Wildgemüse – Wildsalat Geschichte – Biologie – Nutzung Anhang Rezepte

Obstsalat mit Waldmeister (Klemme)

4 5 Stängel Waldmeister

Früchte nach Angebot z.B.:

1 Banane

1 Apfel

1/2 Honigmelone

1 Apfelsine

100 g Erdbeeren

1 Kiwi

1 EL Walnüsse

1 EL Orangen  oder Apfelsaft.

Zucker, Honig nach Bedarf

Banane, Melone, Kiwi und Apfelsine schälen, Kerngehäuse des Apfels entfernen und alle Früch­te in Gabelbissen schneiden. Alles vermengen und mit Saft übergießen. Waldmeister mit der Schere klein schneiden, zum Fruchtsalat geben und vermischen. Nüsse drüberstreuen und gut durchziehen lassen.

Orangencreme mit Löwenzahnblüten (Klemme)

2 unbehandelte Orangen

5 Orangen

3/8 I Wasser

125 g Zucker

35 g Mondamin

1/4 I Sahne

1 Tasse Löwenzahnblüten ohne grünes Körbchen (Löwenzahnblüten aus dem grünen Körbchen zupfen)

Abgeriebene Orangenschale mit Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Mondamin mit Orangensaft anrühren und in die kochende Flüssigkeit geben, kurz aufko­chen und unter Rühren erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und mit den Löwenzahnblüten unter die Masse rühren. Die Creme in eine Schüssel geben und mit einer Mischung aus abgeriebenen Orangenschalen und Löwenzahnblüten gar­nieren.

Pastete von Brennnessel, Giersch und Beinwell (Klemme)

200 g Brennnesselblätter und/oder Giersch

Beinwell

8 Eier

1/4 l Milch, 1/4 l Sahne

Salz, Muskatblüte

Pfeffer frisch gemahlen

Milch mit Sahne verrühren. Zarte Brennnesselblätter waschen, gut trocken schleudern und grob schneiden. Blätter in ¼ l Sahne Milch Gemisch pürieren, auf ½ I auffüllen und mit den Eiern kräftig verquirlen. Eine Kastenform fetten, die Flüssigkeit einfüllen und in eine größere Auflaufform mit Wasser setzen. Die Pastete im Backofen bei 206 Grad mindestens 45 min. im Wasserbad stocken lassen. Anschließend die Pastete auf einen Teller mit Brennnesselgemüse oder frischen Kräutern stürzen.

Pastinakencreme

(Für 4 Personen)

750 g Pastinaken

500 g Möhren

200 ml Gemüsebrühe

1 Bund Petersilie

2 El Weizenvollkornmehl

100 g Sahne

Salz

schwarzer Pfeffer

Pastinaken schälen und würfeln. Möhren abbürsten und in Scheiben schneiden. Beides in der Gemüsebrühe in 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt bissfest garen. Inzwischen Petersilie waschen und fein hacken. Das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren. Das Mehl über das Püree stäuben und einrühren. Die Masse unter Rühren kurz aufkochen lassen. Sahne dazugeben und unter Rühren etwas einkochen lassen. Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Petersilie unterrühren. Dazu passen Gemüseschnitzel. Variante: Möhren und Pastinaken in Scheiben schneiden und dünsten. Butter und fein gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pastinakenkuchen

Zutaten:

3 Eier

250 g Vollrohrzucker

200 ml Pflanzenöl

150 g Pastinaken

250 g feines Dinkel- oder Weizenmehl

100 g Sultaninen

100 g gehackte Walnüsse

2 TL gemahlener Ingwer

2 TL gemahlener Zimt

Kardamom

Nelken und Koriander nach Geschmack, Semmelbrösel

Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder etwas Muskatnuss

1 TL Backpulver, 1 TL Natron

Für die Glasur:

200 g Frischkäse

100 g Puderzucker

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder etwas Muskatnuss

Zubereitung:

Die Eier werden mit dem Vollrohrzucker verrührt und das Öl zugegeben, die Pastinaken werden geraspelt. Danach rührt man die übrigen Zutaten unter und gibt zuletzt das mit Backpulver und Natron gemischte Mehl dazu. Die Masse muss mit einem Holzlöffel gut gerührt werden. In einer gefetteten und mit Semmelbröseln ausgestreuten Kastenform wird der Kuchen bei 180° C etwa eine Stunde gebacken. Zum Schluss rührt man noch den Frischkäse mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse, fügt die abgeriebene Schale einer Zitrone oder einen Hauch Muskatnuss - je nach Geschmacksvorliebe - hinzu und streicht diese Masse auf den abgekühlten Kuchen.

Pilz Klee Pfanne (Klemme)

Eine Handvoll Kleeblätter (Wiesen  und Weißklee)

400 g Champignons (frisch oder gefroren) oder Waldpilze

2 Zwiebeln

100-200 g Sahne

2 TL Öl

Salz

Pfeffer

Thymian und Knoblauch nach Bedarf zum Würzen

Pilze säubern und blättrig schneiden. Eine Pfanne mit Öl auspinseln und die gehackten Zwiebeln andünsten. Pilze zugeben, bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie Wasser ziehen, und anschließend würzen. Wenn die Feuchtigkeit weitgehend verdunstet ist, Sahne zufügen. Danach die Kleeblättchen zugeben und ein paar Minuten mitgaren. Dazu passen Grüne Nudeln.

Pizza „Oregano" (Laux)

Teig:

200 g Mehl

10 g Hefe

4 Esslöffel Öl

0,1 l Milch

Salz

Belag:

125 g Pfeffersalami

3 große Tomaten

30 g Parmesankäse gerieben

3 Sardellenfilets

6 Oliven

Salz, Pfeffer

eine kleine Handvoll Dostblüten

Aus Mehl, Hefe, Öl, lauwarmer Milch und Salz einen weichen Teig kneten. Diesen auf einem gefetteten Blech ca. ½ cm dick auslegen. Dünn geschnittene Salami Scheiben, in Scheiben geschnittene Toma­ten, kleingeteilte Sardellenfilets und Oliven auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleinge­schnittene Dostblüten darauf verteilen. Mit Parme­sankäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen.

Portulak-Gnocchi

(Für 4 Personen)

500 g Portulak

150 g Ricotta

50 g geriebener Gouda

1 Ei

1 Eigelb

Salz und Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuß

150 g Weizenvollkornmehl

3 El Butter

frisch geriebener Parmesan

Portulak verlesen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Ricotta, Gouda, Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Nach und nach soviel Mehl untermischen, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Teelöffel kleine Gnocchi abstechen und portionsweise in siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Gnocchi hineingeben und rütteln, damit sie rundherum gebuttert werden. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 8 Minuten überbacken.