Yeyinti xammallarının əmtəəşünaslığı və anatomiyası Test sualları qrup 2128a1a2

Yeyinti xammallarının əmtəəşünaslığı və anatomiyası

Test sualları qrup 2128a1a2
1.Təzə meyvə-tərəvəzlərin keyfiyyətinə və saxlanmasına təsir edən muhum proseslərin getdiyi mikro aləm nədir ?

1. 
   Huceyrə.
   
2. 
   Nuvə.
   
3. 
   Qlaf .
   
4. 
   Protoplazma.
   
5. 
   Endosperm.
   

2.Son illərdə hansı analizlərin keçirilməsi ilə bitki huceyrələri haqqında ixtisaslaşmış anlayışlar irəli surulmusdur ?

1. 
   Elektron mikroskopiyası,elentgen struktor.
   
2. 
   Elektro maqnit .
   
3. 
   Labarator muayinə.
   
4. 
   Orqonoleptiki muayinə.
   
5. 
   Fiziki muayinə.
   

3.Huceyrədə turqor vəziyyəti nə vaxt pozulur ?

1. 
   Su ehtiyyatını itirdikdə .
   
2. 
   Temperator artdıqda .
   
3. 
   Aşağı temperatorda .
   
4. 
   Həmlik artdıqda .
   
5. 
   Normal vəziyyətdə
   

4.Huceyrədə turqor vəziyyətinin pozulmasına nə deyilir ?

1. 
   Plozmoliz.
   
2. 
   Təzyiq.
   
3. 
   Aşağı təzyiq .
   
4. 
   Tarazlıq.
   
5. 
   Osmotik.
   

5.Bitkilər su sorduqda normal vəziyyət alır,yəni huceyrələrdə turqor vəziyyəti bərpa olunur.Belə plazmolizə nə deyilir ?

1. 
   Deplazmoliz .
   
2. 
   Çarpazlaşma.
   
3. 
   Kristallaşma.
   
4. 
   Vəziyyətin pozulması.
   
5. 
   Donması.
   

6.Nuvəni təşkil edən maddə nədir ?

1. 
   Nukleoproteid .
   
2. 
   Terment .
   
3. 
   Mono saxarizmlər .
   
4. 
   Disaxarizmlər.
   
5. 
   Xloroplastlar.
   

7.Kələm,isbanaq,kahı,çiyələk,moruq hansı duzla daha zəngindir ?

1. 
   Kalsium.
   
2. 
   Dəmir .
   
3. 
   Fosfor.
   
4. 
   Manqan.
   
5. 
   Natrium.
   

8.Dəmir və fosfor hansı tərəvəzdə daha çoxdur ?

1. 
   Təzə xiyarda .
   
2. 
   Təzə soğanda.
   
3. 
   Təzə bibərdə .
   
4. 
   Təzə çuğundurda .
   
5. 
   Təzə çiyələkdə.
   

9.Meyvə tərəvəzlərdə hansı qazlar olur ?

1. 
   Oksigen,karbon,azot.
   
2. 
   Karbon,metan,etan.
   
3. 
   Oksigen,dəm qazı.
   
4. 
   Propan,etan.
   
5. 
   Azot,propan,freon.
   

10.Meyvə tərəvəzlərdə qazların olması onların hansı xassəsinə təsir edir ?

1. 
   Sıxlığına.
   
2. 
   Tərkibinə.
   
3. 
   Xassəsinə .
   
4. 
   Meyvəsinə.
   
5. 
   Toxumuna.
   

11.Yetişib ötmus meyvələrdə hansi qazlar olur ?

1.Karbon . 4.Metan.

2.Azot. 5.Hidrogen .

3.Oksigen.

1. 
   1,2,3.
   
2. 
   2,3,4.
   
3. 
   3,4,5.
   
4. 
   1,4,5.
   
5. 
   2,4,5.
   

12.Meyvə tərəvəzlərdə saxaroza qismən hidroliz olur.Bu proses nə zaman başa çatır ?

1. 
   Saxaroza(inventara)fermentinin.
   
2. 
   Fruktoza(inventara)fermentinin.
   
3. 
   İnvert şəkər (inventara)fermentinin.
   
4. 
   Qlikoza(inventara)fermentinin.
   
5. 
   Hemeseliloza(inventara)fermentinin.
   

13. Yetişmə zamanı meyvələrdəki saxarozanin miqdarı nə cur dəyişir ?

1. 
   Azalır .
   
2. 
   Artır .
   
3. 
   Neytrallaşır .
   
4. 
   Kristallaşır .
   
5. 
   Əriyir .
   

14.Kənt təsərrufatı zərərvericilərinin zədələdiyi meyvə-tərəvəzlərdə hansı qazlar olur ?

1. 
   Etilen .
   
2. 
   Hidrogen .
   
3. 
   Oksigen.
   
4. 
   Karbon.
   
5. 
   Azot.
   

15. Çürümüş meyvə-tərəzlərdə hansı qazlar olur ?

1. 
   Amiyak,hidrogen sulfid
   
2. 
   Etilen.
   
3. 
   Oksigen .
   
4. 
   Hidrogen .
   
5. 
   Propan .
   

16.Tərəvəzlərdən şəkərin tərkibinə görə zəngin olan nədir ?

1. 
   Çuğundur .
   
2. 
   Yer kökü.
   
3. 
   Soğan.
   
4. 
   Sarımsaq .
   
5. 
   Kahı.
   

17.Dənlərdə nüvənin mərkəzi hissəsində ağ rəngli kiçik nişasta dənəcikləri ilə dolu olan hissə nədir ?

1. 
   Endosperm.
   
2. 
   Qlaf .
   
3. 
   Qabıq.
   
4. 
   Dənəcik .
   
5. 
   Bitki.
   

18.Endospermin kütləsi (aleyron təbəqəsi nəzərə alinmadan )dənin ümumi kutləsinin neçə %-ni təşkil edir ?

1. 
   72-75%.
   
2. 
   65-70% .
   
3. 
   62-80%.
   
4. 
   37-87%.
   
5. 
   45-65%.
   

19.Şəkər çuğundurun quru maddələrinin tərkibində saxarozadan başqa hansı maddələr vardır ?

1.Trisaxarid. 4.Betain.

2.Ratinoza 5.Karotin.

3.Sanonin. 6.Hemiseliloza.

1. 
   1,2,3,4
   
2. 
   1,2,4,5.
   
3. 
   1,3,4,5.
   
4. 
   2,3,4.5.
   
5. 
   1,3,4.5.
   

20.Saxarozanın hidrolizindən alınan və bırabər miqdarda saxaroza və fruktoza nədir ?

1. 
   İnvert şəkər.
   
2. 
   Təmiz şəkər.
   
3. 
   Kriatal şəkər.
   
4. 
   Toz şəkərş.
   
5. 
   Rafinad şəkər.
   

21.Kakao paxlası quruluşuna görə kakaovellanın qabığından ,rüşeym və nüvədən ibarətdir.Kakao paxlasının ən dəyərli hissəsi olan nüvədə neçə % yağ vardır ?

1. 
   54%.
   
2. 
   24% .
   
3. 
   34%.
   
4. 
   74%.
   
5. 
   80%.
   

22.Kakao yağının tərkibində yod ədədinin aşağı 33-38% olması yağın hansı xassəsinə təsir edir ?

1. 
   Antioksidant .
   
2. 
   Qıcqırma .
   
3. 
   Mikrobialoji .
   
4. 
   Baktereoloji.
   
5. 
   Əmtəəşünaslıq.
   

23.Kakao paxlasına acı dad verən onun tərkibinə olan hansı maddələrdən irəli gəlir ?

1. 
   Teobromin .
   
2. 
   Xinin,lipid.
   
3. 
   Aldehid,keton.
   
4. 
   Karotin xinin.
   
5. 
   Liqnin,kofein.
   

24.Kakao paxlasında teobronmin və kofein hansı nisbətdədir ?

1. 
   10:1.
   
2. 
   10:2.
   
3. 
   10:3.
   
4. 
   10:4.
   
5. 
   10:5.
   

25.Saxlama zamanı əsasən mürəkkəb üzvi birləşmələrin sadə birləşmələrə parçalanması hansı dəyişilikdir?

1. 
   kimyəvi dəyişiklik
   
2. 
   Fiziki dəyişiklik
   
3. 
   mikrobioloji
   
4. 
   ekoloji
   
5. 
   fizioloji
   

26. Saxlama zamanı hidroliz olub saxarozaya, o da öz növbəsində qlikoza və strukturaya çevrilir. Bu hansı dəyişiklikdir?

1. 
   kimyəvi
   
2. 
   biokimyəvi
   
3. 
   texniki
   
4. 
   mexaniki
   
5. 
   fiizioloji
   

27.Saxlama zamanı propektinin tam parçalanması nə zaman baş verir?

1. 
   Yetişib ötmə zamanı
   
2. 
   Yetişməyən zaman
   
3. 
   Zədələnən zaman
   
4. 
   Zərərvericilərlə zədələnmə zamanı
   
5. 
   Yığılan zaman
   

28.Fizioloji-biokimyəvi prosesin əsasını nə təşkil edir?

1. 
   tənəffüs
   
2. 
   quruma
   
3. 
   qaz çıxma
   
4. 
   reaksiya
   
5. 
   qaynama
   

29. Meyvə-tərəvəzin saxlanılma müddətini uzatmaq və itkini azaltmaq üçün nə etmək olar?

1. 
   aktiv hava cərəyanı
   
2. 
   aktiv su axını
   
3. 
   aktiv qaz mühiti
   
4. 
   anbar mühitini genişləndirmək
   
5. 
   karbon qazını artırmaq
   

30. Kartof və tərəvəzi müasir tipli anbarlarda saxlamaq üçün 1 ton məhsula neçə kub/metr hava vurulur?

1. 
   50-100
   
2. 
   20-80
   
3. 
   30-50
   
4. 
   20-70
   
5. 
   70-90
   

31. Meyvə-tərəvəzin saxlanılmasında anbarların işıqlandırılmasında nə baş verir?

1. 
   fermentativ prosesin intensivləşməsi
   
2. 
   aktiv prosesin intensivləşməsi
   
3. 
   neytral prosesin intensivləşməsi
   
4. 
   qıcqırma prosesin intensivləşməsi
   
5. 
   biokimyəvi prosesin intensivləşməsi
   

32. Meyvə-tərəvəzin saxlanması üçün anbarlar neçə cür olur?

1. 
   sadə, ixtisaslaşmış
   
2. 
   sadə, mürəkkəb
   
3. 
   dar, ixtisaslaşmış
   
4. 
   kompleks ixtisaslaşmış
   
5. 
   mexaniki ixtisaslaşmış
   

33. Sadə anbarlara hansı anbarlar aiddir?

1. 
   burdlar, xəndəklər
   
2. 
   konteynerlər, xəndəklər
   
3. 
   bunkerlər, kisələr
   
4. 
   kisələr, quyular
   
5. 
   yeşiklər, kisələr
   

34. Burdların dərinliyi nə qədər olur?

1. 
   0,2-0,5 m
   
2. 
   0,1-0,3 m
   
3. 
   0,2-0,6 m
   
4. 
   0,6-0,7 m
   
5. 
   0,3-0,1
   

35. Maddələr mübadiləsi zamanı maddələrin hüceyrəyə daxil olmasında və hərəkətin tənzimlənməsində nəyin rolu böyükdür?

1. 
   membranların
   
2. 
   qlafın
   
3. 
   hüceyrənin
   
4. 
   endospermin
   
5. 
   protoplazmanın
   

36. Membranlar 2 cür olur.Onlar hansılardır?

1) sadə (elementar)

2) mürəkkəb (ikili)

3) düz

4) əyri

5) şaquli

1. 
   1,2
   
2. 
   2,3
   
3. 
   3,4
   
4. 
   4,5
   
5. 
   5,1
   

37. Sadə membranlar neçə zülal təbəqəsindən ibarətdir?

1. 
   iki zülal
   
2. 
   üç zülal
   
3. 
   5/2zülal
   
4. 
   ½ zülal
   
5. 
   dörd zülal
   

38.Hüceyrəyə mexaniki möhkəmlik verən və protoplazmanı xarici təsirlərdən qoruyan nədir?

1. 
   qlaf
   
2. 
   nüvə
   
3. 
   endosperm
   
4. 
   budaq
   
5. 
   çiçək
   

39. Sitoplazmanını əsasıını nə təşkil edir?

1. 
   zülallar, lipoidlər
   
2. 
   zülallar, yağlar
   
3. 
   zülallar, turşular
   
4. 
   zülallar, su
   
5. 
   zülallar, pektinlər
   

40. Hüceyrə su ehtiyyatını itirdikdə gərginlik azalır, turqor vəziyyəti pozulur. Bunun nəticədə nə baş verir?

1. 
   daxildən qlafa təziq edilmir, onlar boşalır, bəzəndə qırışır
   
2. 
   daxildən qlafa təziq edilmir, meyvə əzilmir
   
3. 
   daxildən qlafa təziq edilmir, meyvə büzüşür
   
4. 
   daxildən qlafa təziq edilir, meyvə şşirəsi tökülür
   
5. 
   daxildən qlafa təziq bərabərləşir,yetişir
   

41. Hüceyrədə tuqor vəziyyətinin pozulmasına nə deyilir?

1. 
   plazmoliz
   
2. 
   kristallaşma
   
3. 
   pıxtalaşma
   
4. 
   sıxlaşma
   
5. 
   bərpa olma
   

42. Bitkilər yenidən su sorduqda nə baş verir?

1. 
   tuqor vəziyyət bərpa olur
   
2. 
   tuqor vəziyyət bərpa olunmur
   
3. 
   tuqor vəziyyət alınmır
   
4. 
   tuqor vəziyyət genişlənir
   
5. 
   tuqor vəziyyət kiçilir
   

43. Nüvə canlı hüceyrədən daha iri görünür və harada yerləşir?

1. 
   hüceyrənin mərkəzində
   
2. 
   hüceyrənin divarında
   
3. 
   hüceyrənin kapilyarında
   
4. 
   hüceyrənin kənarında
   
5. 
   hüceyrənin yaxınlığında
   

44.Nüvənin əsasını nə təşkil edir?

1. 
   canlı zülal
   
2. 
   cansız zülal
   
3. 
   kənar zülal
   
4. 
   sulu zülal
   
5. 
   şəkərli zülal
   

45. Nüvənin təərkibində nüvə turşuları sayılan hansı turşular vardır?

1. 
   nuklein turşuları
   
2. 
   protein turşuları
   
3. 
   liqnin turşuları
   
4. 
   xlorid turşuları
   
5. 
   lipid turşuları
   

46. Zülalların sintezində hansı turşular mühüm rol oynayır?

1. 
   nuklein
   
2. 
   efir yağları
   
3. 
   xlorid
   
4. 
   sulfat
   
5. 
   sirkə
   

47.Kif göbələkələrini məhv etmək üçün anbarları hansı məhlulla dezinfeksiya etmək lazımdır?

1. 
   natrium-oksidifenolyat
   
2. 
   natrium-xlorid
   
3. 
   xlormarin
   
4. 
   manqan perokksid
   
5. 
   natrium sulfat
   

48. Anbarlarda malların ən yaxşı üsulla saxlanlması hansı üsuldur?

1. 
   kükürd qazı ilə tüstüləndirmə
   
2. 
   qələvi ilə tüstülləndirmə
   
3. 
   dezindeksiya etmə
   
4. 
   su ilə yuma
   
5. 
   yağ ilə yağlama
   

49.Feyxoanın 3⁰C-də nə qədər saxlamaq olar?

1. 
   1 aya qədər
   
2. 
   2 aya qədər
   
3. 
   3 aya qədər
   
4. 
   4 aya qədər
   
5. 
   5 aya qədər
   

50.Yetişmiş bananı 1 həftə dərildiyi vaxtdan sonra neçə gün saxlamaq olar?

