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Löwenzahn Bier (Kosmos)

Dieses heute nahezu in Vergessenheit geratene Getränk wurde in den vergangenen Jahrhunderten gerne von den Arbeitern in Eisenhütten, Ziegeleien und Töpfereien getrunken. Es gilt nicht nur als Erfrischungsgetränk, sondern auch als Heilmittel, in dem die arzneilichen Wirkungen des Löwenzahns zur Geltung kommen. Für die sprichwörtliche Frühjahrskur oder bei Magenbeschwerden nach zu schwerem Essen ist es daher eine gute Empfehlung.

225g junge Löwenzahn Pflanzen

1 Zitrone

4,5 Liter Wasser

12 g Ingwerwurzel

25 g Hefe

450 g Zucker

25 g Tartarcreme

Pflanzen gründlich waschen. Von den Wurzeln alle fädigen und haarigen Anteile entfernen, ohne die Hauptwurzel zu brechen. Pflanzen mit zerstoßener Ingwerwurzel, Zitronenschale und Wasser 10 Min. lang kochen, dann die Flüssigkeit abgießen und zusammen mit den übrigen Zutaten in ein Gärgefäß einfüllen. Nach dem Abkühlen Hefe hinzugeben, etwas Zitronensaft einrühren, lose verschließen und etwa 5 Tage lang in einem warmen Raum stehen lassen. Anschließend Bodensatz abfiltrieren und in verschließbare Flaschen füllen. Nach einer Woche kann dieses Löwenzahn Getränk getrunken werden. Es ist nicht sehr lange haltbar. Flaschen täglich kontrollieren, ob sich nicht zu viel Druck entwickelt.

Löwenzahn Kaffee (Klemme)

Löwenzahnwurzeln ausstechen, Blätter abschneiden, putzen (wie Möhren) und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Die Stückchen auf einem Backblech ausbreiten und im Backofen bei leicht geöffneter Tür solange bei 220 Grad rösten, bis die Wurzeln dunkelbraun geworden sind. Den Löwenzahnkaffee gut verschlossen aufbewahren und vor Gebrauch in einer Kaffeemühle mahlen und als Filter oder Brühkaffee zubereiten.

Löwenzahn-blüten Likör oder Magenbitter (Klemme)

2 handvoll Blüten (30   35 Blüten)

1 Flasche 32%iger Korn

50 gr. Kandis für Likör

Alle Zutaten in eine Flasche füllen und mindestens 2 Wochen ziehen lassen bevor der Likör oder Magenbitter gebrauchsfertig ist. Die Blüten können, müssen aber nicht abgefiltert werden.

Löwenzahnsalat mit Eiern (Klemme)

4 Handvoll Löwenzahnblätter

2 Eier, 2 Scheiben Weißbrot

1 EL Öl

1 EL Zitronensaft

1 EL Mineralwasser

etwas Salz und Senf

Löwenzahnblätter waschen und zerzupfen, Eier hart kochen und Achteln. Eine Marinade aus Öl, Zitronensaft, Mineralwasser und Senf rühren, mit Salz .und Zucker abschmecken und mit dem Löwenzahn vermischen. Weißbrot in Stückchen schneiden, in etwas Butterschmalz in der Pfanne rösten und noch warm zusammen mit den Eiern zum Löwenzahn geben.

Löwenzahnsalat mit Speckwürfeln (Niklas)

Zutaten

200 g Löwenzahnblätter

4 Knoblauchzehen

4 EL Weinessig

Salz, grober Pfeffer nach Geschmack

100 g gewürfelter, durchwachsener Speck

1 Tl Öl

1 kleines Baguette

Die Löwenzahnblätter waschen und putzen. Eine in heißem Wasser angewärmte Salatschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben, die Löwenzahnblätter einfüllen. Den Weinessig und die Gewürze dazugeben und alles gut vermischen. Die Speckwürfel mit dem Öl in einer kleinen Pfanne kross anbraten und über den Salat geben. Das Baguette in Scheiben schneiden und toasten. Die warmen Scheiben mit dem Knoblauch einreiben.

Löwenzahnsalat

1 rote Zwiebel

1 Apfel

beides in dünne Scheiben schneiden

1 Essl. guten Weißweinessig oder weißen Acetico Balsamico

1 Essl. Färberdistelöl

1 Prise Zucker

2 Essl. Sonnenblumen- oder Sojakerne

etwas Dill, Salz und Zucker nach Geschmack

Alles vermengen, darunter zieht man 100 ml süße Sahne. Diese Mischung ca. 1 Stunde kühl stellen, damit sich die Aromen gut mischen. In der Zwischenzeit kleine Löwenzahnblätter suchen, gut waschen, die unteren Stiele abschneiden und unter die Zwiebel-Apfelmischung geben.

Löwenzahnsirup „Honig"(Klemme)

1 l Blüten (Messzylinder)

1 I Wasser

1 Zitrone (Saft)

1 kg Zucker oder

750 g Zucker und 250 g Traubenzucker

Blüten mit Wasser bedecken und aufkochen. Etwa eine halbe Minute köcheln lassen und dann den Topf zum Abkühlen beiseite stellen. Anschließend den Saft durch ein Sieb filtern, auf 1L mit Wasser auffüllen, Zitronensaft und Zucker zugeben. Unter Rühren die Flüssigkeit aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis etwa die Hälfte des Wassers verdunstet ist. Den Sirup abkühlen lassen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der Sirup zähflüssig geworden ist. Die heiße Lösung in Gläschen füllen und dicht verschließen.

LöwenzahnwurzelKorn (Klemme)

50   70 g Löwenzahnwurzeln

50 g weißer Kandis

1 Flasche 32%iger Korn

Löwenzahnwurzeln waschen und mit dem Messer dunkle Stellen abkratzen, aber nicht zerschneiden. Wurzeln mit den übrigen Zutaten in eine Fasche füllen und mindestens 6 Wochen bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Löwenzahnwurzeln dürfen nicht aus dem Alkohol herausgucken, da sie sonst leicht schimmeln.

Mädesüßblüten-Granité (Couplan)

Für 4 Portionen:

100 ml Milch

80 g Mädesüßblüten

100 g Zucker

450 g Joghurt,

500 g Erdbeeren

Einige Mädesüßblüten zur Dekoration beiseite legen. Die Milch mit den restlichen Blüten aufkochen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und die Blüten gut ausdrücken. Den Zucker in der Blütenmilch auflösen, den Joghurt zugeben und alles in eine flache Schale füllen. Etwa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. Das Granite mit einer Gabel feinkörnig zerkleinern. Die Erdbeeren in tiefen Tellern oder Glasschalen verteilen und einen Löffel Granite darauf setzen. Mit den zur Seite gelegten Mädesüßblüten dekorieren.

Mädesüß-Sabayon (Couplan)

Für 4 Portionen:

4 Eigelb

125 g Zucker

1 Esslöffel Zitronensaft

50 g Mädesüßblüten

200 g Beeren der Saison

Eigelb, Zucker und Zitronensaft über dem Wasserbad 5 bis 10 Minuten zu einer dicken, sämigen Creme schlagen. Die Mädesüßblüten vom Stängel zupfen; einige davon für die Verzierung zur Seite legen. Den Rest fein hacken und unter die Creme heben. Die Beeren in Portionsschälchen verteilen, die Creme darüber geben und mit den Blüten verzieren.