BÖLMƏ 3. «Qida mühəndisliyinə giriş » fənninin
Məzmunu
Cədvəl 3.1
№
|
Mövzuların adı
|
Saatların sayı
|
tarix
|
Cəmi
|
Həmçinin
|
|
|
Mühazirə
|
Laboratoriya
|
Məşğələ
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
111
|
Mühəndislik anlayışı, qida mühəndisliyi peşəsi, əhəmiyyəti, qida mühəndislərinin vəzifələri, iş sahələri
|
2
|
2
|
|
|
|
|
2
|
Sistemlər (qapalı, açıq sistemlər), ölçü xüsusiyyətləri, sahə, səth sahəsi, sıxlıq, qatılıq, nəmişlik və s. anlayışlar
|
2
|
2
|
|
-
|
|
|
3
|
Tara və qablaşdırıcı materiallar
|
2
|
2
|
|
|
|
|
4
|
Qida elmləri, texnologiyasının əhatə dairəsi və digər elmlərlə əlaqəsi.
|
2
|
2
|
-
|
|
|
|
5
|
Xammal və qida məhsullarınin xarabolma səbəbləri və onların aradan qaldırılması
СЯЖИЙЙЯЛЯНДИРИЛМЯСИ.
|
2
|
2
|
|
|
|
|
6
|
Xammal və qida məhsullarının emalı üsulları
|
2
|
2
|
|
|
|
|
7
|
Energetika, buxar generatorları, qida sənayesində yanacağın qiymətləndirilməsi
|
2
|
2
|
|
|
|
|
8
|
Qida proseslərində istilik ötürülməsi, məhsulun qızdırılması və soyudulması, qida məhsullarının istilik xüsusiyyətləri, istilik ötürmə rejimləri.
|
2
|
2
|
|
|
|
|
9
|
Qida məhsullarında istilik prosesləri. Saxlanılma əməliyyatları
|
2
|
2
|
|
|
|
|
10
|
Qida məhsullarında istilik prosesləri. Soyutma əməliyyatları
|
2
|
2
|
|
|
|
|
111
|
Aseptik proseslər və qablaşdırma
|
2
|
2
|
|
|
|
|
112
|
Qida məhsullarının dondurulması
|
2
|
2
|
|
|
|
|
113
|
Buxarlandırma prosesləri. Qurutma prosesləri
|
2
|
2
|
|
|
|
|
114
|
Membran texnologiyasının və nanotexnologiyanın əsasları. Qida nanotexnologiyası
|
2
|
2
|
|
|
|
|
115
|
Qida sənayesi müəssisələrində keyfiyyətə nəzarət və qida təhlükəsizliyi
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
CƏMİ
|
60
|
|
Fənnin tədris-metodik materialları
4.1.
«Qida mühəndisliyinə giriş» fənni üzrə laboratoriya işləri
Cədvəl4.1.
№
|
Laboratoriya işlərinin adı
|
Saatların miqarı
|
1
|
Süd və toyuq yumurtasında zülalların təyini. Zülalların suda həll olması
|
2
|
2
|
Günəbaxan yağında A vitaminin təyini
|
2
|
3
|
Suyun iy intensivliyinin və şəffaflığının təyini
|
2
|
4
|
Şirələrdə qırmzı rəngli boyaların keyfiyətcə təyini
|
2
|
5
|
Qida məhsullarında xarakterik reaksiyaların köməyi ilə karbohidratların
təyini
|
2
|
6
|
Süddə sodanın, nişastanın və unun təyini
|
2
|
7
|
Ətin təzəliyinin təyini
|
2
|
8
|
Qazlı suyun təbii olmasının təyini
|
1
|
|
Cəmi
|
15
|
4.2. Fənnin tədris-metodik materialları
« Qida mühəndisliyinə giriş »fəni üzrə məşqələ dərslərinin mövzuları
Cədvəl 4.1.
№
|
Məşqələ dərslərinin mövzuları
|
Saatların miqarı
|
1
|
Qida mühəndisliyinə giriş. Azərbaycanda qida sənayesinin inkşafı.
|
2
|
2
|
Qida mühəndisliyi və etika. Ölçmələr və ölçü vahidləri, vahidlərin
çevrilmələri
|
2
|
3
|
Ərzaq məhsullarının istehsal texnologiyasının əsas
proseslərinin təsnifatı
|
2
|
4
|
Xammal və qida məhsullarının xassələri, xarabolma səbəbləri, onların aradan qaldırılması
|
2
|
5
|
İstiliklə sterilizasiya və aseptik konservləşdirmə
|
2
|
6
|
Qida məhsullarının təhlükəsizliyi üçün texniki-kimyəvi
nəzarətin rolu
|
3
|
|
CƏMİ
|
15
|
IX. İstifadə olunan ədəbiyyat
R. Paul Singh, Dennis R. Heldman Introduction to Food Engineering, Academic Press is an imprint of Elsevier, Copyright © 2009, 2001, 1993, 1984 Elsevier Inc. All rights reserved, -793 p.
Rotstein, E., Singh, R. P., and Valentas, K. (1997). Handbook of Food Engineering Practice. CRC Press, Boca Raton, Florida.
Rumsey, T. R. (1982). Energy use in food blanching. In Energy in Food Processing, R. P. Singh, ed. Elsevier Science Publishers, Amsterdam. Sastry, S. (1986).
Balan, G. P., Hariarabaskaran, A. N., and Srinivasan,D. (1991). Empirical formulas calculate steam properties quickly. Chemical Engineering Jan, 139–140.
Farrall, A. W. (1979). Food Engineering Systems, Vol. 2. AVI Publ. Co., Westport, Connecticut.
Dostları ilə paylaş: |