Üzvi maddələr və yüksəkmolekullu birləşmələrin texnologiyası” kafedrası bakalavr hazirliğI ÜÇÜN «Qİda müHƏNDİSLİYİNƏ GİRİŞ»

BÖLMƏ 3. «Qida mühəndisliyinə giriş » fənninin
Məzmunu
Cədvəl 3.1

№	Mövzuların adı	Saatların sayı					tarix
		Cəmi	Həmçinin
			Mühazirə	Laboratoriya	Məşğələ
1	2	3	4	5	6	7
111	Mühəndislik anlayışı, qida mühəndisliyi peşəsi, əhəmiyyəti, qida mühəndislərinin vəzifələri, iş sahələri	2	2
2	Sistemlər (qapalı, açıq sistemlər), ölçü xüsusiyyətləri, sahə, səth sahəsi, sıxlıq, qatılıq, nəmişlik və s. anlayışlar	2	2		-
3	Tara və qablaşdırıcı materiallar	2	2
4	Qida elmləri, texnologiyasının əhatə dairəsi və digər elmlərlə əlaqəsi.	2	2	-
5	Xammal və qida məhsullarınin xarabolma səbəbləri və onların aradan qaldırılması СЯЖИЙЙЯЛЯНДИРИЛМЯСИ.	2	2
6	Xammal və qida məhsullarının emalı üsulları	2	2
7	Energetika, buxar generatorları, qida sənayesində yanacağın qiymətləndirilməsi	2	2
8	Qida proseslərində istilik ötürülməsi, məhsulun qızdırılması və soyudulması, qida məhsullarının istilik xüsusiyyətləri, istilik ötürmə rejimləri.	2	2
9	Qida məhsullarında istilik prosesləri. Saxlanılma əməliyyatları	2	2
10	Qida məhsullarında istilik prosesləri. Soyutma əməliyyatları	2	2
111	Aseptik proseslər və qablaşdırma	2	2
112	Qida məhsullarının dondurulması	2	2
113	Buxarlandırma prosesləri. Qurutma prosesləri	2	2
114	Membran texnologiyasının və nanotexnologiyanın əsasları. Qida nanotexnologiyası	2	2
115	Qida sənayesi müəssisələrində keyfiyyətə nəzarət və qida təhlükəsizliyi	2	2
	CƏMİ				60

Fənnin tədris-metodik materialları
4.1.
«Qida mühəndisliyinə giriş» fənni üzrə laboratoriya işləri
Cədvəl4.1.

№	Laboratoriya işlərinin adı	Saatların miqarı
1	Süd və toyuq yumurtasında zülalların təyini. Zülalların suda həll olması	2
2	Günəbaxan yağında A vitaminin təyini	2
3	Suyun iy intensivliyinin və şəffaflığının təyini	2
4	Şirələrdə qırmzı rəngli boyaların keyfiyətcə təyini	2
5	Qida məhsullarında xarakterik reaksiyaların köməyi ilə karbohidratların təyini	2
6	Süddə sodanın, nişastanın və unun təyini	2
7	Ətin təzəliyinin təyini	2
8	Qazlı suyun təbii olmasının təyini	1
	Cəmi	15

4.2. Fənnin tədris-metodik materialları
« Qida mühəndisliyinə giriş »fəni üzrə məşqələ dərslərinin mövzuları
Cədvəl 4.1.

№	Məşqələ dərslərinin mövzuları	Saatların miqarı
1	Qida mühəndisliyinə giriş. Azərbaycanda qida sənayesinin inkşafı.	2
2	Qida mühəndisliyi və etika. Ölçmələr və ölçü vahidləri, vahidlərin çevrilmələri	2
3	Ərzaq məhsullarının istehsal texnologiyasının əsas proseslərinin təsnifatı	2
4	Xammal və qida məhsullarının xassələri, xarabolma səbəbləri, onların aradan qaldırılması	2
5	İstiliklə sterilizasiya və aseptik konservləşdirmə	2
6	Qida məhsullarının təhlükəsizliyi üçün texniki-kimyəvi nəzarətin rolu	3
	CƏMİ	15

IX. İstifadə olunan ədəbiyyat

1. 
   R. Paul Singh, Dennis R. Heldman Introduction to Food Engineering, Academic Press is an imprint of Elsevier, Copyright © 2009, 2001, 1993, 1984 Elsevier Inc. All rights reserved, -793 p.
   
2. 
   Rotstein, E., Singh, R. P., and Valentas, K. (1997). Handbook of Food Engineering Practice. CRC Press, Boca Raton, Florida.
   
3. 
   Rumsey, T. R. (1982). Energy use in food blanching. In Energy in Food Processing, R. P. Singh, ed. Elsevier Science Publishers, Amsterdam. Sastry, S. (1986).
   
4. 
   Balan, G. P., Hariarabaskaran, A. N., and Srinivasan,D. (1991). Empirical formulas calculate steam properties quickly. Chemical Engineering Jan, 139–140.
   
5. 
   Farrall, A. W. (1979). Food Engineering Systems, Vol. 2. AVI Publ. Co., Westport, Connecticut.