Turizm ve otel iŞletmeciLİĞİ

B. Mönü planı nedir, planlamaya etki eden faktörler nelerdir

AMAÇ: Mönünün ne anlama geldiğinin , nelerden oluştuğunun ve nasıl planlanması gerektiğini kavrayabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Mönünün ne olduğunu, hangi yiyeceklerden oluşacağını ve sıralamayı açıklar.
   
2. 
   Plan ve mönü planının nasıl yapılacağını, nelerden etkilenebileceğini açıklar.
   

C. Misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun mönülerin, standart reçetelerin , porsiyonların oluşturulması.

AMAÇ: Müşteri beklentilerine uygun mönü hazırlama yöntemlerini ve mönüleri standartlarına bağlamayı kavrayabilme.
DAVRANIŞLAR

1. 
   Müşterilerin zevk ve tercihleri hakkındaki bilgileri açıklar.
   
2. 
   Bu zevk ve tercihlere uygun mönü hazırlamayı bilir ve yapar.
   
3. 
   Bu mönüleri her zaman uygulanabilmesi için standart reçete haline getirir.
   

PROGRAMIN ADI                               DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TEMİZLİK ÜRÜNLERİ KULLANIMI VE DENETİMİ I. Yıl I. Yarıyıl 3 (Teori:2, Uygulama:1, Kredi:3) 42 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Önemli maliyetlere sahip temizlik ürünlerinin kullanımı aşamasında miktar-zaman sıklığı-uygulanan temizlik yöntemini kavrayabilme
   
2. 
   Birim maliyet açısından ve temizlik performansları ile kontrol edilip kullanım maliyetlerini hesaplayabilme.
   

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Temizlik ürünleri kullanımı ve denetimi dersinde kullanım maliyetleri ve temizlik performanslarının işletme için önemli olmasının yanında,

1.En yüksek seviyede personel güvenliği .

1.1. Güvenli ortamda çalışma.

1.2. Hijyen güvenliği.

1.3. Kimyasal ürün kullanım güvenliği.

2.Daha az ambalaj atığı

3.Daha az ürün-su enerji kullanımıyla da:

3.1.Biosferin korunması

3.2.Doğa kaynakların verimli kullanımı

4.Geri dönüşümlü ve parçalanabilir atıklar

5.Risklerin minimuma indirilmesi (HACCP kuralları)

6.Çevresel sorumluluk bilinci yaratılması olgusu da son derece önemli konu haline gelmiştir. Ders konularının daha iyi anlaşılabilmesi için sektör örnekleri verilmeli, proje ve uygulamalar ile desteklenmelidir.
DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori ve uygulama kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır ayrıca uygulamalar proje çalışmalarıyla ile desteklenerek dersin anlaşılmasının pekiştirilmesi . Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR___Konu_Alanlarının_Ağırlıkları_(%)'>KONULAR	Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)
Plan ve programlar doğrultusunda temizlik standartlarının belirlenmesi Temizlik ürün kullanımında uygulama prensipleri Kullanım maliyetleri	20 40 40

KONULAR

A. Plan ve programlar doğrultusunda temizlik standartlarının belirlenmesi

AMAÇ: Temizlik standartları temizlik programlarının oluşturulmasında ve temizlik maddelerinin seçiminde yüzey cinsleri ve özellikleri dikkate alınmalı risk faktörleri ayrıca trafik yoğunluğu, hijyen planları (ürün, yüzey, yöntem) ile ilgili bilgileri kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Temizlik programları oluşturulmasında temizlik maddeleri seçiminde yüzey cinsleri ve özellikleri ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular.
   
2. 
   Temizlik programlarında kir çeşitliliğine, kir yoğunluğuna, su kalitesine, yüzey cinsine göre en verimli temizlik ilkesi ile bilgileri kavrar ve uygular.
   

B. Temizlik ürün kullanımında uygulama yöntemleri.

AMAÇ: Ekip, ekipman, doğru ürün, doğru yöntem, doğru uygulama ve denetim ile ilgili bilgileri kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Ekip ve ekipman (metre bazında, çalışan, ürün,zaman oranları) oluşturulması ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular.
   
2. 
   Temizlik ürünlerinin kimyasal özelliklerini,yöntem ,uygulama zamanı ve sıklığını kavrar ve uygular.
   
3. 
   Denetim ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular
   
4. 
   Ürün seçiminde ve kullanımında çevre duyarlılığının oluşturulması ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular.
   

C. Kullanım Maliyetleri

AMAÇ: Kimyasal ürün birim maliyetleri ( alan değişiklikleri, doluluk, temizlik periyodu, kir yoğunluğu vb.)servis yatımlar ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular.

DAVRANIŞLAR

1. 
   Temizlenecek toplam alan ve toplam zaman, temizlenecek operasyona açık gün sayısı ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular.
   
2. 
   İşçi maliyeti ile ilgili bilgileri kavrar.
   
3. 
   Ürün maliyeti ile ilgili bilgileri kavrar.
   
4. 
   Sabit çalışma masrafları amortisman vb. çeşitli masraflarla ilgili bilgileri kavrar ve uygular.
   

PROGRAMIN ADI                              DERSIN KODU VE ADI                               DERSIN ISLENECEGI DÖNEM                 HAFTALIK DERS SAATİ               DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ÖNBÜRO İŞLEMLERİ I. Yıl I. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama :0, Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR 

1. 
   Otel ve önbüro bölümünün organizasyon şemasını ve bu bölümünde çalışanların görevleri ile diğer bölümler arasında fonksiyonel ilişkilerin nedenlerini kavrayabilme.
   
2. 
   Önbüroda kullanılan yabacı terimlerin anlamlarını kavrayabilme.
   
3. 
   Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevlerini kavrayabilme.
   
4. 
   Otele giriş - çıkış ve ön muhasebe işlemlerini kavrayabilme ve yapabilme.
   
5. 
   Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olağan olmayan durumlarda sorumlulukları ve ilkeleri uygulayabilme.