1. 
   30-45 gün
   
2. 
   20-30 gün
   
3. 
   15-60 gün
   
4. 
   10-12 gün
   
5. 
   12-20 gün
   

51.Meyvələrin tənzim olunan qaz mühitində saxlanılması hansı qazllarla aparılır?

1. 
   karbon, oksigen, azot
   
2. 
   karbon, metan,etan
   
3. 
   etil, metan, frion
   
4. 
   propan, etan, oksigen
   
5. 
   azot, etan, metan
   

52. Meyvələrin qaz mühitində saxlanılmasında hansı qazın çoxluğuna üstünlük verilir?

1. 
   karbon qazı
   
2. 
   oksigen qazı
   
3. 
   azot qazı
   
4. 
   metan qazı
   
5. 
   etan qazı
   

53. Meyvələri qaz mühitində saxladıqda ən geniş yayılmış qarışıq 5%-dən 10%-dək CO₂, 11-16%-dən oksigen, 79% azot olan qarıışıq necə qarışıq adlanır?

1. 
   normal
   
2. 
   oksigeni az
   
3. 
   karbonu az
   
4. 
   azotu az
   
5. 
   qeyri-normal
   

54.Qaz mühitində saxlamada okigen və karbon qaazının qarıışığı 21%-dən aşağı götürülür. Bu hansı qarışıq adlanır?

1. 
   subnormal
   
2. 
   mürəkkəb
   
3. 
   sadə
   
4. 
   qeyri mürəkkəb
   
5. 
   işlənən
   

55. Azərbaycanda ilk dəfə olaraq qaz mühitində narı kim saxlamışdır?

1. 
   A.S.Qaraşarlı
   
2. 
   Ə.İ.Əhmədov
   
3. 
   Q.V.Plexanov
   
4. 
   Ə.İ.İsmayılov
   
5. 
   Ə.İ.Səmədov
   

56.Meyvə - tərəvəzçilikdə neçə yığım dövrü vardır?

1) istehlak üçün yığım dövrü

2) adi yığım dövrü

3) texniki yığım dövrü

4) fiizioliji yığım dövrü

5) geniş yığım dövrü

1. 
   1,2,3,4
   
2. 
   1,2.5,6
   
3. 
   5,6,1,2
   
4. 
   33,4,5,6
   
5. 
   1,5,6,4
   

57.Meyvə-tərəvəzələrin keyfiyyətə görə çeşidlədikdə hansı əsas göstərici müəyyən edilir?

1. 
   standart
   
2. 
   kimyəvi
   
3. 
   fiziki
   
4. 
   biokimyəvi
   
5. 
   mikrobioloji
   

58.Ölçüyə görə çeşidlənmə məhsulun qablaşdırmasına nə cür təsir göstərir?

1. 
   müsbət
   
2. 
   mənfi
   
3. 
   kafi
   
4. 
   qeyri-kafi
   
5. 
   pis
   

59. Toxumlu meyvələrdən alma armudun qablaşdırılmasında neçə üsuldan istiadə edilir?

1) düz cərgə ilə qablaşdırmaq

2) diaqonal üzrə qablaşdırmaq

3) şahmat qaydası ilə qablaşdırmaq

4) düzbucaq qablaşdırmaq

5) şaquli istiqamət ilə qablaşdırmaq

1. 
   1,2,3
   
2. 
   2,4,5
   
3. 
   4,5,1
   
4. 
   5,4,3
   
5. 
   1,5,4
   

60.Meyvələr torf tozu ilə qablaşdırıldıqda mikroorqanizmlərdən necə qorunur?

1. 
   yaxşı
   
2. 
   pis
   
3. 
   qeyri kafi
   
4. 
   kafi
   
5. 
   əla
   

61. Şirin meyvələr, göyərti və tərəvəzlər ən çox hansı üzvi maddələrin mənbəyi hesab edilir?

1. 
   karbohidratların
   
2. 
   turşuların
   
3. 
   yağların
   
4. 
   lipidlərin
   
5. 
   şəkərələrin
   

62.Aqreqat vəziyyətinə görə ərzaq malları hansı vəziyyətdə olur?

1) bərk

2) yarımbərk

3) yumşaq

4) duru

5) damcı

6) daş

1. 
   1,2,3,4
   
2. 
   1,2,5,6
   
3. 
   3,4,5,6
   
4. 
   1,4,5,6
   
5. 
   2,3,5,6
   

63. Bərk ərzaq məhsulları hansı quruluşa malikdir?

1. 
   kristalik
   
2. 
   maye
   
3. 
   daş
   
4. 
   damcı
   
5. 
   toz
   

64.Yarımbərk məhsullara aşağıdakı məhsullardan hansıları aiddir?

1) ət qiyməsi

2) kəsmik

3) xəmir

4) jele

5) un

6) taxıl

1. 
   1,2,3,4
   
2. 
   1,2,5,6
   
3. 
   3,4,5,6
   
4. 
   1,4,5,6
   
5. 
   2,3,5,6
   

65. Duru halda olan məhsullara hansı məhsullar aiddir

1) maye bitki yağı

2) süd

3) içkilər

4) bal

5) neft

6) maşın yağı

1. 
   1,2,3,4
   
2. 
   1,2,5,6
   
3. 
   3,4,5,6
   
4. 
   1,4,5,6
   
5. 
   2,3,5,6
   

66. Hazır məmulatın istehsalı üçün nəzərdə tutulan müxtəlif materiallar nə adlandırılır?

1. 
   xammal
   
2. 
   material
   
3. 
   mal
   
4. 
   texnika
   
5. 
   istehsal
   

67.Kənd təsərrüfatının, yaxud kimya və digər təsərrüfat sahələri tərəfindən əldə edilən məhsul nə adlandırılır?

1. 
   xammal
   
2. 
   çörək
   
3. 
   makaron
   
4. 
   su
   
5. 
   kimyəvi məhsul
   

68.Yarımfabrikat anlayışı nə deməkdir?

1. 
   istehsalı tamamlanmamış
   
2. 
   istehsalı tamamlanmış
   
3. 
   istifadəsi mümkün
   
4. 
   istifadəyə yararsız
   
5. 
   istifadəyə yararlı
   

69. Fabrikat anlayışı nə deməkdir?

1. 
   hazır məhsul
   
2. 
   hazırlanmış məhsul
   
3. 
   toxum
   
4. 
   çiçək
   
5. 
   bitki
   

70.Tərkibində suyun miqdarı 20%-ə qədər olan mallar qrupuna un, yarma, makaron, nişşasta, qurudulmuş meyvə-tərəvəzlər, bitki yağları aiddir. Bu məhsulları saxlamaq hansı saxlanma növünə aiddir?

A) adi şəraitdə saxlanmaya davamlı

B) adi şəraitdə saxlanmaya davamsız

C) normal şəraitdə saxlanma

D) tez xarab olan

E) tez xarab olma
71.Hidroskopik məhsullarda nəmliyin artması, onlarda gedən müxtəlif biokimyəvi, mikrobioloji proseslərin səbəbi nədir?

1. 
   nisbi rütubət çox olduqda
   
2. 
   nisbi rütubət az olduqda
   
3. 
   temperatur artdıqda
   
4. 
   temperatur azaldıqda
   
5. 
   maye çoxaldıqda
   

72. Meyvə-tərəvəzin saxlanılması üçün qaz mühiti məsləhət görülür. Qaz qarışıqları içərisində ən geniş yayılmış 10% karbon, 16% oksigen, 79% azot olan qarışıq. Belə qarışığa nə adı verilmişdir?

1. 
   normal
   
2. 
   qeyri normal
   
3. 
   əla
   
4. 
   kafi
   
5. 
   yaxşı
   

73.Məhsulları çirkləndirmədən itkidən və ziyanvericilərdən qorumaq üçün hansı materialdan istifadə edilir?

1. 
   tara
   
2. 
   qab
   
3. 
   kisə
   
4. 
   boçka
   
5. 
   yeşik
   

74.Malların saxlanmasında onların iyi, qoxusu və kənar iyləri zünə çəkməsi xassələri nəzərə alınır. Bu saxlanmada hansı qayda hesab edilir?

1. 
   mal qonşuluğu
   
2. 
   mal təyinatı
   
3. 
   mal köhnəliyi
   
4. 
   mal istehsalı
   
5. 
   mal istehlakı
   

75.Saxlanılma zamanı nişastanın köhnəlməsinə kristalik quruluşunun bərpa olunmasına nə deyilir?

1. 
   retroqradasiya
   
2. 
   refraktometr
   
3. 
   termometr
   
4. 
   rizometr
   
5. 
   desorbsiya
   

76.Ərzaq mallarının saxlanılması prosesində onların kimyəvi tərkibinə daha çox təsir edən biokimyəvi proseslərə nələr aiddir?

1) hidrolitik

2) avtolitik

3) tənəffüs

4) fermentativ

5) hidroskopik

1. 
   1,2,3
   
2. 
   2,3,4
   
3. 
   3,4,5
   
4. 
   1,4,5
   
5. 
   2,4,5
   

77. Hidrolitik proses hansı fermentin təsiri altında baş verir?

1. 
   hidralaza
   
2. 
   katalaza
   
3. 
   fermentaza
   
4. 
   melanoid
   
5. 
   saxarozanın
   

78. Yağla zəngin olan məhsulların saxlanılmasında hansı fermentin təsiri altında yağlarda parçalanma baş verir?

1. 
   lipaza
   
2. 
   katalaza
   
3. 
   melanoid
   
4. 
   qıcqırma
   
5. 
   çürümə
   

79. Sitrus meyvələri quruluşuna görə hansı 2 hissədən ibarətdir:

1) qabıqdan

2) ətli

3) özəkli

4) toxumlu

5) rəngli

1. 
   1,2
   
2. 
   2,3
   
3. 
   3,4
   
4. 
   4,5
   
5. 
   1,5
   

80. Sitrus meyvələrinin qabıq hissəsi 2 qatdan ibarətdir. Üst rəngli qat nə adlanır?

1. 
   flavedo
   
2. 
   pərdə
   
3. 
   çəpər
   
4. 
   arakəsmə
   
5. 
   brado
   

81. Sitrus meyvələrinin daxili rəngsiz qatı nə adlanır?

1. 
   albedo
   
2. 
   kakabella
   
3. 
   açıq sarı
   
4. 
   albalı
   
5. 
   kakao
   

82.Meyvələrin yetişməsi zamanı aşı maddələrin miqdarı nə cür dəyişir?

1. 
   azalır
   
2. 
   itir
   
3. 
   bir az azalır
   
4. 
   bir az çoxalır
   
5. 
   çoxalır
   

83. Meyvələrdə aşı maddələrin olması onlarda hansı xassənin olmasını göstərir?

1. 
   büzüşdürücülük
   
2. 
   acılıq
   
3. 
   şirinlik
   
4. 
   şirəlilik
   
5. 
   duzluluq
   

84.Yetişmə dövründə ilk mərhələdə meyvələrin tərkibində suyun miqdarı nə cür dəyişir?

1. 
   azalır
   
2. 
   çoxalır
   
3. 
   yoxa çıxır
   
4. 
   artır, azalır
   
5. 
   nisbətən yox olur
   

85.Meyvə tərəvəzlər keyfiyyətinə görə çeşidlənəndə hansı əsas göstərici müəəyyən edilir?

1. 
   standart göstərici
   
2. 
   istehsal göstərici
   
3. 
   orqanoleptik göstərici
   
4. 
   fiziki göstərici
   
5. 
   istehlak göstərici
   

86. Toxumlu meyvələrdən alma armudun qablaşdırılmasında hansı 3 üsuldan istifadə edilir?

1) düz cərgə ilə qablaşdırma

2) diaqonal üzrə qablaşdırma

3) şahmat qaydası ilə qablaşdırma

4) perpendikulyar qaydası ilə qablaşdırma

5) şaquli qaydada qablaşdırma

1. 
   1,2,3
   
2. 
   2,3,4
   
3. 
   3,4,5
   
4. 
   4,5,6
   
5. 
   1,4,5
   

87.Almanın zəif sortları hansı qayda ilə qablaşdırılır?

1. 
   şahmat qaydası ilə
   
2. 
   diaqonal üzrə qablaşdırma
   
3. 
   düz cərgə ilə qablaşdırma
   
4. 
   perpendikulyar qaydası ilə
   
5. 
   şaquli qaydada
   

88.Son zamanlar toxumlu meyvələrin qablaşdırmasında torf tozundan istifadə edilir. Bunun hansı üstünlükləri vardır?

1. 
   meyvələr mikroorqanzmlərdən daha yaxşı qorunur
   
2. 
   meyvələr təsirlərdən daha yaxşı qorunur
   
3. 
   meyvələr zərərvericilərdən daha yaxşı qorunur
   
4. 
   meyvələr saxlanmaya daha davamlı olur
   
5. 
   meyvələrin yetişmə müddətini artırır
   

89.Meyvə tərəvəzlər yetişmə, daşınma və saxlanma zamanı xəstəliklərə tutulurlar?

1) fitogen

2) fizioloji

3) potoloji

4) onkoloji

5) xronoloji

1. 
   1,2
   
2. 
   2,3
   
3. 
   3,4
   
4. 
   4,5
   
5. 
   1,5
   

90.Malların keyfiyyət göstəriciləri və qablaşdırıldığı taranın büküldüyü materialın həmçinin etiketi və markalanmanın vəziyyəti ərzaq mallarının hansı göstəricisi hesab edilir?

1. 
   əmtəəlik
   
2. 
   istehlak
   
3. 
   bioloji
   
4. 
   əsas
   
5. 
   köməkçi
   

91. Kartofda, sitrus meyvələrinin qabığında bir çox çəyirdəkli meyvələrin çəyirdək ləpəsində olan və onlara acı tam verən maddələr nədir?

1. 
   qlikozidlər
   
2. 
   pereksidlər
   
3. 
   lipidlər
   
4. 
   aldehidlər
   
5. 
   efirlər
   

92.Tərkibcə spirt, fenol və aldehidlərin birləşməsindən əmələ gələn maddələr hansıdır?

1. 
   qlikozidlər
   
2. 
   ampisidlər
   
3. 
   trisaxaridlər
   
4. 
   monosaxaridlər
   
5. 
   lipidlər
   

93.Sarımsaqda olan bakterisid maddənin adı nədir?

1. 
   allistin
   
2. 
   toksin
   
3. 
   peroksid
   
4. 
   fotonsid
   
5. 
   ampisid
   

94.Toxumların əmələ gəlməsində, sintezində və maddələr mübadiləsində iştirak edən maddələr qidanın hansı dəyərini xarakterizə edir?

1. 
   bioloji
   
2. 
   fizioloji
   
3. 
   kimyəvi
   
4. 
   mikrobioloji
   
5. 
   iqtisadi
   

95.Müasir dövrdə müəyyən edilmişdir ki, karbohidratların enerji dəyəri zülalların enerji dəyərindən çoxdur yoxsa az?

1. 
   azdır
   
2. 
   çoxdur
   
3. 
   bərabərdir
   
4. 
   qeyri bərabərdir
   
5. 
   uyğun deyil
   

96.Temperatur və təzyiq məhsulun hansı göstəricisinə təsir göstərir?

1. 
   sıxlığına
   
2. 
   konsistensiyasına
   
3. 
   həcminə
   
4. 
   ölçüsünə
   
5. 
   sayına
   

97. Sıxlıq meyvə-tərəvəzin keyfiyyət göstəricilərinin müəyyən edilməsində tətbiq olunur. Kartofun sıxlığı nə qədər çox olarsa onda nişastanın miqdarı necə hesab edilir?

1. 
   çox nişastalı
   
2. 
   az nişastalı
   
3. 
   bir qədər nişastalı
   
4. 
   daha nişastalı
   
5. 
   nişastasız
   

98. Ərzaq məhsullarının həcm kütləsində hava ilə dolu olması hansı göstərici deməkdir?

1. 
   məsaməlilik
   
2. 
   sıxlıq
   
3. 
   kütlə
   
4. 
   ölçü
   
5. 
   qiymət
   

99.Bir çox ərzaq məhsulları o cümlədən likor, araq, şərab, meyvə şirələri və mineral suların ən vacib keyfiyyət göstəricisi sayılan hansı göstəricidir?

