Wildgemüse – Wildsalat Geschichte – Biologie – Nutzung Anhang Rezepte

Brennnessel-bratlinge

Zutaten:

125 g Maisgrieß

3 Eier

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Knoblauchzehen (gepresst)

5 Hand voll Brennnesseln

evtl. etwas Dost

Öl zum Braten

Zubereitung:

½ l Wasser wird zum Kochen gebracht, der Grieß mit einem Schneebesen eingerührt, kurz aufgekocht, von der Feuerstelle genommen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Die Brennnesseln reinigen, mit dem Wiegemesser zerkleinern und zur Masse geben. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, hebt man die Eier unter und würzt mit etwas Dost nach Geschmack. Schließlich wird die Masse auf einem mit kaltem Wasser benetzten Backblech ausgestrichen (etwa 1 cm stark), in appetitliche Stücke (zum Beispiel Rhomben) zerteilt und in gutem Öl beidseitig knusprig braun gebraten.

Brennnesselgemüse mit Fisch und Pilzen überbacken (Laux)

400 g frische Brennnesselblätter

375 g Goldbarschfilet

200 g Zuchtchampignons oder Wildpilze

1 Zitrone

30 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

0,2 l Sahne

1 gestr. Esslöffel Speisestärke

1 kleine Zwiebel

Brennnesselblätter waschen, kurz in 1 ½ l kochendes Wasser geben (blanchieren), abgießen, die zusam­mengefallenen Brennnesselblätter klein hacken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, gehackte Brennnesseln einfüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Speisestärke mit Sahne verrühren, über­gießen. Fischfilet mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und auf das Brennnesselgemüse legen. Pilze und Zwiebel schneiden, auf dem Fisch verteilen, restliche Butter in Flöckchen aufle­gen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Mi­nuten backen. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Brennnesselgemüse (Klemme)

1 kg Brennnesseln (junge Sprossspitzen)

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen (wenn gewünscht)

Butter, Salz, Zitronensaft

Brennnesseln waschen, in kochendem Wasser 1/2 min. blanchieren und danach in eiskaltem Wasser abschrecken. Zwiebeln und Knoblauch pellen, hacken und in Butter glasig dünsten, Brennnesseln zugeben und etwa 5-10 min. dünsten. Gegen Ende der Garzeit Knoblauch zugeben, salzen und vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Brennnesselgemüse mit Speck und Spiegelei (Niklas)

Zutaten für 4 Personen

600 g Brennnesselblätter

2 l Wasser

140 g gewürfelter

durchwachsener Speck

1 2 TL gekörnte Brühe

Muskat nach Belieben

2 gehackte Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

100  120 ml Milch

2 3 EL Speisestärke

2 EL Schmand

1 EL Margarine

4 Eier

1 EL gehackter Schnittlauch

Die Brennnesselblätter in kochendem Wasser blanchieren. Dann das Wasser abgießen und auffangen. Die Brennnesselblätter ausdrücken und hacken. Den Speck anbraten und mit 1/21 Kochwasser ablöschen. Die gehackten Blätter dazugeben. Mit der gekörnten Brühe, dem Muskat, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Milch mit der Speisestärke anrühren und das Gemüse damit andicken. Zum Schluss den Schmand unterziehen. Die Margarine in eine Pfanne geben und 4 Spiegeleier braten. Das Gemüse verteilen und mit den Eiern anrichten. Den gehackten Schnittlauch darüber streuen.

Brennnesselgemüse (Laux)

500 g frische Brennnesselblätter

125 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 ½ l Wasser

Salz, Pfeffer

1 Tl Streuwürze

1 Messerspitze Muskat

1 Messerspitze Knoblauchpulver

0,1 I Milch

2 gestrichene Esslöffel Speisestärke

3 Esslöffel saure Sahne

Brennnesselblätter waschen, kurz in kochendes Wasser geben (blanchieren), abgießen, Kochwasser auffangen, die zusammengefallenen Brennnesselblätter klein hacken. Gewürfelten Speck anbraten, ½ l Kochwasser aufgießen, gehackte Brennnessel zugeben. Würzen. Das Gemüse ca. 5 Minuten gut durchkochen. Milch mit Speisestärke verrühren, andicken. Mit saurer Sahne verfeinern.   Dazu passen Spiegeleier.

Brennnessel-Sauerampfer-Suppe (Rütting)

Zutaten:

1 Zwiebel

Suppengrün

2 Essl. Sonnenblumenöl

500 g Brennnesselblätter (jung)

500 g Sauerampfer

1 Lorbeerblatt

1 l Gemüsebrühe

Kräutersalz

Pfeffer

Muskatnuss (frisch gerieben)

Knoblauch (evtl.)

125 ml Saure Sahne

Zubereitung:

Die gehackte Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengrün in dem Öl dünsten. Die gewaschenen Brennnessel- und Sauerampferblätter zufügen und das Lorbeerblatt. Kurz dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken. Die Saure Sahne unterziehen. Variationen: 1 Tl. Senf dazugeben und eine in kleine Stücke geschnittene frische Gurke. Mit viel gehacktem Dill und Schnittlauch bestreuen. Oder frisch geriebenen Meerrettich, Petersilie und/oder Majoran, Zitronenmelisse, Rosmarin dazugeben. Oder 1 Eigelb darunter rühren und einen Stich Butter. Oder die Blätter ganz einfach mit kochendem Wasser überbrühen, abseihen, die Blätter fein hacken und das Wasser wieder zugießen.

Brunnenkresse  Suppe (Laux)

3 Esslöffel Brunnenkresse oder ähnliche Kräuter

4 Eier

10 g Butter

1 l Wasser

2 Teelöffel Streuwürze

Salz, Pfeffer

Muskat

4 Scheiben Toastbrot

25 g geriebener Käse

Brunnenkresse waschen und klein hacken. Die ver­quirlten Eier mit der kleingehackten Kresse mi­schen, salzen und mit Muskat und Pfeffer würzen. Daraus in Butter ein dickes Omelett backen, etwas abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und in Suppentassen verteilen. Wasser mit Streuwürze auf­kochen und die Brühe über die Omelett Würfel gie­ßen. Getoastetes Brot auf die Suppe legen, mit Käse bestreuen.