Wildgemüse – Wildsalat Geschichte – Biologie – Nutzung Anhang Rezepte

Grünes Kartoffelpüree (Klemme)

2 Handvoll Brennnesselblätter

2 Handvoll Giersch

1 kg Kartoffeln

250 g Sahne

etwas Milch

100 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Tasse Wasser

Kartoffeln schälen und bei geschlossenem Topf mit einer Tasse Wasser garen. Anschließend Salz zerstampfen und die Sahne zugeben. Bei älteren Kartoffeln noch etwas Milch nachgeben. Gewaschene Brennnesseln und Giersch etwas klein schneiden und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in 1/2 Tasse Wasser aufkochen. Zerstampfte Kartoffeln mit Kräutern mischen und mit Salz abschmecken.

Gundermann-Konfekt (Klemme)

100 g Halbbitter Kuvertüre, 40 große Gundermann Blätter mit Stiel

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Blätter am Stielchen anfassen und auf beiden Seiten mit einem Backpinsel Kuvertüre aufstreichen, vorsichtig auf Butterbrotpapier auslegen und kühl stellen. Ist die Schokolade hart geworden werden die Blätter vorsichtig vom Papier gelöst und gut verschlossen über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Danach kann man das Konfekt zur Dekoration von Süßspeisen oder Torten verwenden oder als besondere Köstlichkeit direkt genießen. Der Geschmack erinnert etwas an Ingwerstäbchen

Gundermann-Eis (Klemme)

2 Bananen

2 Zitronen

1 Apfel

300 g Sahne

5 g Gundermannblättchen

Honig nach Bedarf

Banane und Apfel schälen und in Stückchen schneiden. Zitrone auspressen und den Saft über die Früchte träufeln Gundermann waschen und trockentupfen Die Blättchen zusammen mit etwas Sahne und dem Obst pürieren. Die restliche Sahne steif schlagen und unter das Püree heben und mit Honig nach Bedarf abschmecken. Die Masse in einer Gefrierform einfrieren.

Gundermannparfait (Klemme)

200 g Vollkornzwieback

100 g Butter

200 g Frischkäse

200 Joghurt

200 g Sahne

50-80 g Honig

1 Zitrone

6 Blatt Gelatine

100 ml Milch

10 g Gundermannblättchen

Vollkornzwieback zerbröseln und mit der weichen Butter verkneten. Eine Springform mit einem Kuchenband auslegen, die Mischung hineingeben und festdrücken. Die gewaschenen Gundermannblättchen in Honig und ein wenig Joghurt pürieren und mit dem restlichen Joghurt, dem Saft der Zitrone sowie dem Frischkäse verquirlen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Gelatine in Wasser quellen lassen und in warmer Milch lösen. Zu der Gelatine nach und noch die Gundermann/Joghurt/Sahne-Mischung unter Rühren geben. Alles in die Springform streichen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gurkensalat mit Giersch und Gundermann (Klemme)

1 Handvoll junge Gierschblätter

5 g Gundermannblättchen

1 Salatgurke

2 Apfel

2 kleine Zwiebeln

3 EL Sahne

3 EL Apfelsaft,

1 TI Zitronensaft

Salz/Zucker zum Würzen

Gurke, Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Gewaschenen Giersch etwas zupfen und die Stängel entfernen. Gundermann waschen und sehr fein hacken. Sahne, Apfel und Zitronensaft verquirlen, Gundermann zugeben und mit Salz und Honig abschmecken. Giersch mit allen anderen Zutaten vermischen und die Sauce darüber gießen.

Gurkensuppe (kalt) mit Brennnessel-samen (Klemme)

1 Gurke

1 mittelgroße Zwiebel

1 grüne Paprika

1 TL Salz

4 EL Olivenöl

4 EL Essig,

1/2   1 Tasse Brennnesselsamen

Gundermannblüten und  blättchen­

Gurke würfeln, Zwiebel pellen, Paprika entkernen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten pürieren Mit Salz und ein wenig Honig abschmecken. Brennnesselsamen unterrühren und zusätzlich auf die Suppe streuen. Mit Gundermannblüten und  blättern garnieren.

