Wildgemüse – Wildsalat Geschichte – Biologie – Nutzung Anhang Rezepte

Traum aus Huflattichblüten (Couplan)

Für 4 Portionen:

200 g Huflattichblüten mit Blütenstängel

1 Esslöffel Olivenöl

25 g Butter

1 Prise Salz

Die Huflattichblüten sorgfältig waschen und gut abtropfen lassen. Olivenöl und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen und die Huflattichblüten zugeben. Die Blüten zart und goldbraun braten und warm servieren.

Un Kraut im Teigmantel (Klemme)

Es eignen sich die ganzen Sprossen (20 – 30) von:

Weißer Taubnessel, Weidenröschen, Hopfen, Melde, Beinwell, Knoblauchsrauke, Brennnessel, Wiesen Bärenklau, Salbei (aus dem Garten);

100 g Mehl

60 ml Milch (1/2 Tasse)

125 ml Wasser

1 EL Butter

1 Eiweiß

Salz

Öl zum Ausbacken

Butter in Wasser bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl mit Salz vermischen. Die lauwarme Butter Wasser Mischung in die Milch rühren und zum Mehl geben. Den Teig solange weiterrühren, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt etwa 1 Stunde quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Blätter waschen, trocken tupfen und durch den Teig ziehen. Die Blätter in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun backen.

Un Kraut Pfannkuchen (Klemme)

600 g Wildgemüse:

Brennnessel, Kleeblätter, Melde, wenig Sauerampfer und Taubnessel, Wegwarte, Weidenröschen, Giersch, Wiesen-Bärenklau, Vogelmiere;

3 mittelgroße Zwiebeln

1 Tasse Gemüsebrühe

150 g Vollkornmehl

240 ml Mineralwasser

3 Eier

1 kleine Peperoni

3 TL Sesamsaat

1 TL Öl

Muskatblüte

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Bedarf

Mehl mit Mineralwasser, Ei, sehr fein gehackter Peperoni und etwas Salz glatt rühren und 30 Min. quellen lassen. Zwiebel hacken und in der Gemüsebrühe aufkochen. Wildgemüse in Streifen schneiden, in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze garen. Dabei etwas Flüssigkeit verdampfen lassen oder wenn nötig noch etwas zufügen. Mit Salz und Muskatblüte und mit frisch geriebenem Pfeffer abschmecken. Eine Pfanne mit Öl einpinseln und 1/4 des Teiges hineingeben. Vor dem Wenden die Sesamsaat drüberstreuen. Auf den halben Pfannkuchen das Gemüse geben und die andere Hälfte drüberklappen. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen. Wenn nicht genügend Wildkräuter zur Verfügung stehen, mit Spinat oder Mangold auffüllen.

Vier Jahreszeiten Kräuterbowle (Klemme)

1 Kräuterstrauß nach der Jahreszeit. Es eigenen sich:

Tannenspitzen, Waldmeister, Knoblauchsrauke, Pfefferminz, Zitronenmelisse, Sauerampfer, Wilder Majoran, Oregano, Wilde Möhre, Thymian, Salbei und andere duftende Kräuter

1 l Apfelsaft

1/2 l Mineralwasser

1 Zitrone (Saft)

Kräuterstrauß in den Apfelsaft hängen, kräftig zerdrücken und kühl stellen. Nach mindestens 3 Stunden den Strauß herausnehmen, Zitronensaft und Mineralwasser zugeben.

Vogelmiere  Meerrettich- Sahne (Klemme)

1/4 l Sahne

1/4 Stange frischer Meerrettich oder 50 g abgepackter, geriebener Meerrettich

10 g Vogelmiere

etwas Zitronen  und Apfelsinensaft

Salz, Zucker

Sahne steif schlagen. Vogelmiere waschen trocken tupfen und sehr fein hacken. Meerrettich reiben und zusammen mit Vogelmiere unter die Sahne heben. Mit Salz, Zucker, Zitronen  und Apfelsinensaft abschmecken.

Vogelmieren Salat (Kosmos)

2 Portionen

1 großer Bund Vogelmiere

2 Apfel, gewürfelt

1/8 l Schlagsahne

1 Joghurt

3 EL Kerbel, fein gehackt

etwas Tomatenmark

Vogelmieren gründlich waschen und mit den Apfelwürfeln mischen. Schlagsahne schlagen und mit den übrigen Zutaten vermengen, über die Vogelmieren gießen und leicht unterheben.

Vogelmieren Suppe (Kosmos)

6 Portionen

1,5 Liter Hühnerbrühe

6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

1 große Kartoffel, gewürfelt

2 Bund Vogelmiere

Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Süße Sahne oder Creme fraiche nach Geschmack

Brühe bis zum Kochen erhitzen, bei mäßiger Hitze Zwiebeln, Kartoffel und Vogelmieren hineingeben und 10 15 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einem Mixer fein pürieren, Sahne oder Crème fraîche hinzugeben, nochmals kurz erhitzen und servieren. Mit einigen Sprossspitzen garnieren.

Vogelmierenbrot

Zutaten

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

100 g Butter

1/4 l Milch

2-3 Tassen Vogelmiere

1. Mehl, Salz und Backpulver verrühren und die Butter zugeben. 2. Vogelmiere waschen und abtropfen lassen. 3. Milch und Vogelmiere im Mixer schaumig schlagen. 4. Zutaten aus 1 zu Teig verkneten und 3 untermengen. 5. Aus dem Teig kleine Brote formen und an der Oberfläche einschneiden. 6. Bei 220 Grad im vorgeheizten Herd auf gefettetem Backblech ca. 25 Minuten ausbacken.

Vogelmieresalat mit Käse

Zutaten:

3 - 4 Hand voll Triebe der Vogelmiere

1 saurer Apfel

1 Hand voll Walderdbeeren

1 Hand voll Himbeeren oder Brombeeren

100 g Käse

1/8 l süße Sahne

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Apfelessig

Zubereitung:

Die jungen Triebe der Vogelmiere werden gründlich gereinigt und von holzigen Teilen befreit oder die Blättchen von den Stängeln gezupft. Zusammen mit dem Obst werden sie in appetitliche Stücke geschnitten und mit Käsewürfelchen gemischt. Aus süßer Sahne, Meersalz, Pfeffer und Apfelessig wird ein süß-saurer Dip bereitet und unter den Salat gehoben.

Waldmeisterbowle

Ein kleines Bündel Waldmeister ohne Blüten

15 Blätter von schwarzer Johannisbeere

je zwei bis drei Blätter von

Pfefferminze

Estragon

Pimpinelle

Thymian

Salbei

150 Gramm Zucker (je weniger je besser, s.o.)

eine Flasche Weißwein

eine Flasche Sekt

Kräuter und Zucker in ein Gefäß geben, 1/2 Flasche Wein dazugeben. Eine Stunde ziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den Sekt hinzu geben. Mit ein paar Blüten verzieren (Erdbeere, Apfel o.ä.)