1. 
   şəffaflıq
   
2. 
   davamlılıq
   
3. 
   şirəlilik
   
4. 
   sıxlıq
   
5. 
   məsaməlili
   

100.“ Herkules” yarması hansı dənli bitkidən alınır? ..

1. 
   Vələmir.
   
2. 
   Buğda
   
3. 
   Arpa.
   
4. 
   Paxla.
   
5. 
   Qarğıdalı.
   

101. Karbonidratlar hansı elementlərdən təşkil olunur?

1. 
   C, H, O.
   
2. 
   P, S, AL.
   
3. 
   N, Na, K.
   
4. 
   İ, Mg, Mn.
   
5. 
   Fe, Ca, S.
   

102. Fermentlərin adı “ Ferveo “ latınca nə deməkdir?

1. 
   Qıcqırdan.
   
2. 
   Cürüdən.
   
3. 
   Sintez edən.
   
4. 
   Kiflədirən.
   
5. 
   Sirkələşdirən.
   

103.Bu üzüm sortlarından hansı süfrə sortuna aiddir?

1. 
   Təbriz.
   
2. 
   Mədrəsə.
   
3. 
   Şirvanşahı.
   
4. 
   Bayan – şirə.
   
5. 
   İzobella.
   

104. Bu üzüm sortlarından hansı texniki üzüm sortudur?

1. 
   Mədrəsə.
   
2. 
   Təbriz.
   
3. 
   Mərəndi.
   
4. 
   Ağ şanı.
   
5. 
   Qara şanı.
   

105.Patissonun digər adı nədir?

1. 
   Boşqababənzər qabaq
   
2. 
   Stəkanabənzər qabaq
   
3. 
   Nəlbəkiyəbənzər qabaq
   
4. 
   Balqabaq
   
5. 
   Acıqabaq
   

106. Pomidorun vətəni haradır?

1. 
   Amerikanın tropik rayonları
   
2. 
   Amerikanın cənub rayonları
   
3. 
   Amerikanın şimal rayonları
   
4. 
   Amerikanın şərq rayonları
   
5. 
   Amerikanın subtropik rayonları
   

107. Meyvə-tərəvəzlərdə hansı itki təbii itkilərə aid edilir?

1. 
   tənəffüs
   
2. 
   qıcqırma
   
3. 
   sızma
   
4. 
   səpilmə
   
5. 
   dondurulma
   

108. Hansı nişasta məhsulu antikristalizatordur?

1. 
   patka
   
2. 
   modifikasiya edilmiş nişasta
   
3. 
   saqo yarması
   
4. 
   qlükoza
   
5. 
   kartof nişastası
   

109. Vətəni Azərbaycan hesab edilən subtropik meyvə hansıdır?

1. 
   nar
   
2. 
   yapon xurması
   
3. 
   əncir
   
4. 
   zeytun
   
5. 
   feyxoa
   

110. Toz-şəkəri ağartmaq üçün hansı prosesdən istifadə edilir?

1. 
   aktiv kömürdən süzülür
   
2. 
   qaynadılır
   
3. 
   kristallaşdırılır
   
4. 
   konusvari formalara tökülür
   
5. 
   soyoq sudan keçirilir
   

111. Qırmızı “ Azərbaycan Mirvarisi “ hansı tip şərablara aiddir?

1. 
   Oynaq şərablara.
   
2. 
   Süfrə şərablara.
   
3. 
   Kəmşirın şərablara.
   
4. 
   Kaqor şərablarına.
   
5. 
   Porfveyn şərablara.
   

112. Kaqor tipli “ Kürdəmir “ şərabı hansı qırmızı üzüm sortundan hazırlanır?

1. 
   Şirvanşahı.
   
2. 
   Xindoqnı
   
3. 
   Mədrəsə.
   
4. 
   Qara pino.
   
5. 
   Tavkveri.
   

113. Üzüm şirəsində şəkərin təyini neçə aparılır?

1. 
   Areometrlə.
   
2. 
   Fotometrlə.
   
3. 
   Refraktometrlə.
   
4. 
   Spektofotometrlə.
   
5. 
   Piknometrlə.
   

114. Markalı “ Şirvan “ konyakı neçə illik spirtdən hazırlanır?

1. 
   8 – 10 illik
   
2. 
   3 – 4 illik.
   
3. 
   5 – 6 illik.
   
4. 
   4 – 5 illik.
   
5. 
   8 – 8 illik.
   

115. Şampan şərabının vətəni hara sayılır?

1. 
   Fransa.
   
2. 
   Argentina.
   
3. 
   İspaniya.
   
4. 
   İtaliya.
   
5. 
   Portuqaliya.
   

116. Şərab hansı qıcqırma nəticəsində əmələ gəlir?

1. 
   Spirt qıcqırması.
   
2. 
   Süd qıcqırması.
   
3. 
   Sirkə qıcqırması.
   
4. 
   Alma – süd qıcqırması.
   
5. 
   Şampalaşdırma
   

117. Nişasta hidrolizinin sonuncu məhsulu hansıdır?

1. 
   Kristalik qlükoza.
   
2. 
   Patka.
   
3. 
   Sorbit.
   
4. 
   Saxaroza.
   
5. 
   Şəkər.
   

118. Nişasta insan orqanizmində hansı rolu daşıyır?

1. 
   Enerji.
   
2. 
   Hava.
   
3. 
   Sağlamlıq.
   
4. 
   Yorğunluğu azaltma.
   
5. 
   Qan təziqini aşağı salma.
   

119. Ərinmiş yağın tərkibində neçə faiz su vardır?

1. 
   1%
   
2. 
   12%
   
3. 
   5%
   
4. 
   32%
   
5. 
   54%
   

120. Kartofda hansı maddənin çox olması itkiyə yol verir?

1. 
   Sellülozanın.
   
2. 
   Turşunun.
   
3. 
   Suyun.
   
4. 
   Şəkərin.
   
5. 
   Yağın.
   

121. Buğda və çovdovrdan alınmış nişastadan hansı məhsul alınır?

1. 
   Spirt.
   
2. 
   Şəkər.
   
3. 
   Su.
   
4. 
   Turşu.
   
5. 
   Yağ.
   

122. Nişasta bitkinin hansı hissəsində yerləşir?

1. 
   Endospermdə.
   
2. 
   Toxumda.
   
3. 
   Çiçəkdə.
   
4. 
   Yarpaxda.
   
5. 
   Rüşeymdə
   

123.Qənnadı məmulatları neçə qrupa bölünür?

1. 
   2.
   
2. 
   4.
   
3. 
   3.
   
4. 
   6.
   
5. 
   7.
   

124.Şəkərli qənnadı məmulatlarının tərkibində nə olmur?

1. 
   Un.
   
2. 
   Patqa.
   
3. 
   Şəkər.
   
4. 
   Meyvə.
   
5. 
   Kakao tozu
   

125.Unlu qənnadı məmulatları nədən hazırlanır?

1. 
   Undan – şəkərdən.
   
2. 
   Meyvədən- giləmeyvədən
   
3. 
   Spirtdən- undan
   
4. 
   Şirədən- baldan
   
5. 
   Mumdan-undan
   

126.Şəkər əvəzedicisi hansılardır?

1. 
   Kisilit – sorbit.
   
2. 
   Karamel.
   
3. 
   şokolad-kakao
   
4. 
   Marmelad-şəkər tozu
   
5. 
   Droj ( maya ).
   

127. Buğda hansı növ meyvə sayılır?

1. 
   Dən.
   
2. 
   Meyvə.
   
3. 
   Paxla.
   
4. 
   Giləmeyvə.
   
5. 
   Qərzəkli meyvə.
   

128. Ekspertizada tədbiq olunan dad ğöstəricisi hansı metodla təyin edilir?

1. 
   Orqanoleptik metod.
   
2. 
   Fiziki metod.
   
3. 
   Kimyəvi metod.
   
4. 
   Alətlər metodu.
   
5. 
   Hesablama metodu.
   

129.Şəkərdə məsaməlik nəyi ğöstərir?

1. 
   Qurluşunu.
   
2. 
   Boşluğu.
   
3. 
   Bərkliyi.
   
4. 
   Formasını.
   
5. 
   Zəruriliyə.
   

130.Tərkibində Ca və Mg duzları atrıq miqdarda olan su necə su adlanır?

1. 
   cod su
   
2. 
   duzlu su
   
3. 
   qara su
   
4. 
   ağ su
   
5. 
   mineral su
   

131. Bitki və heyvan mənşəli məhsulların yandırılmasından alınan külün tərkibindəki hansı madələrdir?

1. 
   mineral maddələr
   
2. 
   vitaminlər
   
3. 
   karbohidratlar
   
4. 
   zülallar
   
5. 
   yaglar
   

132.Saxaroza nədə tez həll olur?

1. 
   Suda.
   
2. 
   Qələvində.
   
3. 
   Turşuda.
   
4. 
   Torpaqda.
   
5. 
   Formalində
   

133. Orta yaşlı insan gündə neçə qram çörək yeməlidir?

1. 
   450 qr.
   
2. 
   600 qr.
   
3. 
   550 qr.
   
4. 
   700 qr.
   
5. 
   400 qr.
   

134. Çörəkdə hansı sayda müxrəlif ətirli və tamlı maddələr var?

1. 
   75.
   
2. 
   80.
   
3. 
   85.
   
4. 
   60.
   
5. 
   65.
   

135. Dünyada buğdanın çəmi neçə botaniki növü yayılmışdır?

1. 
   22.
   
2. 
   24.
   
3. 
   25.
   
4. 
   30.
   
5. 
   15.
   

136. Aşağıda ğöstərilənlərdən hansı unun keyfiyyət ğöstəricilərinə aid deyildir?

1. 
   Şəfaflığı.
   
2. 
   Nəmliyi.
   
3. 
   Dadı.
   
4. 
   Xam – yapışqanlığın miqdarı.
   
5. 
   Turşuluğu.
   

137. Aşağıdakılardan hansı çörəyin istehsalı prosesində istifadə edilmir?

1. 
   Xəmirin qurudulması.
   
2. 
   Xəmirin yetişməsi.
   
3. 
   Xəmirin bölünməsi.
   
4. 
   Xəmirin keyfiyyərinin yoxlanması.
   
5. 
   İstehsala hazırlanması.
   

138. Dənəvər və əla sort undan bişirilən çörəkdə nəmlik neçə faiz olmalıdır?

1. 
   43 % .
   
2. 
   30 % .
   
3. 
   5 %.
   
4. 
   38 %.
   
5. 
   40 %.
   

139.Sağlam insan qün ərzində neçə qram şəkər qəbul etməlidir.

1. 
   60-80 qr.
   
2. 
   70-90 qr.
   
3. 
   50-55 qr.
   
4. 
   40-50 qr.
   
5. 
   90-100 qr.
   

140.Kartof və ya qarğıdalı nişastasının hidrolizindən ( şəkərləşdirilməsindən ) alınan ərzaq məhsulu hansıdır?

1. 
   Patka.
   
2. 
   Bal.
   
3. 
   Karamel.
   
4. 
   Şəkər.
   
5. 
   Spirt.
   

141. Oynaq şampan şərabının vətəni hara sayılır?

1. 
   Fransa.
   
2. 
   İtaliya.
   
3. 
   Almaniya.
   
4. 
   İspaniya.
   
5. 
   Şotlandiya.
   

142. Uzun müddətli pasterizə neçə dərəcə temperaturda aparılmalıdır?

1. 
   63-65˚C.
   
2. 
   53-61 ˚C.
   
3. 
   48-56 ˚C.
   
4. 
   29-38 ˚C.
   
5. 
   37-48 ˚C.
   

143.Aşağıdakılardan hansı baqqaliyyə malları qrupuna aiddir?

1. 
   yarma.
   
2. 
   pendir.
   
3. 
   kolbasa.
   
4. 
   spirtli içkilər.
   
5. 
   hisə verilmiş ət məhsulları.
   

144. Meyvə tərəvəz məhsullarının saxlanması zamanı hansı proses baş vermir?

1. 
   Suyun quruması.
   
2. 
   Suyun qaynaması.
   
3. 
   Tənəffüs.
   
4. 
   Çürümə.
   
5. 
   Kiflənmə.
   

145.Əmtəəşunaslıq ümumi məsələləri ilə əlaqədar beynəlxalq nəzəri konfrans neçənci ildə harada kecirilmişdir?

1. 
   1962 Leypsiq
   
2. 
   1960 Fransa
   
3. 
   1959 Almanya.
   
4. 
   1964 Norveç.
   
5. 
   1955 İngiltərə.
   

146. Ərzaq mallarının tərkibində su neçə formada olur?

1. 
   2
   
2. 
   1
   
3. 
   6
   
4. 
   3
   
5. 
   5
   

147. Sərbəst suyun çəkisi neçəyə bərabərdir?

1. 
   1
   
2. 
   2
   
3. 
   3
   
4. 
   4
   
5. 
   5
   

148. Ərzaq mallarının tərkibində makro-elementlər hansılardır?

1. 
   Fe, P, K
   
2. 
   Ba, Bq, B
   
3. 
   Z,Co, Mn
   
4. 
   Cu, Mo, Cq
   
5. 
   Zn, Hq, As
   

149. Yağda həll olan vitaminlərə hansılar aiddir?

1. 
   A, D, E
   
2. 
   K, B₇, C
   
3. 
   B₇, B₁₂, PP
   
4. 
   P, B₅, C
   
5. 
   Bı, B₂, B₆
   

150.C vitamini ən çox hansı bitkinin tərkibində var?

1. 
   İtburunu
   
2. 
   Limon
   
3. 
   Pomidor
   
4. 
   Ağbaş kələm
   
5. 
   Kartof
   

151. Saxlanma qabilliyyətinə ğörə ərzaq malları neçə qrupa bölünür?

1. 
   2.
   
2. 
   3.
   
3. 
   6.
   
4. 
   4.
   
5. 
   5.
   

152. Fizioloji normaya ğörə ildə adam başına neçə kq taxıl emalı məhsulları istehlak edilməlidir?

1. 
   110
   
2. 
   120
   
3. 
   145
   
4. 
   160
   
5. 
   80
   

153.Dünyada əkin sahəsinə ğörə birinci yeri tutan taxıl bitkisi hansıdır?

1. 
   Buğda
   
2. 
   Arpa
   
3. 
   Qarğıdalı
   
4. 
   Darı
   
5. 
   Vələmir
   

154.Orta yaşlı insanın ğündəlik çörək norması neçə qramdır?

1. 
   450
   
2. 
   200
   
3. 
   600
   
4. 
   150
   
5. 
   250
   

155. Çörək hazırlanmasında istifadə olunan əsas xammallara hansılar aiddir?

1. 
   Un, Su, Duz, maya
   
2. 
   Un, Su. Yumurta, Süd
   
3. 
   Un, Su, Nişasta, Şəkər
   
4. 
   Un, Duz, Ədviyyat, Yumurta
   
5. 
   Un, Su, Kişmiş, Nişasta.
   

156. İlk dəfə makaron hansı ölkədə istehsal edilmişdir?

1. 
   İtaliya
   
2. 
   Fransa
   
3. 
   Rusiya
   
4. 
   Misir
   
5. 
   Çin
   

157. Makaron istehsalında hansı undan istifadə olunur?

1. 
   Bərk və yüksək şüşəvariliyi olan buğda unu
   
2. 
   Payızlıq buğda unu
   
3. 
   Yazlıq buğda unu
   
4. 
   Yumşaq buğda
   
5. 
   Birinci sort buğda unu unu
   

158. Kökümeyvəlilərə hansı qrup tərəvəzlər aiddir?

1. 
   Yerkökü, cəfəri, çuğundur
   
2. 
   Kartof, batat
   
3. 
   Soğan, sarımsaq, kəvər
   
4. 
   Şüyüt, nanə, ispanaq
   
5. 
   Kahı, ispanaq, vəzəri.
   

159. Hansı bənddə çəyirdəkli meyvələri verilmişdir?

1. 
   Gilas, ərik, şaftalı
   
2. 
   Alma, heyva, əzgil
   
3. 
   Armud, əzgil, ərik
   
4. 
   Moruq, alma, gilas
   
5. 
   Alca, qoz, alma
   

160. Qərzəkli meyvələrin bərkqabıqlılar qrupuna hansı meyvə aiddir?

1. 
   Fındıq
   
2. 
   Qoz
   
3. 
   Badam
   
4. 
   Püstə
   
5. 
   Yerfındıgı
   

161. İçməli suyun bir litrində mineral duzların miqdarı neçə mq-dan artıq olmamalıdır?

