Wildgemüse – Wildsalat Geschichte – Biologie – Nutzung Anhang Rezepte

Waldmeistercreme mit Löwenzahn-blüten (Klemme)

5 8 Stängel Waldmeister

2 unbehandelte Orangen

3/8 l Apfelsaft

35 g Mondamin

200 ml Sahne,

1 Tasse Löwenzahnblüten ohne grünes Körbchen

Abgeriebene Orangenschale mit Apfelsaft und Waldmeister zum Kochen bringen und durch ein Sieb gießen (evtl. etwas nachsüßen). Mondamin mit etwas Apfelsaft anrühren und in die kochende Flüssigkeit geben, kurz aufkochen und unter Rühren erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen mit den Löwenzahnblüten unter die Masse rühren. Die Creme in eine Schüssel geben und mit Waldmeisterblättchen und Löwenzahnblüten dekorieren.

Waldmeistercreme (Couplan)

Für 4 Portionen:

1 l Milch

50 g getrockneter Waldmeister

2 Eier, 150 g Zucker

60 g Stärkemehl

1 Esslöffel kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Die Milch aufkochen und den Waldmeister darin ziehen lassen. Die Milch abkühlen lassen und durch ein Sieb abgießen. Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Stärkemehl und, um die Masse etwas zu verdünnen, ein wenig von der Waldmeistermilch unterrühren. Die restliche Waldmeistermilch auf den Herd stellen und die Eiermasse unterziehen. Zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten eindicken lassen. Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach unter die eingedickte Creme heben. Das Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Die Creme in eine große Schüssel oder in kleine Portionsschälchen füllen und erkalten lassen.

Waldmeister Eis (Klemme)

2 Bananen

2 Zitronen

1 Apfel

300 g Sahne

5 g Waldmeister

Honig nach Bedarf

Banane sowie Äpfel schälen und in Stückchen schneiden. Zitrone auspressen und den Saft über die Früchte träufeln. Waldmeister mit der Schere klein schneiden und In etwas Sahne pürieren. Banane und Äpfelstückchen hinzugeben und nochmals pürieren. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken und die Masse in einer Gefrierform einfrieren. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Statt Waldmeister können auch Blüten von Apfel, Kirsche und Veilchen verwendet werden.

Waldmeister  Erdbeer Shake (Klemme)

Pro Person:

125 ml Milch

100 g Erdbeeren

1 kleiner Stängel Waldmeister

1 TL Ahornsirup (noch Geschmack auch mehr oder weniger)

1 TL Zitronensaft

Erdbeeren putzen und zusammen mit den anderen Zutaten im Mixer mixen oder mit dem Pürierstab pürieren, in ein Glas füllen und gut kühlen. Zum Servieren mit einem Blättchen Waldmeister dekorieren

Waldmeister  Flammeri (Klemme)

1 Sträußchen Waldmeister (etwa 5 Stängel)

1/2 I Apfelsaft

1 Packung Puddingpulver

Sahnegeschmack

1 Ei getrennt

2 EL Zucker

1/2 Zitrone (Saft)

Waldmeister für 2 3 Std. in Apfelsaft legen und etwas mit der Hand zerdrücken. Anschließend den Saft abgießen, eventuell mit etwas Apfelsaft auf einen halben Liter wieder auffüllen und Zitronensaft hinzugeben. Puddingpulver mit Eigelb, Zucker und wenig Saft anrühren. Den Rest des Saftes zum Kochen bringen, das Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen lassen und das steifgeschlagene Eiweiß in die heiße Flüssigkeit rühren. Das Flammeri in eine Schüssel füllen und kühl stellen. Zum Servieren mit frischen Blättchen Waldmeister dekorieren.

Waldmeistergelee (Klemme)

15 Stängel Waldmeister

3/4 I Apfelsaft

1 Zitrone (Saft)

1 kg Gelierzucker

Waldmeister über Nacht in Apfelsaft legen, ausdrücken und den Saft eventuell durch einen Kaffeefilter gießen und auf 3/4 I wieder auffüllen. Zitronensaft hinzugeben und mit Gelierzucker, nach Anweisung der Herstellerfirma, zu Gelee kochen. Noch heiß in Twist off Gläser füllen.

Waldmeisterlikör (Klemme)

5 Stängel Waldmeister

1 Flasche Korn 31%

80 g weißer Kandis

Waldmeister zusammen mit Zucker in eine Flasche füllen und mit Alkohol übergießen. Bei Raumtemperatur   nicht in der Sonne   2 Wochen ziehen lassen und abgießen.

Waldmeisterlimonade (Klemme)

5 8 Stängel Waldmeister

1l Apfelsaft

1 Zitronen (Saft)

1 Flasche Mineralwasser

Kräuterstrauß in den Apfelsaft hängen, kräftig drücken und kühl stellen. Nach 1 2 Std. den Strauß herausnehmen, Zitronensaft und Mineral­wasser hinzugeben.

Waldmeistersorbet und Pfirsichschnitze

Zutaten für 10 Personen

300 g Waldmeister

1.5 l Wasser

200 g Kristallzucker

1 Zitrone

50 g Eiweiß pasteurisiert

50 g Kristallzucker

1 kg Pfirsiche

2 l Wasser

800 g Kristallzucker

50 g Pfefferminze frisch

Himbeercoulis :

300 g Himbeeren, frisch

300 g Kristallzucker

1 Stk. Zitrone

200 g Himbeeren, frisch als Garnitur

Hüppen :

50 g Eiweiß pasteurisiert

50 g Butter

80 g Weißmehl

100 g Kristallzucker

20 g Butter

1 dl Vollrahm

Waldmeistersorbet: Wasser aufkochen und gewaschenen Waldmeister darin 20 Minuten ziehen lassen. Abschütten und auf genau 1 Liter auffüllen oder abschütten, Zucker und Zitronensaft auflösen und abkühlen lassen im Tiefkühlschrank gefrieren zur selben Zeit aus Eiweiß und Zucker eine spanische Meringueage schlagen, dazugeben und fertig gefrieren.

Für die in Pfefferminze pochierte Pfirsichschnitze: Pfirsiche in kochendes Wasser geben und auf Eis sofort abkühlen, schälen schöne gleichmäßige Schnitze aus dem Pfirsich schneiden In Zucker, Pfefferminzsirup kurz pochieren und erkalten lassen.

Himbeercoulis: Himbeeren, Zucker und Zitronensaft vermischen, 10 Minuten marinieren, mixen und durch ein Haarsieb streichen.

Hüppen: Flüssige Butter mit Zucker, Mehl und Butter gut verrühren und kalt stellen auf ein gebuttertes und gemehltes Blech mit Schablone ausstreichen und bei 220° C im vorgeheizten Ofen rasch backen, sofort vom Blech lösen und auf einer Rolle erkalten lassen, wodurch sie ihre Form erhält

Anrichten: Pfirsichschnitze gut abtropfen und sternförmig auf dem Teller anrichten, mit kleinen Pfefferminzblättern anrichten. Mit dem Himbeercoulis außen herum gleichmäßig erbsengroße Punkte setzen und mit einem Zahnstocher einen Kreis durchziehen. Pro Punkt eine kleine Himbeere draufsetzen, in die Pfefferminzblätter eine Waldmeistersorbetkugel anrichten. Dahinter eine Rahmrosette als Halt für die Hüppe spritzen und dies anstellen.