Turizm ve otel iŞletmeciLİĞİ

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Konaklama işletmelerinde hizmet üretilmeye başlamadan önce yatırımcı ve işletmeciler hizmet sunulacak pazarın özelliklerine ve beklentilerine göre hizmet kalite standartları belirlerler. Hizmet standart düzeyi kat hizmetlerinde sistemin de oluşumuna yardımcı olur. Kat hizmetlerinde yöneticilik bilgileri, tesisin kuruluş aşamasındaki temel işlevlerinden itibaren tesisin faaliyet sürecine aşama- aşama gelmesi ile ilgili sistem oluşumunu kavrayabilmesini sağlar. Kat hizmetlerinde yöneticilik işlevlerinin oluşturulması ile işletmenin ve kat hizmetleri departmanının yatırımlarının korunması, kalite standartlarına uygun sistemin yürütülmesi ile maliyetin düşürülmesine yönelik bilgileri kavraması sağlanır . Ayrıca arzu edilen kalite standartlarına ulaşabilmek ve devamlılığını sağlayabilmek yapılan işlerin etkin bir kontrol sistemi ile standartlarına uygun denetlemesini bilir. Böylece, personelin işinde sağladığı başarı ve gelişme yeteneği sistematik olarak değerlendirebilme yöntemlerini kavraması sağlanır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır. Öğrenciye uygulama sınavı ile ilgili proje hazırlatılması sektördeki değişen teknoloji ve sistem değişikliklerini analiz edilmesini ve dersin daha iyi anlaşılması sağlanacaktır.

KONULAR___Konu_Alanlarının_Ağırlıkları_(%)'>KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Kat hizmetlerinde tesisin kuruluş aşamasında planlama ile ilgili işlevsel bilgiler. Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi organizasyonla ile ilgili yönetsel bilgiler. Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi koordinasyon ile ilgili yönetsel bilgiler.	40 40 20

KONULAR

A. Kat hizmetlerinde tesisin kuruluş aşamasında planlama ilgili işlevsel bilgiler.

AMAÇ: Kat hizmetlerinde tesisin kuruluş aşamasında planlama ile ilgili l işlevsel bilgileri kavrayabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR

-Planlama aşaması;

a-İşletmedeki hizmet kalite standartlarının saptanması ile ilgili bilgileri açıklar.

b-Kat hizmetlerinde sorumluluk alanları temizlik ve bakım programlarının oluşturulması ile ilgili bilgileri açıklar.

c-İş gücü verimlilik standartlarının oluşumu gerekli ekipman ve malzemenin tür ve miktarlarının saptanması ile ilgili bilgileri açıklar.

d- Tesisin açılış öncesi planlama ile ilgili işletme çeşitliliğine göre sektörde veri toplayarak proje ile destekli oluşan bilgileri değerlendirir.
B. Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi organizasyonla ile ilgili yönetsel bilgiler.

AMAÇ:. Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi organizasyon ile ilgili yönetimsel bilgileri kavrayabilme ve uygulayabilme.
DAVRANIŞLAR

-Organizasyon aşamasında ;

1. 
   İş kotalarını belirleme kriterleri ile ilgili bilgileri açıklar.
   
2. 
   İş kotalarının ve gerekli personel sayısının hesaplanması ile ilgili bilgileri uygular.
   
3. 
   Tesisin açılış öncesi organizasyonu ile ilgili işletme çeşitliliğine göre sektörde veri toplayarak proje ile destekli oluşan bilgileri kavrar ve uygular.
   

3. 
   Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi koordinasyon ile ilgili yönetimsel bilgiler
   

AMAÇ: Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi koordinasyon ile ilgili yönetimsel işlevleri ile ilgili bilgileri kavrayabilme ve uygulayabilme.
DAVRANIŞLAR

-Koordinasyon aşamasında;

1. 
   Kat hizmetlerinde ofis düzeni ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.
   
2. 
   Kat hizmetlerinde vardiyalar arası devir teslim ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular
   
3. 
   Kat hizmetlerinde kullanılan basılı formlarla ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.
   
4. 
   İşletme içi ve dışı destek işgücü birimleri ile ilgili bilgileri düzenler ve uygular.
   
5. 
   Tesisin açılış öncesi koordinasyon ile ilgili işletme çeşitliliğine göre sektörde veri toplayarak proje ile destekli oluşan bilgileri düzenler ve uygular.
   