1. 
   500
   
2. 
   800
   
3. 
   100
   
4. 
   18
   
5. 
   43
   

162. Orot və lipoy turşuları hansı maddələr qrupuna aid edilir?

1. 
   vitaminəbənzər
   
2. 
   yağabənzər
   
3. 
   zülalabənzər
   
4. 
   mineralabənzər
   
5. 
   zülalabənzər
   

163. Kakao paxlasının qabığı necə adlanır?

1. 
   kakavella
   
2. 
   qılaf
   
3. 
   kakafura
   
4. 
   qabıq
   
5. 
   kakabella
   

164. Aşağıdakılardan hansı yalançı giləmeyvədir?

1. 
   Çiyələk
   
2. 
   Qarağat
   
3. 
   Moruq
   
4. 
   Üzüm
   
5. 
   Böyürtkən
   

165. Meyvə - tərəvəzin fizioloji xəstəliyi hansıdır?

1. 
   Yanma
   
2. 
   Meyvə çürüməsi
   
3. 
   Boş çürüməsi
   
4. 
   Dəmgil
   
5. 
   Unlu şeh
   

166. Almanın zərif sortları hansı qayda üzrə qablaşdırılır?

1. 
   Şahmat
   
2. 
   Düz cərgə
   
3. 
   Diaqanal
   
4. 
   Üfiqi
   
5. 
   Şaquli
   

167. Qənnadı məmulatları içərisində ən çox enerji verən hansıdır?

1. 
   Şokolad
   
2. 
   Karamel
   
3. 
   Marmelad
   
4. 
   Konfet
   
5. 
   Halva
   

168. Nişasta növləri içərisində ən xırda dənələri olan hansı nişastadır?

1. 
   Düyü
   
2. 
   Qarğıdalı
   
3. 
   Kartof
   
4. 
   Buğda
   
5. 
   Lobya
   

169. Monofloralı bal hansı bala deyilir?

1. 
   Yalnız bir çiçəyin nekdarından hasil edilən bala
   
2. 
   Meşə çıçəklərindən alınan bala
   
3. 
   Çəmən çıçəklərindən alınan bala
   
4. 
   Səhra çıçəklərindən hasil edilən bala
   
5. 
   Özbaşına süzülən bala
   

170. Beri-beri xəstəliyi hansı vitamin çatışmadıqda baş verir?

1. 
   B1
   
2. 
   B6
   
3. 
   C
   
4. 
   A
   
5. 
   B12
   

171. Hansı taralar malla birlikdə alıcıya verilir?

1. 
   istehlak tarası
   
2. 
   xarici tara
   
3. 
   polimer taralar
   
4. 
   karton taralar
   
5. 
   nəqliyyat tarası
   

172. Bir ton süni balın tərkibinə neçə kq təbii bal qatılır?

1. 
   85 kq
   
2. 
   100 qr
   
3. 
   500 kq
   
4. 
   250 kq
   
5. 
   320 kq .
   

173. Aşağıdakı hansı bənd rafinat – qəndi qrupuna aid deyil?

1. 
   Tökmə preslənmiş rafinat – qəndi
   
2. 
   Tökmə rafinad – qəndi
   
3. 
   Preslənmiş rafinad – qəndi
   
4. 
   Rafinadlaşdrılmış toz – şəkər
   
5. 
   Rafinadlaşdrılmış şəkər kirşanı.
   

174. Aşağıdakılarda hansı bənd şəkərli qənnadi məmulatına aiddir?

1. 
   Karamel
   
2. 
   Tortlar
   
3. 
   Peçenyelər
   
4. 
   Vafli
   
5. 
   Pryanik.
   

175. Zefir haqqında məlumat hansı bənddə verilib?

1. 
   Formaya tökülməklə formalanmış yapışqanlı pastila növüdür
   
2. 
   Xırda məsaməli, yumşaq, zefir konsistensiyalı məmulatdır
   
3. 
   Şəkər şərbətində bişirilərək konservləşdirilmiş meyvədir
   
4. 
   Meyvə- giləmeyvə püresidir
   
5. 
   Qurudulub şirələnmiş meyvə- giləmeyvədir
   

176.Unlu qənnadı məmulatlarında kimyəvi üsulla yumşaltmada hansı madələrdən istifadə edilir?

1. 
   Na HCO3; ( NH4)2 CO3
   
2. 
   Na Cl; NH4
   
3. 
   HCl; KOH
   
4. 
   H2SO4, NaOH
   
5. 
   H2O; KaH CO3.
   

177. Orqanizmə bütünlüklə fizioloji təsir edən tamlı mallar hansıdır?

1. 
   Spirtli içkilər
   
2. 
   Duz
   
3. 
   Sirkə
   
4. 
   Spirtsiz içkilər
   
5. 
   Ədvyiyyatlar.
   

178. Çay yarpaqları əsasən hansı aylarda yığılır?

1. 
   Aprelin axırından oktyabrın əvvəlinə qədər
   
2. 
   Oktyabrın əvvəlindən dekabradək
   
3. 
   Yanvarın axırından martın əvvəlinədək
   
4. 
   Sentyabrın əvvəlindən yanvaradək
   
5. 
   İyunun əvvəlindən avqustun axırınadək .
   

179. Yaşıl çay istehsalının qara çay istehsalından fərqi nədədir?

1. 
   Çay yarpaqları soldurulmadan və fermentləşdirilmədən emal edilir
   
2. 
   Çay yarpağı buxara verilmir
   
3. 
   Çay yarpaqları qurudulmur
   
4. 
   Çay yarpaqları soldurulur
   
5. 
   Çay yarpaqlarının tərkibinən C vitamini çıxarılır
   

180.Qəhvə meyvəsinin neçə faizini xalis qəhvə dənləri təşkil edir?

1. 
   26%
   
2. 
   28 %
   
3. 
   30 %
   
4. 
   20%
   
5. 
   35 %
   

181.Keyfiyyətli qəhvə içkisi almaq üçün qəhvə dənləri hansı prosesdən keçməlidir?

1. 
   Arası kəsilmədən qovrulmalıdır
   
2. 
   Yuyulmalıdır
   
3. 
   Üyüdülməlidir
   
4. 
   Ekstraktlı maddələr ayrılmalıdır
   
5. 
   Ətliklə birlikdə qovrulmalıdır
   

182.Mannı yarması hansı dənli bitkidən alınır?

1. 
   buğdadan
   
2. 
   arpadan
   
3. 
   vələmirdən
   
4. 
   düyüdən
   
5. 
   qarğıdalıdan
   

183.Yodlaşdırılmış duz almaq üçün 1 ton duza neçə qr KJ qatılmalıdır?

1. 
   25 qr
   
2. 
   30 qr
   
3. 
   5 qr
   
4. 
   50 qr
   
5. 
   100 qr
   

184.Aşağıdakılardan hansı zəif spirtli içkilərə aid deyil ?

1. 
   Azərbaycan şərbətləri
   
2. 
   Pivə
   
3. 
   Braqa
   
4. 
   Buza
   
5. 
   Kvas
   

185. Müxtəlif növ pivələrin tərkibində spirt neçə faizdir?

1. 
   1.8-7 %
   
2. 
   2- 9 %
   
3. 
   0.1- 2 %
   
4. 
   5- 10 %
   
5. 
   1-5 %
   

186.Şərablar neçə il butulkada saxlanıldıqdan sonra onlara kolleksion şərab adı verilir?

1. 
   3 ildən artıq
   
2. 
   5 ilədək
   
3. 
   1 il
   
4. 
   10 il
   
5. 
   15 il .
   

187. Markalı konyaklar hansı spirtdən istehsal edilir?

1. 
   6 ildən 50 ilə qədər saxlanmış
   
2. 
   100 ilədək saxlanmış
   
3. 
   təzə spirtdən
   
4. 
   3 ilədək saxlanmış
   
5. 
   2 ilədək saxlanmış
   

188 .Ərzaq mallarının erqonomik göstəricilərinə aşağıdakılardan hansı aid deyil?

1. 
   Estetik
   
2. 
   Gigiyenik
   
3. 
   Antropometrik
   
4. 
   Fizioloji
   
5. 
   Psixofizioloji
   

189. Duz yataqlarının xarakterindən və duzun alınması texnologiyasından asılı olaraq xörək duzu neçə növə ayrılır?

1. 
   5.
   
2. 
   6.
   
3. 
   7.
   
4. 
   8.
   
5. 
   3.
   

190. Baranki məmulatları içərisində ən xırda məmulatlar hansı hesab olunur?

1. 
   suşki
   
2. 
   baranki
   
3. 
   bublik
   
4. 
   suxari
   
5. 
   bulka
   

191. hansı milli çörək məmulatı hazırlanarkən mayadan istifadə edilmir?

1. 
   yuxa
   
2. 
   bəyimçörəyi
   
3. 
   sacəppəyi
   
4. 
   Gəncə çörəyi
   
5. 
   Abşeron çörəyi
   

192. Dənin qidaya sərf olunmayan əsas hissəsi necə adlanır?

1. 
   endosperm
   
2. 
   rüşeym
   
3. 
   qlaf
   
4. 
   aleyron təbəqə
   
5. 
   qabıq
   

193. «Sterilizasiya» nə deməkdir?

1. 
   Mikroorqanizmləri məhv etmək.
   
2. 
   Qaynatmaq.
   
3. 
   Soyutmaq.
   
4. 
   Qurutmaq.
   
5. 
   Neytrallaşdırmaq.
   

194. Pektinli maddələr hansı qənnadı məhsullarının istehsalında istifadə edilir?

1. 
   Marmelad.
   
2. 
   Karamel.
   
3. 
   Peçenye.
   
4. 
   Şokolad.
   
5. 
   Pryannik.
   

195. Marmelad məhsulunun saxlanması təmiz quru anbarlarda 20⁰ S temperaturda havanın nisbi rütubəti neçə % arasında olmalıdır?

1. 
   75 – 78%,
   
2. 
   70 – 75%.
   
3. 
   75 – 90%.
   
4. 
   78 – 80%.
   
5. 
   76 – 86%.
   

196. Normal fermentləşmiş və qurumuş kakao paxlasının nəmliyi neçə % olur?

1. 
   8%.
   
2. 
   10%.
   
3. 
   15%.
   
4. 
   7%.
   
5. 
   12%.
   

197. Beynəlxalq standarta uyğun olaraq kakao ləpəsinin keyfiyyət göstəricisi neçə bal sistemi ilə qiymətləndirilir?

1. 
   100.
   
2. 
   80.
   
3. 
   75.
   
4. 
   85.
   
5. 
   88.
   

198. Kvas hansı məmulatdan hazırlanır?

1. 
   Çörəkdən.
   
2. 
   Üzümdən.
   
3. 
   Tərəvəzdən.
   
4. 
   Buğdadan.
   
5. 
   Çuğundurdan.
   

199. Məhsulun keyfiyyət dəyərliliyi nə ilə ölçülür?

1. 
   Enerjivermə qabiliyyəti ilə.
   
2. 
   Qramla.
   
3. 
   Kiloqramla
   
4. 
   Bioloji dəyərliliyi ilə.
   
5. 
   Metrlə.
   

200. Normativ texniki sənəd nədir?

6. 
   Keyfiyyətə nəzarət vasitəsidir.
   

1. 
   Dövlət sənədidir.
   
2. 
   Hüquqi sənəddir.
   
3. 
   Sertifikatdır.
   
4. 
   Aksiz markasıdır.
   

201. Taxıl- un məhsulları qrupuna hansı məhsul aid deyildir?

1. 
   Nişasta.
   
2. 
   Arpa.
   
3. 
   Çovdar.
   
4. 
   Qarabaşaq.
   
5. 
   Vələmir.
   

202. Dənli bitkilərin tərkibində hansı vitamin yoxdur?

1. 
   C.
   
2. 
   B₂.
   
3. 
   B.
   
4. 
   B_6.
   
5. 
   E.
   

203.Orqanoleptik üsulla yarmaların hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir?

1. 
   Rəngi, dadı, iyi.
   
2. 
   Nəmliyi.
   
3. 
   Kənar qarışıqların miqdarı.
   
4. 
   Külün miqdarı.
   
5. 
   Ölçüsü və bircinsliyi.
   

204. Bütün şərtlərə riayət etdikdə təbii mineral suların təminatlı saxlanılma müddəti nə qədərdir?

1. 
   6 ay.
   
2. 
   2 il.
   
3. 
   8 ay.
   
4. 
   9 ay.
   
5. 
   1 il.
   

205.Aşağıdakılardan hansı zəif spirtli içkilərə aiddir

A. Pivə

B Şərbət

C. Badamlı

D. Narz

E. Yesuntiki

206.Baranki məmulatları içərisində ən iri məmulat hansı hesab olunur?

1. 
   bublik
   
2. 
   baranki
   
3. 
   suşki
   
4. 
   bulka
   

207.Sporlu ibtidai bitkilər qrupuna hansı məhsul aiddir?

1. 
   göbələk
   
2. 
   qarğıdalı
   
3. 
   çiyələk
   
4. 
   kivi
   
5. 
   manqo
   

208. Ərəbistan xurması ticarətə əsasən hansı halda daxil olur?

1. 
   qurudulmuş
   
2. 
   isladılmış
   
3. 
   təzə
   
4. 
   qablaşdırılmış
   
5. 
   turşuya qoyulmuş
   

209. Vitaminlilik cəhətdən itburnu meyvəsindən daha üstün olan hansı giləmeyvədir?

1. 
   çaytikanı
   
2. 
   qarağat
   
3. 
   quşüzümü
   
4. 
   zirinc
   
5. 
   böyürtkən
   

210. Spirtsiz içkilərin keyfiyyəti orqanoleptik üsulla yoxlanıldıqda neçə bal sistemi ilə qiymətləndirilir?

1. 
   100.
   
2. 
   90.
   
3. 
   9.
   
4. 
   10.
   
5. 
   50.
   

211. Pivə hansı dənli bitkinin səmənisi məhluluna mayaotu qatmaqla hazırlanır?

1. 
   Arpa.
   
2. 
   Buğda.
   
3. 
   Vələmir.
   
4. 
   Düyü.
   
5. 
   Çovdar.
   

212.Təbii etil spirtini əsas etibarı ilə tərkibində hansı maddələr çox olan məhsullardan alırlar?

1. 
   Karbohidrat.
   
2. 
   Zülallar.
   
3. 
   Vitaminlər.
   
4. 
   Yağlar.
   
5. 
   Fermentlər.
   

213. Likör-araq məmulatları neçə qrupa bölünür?

1. 
   12.
   
2. 
   7.
   
3. 
   15.
   
4. 
   9.
   
5. 
   10.
   

214. Tünd spirtli içki olan viski hansı materialdan hazırlanan çəlləklərdə yetişdirilir?

1. 
   Palıd.
   
2. 
   Qoz.
   
3. 
   Taxta.
   
4. 
   Metal.
   
5. 
   Vələs.
   

215. Üzüm şərablarının tərkibində etil spirti neçə faizdir?

1. 
   9-20 %.
   
2. 
   5-10 %.
   
3. 
   9-40 %.
   
4. 
   21-40 %.
   
5. 
   12-17 %.
   

216.Tərkibindən və istehsal texnologiyasından asılı olaraq şərablar neçə qrupa bölünür?

