Ünden bugüN

KANAAT LOKANTASI

istanbul'un geleneksel Türk yemekleri yapan lokantalanndandır. ilk olarak 1933'te Üsküdar'da Bitpazan denilen mevkide Ali Özçakmak tarafından açıldı, sonra Mihri-mah Sultan Camii'nin yanındaki yerine taşındı, çarşı ve iskele civarında iki yer daha değiştirdikten sonra, 1955'te, Üsküdar'dan Bağlarbaşı'na giden Selman-ı Pak Caddesi' nin gene Üsküdar çarşısına dahil kesiminde, bugünkü yerine taşındı. 196l'de lokantayı Vahdettin, Kenan ve Fuat Kargılı kardeşler devraldılar, 200 yıl kadar önce istanbul'a göçmüş olan aile daha önce kentin istanbul yakasında, bu arada Kapalı-çarşı'da, Mısır Çarşısı'nda, Köprüaiîı'nda, Eminönü-Bahçekapı'da lokanta işlettiğinden, bu meslek babadan oğula bir aile uğraşı haline gelmişti. Bugün de bir aile işletmesi olarak varlığını sürdüren lokantayı fiilen yöneten Fuat Kargılı, personel arasında baba-oğul-kardeş gibi birbiriyle akraba çalışanların çoğunlukta olduğunu, mesleğin inceliklerini sürdürme, yeni personeli yetiştirme, onları titizliğe alıştırma vb'lerinin gereğinin bu şekilde daha iyi yerine getirilebildiğini, meslekte istikrar ve sürekliliğin önem taşıdığını, örneğin aşçı-başının 38 yıldır, diğer personelin çoğunun da 20-25 yıldır Kanaat Lokantası'nda çalışmakta olduğunu belirtmektedir.

1980'lerin ortalarına değin, daha ziyade yöredekilerin tanıdığı bir lokantayken, o yıllardan itibaren basındaki tanıtıcı yazı ve röportajlarla istanbul çapında ün kazanıp, revaç gören Kanaat Lokantası 1988'de genişletildi ve bugün 5'i yönetici, 45'i personel 50 kişinin çalıştığı, günde 1.000-1.500 kişiye yemek servisi yapan bir işletme haline geldi. Lokantası konusunda artan ilginin, geleneksel mutfağımıza ve onun u-sullerine sadık lokantaların son zamanlarda azalması nedeniyle, Kanaat'ın o sayısı iyice azalmış olan lokantalardan birisi olduğu ve Osmanlı'nın yemek pişirme titizliklerini sürdürdüğü için değer kazan-