Wildgemüse – Wildsalat Geschichte – Biologie – Nutzung Anhang Rezepte

Lindenblüten in Honig (Klemme)

1 Glas flüssiger, neutral schmeckender Honig

1 Tasse Lindenblüten

Lindenblüten in den Honig einrühren. Nach 24 Std. kann er verwendet werden. Die Blüten bleiben im Honig.

Lindenblüten Dessert (Klemme)

2 3 Tassen Lindenblüten

¾ l Cidre oder Apfelsaft

1 Packung Puddingpulver Sahnegeschmack

1 Ei getrennt

2 EL Zucker

Lindenblüten mit Saft übergießen, über Nacht zie­hen lassen und abgießen. Puddingpulver mit Eigelb, Zucker und wenig Saft anrühren. Den Rest des Saftes zum Kochen bringen, das Puddingpul­ver einrühren, nochmals aufkochen lassen und das steif geschlagene Eiweiß in die heiße Flüssigkeit rühren. Das Dessert in eine Schüssel füllen und kühl stellen.

Lindenblütengelee (Klemme)

1 Messzylinder voll Lindenblüten

¾ l herben Cidre oder Apfelsaft oder Weißwein

1 kg Gelierzucker (1:1 oder 2:1)

1 Limette (Saft)

Lindenblüten mit Cidre (Apfelsaft oder Wein) übergießen, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Limettensaft und Gelierzucker hinzugeben und nach Angabe auf der Packung zu Gelee kochen. Weiß in Twist-off-Gläschen füllen.

Lindenblüten  Kaiserschmarrn (Klemme)

1 Handvoll Lindenblüten ohne Zunge

250 g Mehl

4 Eigelb

4 Eiweiß

knapp 1 Tasse Milch

1 2 EL Zucker

Prise Salz

Aus Mehl, Eigelb, Milch und Salz einen zähflüssigen Teig rühren und mit Zucker nach Geschmack süßen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Butter in der Pfanne zerlassen und den Teig einfüllen. Wenn die untere Seite goldgelb geworden ist, die Lindenblüten hinzugeben und den Teig wenden. Wenn er Farbe angenommen hat mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen und noch etwas bräunen.

Lindenblütenlikör (Klemme)

1 Flasche Korn 31%

1 Flasche gefüllt mit Linden­blüten

1 kleines Stückchen Vanilleschote

1 EL Honig oder Lindenblüten in Honig

Lindenblüten mit Korn bedecken, Vanilleschote und Honig hinzugeben und mindestens 48 Std. ziehen lassen.

Lindengrüner Obstsalat (Klemme)

1 Tasse voll Lindenblüten ohne „Zunge"

4 5 junge Lindenblätter

4 Kiwis

300 g grüne Weintrauben

1 Birnen

1 Honigmelone

Zitronensaft

Orangen­saft

Ahornsirup oder Honig mit Lindenblüten

Kiwis, Melone und Birnen (ohne Kerngehäuse) schälen und in Stückchen schneiden. Weintrauben halbieren und, wenn nötig, die Kerne entfernen. Lindenblätter in sehr feine Streifen schneiden und alles zusammen mit den Blüten vorsichtig vermen­gen. Orangensaft und etwas Zitronensaft hinzuge­ben und mit Ahornsirup oder Honig süßen. Man kann auch noch ein Likörglas Lindenblütenlikör hinzugeben.

Löwenzahn Gelee (Kosmos)

300 g Löwenzahnblüten ohne Hüllblätter

11/2 Liter Wasser

1,8 kg Gelierzucker

Saft von 1 Zitrone

Blütenkörbchen teilen, Blüten herausstreifen und im Wasser 6 Min. durchkochen. Abseihen und ausdrücken. Den erkalteten Saft mit Gelierzucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. 4 Min. sprudelnd kochen. Gelee heiß in Gläser füllen (aus LAUX, Kochrezepte für Naturfreunde).

Löwenzahn Honig (Kosmos)

100 g Löwenzahnblüten ohne Hüllblätter

1/2 Liter Wasser

500 g Zucker

Blütenkörbchen teilen, Blüten herausstreifen. Die äußeren, grünen Hüllblätter schmecken bitter! Im Wasser 6 Min. durchkochen, abseihen und ausdrücken. Den gewonnenen Saft in ca. 15 Min. mit Zucker sprudelnd bis zur Sirupdicke einkochen, heiß in Gläser füllen. Löwenzahn Honig kann auskristallisieren. Im heißen Wasserbad wird er wieder flüssig. Er wird nach Bedarf frisch gekocht. Während der Löwenzahnblüte Saft bereiten und in 1/2 Liter Behältern einfrieren. Daraus kann das ganze Jahr über frischer Honig gekocht werden (aus LAUX, Kochrezepte für Naturfreunde).

Löwenzahnblüten-Wein (Kosmos)

1 Liter Löwenzahn Blüten

1 kg Zucker

2 Orangen

2 TL Hefe

2 Liter kochendes Wasser

Löwenzahn Blüten an einem sonnigen Tag sammeln und alle grünen Teile daran entfernen. In ein Gefäß füllen und leicht einstampfen, anschließend mit kochendem Wasser übergießen. Aufguss 2 3 Tage stehen lassen, dann vorsichtig abgießen und in eine Ballonflasche füllen. Zuckerlösung ansetzen und Hefe einrühren. Orangenschale reiben, Saft auspressen und Gärgefäß mit abgekochtem, aber abgekühltem Wasser auffüllen. Lose verschließen und abwarten, bis die Gärung zum Stillstand kommt. Anschließend in saubere Gefäße umfüllen, möglichst lange stehen lassen, da sich der Geschmack mit der Zeit beträchtlich verbessert. Je weniger grüne Blütenkopfteile (Hüllblätter usw.) verarbeitet werden, um so weniger wird der Löwenzahnwein einen harzigen Beigeschmack bekommen.

Löwenzahn Salat (Laux)

125 g junge Löwenzahnblätter

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 kleine Zwiebel

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

Essig

Löwenzahnblätter waschen, abgetropfte Blätter in eine Salatschüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker gut mischen. Kleingewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten und die Würfel mit dem ausgelassenen Fett über den angemachten Salat geben. Mit Zwiebelringen gar­nieren.

Löwenzahn Knospen Auflauf (Klemme)

2 Handvoll Knospen

500 g Blumenkohl

100 g Gouda, gerieben

2 Eier

200 g Sahne

Zitronensaft, Muskatblüte, Salz

Knospen und Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. Beide Gemüse getrennt in wenig Salzwasser bissfest gären. Eier mit Sahne verquirlen und mit Zitronensaft, Salz, Muskatblüte kräftig abschmecken. Eine Auflaufform einfetten, Blumenkohl und Knospen einfüllen und die Eimasse darüber gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen 30 min. bei 220 Grad überbacken. Der Auflauf kann auch nur mit Löwenzahnknospen oder auch statt mit Blumenkohl mit Broccoli angerichtet werden.