1. 
   5 qrupa.
   
2. 
   2 qrupa.
   
3. 
   4 qrupa.
   
4. 
   3 qrupa.
   
5. 
   8 qrupa.
   

217. Vermut şərabları ilk dəfə hansı ölkədə istehsal olunub?

1. 
   İtaliyada.
   
2. 
   Azərbaycanda.
   
3. 
   Fransada.
   
4. 
   Rusiyada.
   
5. 
   Almaniyada.
   

218. Konyak ilk dəfə neçənci ildə istehsal edilmişdir?

1. 
   1701.
   
2. 
   1705.
   
3. 
   1710.
   
4. 
   1708.
   
5. 
   1806.
   

219. Konyak ilk dəfə hansı ölkədə istehsal olunub?

1. 
   Fransada.
   
2. 
   İngiltərədə.
   
3. 
   İtaliyada.
   
4. 
   Almaniyada.
   
5. 
   Braziliyada.
   

220. Xeres şərabı ilk dəfə harada istehsal olunub?

1. 
   İspaniyada.
   
2. 
   İtaliyada.
   
3. 
   Fransada.
   
4. 
   İngiltərədə
   
5. 
   İsveçdə.
   

221 Aşağıda göstərilənlərdən hansı unun keyfiyyət göstəricilərinə aid deyildir?

1. 
   Şəffaflığı.
   
2. 
   Yapışqanlılığı.
   
3. 
   Turşuluğu
   
4. 
   Nəmliyi.
   
5. 
   Dadı.
   

222.Aşağıdakılardan hansı çörəyin istehsalı prosesində istifadə edilmir?

1. 
   Xəmirin qurudulması.
   
2. 
   Xəmirin formalanması.
   
3. 
   İstehsala hazırlanması.
   
4. 
   Xəmirin yetişməsi.
   
5. 
   Xəmirin bölünməsi.
   

223. Dənəvər və əla sort undan çörəkdə nəmlik neçə faiz olmalıdır?

1. 
   43%.
   
2. 
   35%.
   
3. 
   20%.
   
4. 
   38%.
   
5. 
   40%
   

224. Kartof əmtəəşünaslıqda hansı mal qrupuna daxildir?

1. 
   Meyvə-tərəvəz.
   
2. 
   Taxıl-un.
   
3. 
   Tamlı-mallar.
   
4. 
   Ət-ət məhsulları.
   
5. 
   Süd-süd məhsulları.
   

225. Kartofdan qida sənayesində nə istehsal olunur?

1. 
   Nişasta.
   
2. 
   Şəkər.
   
3. 
   Karamel.
   
4. 
   Un.
   
5. 
   Duz.
   

226. Kartof sortları yetişmə müddətinə görə neçə sorta ayrılır?

1. 
   2.
   
2. 
   3.
   
3. 
   4.
   
4. 
   6.
   
5. 
   7.
   

227.İl ərzində bir adam neçə kiloqram tərəvəz və bostan tərəvəzləri istehlak etməlidir?

1. 
   130
   
2. 
   100
   
3. 
   200
   
4. 
   75
   
5. 
   145
   

228. Azərbaycanda şəkər zavodu hansı rayonda yerləşir?

1. 
   İmişli
   
2. 
   Şəki
   
3. 
   Bakı
   
4. 
   Gəncə
   
5. 
   Astara
   

229. Aşağıdakı proseslərdən hansı meyvə tərəvəzlərin qurudulması prosesində iştirak etmir?

1. 
   Bükülməsi.
   
2. 
   Ölçüsünə və keyfiyyətinə görə çeşidlənməsi.
   
3. 
   Təmizlənməsi.
   
4. 
   Yuyulması.
   
5. 
   Pörtlədilməsi.
   

230.Göbələklər hansı bitkilər qrupuna daxildir?

1. 
   Sporlu ibtidai bitkilər.
   
2. 
   Mədəni bitkilər.
   
3. 
   Kökümeyvəlilər.
   
4. 
   Köküyumrular.
   
5. 
   Meyvə-tərəvəzlər.
   

231. İstifadə olunan xammaldan və istehsal texnologiyasından asılı olaraq qənnadı məmulatı neçə əsas qrupa ayrılır?

1. 
   2.
   
2. 
   4.
   
3. 
   5.
   
4. 
   3.
   
5. 
   6.
   

232. Kartof nişastası istehsalı üçün istifadə olunan kartofun tərkibində nişastanın miqdarı neçə % olmalıdır?

1. 
   14.
   
2. 
   18.
   
3. 
   20.
   
4. 
   16.
   
5. 
   21.
   

233. Kartof nişastası neçə sorta ayrılır?

1. 
   4.
   
2. 
   5.
   
3. 
   3.
   
4. 
   2.
   
5. 
   6.
   

234.Hansı sort kartof nişastası ticarətə buraxılmır?

1. 
   II sort.
   
2. 
   Əla.
   
3. 
   I sort.
   
4. 
   Ekstra
   
5. 
   III sort.
   

235. Kartof və ya qarğıdalı nişastasının şəkərləşdirilməsindən (hidrolizindən) alınan ərzaq məhsulu nədir?

1. 
   Patka.
   
2. 
   Şəkər.
   
3. 
   Bal.
   
4. 
   Spirt.
   
5. 
   Karamel.
   

236.Yığılma mənbəyinə görə bal neçə qrupa ayrılır?

1. 
   2.
   
2. 
   3.
   
3. 
   4.
   
4. 
   5.
   
5. 
   6.
   

237. Tam yetişmiş balın nəmliyi neçə faiz olmalıdır?

1. 
   21%.
   
2. 
   20%.
   
3. 
   16%.
   
4. 
   17%.
   
5. 
   23%.
   

238.Xalis balın xüsusi çəkisi nə qədər olmalıdır?

1. 
   1,4090 kq.
   
2. 
   1,5000 kq.
   
3. 
   1,4500 kq.
   
4. 
   1,3575 kq.
   
5. 
   1,3850 kq.
   

239. Süni bal hansı yolla əldə edilir?

1. 
   Saxarozanın invertləşməsi.
   
2. 
   Saxarozanın hidrolizi.
   
3. 
   Saxarozanın neytrallaşması.
   
4. 
   Saxarozanın susuzlaşdırılması.
   
5. 
   Saxarozanın qatılaşdırılması.
   

240.Şəkər istehsalı və şəkər qamışının vətəni hara hesab olunur?

1. 
   Hindistan.
   
2. 
   Braziliya.
   
3. 
   Kanada.
   
4. 
   Rumıniya.
   
5. 
   Ukrayna.
   

241. PP vitamininin digər adı nədir?

1. 
   nikotin turşusu
   
2. 
   fosfor turşusu
   
3. 
   askorbin turşusu
   
4. 
   pirodoksin
   
5. 
   vikasol
   

242. Saqo yarması ............ nişastanın xırda dənəciklərindən ibarətdir.

1. 
   yapışqanlaşdırılmış
   
2. 
   bişirilmiş
   
3. 
   suda pörtlədilmiş
   
4. 
   qızardılmış
   
5. 
   təmizlənmiş
   

243. Hansı şərti olaraq qərzəkli meyvələrin sümükqabıqlılar qrupuna aiddir?

1. 
   şabalıd
   
2. 
   qoz
   
3. 
   badam
   
4. 
   püstə
   
5. 
   yerfındığı
   

244.Toz şəkəri 0-20 ⁰S temperaturda anbarlarda uzun müddət saxlamaq üçün nisbi rütubət neçə faiz olmalıdır?

1. 
   70%.
   
2. 
   65%.
   
3. 
   78%.
   
4. 
   79%.
   
5. 
   80%.
   

245. Bişirilmiş karamel kütləsinin tərkibində reduksiyaedici şəkərin miqdarı nə qədər olmalıdır?

1. 
   23%.
   
2. 
   20%.
   
3. 
   26%.
   
4. 
   27%.
   
5. 
   30%.
   

246.Karamel kütləsində nəmlik nə qədər olmalıdır?

1. 
   4%.
   
2. 
   5%.
   
3. 
   6%.
   
4. 
   8%.
   
5. 
   10%.
   

247. Unlu qənnadı istehsalında bişmiş məhsulun məsaməli olması üçün nədən istifadə edilir?

1. 
   Maya
   
2. 
   CO₂ karbon qazı.
   
3. 
   Kükürddən
   
4. 
   Natrium-nitritdən.
   
5. 
   Metan qazından.
   

248. Meyvə-tərəvəzin saxlanmasında anbarların qaz mühitinin nizamlanması hansı proseslərin qarşısını alır?

1. 
   Biokimyəvi Biokimyəvi.
   
2. 
   Fotosintez.
   
3. 
   Şüalanma.
   
4. 
   Quruma.
   
5. 
   Çürümə.
   

249. Meyvə və tərəvəzlərin saxlanmasında hansı qrup anbarlardan istifadə edilmir?

1. 
   Sadə və ixtisaslaşmış.
   
2. 
   Elektrikləşdirilmiş.
   
3. 
   İşıqlandırılmış.
   
4. 
   mürəkkəb və mexanikləşdirilmiş.
   
5. 
   Qaranlıqlaşdırılmış.
   

250.Tamlı mallar insan orqanizminə ümumi və qismən təsir göstərməsinə görə neçə qrupa ayrılır?

1. 
   2.
   
2. 
   4.
   
3. 
   6.
   
4. 
   7.
   
5. 
   3.
   

251. Spirtli içkilərin tərkibində orqanizmə fizioloji təsir edən maddə nədir?

1. 
   Alkoqol.
   
2. 
   Qaz.
   
3. 
   Maye.
   
4. 
   Sirkə.
   
5. 
   Su.
   

252.Azərbaycanda ilk çay plantasiyası neçənci ildə əkilmişdir?

1. 
   1896.
   
2. 
   1836.
   
3. 
   1876
   
4. 
   1880.
   
5. 
   1890.
   

253. Çayın tərkibində nə qədər müxtəlif birləşmələr və maddələr vardır?

1. 
   300.
   
2. 
   250.
   
3. 
   350.
   
4. 
   380.
   
5. 
   200.
   

254.Qəhvə və qəhvə içkiləri təmiz və quru anbarlarda uzun müddət saxlamaq üçün havanın nisbi rütubəti nə qədər olmalıdır?

1. 
   75%.
   
2. 
   78%.
   
3. 
   79%.
   
4. 
   76%.
   
5. 
   80%.
   

255. Meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar neçə yarımqrupa bölünür?

1. 
   3.
   
2. 
   7.
   
3. 
   13.
   
4. 
   2.
   
5. 
   4.
   

256. Şokoladın rəngi onu hazırlandığı hansı məhsulun rənginə uyğun olmalıdır?

1. 
   Kakao paxlasının.
   
2. 
   Şəkər tozunun.
   
3. 
   Quru südün.
   
4. 
   Qoz ləpəsinin.
   
5. 
   Şokolad yagının.
   

257. Karamel məmulatlarının tərkibi nədən ibarətdir?

1. 
   Karbohidratdan.
   
2. 
   Lipidlərdən.
   
3. 
   Fermentlərdən.
   
4. 
   Zülallardan.
   
5. 
   Nişastadan.
   

258. Qənnadı məmulatı olan halvanın hazırlanmasında hansı toxumdan istifadə olunur?

1. 
   Günəbaxan toxumu.
   
2. 
   Kətan toxumu.
   
3. 
   Şüyüd toxumu.
   
4. 
   Qarğıdalı dəni.
   
5. 
   Cəfəri toxumu.
   

259.Aşagıdakılardan hansı parazit göbələyidir?

1. 
   xoruzgöbələyi.
   
2. 
   yazgöbələyi.
   
3. 
   acı göbələk.
   
4. 
   şampinion
   
5. 
   peyin göbələyi
   

260. Bal toplanmasında hansı arılar böyük rol oynayır?

1. 
   Kəşfiyyatçı.
   
2. 
   Dişi.
   
3. 
   Erkək.
   
4. 
   İşçi.
   
5. 
   Ana.
   

261.Buğdanın ən geniş yayılmış 2 botaniki növü hansıdır?

1. 
   yumşaq və bərk
   
2. 
   unlu və bərk
   
3. 
   yumşaq və şüşəvari
   
4. 
   bərk və şüşəvari
   
5. 
   sarı və şüşəvari
   

262. Balın tərkibində nişastanın olmasını hansı məhlulla təyin etmək olar?

1. 
   Yod məhlulu ilə.
   
2. 
   Qələvi ilə.
   
3. 
   Turşu ilə.
   
4. 
   Kükürd ilə.
   
5. 
   Fosfor ilə.
   

263.Çeşidindən asılı olmayaraq peçenyenin rəngi necə olmalıdır?

1. 
   Açıq sarı.
   
2. 
   Yaşıl.
   
3. 
   Sarımtıl yaşıl.
   
4. 
   Qırmızımtıl.
   
5. 
   Bənövşəyi.
   

264. Nəmlik yüksək olduqda peçenye hansı vəziyyətə düşür?

1. 
   Yumşalır.
   
2. 
   Bərkiyir.
   
3. 
   Ovxalanır.
   
4. 
   Qırılır.
   
5. 
   Seliklənir.
   

265. Qərzəkli meyvə hansıdır?

1. 
   Qoz.
   
2. 
   Nar.
   
3. 
   Xurma.
   
4. 
   Kivi.
   
5. 
   Əzgil.
   

266.Şərabın acılaşması əsasən hansı rəngli şərablarda olur?

1. 
   qırmızı
   
2. 
   ağ
   
3. 
   çəhrayı
   
4. 
   sarı
   
5. 
   körüklənən ağ
   

267. Qırmızı məxməri çay hansı ölkədə istehsal olunur?

1. 
   Çində
   
2. 
   Hindistanda
   
3. 
   Amerikada
   
4. 
   Özbəkistanda
   
5. 
   Azərbaycanda
   

268. real kaloriliyi hesablamaq üçün ayrı-ayrı qida maddələrinin ...... ...... nəzərə alınmalıdır.

1. 
   faktiki həzmi
   
2. 
   nəzəri həzmi
   
3. 
   enerji vermə qabiliyyəti
   
4. 
   keyfiyyət göstəriciləri
   
5. 
   qidalılıq dəyəri
   

269. Çatışmadıqda dölsüzlüyə səbəb olan və nəsil vitamini adlanan vitamin hansıdır?

1. 
   E vitamini
   
2. 
   C vitamini
   
3. 
   D vitamini
   
4. 
   A vitamini
   
5. 
   PP vitamini
   

270. Unlu qənnadı məmulatlarının bioloji üsulla yumşaldılmasında hansı məhsuldan istifadə edilir?

1. 
   qələvidən
   
2. 
   turşudan
   
3. 
   mayadan
   
4. 
   ammonium –karbonatdan
   
5. 
   turşu-qələvi qarışığından
   

271.Tumlu meyvələr hansıdır?

1. 
   Qarağat.
   
2. 
   Alma.
   
3. 
   Gavalı.
   
4. 
   Ərik.
   
5. 
   Banan.
   

272. A bqora hansı kal meyvədən hazırlanır?

1. 
   üzüm
   
2. 
   nar
   
3. 
   gavalı
   
4. 
   limon
   
5. 
   sumaq
   

273.Giləmeyvə hansıdır?

1. 
   Moruq.
   
2. 
   Göyəm.
   
3. 
   Gavalı.
   
4. 
   Armud.
   
5. 
   Ərik.
   

274. Tropik meyvələr hansılardır?

1. 
   Banan.
   
2. 
   Zeytun.
   
3. 
   Limon.
   
4. 
   İydə.
   
5. 
   Feyxoa.
   

275. Subtropik meyvələr hansılardır?

1. 
   Limon.
   
2. 
   Xurma.
   
3. 
   Ananas.
   
4. 
   Banan
   
5. 
   Zeytun.
   

276. Vegetativ qrupa aid kökü yumru hansıdır?

1. 
   Kartof.
   
2. 
   Bibər.
   
3. 
   Xiyar.
   
4. 
   Qarpız.
   
5. 
   Qabaq.
   

277.Generativ qrupa aid olan tərəvəz hansıdır?

