Turizm ve otel iŞletmeciLİĞİ

A. Yiyecek hazırlama teknikleri

• 
  Ön hazırlık
  
• 
  Doğrama şekilleri
  

AMAÇ: Yiyecek hazırlama tekniklerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Yiyecek ön hazırlık tekniklerini bilir ve uygular
   
2. 
   Doğrama şekillerini bilir ve uygular
   

B. Standart pişirme yöntemleri.

• 
  Isı geçiş yöntemi
  
• 
  Kuru pişirme
  
• 
  Sulu pişirme
  
• 
  Mikro fırında pişirme
  
• 
  Diğer pişirme yöntemleri
  

AMAÇ: Yiyecek pişirme yöntemlerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

- Yiyecek pişirme yöntemlerini bilir ve uygular.

C. Standart yemek kalitesinde uygun yiyecek hazırlama

• 
  Et suları, çorbalar, soslar
  
• 
  Koku ve lezzet veren baharatlar
  
• 
  Kırmızı etler
  
• 
  Beyaz etler
  
• 
  Sebze ve meyveler
  
• 
  Soğuk ve sıcak mezeler
  
• 
  Tatlı ve tuzlu su ürünleri
  
• 
  Hamur işleri , tatlılar
  

AMAÇ: Standart yemek kalitesinde uygun yiyecek hazırlanmasını kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

-Standart yemek kalitesinde uygun yiyecek hazırlanmasını bilir ve uygular.

D. Yiyecek süsleme ve sunumu

• 
  Tabak süslemesi
  
• 
  Açık büfe süslemesi
  
• 
  Garnitürler
  

AMAÇ: Yiyecek süslemesi ve sunumu tekniklerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Garnitür hazırlar
   
2. 
   Yiyecek süsleme ve sunum önemini açıklar ve uygular.
   

1. 
   
   

PROGRAMIN ADI                      DERSIN KODU VE ADI                    DERSIN ISLENECEGI DÖNEM      HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ÖNBÜRO KAT HİZMTLERİ OTOMASYONU -I II. Yıl III. Yarıyıl 4 (Teori:2 , Uygulama:2, Kredi:3) 56 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Otel otomasyonları hakkında genel bilgileri kavrayabilme.
   
2. 
   Önbüro bilgisayar (otomasyon) işletim yöntemlerini tanıyabilme.
   
3. 
   Önbüro bilgisayar işletim sistemini otel özelliklerine uygulayabilme.
   
4. 
   Bilgisayar kullanım yöntemlerini uygulayabilme.
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Bu dersin işlenişi otel otomasyonlarında yaygın kullanılan programların genel özelliklerinin tanıtılması ve bununla ilgili kuruluşlarla işbirliği yapılarak programların daha iyi anlaşılması sağlanmalıdır.

Hazır önbüro otomasyon programlarının özelliklerini sınıflandırarak programdaki kullanım komutlarının öğretilmesi ve otelin fiziki özelliklerinin bilgisayar yazılımına entegre edilmesi ile ilgili bilgiler verilerek konunun anlaşılması sağlanmalıdır.

Önbüro otomasyon programının kendine ait kullanım özelliklerini öğrenen öğrencinin bilgisayar labratuvarında bu programları kullanmasına yönelik uygulamalar yapılmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Teorik kısım sınıfta çok kısa anlatılıp uygulaması bireysel ve grup çalışmaları ile bilgisayar laboratuarında yapılmalıdır.

Öğrenmeyi pekiştirmek için sektöre paralel uygulamalara yönelik çalışmaların yapılması ve dönem sonu başarı notu belirlenirken yürütülen bireysel ve grup faaliyetleri dikkate alınmalıdır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Programlar ile ilgili genel kavramlar. Programlardaki işletim yöntemleri, kullanımı ve teknikleri. Önbüro programları. Kat hizmetleri programı.	05 05 70 20

KONULAR

A. Programlar ile ilgili genel kavramlar.

AMAÇ: Öğretilmesi düşünülen programın farklı temel yapılarını ve özelliklerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Programların özelliklerini bilir ve açıklar.
   
2. 
   Programlar arasındaki farklılıkları bilir ve açıklar.
   

B. Programlardaki işletim yöntemleri, kullanımı ve teknikleri.

AMAÇ: Programların kendilerine ait işletim yöntemlerini ve kullanım tekniklerinin önemini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   İşletim yöntemlerini açıklar ve uygular.
   
2. 
   Kontrol paneli fonksiyonlarını açıklar.
   
3. 
   Kontrol paneli fonksiyonlarını kullanır ve uygular.
   

C. Önbüro programı

AMAÇ: Önbüro bölümünde kullanılan bilgisayar programlarını tanıyabilme ve uygulayabilme.
DAVRANIŞLAR

1- Rezervasyon işlemlerini kavrar ve uygular.

2-Otele giriş ve çıkış işlemlerini kavrar ve uygular

3-Muhasebe işlemlerini kavrar ve uygular

4- Gece rapor işlemelerini kavrar ve uygular
D. Kat hizmetleri programı.

AMAÇ: Kat hizmetleri bölümünde kullanılan bilgisayar programlarını tanıyabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR

-Odaların durumu ile ilgili işlemleri kavrar ve uygular.

PROGRAMIN ADI                              DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ KAT HİZMETLERİ YÖNETİMİ - 1 II. Yıl III. Yarıyıl 4 (Teori: 2 , Uygulama: 2, Kredi:3 ) 56 Saat

AMAÇLAR

1-İşletme özelliklerine göre, bölümün yönetimsel davranışlarını oluşturmayı kavrayabilme.

2-İşletmenin açılış öncesine kadar olan süreçte yönetimsel bilgileri kavrayabilme