Wildgemüse – Wildsalat Geschichte – Biologie – Nutzung Anhang Rezepte

Meldegnocci

1000 – 1500 g gedünstete Melde

3 Eier

300 g Weizenvollkornmehr

100 ger. Käse

3 EL Sojamehl

Knoblauch, Kräutersalz, Pfeffer, Curry nach Geschmack, 2 EL Butter zum Begießen. Melde hacken und mit den übrigen Zutaten vermische. Längliche Klöße formen, in reichlich Salzwasser garen: ins kochende Wasser geben und zeihen lassen. Wenn sie hochkommen, sind sie gar. Mit zerlassener Butter begießen. Dazu Salat reichen.

Meldegratin (Klemme)

500 g Melde

500 g Spinat oder Mangold (kann auch durch Melde ersetzt werden)

100 g Zwiebeln

30 g Butter

2 TL Grünkernmehl

200 g geriebener Gouda

6 Eier

3   5 EL Gemüsebrühe

Salz, Zitronensaft

2 EL feingehackte Kräuter: Giersch, Gundermann, Taubnessel oder Schnittlauch

Butter in 1 Esslöffel Gemüsebrühe schmelzen, die gehackte Zwiebel darin dünsten. Dicke Blattrippen entfernen und das Gemüse in grobe Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und weiteren 2 Esslöffeln Brühe (nach Bedarf mehr oder weniger) etwa 8 Min. ins geschlossenen Topf garen. Grünkernmehl zum Abbinden der Flüssigkeit drüberstreuen, die Kräuter zufügen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse auf vier Teller verteilen und mit Käse bestreuen. Eier mit Salz verquirlen und über das Gemüse gießen. Im Backofen bei 200 °C etwa 15 Min. überbacken, bis das Ei gestockt ist.

Quiche mit Melde

Zutaten für eine Springform 28 cm ⊘

(Für ein Backblech doppelte Menge zubereiten)

250 g Mehl

150 g Margarine oder Butter

1 Ei

1 Salz

800g Melde

200 g geriebenen Käse (z.B. Gouda)

5 Eier

500 ml Sahne

etwas Muskat

Salz

Mehl, Butter, Ei und Salz zu einem Teig verkneten und in einer Springform verteilen, einen hohen Rand hochziehen. Melde in kochendem Salzwasser garen, Wasser abschütten, gründlich abtropfen lassen. Melde auf dem Teig gleichmäßig mit der Gabel verteilen. Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen. Käse über die Melde geben und die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen. Bei ca. 180° C ca. 50 – 60 min backen.

Meldereis (Klemme)

2 Tassen Meldesamen

1/8 l Gemüsebrühe oder Wasser

2 Knoblauchzehen

1 EL Schnittlauchröllchen

etwas Butter

Salz

Meldesamen in einer Müslimühle grob mahlen und langsam in die kochende Brühe geben. Kurz aufkochen, den gehackten Knoblauch zugeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Einen Stich Butter und die Schnittlauchröllchen zugeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Mit Kohldistel und Ei gefüllte Tomaten (Couplan)

Für 4 Portionen:

4 mittelgroße Fleischtomaten

20 g Butter

150 g Kohldistelblätter

Salz

Pfeffer

4 Eier

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und oben einen Deckel abschneiden. Mit einem Teelöffel die Kerne auslösen. Die Butter zerlassen. Die Kohldisteln darin schwenken und leicht zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit den Kohldisteln füllen und jeweils ein aufgeschlagenes Ei darüber geben. Die Tomaten in eine ofenfeste Form stellen und bei 120 Grad im Backofen 6 bis 8 Minuten garen. Das Eigelb soll noch flüssig sein. Im Sommer ist dieses Gericht eine angenehm leichte Vorspeise und kann auch kalt mit einer grünen Sauce serviert werden, Sollten die Tomaten zu klein sein, um ein ganzes Ei aufzunehmen, können die Eier zu Rühreiern verquirlt und auf die Tomaten verteilt werden.

Mixed Pickles (Klemme)

Löwenzahnknospen

Gänseblümchenknospen

Fruchtstände von Breit und Spitzwegerich

Früchte der Kapuzinerkresse

Maiwuchs Fichte/Tanne

2 Handvoll Knospen oder Früchte, gemischt oder einzeln

4 kleine Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

1/2 Tl Salz

eine Prise Zucker

1/4 I Weißwein

6 EL Essig

2 EL Öl

1 TI Samen von Knoblauchsrauke (wenn vorhanden)

Wildgemüse mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Flüssigkeit und Gewürze zugeben und ca. 5 min. köcheln lassen. Sehr heiß in Twist off Gläser füllen und verschließen.

Möhrencremesuppe mit Löwenzahneinlage (Niklas)

Zutaten für 4 Portionen

350 g Möhren

3 EL Butter

1 2 EL Löwenzahnhonig

3 4 EL Reismehl (Reformhaus)

800 ml Gemüsebrühe

2 Eigelb

125 ml Sahne

Salz, Pfeffer

40 g Löwenzahn

Die gründlich gewaschenen Möhren fein reiben und in der Butter andünsten. Den Löwenzahnhonig einrühren, das Reismehl darüber streuen und alles zusammen ein paar Minuten lang dünsten. Die Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen. Das Eigelb und die Sahne mit ein wenig heißer Suppe verquirlen. Die cremige Flüssigkeit unter ständigem Rühren in die Suppe geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gründlich gewaschenen Löwenzahn in ganz feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren den Löwenzahn über die Suppe streuen.

Nituke (Hollerbach)

1-2 Handvoll Kräuter werden sehr fein geschnitten und in heißem Fett, evtl. Zusammen mit einer Zwiebel, stark geröstet. Bei zähen Kräutern (Löwenzahn oder Wurzeln) gibt man zwischendurch 1 EL Wasser hinzu. Nach 15 – 20 min gut salzen und über frische gekochten Reis oder Polenta streuen. Besonders gut geeignet sind Löwenzahn, Kohlkratzdistel, Bärenklau, Ackerhellerkraut.

Nusskuchen mit Bucheckern (Klemme)

50 g Bucheckern

100 gemahlene Haselnüsse

100 g Butter/Margarine

100 g Zucker

4 Eier

100 g Mehl

3 TL Backpulver

100 g Schokoladenraspel

Bucheckern auspellen und klein hacken. Fett mit Zucker schaumig rühren und die Eier hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen, Bucheckern, Haselnüsse und Schokoladenraspel untermengen und alles mit der Schaummasse verrühren. Eine Kastenform einfetten, mit Mehl ausstäuben und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 60 Min. backen.