1. 
   Lobya.
   
2. 
   Xiyar.
   
3. 
   Soğan.
   
4. 
   Kələm.
   
5. 
   Kartof.
   

278. Çay bitkisinin vətəni haradır?

1. 
   İngiltərə.
   
2. 
   Pakistan.
   
3. 
   Hindistan.
   
4. 
   Çin.
   
5. 
   Fransa.
   

279. Tumu olmayan üzüm sortu hansıdır?

1. 
   Naz-naz
   
2. 
   Naz-naz.
   
3. 
   Mərəndi.
   
4. 
   Qadın barmağı.
   
5. 
   Ağadayı.
   

280. Kişmiş üzüm sortu əsasən hansı zonada daha çox becərilir?

1. 
   Naxçıvan.
   
2. 
   Muğan.
   
3. 
   Mil.
   
4. 
   Şirvan.
   
5. 
   Abşeron.
   

281. Meyvədə şəkərin təyini nə ilə aparılır?

1. 
   Refraktometrlə.
   
2. 
   Piknometrlə.
   
3. 
   Areometrlə.
   
4. 
   Saxarometrlə.
   
5. 
   Purka ilə.
   

282. Bunlardan hansı tünd alkoqollu içkilərə aiddir?

1. 
   Viski.
   
2. 
   Şərab.
   
3. 
   Pivə.
   
4. 
   Sidir.
   
5. 
   Kvas.
   

283.Meyvənin tərkibində olan şəkər hansıdır?

1. 
   Fruktoza.
   
2. 
   Saxaroza.
   
3. 
   Qlükoza.
   
4. 
   Nişasta.
   
5. 
   Maltoza.
   

284. Tərkibində nişastası çox olan tərəvəz hansıdır?

1. 
   Kartof.
   
2. 
   Turp.
   
3. 
   Soğan.
   
4. 
   Lobya.
   
5. 
   Bibər
   

285. Çayın tərkibində olan qiymətli maddə hansıdır?

1. 
   Tannin.
   
2. 
   Zülal.
   
3. 
   Vitamin.
   
4. 
   Şəkər.
   
5. 
   Mineral maddə.
   

286.Çayın tərkibində ətir verən maddə hansıdır?

1. 
   Kafein.
   
2. 
   Fosfor.
   
3. 
   Etanol.
   
4. 
   Efir yagları.
   
5. 
   Mineral maddə.
   

287.Soğanaqlı tərəvəz hansıdır?

1. 
   Kəvər.
   
2. 
   Turp.
   
3. 
   Reyhan.
   
4. 
   Kök.
   
5. 
   Kələm.
   

288. Bunlardan hansı qabaq ailəsindən olan tərəvəzdir?

1. 
   Badımcan.
   
2. 
   Qarğadalı.
   
3. 
   Kartof.
   
4. 
   Qarpız.
   
5. 
   Kələm.
   

289.İstehsal tarası və ya ilk taranın digər adı nədir?

1. 
   xarici tara
   
2. 
   daxili tara
   
3. 
   nəqliyyat tarası
   
4. 
   karton tara
   
5. 
   yeşik tara
   

290 .Xarici taralar başqa sözlə necə adlanır?

1. 
   nəqliyyat tarası
   
2. 
   köməkçi tara
   
3. 
   avtomobil tarası
   
4. 
   yol tarası
   
5. 
   maşın tarası
   

291 .Konservləşdirmə sözünün mənası nədir?

1. 
   saxlamaq
   
2. 
   dondurmaq
   
3. 
   duzlamaq
   
4. 
   soyutmaq
   
5. 
   daşımaq
   

292 .Anbarın normal qaz tərkibində karbon qazının miqdarı neçə faizdir?

1. 
   0,03
   
2. 
   0,07
   
3. 
   0, 09
   
4. 
   1
   
5. 
   1,3
   

293 .TQM (tənzimlənən qaz mühiti) hansı məhsulların saxlanılmasına tətbiq olunur?

1. 
   meyvə-tərəvəzin
   
2. 
   çayın
   
3. 
   qəhvənin
   
4. 
   ətin
   
5. 
   suyun
   

294 .Anbarın normal qaz tərkibində oksigenun miqdarı neçə faizdir?

1. 
   21
   
2. 
   30
   
3. 
   10
   
4. 
   1
   
5. 
   50
   

295 .Nəmliyindən asılı olaraq ərzaq məhsulları neçə qrupa bölünür?

1. 
   2
   
2. 
   4
   
3. 
   3
   
4. 
   5
   
5. 
   8
   

296 .Hansı məhsullar hiqroskopik sayılır?

1. 
   az sulu
   
2. 
   sulu
   
3. 
   orta sulu
   
4. 
   çox sulu
   
5. 
   duzlu
   

297 .Ərzaq məhsullarının keyfiyyətinin təyinində cihaz və reaktiv tələb etməyən üsul hansıdır?

1. 
   orqanoleptiki
   
2. 
   laboratoriya
   
3. 
   fiziki
   
4. 
   kimyəvi
   
5. 
   biokimyəvi
   

298 . Rütubətin sorbsiyası zamanı məhsulda hansı proses baş verir?

1. 
   kütləsi artır
   
2. 
   kütləsi azalır
   
3. 
   şəkər çoxalır
   
4. 
   zülal azalır
   
5. 
   rəngi qızarır
   

299. Hansı məhsul tez xarab olan məhsullara aiddir?

1. 
   meyvə-giləmeyvələr
   
2. 
   kartof
   
3. 
   makaron
   
4. 
   çay
   
5. 
   un
   

300 .Hansı meyvə məhsul uzun müddət saxlanmağa yararlıdır?

1. 
   almanın gec yetişən sortları
   
2. 
   pomidor
   
3. 
   gilasın gec yetişən sortları
   
4. 
   xiyar
   
5. 
   gavalının tez yetişən sortları
   

301. Şərabın aşı maddələrinin dəmirlə oksidləşməsi nəticəsində şərabda hansı qüsur baş verir?

1. 
   şərabın kiflənməsi
   
2. 
   şərabın acılaşması
   
3. 
   şərabın qaralması
   
4. 
   şərabın piylənməsi
   
5. 
   şərabın qıcqırması
   

302 .Hansı vitamin antiraxit vitamini adlanır?

1. 
   D
   
2. 
   E
   
3. 
   A
   
4. 
   B
   
5. 
   K
   

303. Büzüşdürücü dada malik aşı maddələri necə adlanır?

1. 
   fenol birləşmələri
   
2. 
   ətirli maddələr
   
3. 
   boya maddələri
   
4. 
   vitaminlər
   
5. 
   fermentlər
   

304 .Karatinoidlər meyvə-tərəvəzə hansı rəngi verir?

1. 
   Bənövşəy
   
2. 
   ağ
   
3. 
   tünd göy
   
4. 
   narıncı-qırmızı
   
5. 
   yaşıl
   

305 .Qlükoza və fruktozanın eyni miqdarada qarışığı necə adlanır?

1. 
   invert şəkər
   
2. 
   oliqosaxarid
   
3. 
   maltoza
   
4. 
   səməni şəkəri
   
5. 
   saxaroza
   

306 .Polişəkərlərə aid olan qlükogenin digər adı nədir?

1. 
   heyvani şəkər
   
2. 
   ət nişastası
   
3. 
   dekstrin
   
4. 
   bitki nişastası
   
5. 
   hemisellüloza
   

307 .Ultrabənövşəyi şüaların təsirindən xolesterin hansı vitaminə çevrilir?

1. 
   D3
   
2. 
   B6
   
3. 
   B12
   
4. 
   C
   
5. 
   A
   

208 .Əmtəəşünaslıq hansı fənnlər qrupuna aiddir?

1. 
   təbiət-texniki
   
2. 
   humanitar
   
3. 
   texniki
   
4. 
   ekoloji
   
5. 
   təbiət
   

309 .Meyvə-tərəvəzə yaşıl rəng verən hansı boya maddəsidir?

1. 
   xlorofil
   
2. 
   antosian
   
3. 
   flavon
   
4. 
   karatinoid
   
5. 
   koler
   

310. Qidaya qatılan tamlı qatmalar nəyə təsir göstərir?

1. 
   qidanın tez həzm olunmasına
   
2. 
   qidanın gec xarab olmasına
   
3. 
   qidanın çox saxlanmasına
   
4. 
   qidanın gec həzm olunmasına
   
5. 
   qidanın çox enerji verməsinə
   

311. Əvəzedicilərlə şokolad hazırladıqda kakao yağı hansı yağla əvəz olunur?

1. 
   hidroyağla
   
2. 
   sulfidli yağla
   
3. 
   oksiyağla
   
4. 
   marqarinlə
   
5. 
   südlü yağla
   

312. Botaniki cəhətdən üzumun hansı sortları öyrənilir?

1. 
   ampeloqrafik
   
2. 
   assimmetrik
   
3. 
   pomoloji
   
4. 
   homoloji
   
5. 
   yerli
   

313. Botaniki cəhətdən meyvələrdə hansı sortlar öyrənilir?

1. 
   hibrid
   
2. 
   ampeloqrafik
   
3. 
   xarici
   
4. 
   yerli
   
5. 
   pomoloji
   

314. Sintetik üsulla alınan etil spirti hansı qazlarlardan və etilenin hidratasiyası ilə istehsal edilir?

1. 
   neft qazlarından
   
2. 
   təsirsiz qazlardan
   
3. 
   oksigen və hidrogen qazlarından
   
4. 
   kükürd qazlarından
   
5. 
   karbon qazlarından
   

315. badımcan hansı tərəvəzlər qrupuna daxildir?

1. 
   bostan tərəvəzləri
   
2. 
   tomat tərəvəzləri
   
3. 
   paxlalı tərəvəzlər
   
4. 
   dənli tərəvəzlər
   
5. 
   desert tərəvəzlər
   

316. Batat ( şirin kartof) hansı tərəvəzlər qrupuna aiddir?

1. 
   köküyumrular
   
2. 
   kökümeyvəlilər
   
3. 
   soğan tərəvəzləri
   
4. 
   kahı tərəvəzləri
   
5. 
   tomat tərəvəzləri
   

317. Ənginar hansı tərəvəzlər qrupuna aiddir?

1. 
   desert tərəvəzləri
   
2. 
   kələm tərəvəzləri
   
3. 
   generativ tərəvəzlər
   
4. 
   İspanaq tərəvəzləri
   
5. 
   köküyumrular
   

318. Toxum alınması üçün istifadə ediləcək məhsulun yığım dövrü necə adlanır?

1. 
   fizioloji yığım dövrü
   
2. 
   texniki yığım dövrü
   
3. 
   adi yığım dövrü
   
4. 
   istehlak üçün yığım dövrü
   
5. 
   istehsal üçün yığım dövrü
   

319. Spirtli içki olan rom hansı bitkidən alınan spirtdən hazırlanır?

1. 
   şəkər qamışı
   
2. 
   bugda
   
3. 
   şəkər çuğunduru
   
4. 
   kartof
   
5. 
   gavalı
   

320. Tünd spirtli içki olan viski hansı bitkidən alınan spirtdən hazırlanır?

1. 
   dənli bitkilərdən
   
2. 
   qərzəkli meyvələrdən
   
3. 
   şəkər qamışından
   
4. 
   üzümdən
   
5. 
   subtropik meyvələrdən
   

321. Muskat cevizi hansı ədviyyələr qrupuna aiddir?

1. 
   bitkinin kökündən alınan
   
2. 
   bitkinin yarpağından alınan
   
3. 
   bitkinin meyvəsindən alınan
   
4. 
   bitkinin toxumundan alınan
   
5. 
   bitkinin qabığından alınan
   

322. Zəncəfil hansı ədviyyələr qrupuna aiddir?

1. 
   Bitkinin kökündən alınan
   
2. 
   Bitkinin toxumundan alınan
   
3. 
   Bitkinin yarpağından alınan
   
4. 
   Bitkinin meyvəsindən alınan
   
5. 
   bitkinin çiçəyindən alınan
   

323. Sukatın digər adı nədir?

1. 
   quru mürəbbə
   
2. 
   adi mürəbbə
   
3. 
   mürəbbə şirəsi
   
4. 
   çiy mürəbbə
   
5. 
   turş mürəbbə
   

324. Dünya bazarında ən ucuz hesab edilən qəhvə hansıdır?

1. 
   Robusta
   
2. 
   Arabika
   
3. 
   Liberiya
   
4. 
   Tanzaniya-Ərəbistan
   
5. 
   Keniya-Ərəbistan
   

325. Yeraltı duz yataqlarından çıxarılan duz necə adlanır?

1. 
   Daş duz
   
2. 
   Çökdürülmüş duz
   
3. 
   Şoran duzu
   
4. 
   göl duzu
   
5. 
   hövzə duzu
   

326. Daş duz mədənləri Azərbaycanda hansı bölgədədir?

1. 
   Naxcıvan
   
2. 
   Bakıda
   
3. 
   Qarabağda
   
4. 
   Zaqatalada
   
5. 
   Qubada
   

327. Şərabın rənginin tutqunlaşması, qatılaşması və sirkə iyi verməsi şərabda hansı xəstəliyin olduğunun göstəricisidir?

1. 
   şərabın piylənməsi
   
2. 
   şərabın qaralması
   
3. 
   şərabın yaglanması
   
4. 
   şərabın turşuması
   
5. 
   şərabın kiflənmə
   

328. Adı 5 mənasını daşıyan tonizəedici spirtli içkinin adı nədir?

1. 
   punş
   
2. 
   punc
   
3. 
   pin
   
4. 
   pinc
   
5. 
   pənc
   

329. Quru peçenyelərin başqa adı nədir?

1. 
   kreker
   
2. 
   krater
   
3. 
   biskivit
   
4. 
   bisküvi
   
5. 
   pirojna
   

330. Ərəb dilindən tərcümədə mənası “şirin” olan şəkərli qənnadı məmulatı hansıdır?

1. 
   halva
   
2. 
   iris
   
3. 
   draje
   
4. 
   noğul
   
5. 
   zefir
   

331. Pat marmeladını əsasən hansı məhsuldan hazırlayırlar?

1. 
   ərik püresindən
   
2. 
   gavalı püresindən
   
3. 
   şaftalı püresindən
   
4. 
   alma püresindən
   
5. 
   armud püresindən
   

332. Qara istiota acılıq verən maddə hansıdır?

1. 
   piperin
   
2. 
   peptisid
   
3. 
   propion
   
4. 
   aşı maddələri
   

E) fenol birləşməsi
333. Ağ istiot hansı bitkidən alınan ədviyyədir?

1. 
   Tropik istiot bitkisinin tam yetişməmiş meyvələrinin qurudulmasından
   
2. 
   Tropik istiot bitkisinin tam yetişmiş meyvələrinin qurudulmasından
   
3. 
   Subtropik istiot bitkisinin tam yetişməmiş meyvələrinin qurudulmasından
   
4. 
   Tropik istiot bitkisinin meyvəsinin qurudulmuş toxumlarından
   
5. 
   Subtropik bibər bitkisinin toxumlarından
   

334. Xardal bitkisinin 3 növü vardır. Ağ xardal, qara xardal, üçüncü növün adı nədir?

1. 
   Sarept xardal
   
2. 
   Salet xardal
   
3. 
   Aşxana xardalı
   
4. 
   süfrə xardalı
   
5. 
   sənaye xardalı
   

335. Aşxana xardalı hazırlamaq üçün 100 qram xardal tozu ilk dəfə nə qədər qaynar su ilə qarışdırılır?

1. 
   1/2 stəkan
   
2. 
   1 stəkan
   
3. 
   2 stəkan
   
4. 
   2/3 stəkan
   
5. 
   1/4 stəkan
   

336. Bitkinin hansı hissəsindən alınmasına görə ədviyyələr neçə qrupa bölünür?

1. 
   6
   
2. 
   3
   
3. 
   2
   
4. 
   5
   
5. 
   12
   

337. badyan hansı fəsiləyə aid həmişəyaşıl bitkinin qurudulmasından alınan ədviyyədir?