Haaröl (Pilaske)

½ Tasse Olivenöl

1 Tasse Kamillenblüten

1 Tasse getr. Brennnessel

1 Tasse Birkenblätter

1 Eigelb, Zitronensaft und Honig

Das Olivenöl erwärmen und die Kräuter darin 30 min ziehen lassen. Dann das Eigelb, den Honig und Zitronensaft zufügen. Kräuterpackung eine Stunde auf das Haar einwirken lassen, hilft bei trockenem, strapaziertem Haar.

Hähnchenspieße in Minze mariniert (Müller)

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Minze

2 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

400 g Hähnchenbrust

1 Kopf Lollo Rosso

1 Bund glatte Petersilie

12 Cocktailtomaten

2 EL Weißweinessig

Die Minzeblätter ab­zupfen und hacken. Die Knoblauchzehen abzie­hen und durchpressen. Für die Marinade Min­ze, Knoblauch und Zitro­nensaft mit 2 Esslöffeln Olivenöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrust in 1 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden, in der Minzesauce wenden und 4 bis 6 Stunden im Kühl­schrank marinieren. Danach das Fleisch auf Holzspießchen stecken und jede Seite 3 Minuten grillen. Lollo Rosso und Peter­silie waschen und trocken schleudern. Den Salat klein zupfen und mit den Petersilienblättchen vermischen. Die Cocktail­tomaten waschen, vierteln und zum Salat geben. Den Salat auf einer Platte anrichten. Mit Weißweinessig und dem restlichen Olivenöl be­träufeln. Die marinierten Hähnchenspieße auf dem Salatbett verteilen und servieren.

Aufguss aus Huflattichblüten (Pervenche)

25g Blüten mit 1/2 l kochendem Wasser übergießen und

10 Minuten ziehen lassen. Abseihen und 3 bis 5 Tassen

täglich mit Honig gesüßt trinken.

Heilbutt mit Glasnudel-Sauerampfergemüse

Zutaten (für 4 Personen)

4 Heilbuttscheiben (ca. 1 1/2 cm dick)

4 gekochte Scampis

150 gr. Glasnudeln

1 Bund Sauerampferblätter

1 rote Paprika

4 Frühlingszwiebeln

2 1/2 cl Sojasauce

2 1/2 cl Sesamöl

1 Tl Mirin (ersatzweise Sherry)

1 Zitrone

Öl zum Braten (Erdnussöl)

2 El Butter

Salz , Pfeffer

Zubereitung

Die Heilbuttscheiben marinieren Sie bitte etwa 2 Stunden in einer Mischung aus 2 cl Sojasauce, 2 cl Sesamöl und dem Saft einer halben Zitrone. Die Glasnudeln weichen Sie in 1/4 l Wasser ein. Die Paprika halbieren Sie, entfernen die Kerne und weißen Häutchen und schälen sie mit einem Sparschäler. Dann schneiden Sie sie in feine Würfel. Von den geputzten Frühlingszwiebeln schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne in Scheiben. Erhitzen Sie Öl in einer Kasserolle, fügen die Butter hinzu und, sobald diese geschmolzen ist, schmoren Sie die Frühlingszwiebelscheiben und Paprikawürfel etwa 5 Minuten glasig. Löschen Sie mit dem Saft einer halben Zitrone, je einem Tl Sesamöl, Sojasauce und Mirin ab. Die Hälfte des Einweichwassers und die Glasnudeln fügen Sie dem Gemüse zu. Nun geben Sie den grob zerkleinerten Sauerampfer hinzu und lassen zwei Minuten kochen. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, legen die Scampis zum Anwärmen auf das Gemüse und stellen alles warm. Die Heilbuttscheiben würzen Sie mit wenig Salz und Pfeffer und braten Sie dann von jeder Seite knapp 2 Minuten in heißem Öl. Danach entfernen Sie die Haut und Gräten.