoran kontseptsiyasi
alohida o‘rin tutadi. U restoranning asosiy negizini tashkil qiladi.
Ko‘p hollarda kontseptsiya ostida restoranning g‘oyasi tushuniladi.
Masalan, milliy restoran yaratish xohishi – bu, g‘oyadir. Yoki mussasani
―Oddiy Evropa restorani‖ deb atamoqchimiz. Bu ham g‘oya. Ammo
kontseptsiya emas. Kontseptsiya restoran g‘oyasini ochib beradi, restoran
faoliyatining barcha tashkil qiluvchilarini ta‘riflaydi. Haqiqatda esa u
texnologik zanjirchalar, dizaynerlik echimlari, savdo belgisi, jarayon
strategiyasi, taomnoma, mijozlarni jalb etish va ushlab qolish bo‘yicha
reklama dasturlari hamda faoliyatining barcha tashkil qiluvchilarini ishlab
chiqish uchun batafsil yoritilgan texnik vazifadan iborat.
Marketing
tadqiqotlari
mustaqil
obyektiv
manba
sifatida
restoranning aniq joy, vaqt va aniq narx-navo segmentidagi mavjud
g‘oyasi dolzarbligini tasdiqlaydi yoki inkor etadi, mavjud g‘oya doirasida
restoranga jalb etish mumkin bo‘lgan haridorlarning kontingenti
(segmentlari) ni belgilab beradi, g‘oya mualliflari va bo‘lajak tashrif
buyuruvchilar tasavvurlarining mos kelishini tahlil qiladi. Demak,
restoran kontseptsiyasini batafsil ishlab chiqishdan oldin marketing
tadqiqotlarini o‘tkazish zarur
43
.
Restoran biznesidagi asosiy muammo triada burchagining tayanch
nuqtasini topishdir. Bu biznesda sifat – samaradorlik – qulaylik masalasi
to‘g‘ri hal etilishini ta‘minlaydi. Chunki, samaradorlikni oshirish-
taomnoma narxlarining o‘sishini, tannarxni pasaytirishni talab etadi.
Restoranga
haridorlarning
tashrifini
ko‘paytirish,
narxlarni
43
Эффективное управление в гостиничном и ресторанном бизнесе: теория, практика, подготовка
кадров : коллективная монография / Степанова С. А., Кущева Н. Б., Матолыгина Н. В., Руглова Л.
В., Скобельцина А. С.. - Санкт Петербург : СПбГЭУ, 2017. - 175
108
iste‘molchilarga qulay belgilash uni pasaytirishni taqozo etadi. Ovqatlar
va restoran xizmatlari sifatini oshirish xodimlar rag‘batlantirilishini
hamda ularning ish haqi va sarf-xarajatlarni oshirilishini talab etishi
mumkin.