1. 
   maqnoliya
   
2. 
   xreozentema
   
3. 
   xaççiçəklilər
   
4. 
   liana
   
5. 
   gülçiçəklilər
   

338. Zanbaqçiçəklilər fəsiləsinin krokus cinsindən alınan ədviyyə hansıdır?

1. 
   zəfəran
   
2. 
   darçın
   
3. 
   mixək
   
4. 
   sarıkök
   
5. 
   zəncəfil
   

339. vanilin satışa verilərkən şəkər kirşanı ilə hansı nisbətdə qarışdırılır?

1. 
   1: 100
   
2. 
   1:10
   
3. 
   1:25
   
4. 
   1: 50
   
5. 
   1: 1000
   

340. Ağ şərablarda ağ kass qüsuru zamanı şərabın bulanıqlaşması və bozumtul-qara rəngə çalması hansı duzların təsirindən baş verir?

1. 
   fosfor və dəmir
   
2. 
   fosfor və mis
   
3. 
   fosfor və yod
   
4. 
   fosfor və maqnezium
   
5. 
   fosfor və etan
   

341. Şərabdakı xəstəliklər və qüsurlar necə aradan qaldırıla bilər?

1. 
   Ikinci dəfə müxtəlif üsullarla emal etməklə
   
2. 
   distillə edilib yenidən süzülməklə
   
3. 
   kalsium, fosfor və dəmir duzları qatılmaqla
   
4. 
   su qatmaqla
   
5. 
   spirt əlavə edilməklə
   

342. fenol birləşmələri hansı məhsullarda daha çoxdur?

1. 
   kal meyvələrdə və çayda
   
2. 
   kal meyvələrdə və taxılda
   
3. 
   kal meyvələrdə və nişastada
   
4. 
   kal meyvələrdə və spirtdə
   
5. 
   kal meyvələrdə və qənnadı məhsullarında
   

343. Qanın normal laxtalanması üçün hansı vitamin vacibdir?

1. 
   K vitamini
   
2. 
   C vitamini
   
3. 
   A vitamini
   
4. 
   E vitamini
   
5. 
   PP vitamini
   

344. hansı bənddə darıyabənzər tipli taxıl bitkisinin adı göstərilib?

1. 
   çovdar
   
2. 
   buğda
   
3. 
   düyü
   
4. 
   arpa
   
5. 
   vələmir
   

345. Dənin qidaya sərf olunan əsas hissəsi necə adlanır?

1. 
   endosperm
   
2. 
   qılaf
   
3. 
   rüşeym
   
4. 
   meyvə qılafı
   
5. 
   toxum qılafı
   

346. Miqdarına görə dənli bitkilərin üzvi maddələri sırasında hansı maddələr birinci yeri tutur?

1. 
   karbohidratlar
   
2. 
   vitaminlər
   
3. 
   fermentlər
   
4. 
   lipidlər
   
5. 
   zülallar
   

347. fermentləşdirilmiş vələmir unundan hazırlanan yarma necə adlanır?

1. 
   Tolokno
   
2. 
   Herkules
   
3. 
   Mannı
   
4. 
   Poltava
   
5. 
   Perlova
   

348. paxlalı-dənli bitkilərdən qabığı çıxarılaraq hazırlanan yeganə yarma hansıdır?

1. 
   soya
   
2. 
   lobya
   
3. 
   noxud
   
4. 
   mərci
   
5. 
   lərgə
   

349. Ekspedisiyalarda, səhra şəraitində, hərbi hissələr üçün nəzərdə tutulan çörək-bulka məmulatı hansıdır?

1. 
   sadə suxarilər
   
2. 
   yağlı-şəkərli suxarilər
   
3. 
   bubliklər
   
4. 
   barankilər
   
5. 
   bulkalar
   

350. Tərkibində daha çox yağ, şəkər və yumurta olan qənnadı məmulatı hansıdır?

1. 
   tort və pirojnalar
   
2. 
   tort və vaflilər
   
3. 
   tort və pryaniklər
   
4. 
   tort və zefirlər
   
5. 
   tort və peçenyelər
   

351. Ərzaq məhsullarının nəmliyi hansı cihazla təyin edilir?

1. 
   piknometr
   
2. 
   refraktometr
   
3. 
   quruducu şkaf
   
4. 
   analitik tərəzi
   
5. 
   saxarometr
   

352. Ərzaq mallarının qidalılıq dəyəri nə ilə xarakterizə olunur?

1. 
   ərzaq mallarının kimyəvi tərkibi, enerjivermə qabiliyyəti və enerji verən maddələrin həzmi ilə
   
2. 
   balanslaşdırılmış qidalanma ilə
   
3. 
   karbohidratların miqdarı ilə
   
4. 
   yağların miqdarı ilə
   
5. 
   zülalların miqdarı ilə
   

353.1 qram zülal, 1 qram karbohidrat və 1 qram yağın verdiyi enerji hansı variantda düzgün

göstərilmişdir?

1. 
   1 q. zülal 4,0 kkal, 1 q. karbohidrat 3,75 kkal, 1 q. yağ 9,0 kkal
   
2. 
   1 q. zülal 3,0 kkal, 1 q. karbohidrat 3,88 kkal, 1 q. yağ 6,0 kkal
   
3. 
   1 q. zülal 5,0 kkal, 1 q. karbohidrat 3,55 kkal, 1 q. yağ 7,0 kkal
   
4. 
   1 q. zülal 6,0 kkal, 1 q. karbohidrat 2,55 kkal, 1 q. yağ 6,5 kkal
   
5. 
   1 q. zülal 4,4 kkal, 1 q. karbohidrat 3,35 kkal, 1 q. yağ 7,0 kkal
   

354. Mikroorqanizmlərin məhvinə əsaslanan konservləşdirmə üsulu hansıdır?

1. 
   pasterizasiya və sterilizasiya
   
2. 
   pasterilizasiya və qurutma
   
3. 
   dondurma və soyutma
   
4. 
   mexaniki sterilizasiy
   
5. 
   sterilizasiya və dondurma
   

355. Vitaminlərin həddindən artıq qəbul edilməsi və onların orqanizmdə normadan artıq toplanması necə adlanır?

1. 
   avitaminoz
   
2. 
   hipervitaminoz
   
3. 
   monoavitaminoz
   
4. 
   hipovitaminoz
   
5. 
   polivitaminoz
   

356. Orqanizmə yalnız kifayət qədər vitamin daxil olmasından deyil, habelə orqanizmdə vitaminin mənimsənilməsi və istifadə olunması prosesinin pozulması necə adlanır?

1. 
   hipervitaminoz
   
2. 
   monoavitaminoz
   
3. 
   poliavitaminoz
   
4. 
   avitaminoz
   
5. 
   hipovitaminoz
   

357. Mikrobioloji bombaj nədir?

1. 
   üst və alt qapağın şışməsi
   
2. 
   qara ləkə
   
3. 
   bankanın axması
   
4. 
   paslanmış banka
   
5. 
   mexaniki zədələnmış banka
   

358. Fiziki bombajın əmələ gəlməsində səbəb nədir?

1. 
   bankanın paslanması
   
2. 
   bankanın mexaniki zədələnməsi
   
3. 
   bankanın axması
   
4. 
   qara ləkə
   
5. 
   üst və alt qapağın şişməsi
   

359. İstehsalat çeşidi nədir?

1. 
   Pərakədə və ya topdan ticarətin dövriyyəsidə olan mal nomenklaturası
   
2. 
   uyğun tələbatları ödəyən ümumi əlamətləri ilə birləşmiş eyni malların yığımı
   
3. 
   tərkibinə, formasına, rənginə, quruluşuna, təyinatına görə fərqlənən çoxlu miqdarda növü,
   
4. 
   növ müxtəlifliyi olan mallar
   
5. 
   istehsalat imkanlarından aslı olaraq olunan mallar
   

360. Ticarət çeşidi nədir?

1. 
   tərkibinə,formasına,rənginə,qurluşuna,təyinatına görə fəqlənən çoxlu miqdarda növü,növ müxtəlifliyi olan mallar
   
2. 
   uyğun tələbatları ödəyən ümumi əlamətləri ilə birləşmiş eyni malların yığımı
   
3. 
   markalı adlar,yaxud markalı qruplara aid olan mallar.
   
4. 
   istehsalat imkanlarıdan asılı olaraq istehsal olunan mallar yığımı
   
5. 
   pərakəndə və ya topdan ticarətin dövriyyəsində olan mal nomenklaturası
   

361. Markalı çeşid nədir?

1. 
   markalı adlar, yaxud markalı qruplara aid olan eyni əhəmiyyətli mal yığımı
   
2. 
   uyğun tələbatları ödəyən ümumi əlamətləri ilə birləşmiş eyni malların yığımı
   
3. 
   tərkibinə, formasına, rənginə, quruluşuna, təyinatına görə fərqlənən çoxlu miqdarda növü, növ müxtəlifliyi olan mallar
   
4. 
   pərakəndə və ya topdan ticarətin dövriyyəsində olan mal nomenklaturası
   
5. 
   istehsalat imkanlarıdan asılı olaraq istehsal olunan mallar yığımı
   

362. Mürəkkəb çeşid nədir?

1. 
   tərkibinə, formasına, rənginə, quruluşuna, təyinatına görə fərqlənən çoxlu miqdarda növü, növ müxtəlifliyi olan mallar
   
2. 
   pərakəndə və ya topdan ticarətin dövriyyəsində olan mal nomenklaturası
   
3. 
   istehsalat imkanlarıdan asılı olaraq istehsal olunan mallar yığımı
   
4. 
   markalı adlar, yaxud markalı qruplara aid olan eyni əhəmiyyətli mal yığımı
   
5. 
   uyğun tələbatları ödəyən ümumi əlamətləri ilə birləşmiş eyni malların yığımı
   

363. Ərzaq mallarının zərərsizliyi necə xarakterizə olunur?

1. 
   ərzağın tərkibində insan orqanizminə zərər verən ağır metalların və üzvü birləşmələrin olması dərəcsi ilə
   
2. 
   ərzağın tərkibindəki element və birləşmələrin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsi
   
3. 
   əsas və yardımçı xammalın, yardımçı materialların xassəsi, istehsal prosesi, saxlanılma şəraiti və müddəti
   
4. 
   insanların bu və ya digər tələbatını ödəyən əsas xassələrinin məcmusu
   
5. 
   ərzağın bioloji dəyərliliyi, fizioloji dəyərliliyi, həzmolma və mənimsəmə dərəcəsi, zərərsizliyi
   

364. İxracatda mallar mənşəyinə görə necə qruplaşdırılır?

1. 
   bitki,heyvanat,mineral məhsullar
   
2. 
   xammal, yarımfabrikat, hazır məhsul
   
3. 
   karbohidratla, zülalla, yağla və mineral maddələrlə zəngin olanlar
   
4. 
   mineral və üzvü məhsullar
   
5. 
   xammal, tamlı mallar, hazır məhsul
   

365. Molekulunda 6 karbon atomu olan monoşəkərlər necə adlanır?

1. 
   heksozollar
   
2. 
   heptozalar
   
3. 
   pentozalar
   
4. 
   triozalar
   
5. 
   tetrozalar
   

366. Molekulunda 7 karbon atomu olan monoşəkərlər necə adlanır?

1. 
   heptozlar
   
2. 
   heksozalar
   
3. 
   pentozalar
   
4. 
   triozalar
   
5. 
   tetrozalar
   

367. Təbii itki nədir?

1. 
   normal təbii şəraitdən və malın xassələrindən asılı olaraq onun kütləsindəki azalma
   
2. 
   malların anbarlarda yığılmasına və satışına nəzarətin qiymətləndirilməsinin xarakterizəsi
   
3. 
   istehsalda yol verilən kənarlaşma
   
4. 
   məhsul istehlak edilərkən ətraf mühitə təsirinin xarakterizəsi
   
5. 
   ərzaq mallarının təyinatına uyğunluğunun və tələbi ödəmə qabiliyyətinin xarakterizəsi
   

368. Hansı element çatışmadıqda insanda anemiya xəstəliyi baş verir?

1. 
   Fe
   
2. 
   Na
   
3. 
   Co
   
4. 
   Cu
   
5. 
   F
   

369. Birləşmiş su hansı temperaturda donur?

1. 
   -10 dərəcə Selsi
   
2. 
   -51 dərəcə Selsi
   
3. 
   -20 dərəcə Selsi
   
4. 
   -71 dərəcə Selsi
   
5. 
   -17 dərəcə Selsi
   

370. Sərbəst suda neçə dərəcə Selsidə donur?

1. 
   0 dərəcə Selsidə
   
2. 
   2,7 dərəcə Selsidə
   
3. 
   10 dərəcə Selsidə
   
4. 
   2,9 dərəcə Selsidə
   
5. 
   3,5 dərəcə Selsidə
   

371. Çörək istehsalı üçün hansı növ undan istifadə edilir?

1. 
   buğda, çovdar
   
2. 
   buğda, çovdar, vələmir
   
3. 
   buğda, düyü
   
4. 
   vələmir, düyü, buqda, çovdar
   
5. 
   düyü, arpa
   

372. Keyfiyyət nədir?

1. 
   xassələrin məcmusu
   
2. 
   əmtəə-pul münasibəti
   
3. 
   inkişaf tarixi
   
4. 
   əmtəə istehsalı
   
5. 
   əsas vəzifə
   

373. Hansı maddələr enerjivermə xüsusiyyətinə malikdir?

1. 
   yağlar,karbohidratlar,zülallar
   
2. 
   karbohidratlar, vitaminlər, mineral maddələr
   
3. 
   üzvü turşular,aşı və boya maddələr
   
4. 
   yağlar, fermentlər, turşular, mineral maddələr
   
5. 
   su, mineral maddələr
   

374. Aşağıdakı konservləşdirmə üsullarının hansı növü bütün mikroorqanizmlərin və onların sporlarının məhvinə əsaslanır?

1. 
   pasterizasiya və sterilizasiya
   
2. 
   termiki üsul
   
3. 
   ionlaşdırıcı şüalarla konservləşdirmə
   
4. 
   mexaniki sterilizasiya
   
5. 
   aspektik üsul
   

375. İnsan orqanizminə təsirinə görə hansı element zəhərli hesab edilir?

1. 
   Hg
   
2. 
   P
   
3. 
   S
   
4. 
   Mn
   
5. 
   J
   

376. Taxılın kimyəvi tərkibi nədən asılıdır?

1. 
   növündən, seleksiya sortlarından, becərildiyi torpaq-iqlim şəraitindən, aqrotexnikadan
   
2. 
   növündən, seleksiya sortlarından, aşı və boya maddələrin miqdarından
   
3. 
   karbohidrat, yağ, vitamin, mineral maddələr, turşuların miqdarından
   
4. 
   aqrotexnikadan, növündən, seleksiya sortlarından, vitamin, mineral maddələrin miqdarından
   
5. 
   becərildiyi torpaq-iqlim şəraitindən, turşuların miqdarından
   

377. Zülallara proteinlər deyilir ki, bu da yunanca mənası nədir:

A “ən vacib” deməkdir

B “zülallı” deməkdir

C “canlı orqanizmlərə xas olan” deməkdir

D “insan qidası üçün əhəmiyyətli” deməkdir

E yararsız deməkdir
378. Tamlı qatmaların ərzaq məhsullarının istehsalında istifadəsi nəyə əsaslanır?

