Ünden bugüN

KANALİZASYON

406

407

KANARYA

Doğum Yeri	Kanarya Göçmen Nüfusu içindeki Payı (a)	İstanbul Göçmen Nüfusu İçindeki Payı (b)
Bitlis	5,20 (8,66) **	0,60
Çanakkale	1,07 (1,18)	0,90
Edirne	4,55 (3,79)	1,20
Gümüşhane	1,81 (1,21)	1,50
Kırklareli	9,20 (6,57)	1,40
Malatya	7,78 (2,51)	3,10
Mardin	0,85 (1,06)	0,80
Niğde	0,79 (1,13)	0,70
Tekirdağ	7,59 (5,42)	1,40
Yozgat	1,60 (2,00)	0,80
Bulgaristan	7,23 (2,58)	2,80
Yugoslavya	2,48 (1,31)	1,90
Toplam Göçmen	Nüfus içerisindeki Payı* 50,15 (2,97)	17,10

Tablo H

Kanarya Mahallesi'ne İstanbul İl Genelinin Üzerinde Göç Veren Yerler ve Payları (%)

(a) Devlet istatistik Enstitüsü Başkanlıgı'nca istanbul Ansiklopedisi için özel olarak hazırlanan "Mahalleler itibariyle

Döküm Tabloları"ndan hesaplanmıştır.

(b) 1990 Genel Nüfus Sayımı istanbul tli kitabı Tablo 7'den hesaplanmıştır.

* "Toplam Göçmen Nüfus içerisindeki Pay", toplam nüfustan istanbul doğumlular düşüldükten sonra

hesaplanmıştır.

** Parantez içindeki veriler, Kanarya'daki göçmen yoğunluğunun istanbul genelinin kaç kat üzerinde olduğunu

göstermektedir.

Tablo m Kanarya Mahallesi ve İstanbul Genelinde İstihdam Yapıları

Son Hafta Tuttuğu iş

Kanarya Mahallesi'nde Gözlenen '

Müteşebbisler, direktörler ve üst kademe yöneticileri 2,52

1970 1975

Tarım, hayvancılık, ormancılık, balıkçılık vb

1980 1985

Kaynak: Devlet istatistik Enstitüsü Başkanlığınca istanbul Ansiklopedisi için özel olarak hazırlanan "Mahalleler itibariyle Döküm Tablolarından hesaplanmıştır.

1990 Genel Nüfus Sayımı İstanbul İli kitabı Tablo 18'den hesaplanmıştır. Bu sayım sonuçlarına göre Kanarya'da son haftada bir iş tutan nüfus toplamı 12.306 kişi olup bunun 9-912'si erkek, 2.394'ü kadındır.

dığım söyleyen Kargılı, mesleğinin özelliklerinin, özen, kaliteli malzeme (katkı maddesi olmayan doğal ve taze malzeme) kullanımı olduğunu ve bunun için sebzelerin her gün halden alındığını, sütün, yumurtanın köylerden, etin Sütlüce'den özel olarak geldiğini, bazı ürünlerinse doğrudan ü-reticiden sağlandığını, örneğin kabak tatlısı yapmak için Çorlu'dan yamaç kabağı (fazla su emmemiş kabak), Erzincan'dan lezzetli dermason kuru fasulye, dondurma için Yozgat'tan sahlep, ayva tatlısı için Karacabey'den ayva getirttiğini, vişneleri ise Kütahya aşılı vişneliklerden seçtiğini, ayrıca yemeğin sadece bir damak lezzeti konusu olmadığım, aynı zamanda göze de hitap etmesi gerektiğini ve kokunun da önem taşıdığını böylece, hazırlanan yemekte beş duyumuzdan üçünün de gözetilmesi gerektiğini belirtmektedir.

Vizyon dergisinin 1994 Şubat sayısında en iyi 100 lokanta arasında ilan ettiği ve yemekleri arasında paça çorbasını istanbul'da en iyisi diye tanıttığı Kanaat Lokantası'mn özgün yemekleri içinde kuzu elbasan tava, oğmaç çorbası, tekke pilavı (ya da Özbek pilavı, Buhara pilavı) zeytinyağlı enginar, kuru kayısıdan yapılan elmasiye tatlısı sayılabilir. Lokantanın sütlü tatlıları, özellikle fırında sütlacı ile dondurması da çok beğenilmektedir.

istanbul