PROGRAMIN ADI                              DERSIN KODU VE ADI                             DERSIN ISLENECEGI DÖNEM               HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ GIDA VE PERSONEL HIJYENİ II. Yıl III. Yarıyıl 2 (Teori: 2 , Uygulama: 0, Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Hijyenin tanımını ve önemini kavrayabilme.
   
2. 
   Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgileri kavrayabilme
   
3. 
   Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgileri kavrayabilme
   
4. 
   Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgileri kavrayabilme
   
5. 
   Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri kavrayabilme
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Toplu gıda üretimi tüketimi yapılan her işyerinde hijyen ilkeleri en önemli faktörlerden sayılmaktadır. Öğrencilerin hijyen ilkeleri ile ilgili konularda bilgilerinin pekiştirmesine yönelik örnek olaylara ağırlık verilerek anlatılması önerilmektedir. Ders anlatım süreci öğrencilere sektöre yönelik projeler verilerek desteklenmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR___A._Hijyenin_tanımını_ve_önemi.___AMAÇ'>KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Hijyenin tanımını ve önemini. Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgiler. Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgiler. Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgiler. Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeler.	10 10 10 20 50

KONULAR

A. Hijyenin tanımını ve önemi.

AMAÇ: Hijyenin tanımını ve önemini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

Hijyenin tanımını ve önemini kavrayabilir .

B. Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgiler.

AMAÇ: Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgileri kavrayabilir.

DAVRANIŞLAR

Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar.

C. Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgiler.
AMAÇ: Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgileri kavrayabilme

DAVRANIŞLAR

Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar.

D. Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgiler.

AMAÇ: Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgiler kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

- Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar

E. Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri.

AMAÇ: Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri kavrayabilir ve uygular.
   
2. 
   Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar
   

PROGRAMIN ADI                              DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ÖZEL İLGİ TURİZMİ II.Yıl III.Yarıyıl 2 (Teori: 1 , Uygulama: 1, Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Özel ilgi turizmi ile ilgili temel kavramları ve özelliklerini kavrayabilme.
   
2. 
   Özel ilgi gruplarını tanıyabilme.
   
3. 
   Özel ilgi turizm türlerini tanıyabilme.
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Özel İlgi Turizmi dersinde turizm sektörüne ivme kazandıran ilgi grupları tarafından gerçekleştirilen bu turizm türünün üzerinde durulmalıdır. Turizm sektörünün sürekliliği için bu turizm türünün geliştirilmesine yönelik çalışmalar örnekler ile anlatılmalı konunun önemi vurgulanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencinin uygulama yapmasına imkan sağlayacak örnekler verilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Ders çalışmalarını %60’ı teorik olarak sınıfta , %40’ı uygulamalı olarak laboratuar/atölyede (dersin özelliğine göre) gerçekleştirilir. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Özel ilgi turizmi ile ilgili temel kavramlar ve özellikler Özel ilgi grupları Özel ilgi turizm türleri	20 20 60

KONULAR

A. Özel ilgi turizmi ile ilgili temel kavramlar ve özellikler

AMAÇ: Özel ilgi turizmi ile ilgili kavramları ve özel ilgi turizminin özelliklerini tanıyabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Özel ilgi turizmi ile ilgili kavramları açıklar.
   
2. 
   Özel ilgi turizminin özelliklerini kavrar.
   

B. Özel ilgi grupları

AMAÇ: Özel ilgi turlarına katılan grupların özelliklerini tanıyabilme.

DAVRANIŞLAR:

1. 
   Özel ilgi turlarına katılan grupların özelliklerini tanır.
   
2. 
   Özel ilgi gruplarının faaliyet alanlarını tanır.
   

C. Özel ilgi turizm türleri

AMAÇ: Özel ilgi turizm türlerini gruplandırarak tanıyabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Özel ilgi turizm türlerini sınıflandırır.
   
2. 
   Sportif, kültürel ve çevreci-doğa özel ilgi turizm türlerini açıklar.
   

PROGRAMIN ADI                              DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ODALAR BÖLÜMÜ YÖNETİMİ II. Yıl IV. Yarıyıl 3 (Teori: 2, Uygulama:1, Kredi:3 ) 42 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Otel işletmelerinde odalar bölümü yönetim ilkelerini kavrayabilme
   
2. 
   Ön Büro ve kat hizmetleri bölümü faaliyetlerinin kontrolünü kavrayabilme
   
3. 
   Oda satış tekniklerini ve tahmin raporlarını kavrayabilme
   
4. 
   Oda fiyatı belirleme yöntemlerini kavrayabilme
   
5. 
   Ön büro bölümünün pazarlama çalışmalarını kavrayabilme
   
6. 
   Otel işletmelerinde getiri yönetimini kavrayabilme.