1. 
   Onların dadının,iyinin,xarici görünüşünün yaxşılaşdırılmasına,saxlanılma müddətininuzadılmasına
   
2. 
   Yeyinti məhsullarının zərərsizliyinə
   
3. 
   normativ-texniki sənədlərin bütün tələblərinə uyğun gəlməsinə
   
4. 
   ərzaq mallarının təyinatına uyğunluğuna
   
5. 
   tələbi ödəmə qabiliyyətinin xarakterizəsinə
   

379. Unun fiziki-kimyəvi göstəricilərinə hansılar aiddir?

1. 
   nəmliyi, turşuluğu, külün miqdarı
   
2. 
   yağların, zülalın miqdarı
   
3. 
   nişastanın miqdarı
   
4. 
   kleykovinanın miqdarı
   
5. 
   xarıcı görünüşü, iyi, dadı, rəngi
   

380. Orqanoleptiki ekspertiza zamanı çörəyin hansı göstəriciləri qiymətləndirilir?

1. 
   çörəyin məsaməliliyi,qabığın rənği,dadı və iyi
   
2. 
   çörək içinin məsaməliliyi, çörəyin qabığının rənginin və vəziyyətinin qiymətləndirilməsi
   
3. 
   konsistensiyası, elastikliyi, məsaməliliyi, bişmə dərəcəsi, rəngi, tam yöğrulması, nəmliyi
   
4. 
   bişməmiş yerlər, məsaməliliyin quruluşu, turşuluq dərəcəsi
   
5. 
   xarici görünüşü, içliyin vəziyyəti, dadı, iyi, xəstəliyin olmaması, kənar və mineral qarışıqlar
   

381. Düyü yarması nədən alınır?

1. 
   çəltikdən
   
2. 
   yapışqanlaşdırılmış nişastanın xırda dənəciklərindən
   
3. 
   ağ dənli və sarı dənli bərk qarğıdalıdan
   
4. 
   adi qarabaşaq bitkisinin dənindən
   
5. 
   vələmir və duyudən
   

382. Əsas taxıl tipli bitkilərə nə aiddir?

1. 
   Buğda,çovdar,arpa,vələmir
   
2. 
   darı, düyü, qarğıdalı
   
3. 
   vələmir, çovdar, buğda, soya, qarabaşaq
   
4. 
   çovdar, soya, arpa, paxla, nut, darı
   
5. 
   buğda, çovdar, soya,qarğıdalı
   

383. Paxlalı dənli bitkilərə nə aiddir?

1. 
   noxud, nut, lobya, mərci, lərgə, paxla, soya
   
2. 
   vələmir, çovdar, buğda, soya, qarabaşaq
   
3. 
   çovdar, soya, arpa, paxla, nut, darı
   
4. 
   darı, düyü, qarğıdalı, qarabaşaq, lərgə
   
5. 
   buğda, çovdar, arpa, vələmir
   

384. Un partiyası nədir?

1. 
   saxlanılma, eyni vaxtda qəbul olunma, yüklənmə, təhvil verilmə və ya qiymətləndirilmə üçün nəzərdə tutulan eyni müəssisədə bir gündə və bir növbədə istehsal olunan müəyyən miqdarda eyni sort undur
   
2. 
   bircinsli un partiyasından müxtəlif yerlərdən götürülən ayrı-ayrı unların cəmidir
   
3. 
   keyfiyyətin laboratoriya üsulu ilə təyin edilməsi üçün ilk nümunədən ayrılmış az miqdarda undur
   
4. 
   bircinsli un partiyasından bir dəfəyə götürülmüş az miqdar undur
   
5. 
   unun ayrı-ayrı keyfiyyət göstəricilərinin təyin edilməsi üçün orta nümunənin analiz üçün lazım olan miqdarı
   

385. Sağlam, səmərəli qidalanma nədir?

1. 
   orqanizmə lazım olan qida maddələrinin optimal miqdarda və vaxtlı-vaxtında qəbulu
   
2. 
   eyni tərkibli qida məhsulları ilə hər gün qidalanmaq
   
3. 
   daha çox və dadlı yeməklərlə qidalanma
   
4. 
   yüngül, həzmi rahat, əmək qabiliyyətini saxlayan qidalarla qidalanmaq
   

E ) orqanizmə enerji verən qidalarla qidalanmaq

386. Qərzəkli meyvələrə hansılar aiddir?

1. 
   qoz, fındıq, badam, püstə, şabalıd
   
2. 
   fıstıq, püstə, qarağat, şabalıd
   
3. 
   böyürtkən, pekan, sidr qozu, meşə çiyələyi
   
4. 
   qreyfrut, yapon xurması, fıstıq, badam
   
5. 
   kivi, qoz, fındıq, şabalıd
   

387. Təzə tərəvəzlərin təsnifatı bu variantlardan hansında düzgün verilmişdir?

1. 
   vegetativ,generativ
   
2. 
   kök,gövdə
   
3. 
   çiçək, yarpaq
   
4. 
   toxum, çiçək
   
5. 
   meyvə, toxum
   

388. Meyvələrdə fizioloji xəstəliklərə hansılar aiddir?

1. 
   yanma, ətliyin bozarması, qabıqaltı ləkəlilik, qəhvəyi ləkəlilik, sulanma, köpmə
   
2. 
   dəmgil xəstəliyi, unlu şeh xəstəliyi, meyvə çürüməsi, deşikli ləkəlilik, qara və yaşıl kif, sitrus
   
3. 
   meyvələrində antraknoz, üzümdə boz çürük, oidium
   
4. 
   sitrus meyvələrində antraknoz, qabıqaltı ləkəlilik, qəhvəyi ləkəlilik
   
5. 
   sitrus meyvələrində antraknoz, üzümdə boz çürük, oidium, köpmə unlu şeh xəstəliyi, yanma, ətliyin bozarması
   

389. Meyvə-tərəvəz konservlərinin keyfiyyətini qoruyan amillərə nə aiddir?

1. 
   tara, qablaşdırma, markalanma, saxlanılma şəraiti və müddəti
   
2. 
   konservlərin hazırlanma texnologiyasına riayət
   
3. 
   sanitariya-gigiyenik qaydalara riayət
   
4. 
   saxlanılmanın optimal şəraiti
   
5. 
   qablaşdırma üçün istehlak taralarının növü
   

390. Meyvə-tərəvəzin keyfiyyətli halda istehsalçılara çatdırılmasında hansı mərhələnin böyük əhəmiyyəti vardır?

1. 
   yığılmanın və qablaşdırmanın
   
2. 
   yetişmənin
   
3. 
   qablaşdırmanın
   
4. 
   daşınmanın
   
5. 
   realizənin
   

391. Sümükqabıqlılara hansılar aiddir?

1. 
   yerfındığı, şabalıd, fındıq, qoz
   
2. 
   qoz, badam, püstə, yerfındığı, şabalıd
   
3. 
   badam, meşə fındığı, püstə, qoz, şabalıd
   
4. 
   meşə fındığı, fındıq, qoz, püstə
   
5. 
   yerfındığı, şabalıd, qoz, püstə
   

392. Hansı tərkib hissənin çoxluğu balın xarlanmasına səbəb olur?

1. 
   fruktozanın
   
2. 
   mineral maddələrin və mikroelementlərin
   
3. 
   vitaminlərin və mineral maddələrin
   
4. 
   azotlu maddələrin
   
5. 
   qlükozanın
   

393. Mikroskop altında nişasta növünün təyini zamanı ən iri nişasta dənəsi hansı bitkiyə aiddir?

1. 
   qarğıdalı
   
2. 
   buğda
   
3. 
   düyü
   
4. 
   vələmir
   
5. 
   kartof
   

394. İçkilərin tərkibindəki spirtin miqdarı hansı cihazla ölçülür?

1. 
   spirtometr
   
2. 
   refrektometr
   
3. 
   polyarometr
   
4. 
   ovoskop
   
5. 
   sentrafuqa
   

395. Nişasta istehsalı üçün əsas xammal hansılardır?

1. 
   kartof, qarğıdalı, düyü
   
2. 
   paxlalı bitkilər, düyü, arpa
   
3. 
   dənli bitkilər, qarabaşaq, lobya
   
4. 
   kal meyvələr, soya, paxla
   
5. 
   darıyabənzər bitkilər, çovdar, darı
   

396. Orqanoleptiki üsulla balın hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?

A) şəffaflığ,rəngi,qatılığı,xarici görnüşü,dad və ətri

B) xarici görünüşü, rəngi, nəmlik

C) şəffaflığı, qatılığı, külün miqdarı

D) şəffaflığı, rəngi, qatılığı

E) saxarozanın miqdarı, konsistensiyası, iyi
397. Bunlardan hansılar meyvə-giləmeyvə qənnadı məmulatıdır?

1. 
   marmelad,povidla,mürəbbə,karamel
   
2. 
   şokolad,kakao meyvəsi
   
3. 
   cem, sukat, jele, pastila, şokolad
   
4. 
   marmelad, pastila, povidla, mürəbbə, cem, sukat, jele
   
5. 
   povidla, jele, şokolad
   

398. Şokolad istehsalında əsas xammal hansıdır?

1. 
   kakao yağı,şəkər
   
2. 
   kakao yağı,su
   
3. 
   kakao tozu, su
   
4. 
   kakao paxlası
   
5. 
   kakao tozu, yağ
   

399. Şərabların iyi və dadı necə təyin edilir?

1. 
   dequstasiya etməklə
   
2. 
   iyləməklə
   
3. 
   titrləməklə
   
4. 
   quruducu şkafda saxlamaqla
   
5. 
   termiki emaldan keçirməklə
   

400. Fiziki-kimyəvi üsullarla balın hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir?

1. 
   nəmlik,şəkər,xüsusi çəkisi,turşuluq
   
2. 
   nəmlik, şəkər, qatılıq və ətri
   
3. 
   nəmlik, dad və ətri, turşuluq
   
4. 
   turşuluğu, şəffaflığı, xarici görünüşü
   
5. 
   nəmlik, rəngi, turşuluğu, külün və saxarozanın miqdarı
   

401. Patka nədir?

1. 
   kartof və ya qarğıdalı nişastasının hidrolizindən alınan bala oxşar, qatı, özlü,rəngsiz və ya sarımtıl rəngli məhsul
   
2. 
   həll olan reaktiv nişasta
   
3. 
   duru qaynayan nişasta
   
4. 
   modifikasiya edilmiş nişasta
   
5. 
   pudinq nişastası və palda əmələgətirici nişasta
   

402 .Yağların keyfiyyətini hansı maddələr aşağı salır?

1. A vitamini, mumlar

2. A,D,E,K vitaminləri

3. bəst yağ turşuları və D vitamini

4. Sərbəst yağ turşuları

5. Mumlar

1. 
   4,5
   
2. 
   2,3
   
3. 
   4,5
   
4. 
   4,3
   
5. 
   2,4
   

403.Aşağıdakı variantlardandan hansı doymuş yağ turşularına aiddir?

1. kapril

2. miristin

3. palmitin

4. linolen

5.stearin

1. 
   1,2,3,5
   
2. 
   1,3,4,5
   
3. 
   1,2,4,5
   
4. 
   2,3,4,5
   
5. 
   Heç biri
   

404.Yağda həll olan vitaminlər hansılardır?

1. A

2. D

3. P

4. E

5. K

1. 
   1,2,4,5
   
2. 
   1,2,3,5
   
3. 
   2,3,4,5
   
4. 
   1,3,4,5
   
5. 
   hamısı
   

405.Bitki yağları hansı üsullarla alınır?

1. saflaşdırma

2. filtrasiya

3. çökdürmə

4. pressləmə

5. ekstraksiya

1. 
   4,5
   
2. 
   1,2
   
3. 
   2,3
   
4. 
   1,5
   
5. 
   2,5
   

406.Aşağıdakı hansı variantlar heyvanat yağlarının istehsal mərhələlərinə aidiir?

1.xam piyin əritmək üçün alınması

2.dezodorasiya edilməsi

3.xam piyin əridilməsi

4.qarışıqlardan təmizlənməsi

5.saflaşdırılması

1. 
   1,3,4
   
2. 
   1,2,5
   
3. 
   2,3,4
   
4. 
   2,3,5
   
5. 
   1,2,4
   

407.Marqarinin bioloji dəyərliliyi onun tərkibindəki hansı maddələrlə müəyyən edilir?

1.Əvəzolunmayan yarımdoymamış yağ turşularının

2.fosfatidlərin

3.sərbəst yağ turşularının

4.mumların

5.vitaminlərin

1. 
   1,2,5
   
2. 
   1,3,4
   
3. 
   1,4,5
   
4. 
   2,4,5
   
5. 
   3,4,5
   

408.Yağların hidrogenləşməsi nəyə deyilir?

1. 
   Duru halda olan bitki və heyvanat yağlarının hidrogenlə doydurularaq bərk hala keçməsinə
   
2. 
   Bitki yağlarının hidrogenlə doydurulmasına
   
3. 
   heyvanat yağlarının hidrogenlə doydurulmasına
   
4. 
   Marqarinin hidrogenlə doydurulmasına
   
5. 
   Aşxana yağlarının hidrogenlə doydurulmasına
   

409.Bitki yağlarının kimyəvi üsulla saflaşdırılması yolları hansı variantda verilmişdir?

1. çökdürmə

2. filtrasiya

3. hidratasiya

4. neytrallaşdırma

5. sulfitasiya

1. 
   1,2
   
2. 
   1,4
   
3. 
   3,4
   
4. 
   3,5
   
5. 
   2,5
   

410.Dezodarasiya prosesi hansı məqsədlə aparılır?

1. 
   Yağın kənar qoxu və dad verən maddələrdən təmizlənməsi
   
2. 
   yağdan suyun buxarlandırılması
   
3. 
   Yağdan mumların ayrılması
   
4. 
   Yağın keyfiyyətlənməsi
   
5. 
   yağı pressləmək məqsədilə
   

411.Sərbəst yağ turşularının yağda olması hansı göstəricinin artmasına səbəb olur?

1. 
   Sabunlaşma ədədinin
   
2. 
   Suyun miqdarını
   
3. 
   Reyxert-Meyssel ədədinin
   
4. 
   Turşuluq ədədinin
   
5. 
   nəmliyin
   

412. Boya maddəsi olan melanoidlər nə rəngdə piqmentdir?

1. 
   açıq qəhvəyidən tünd qəhvəyiyə qədər
   
2. 
   qırmızıdan bənövşəyi rəngə
   
3. 
   sarı və ya narıncı
   
4. 
   yaşıl
   
5. 
   bənövşəyi
   

413.Boya maddəsi olan karotinoid nə rəngdə piqmentdir?

1. 
   narıncı-qırmızı sarı və az miqdarda qırmızı rəngli
   
2. 
   narıncı
   
3. 
   sarı
   
4. 
   yaşıl
   
5. 
   qırmızı
   

414. Boya maddəsi olan xlorofil nə rəngdə piqmentdir?

1. 
   yaşıl
   
2. 
   qırmızı
   
3. 
   sarı
   
4. 
   bənövşəyi
   
5. 
   narıncı-qırmızı sarı
   

415. Ball sistemi ilə ərzaq məhsullarının hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?

1. 
   orqanoleptiki
   
2. 
   mikrobioloji
   
3. 
   fiziki-kimyəvi
   
4. 
   təhlükəsizlik
   
5. 
   bioloji
   

416. Mikroorqanizmlərin məhvinə əsaslanan konservləşdirmə üsulu hansıdır?

1. 
   pasterizasiya və sterilizasiya
   
2. 
   pasterizasiya və qurutma
   
3. 
   dondurma və soyutma
   
4. 
   mexaniki sterilizasiya
   
5. 
   konvektiv qurutma
   

417. Aşağıdakı konservləşdirmə üsullarının hansı növü bütün mikroorqanizmlərin və onlarınsporlarının məhvinə əsaslanır?

1. 
   Sterlizasiya pasterizasiya
   
2. 
   aseptik konservləşdirmə
   
3. 
   ionlaşdırıcı şüalarla konservləşdirmə
   
4. 
   sterilizasiya
   
5. 
   pasterizasiya
   

418. Ətirli maddələr hansı ərzaq məhsullarının tərkibində çox olur?

1. 
   ədviyyələrin
   
2. 
   meyvələrin
   
3. 
   tərəvəzlərin
   
4. 
   yağların
   
5. 
   balıqların
   

419. Orqanoleptiki üsulla çayın hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?

1. 
   xarici görünüşü, rəngi, dad və ətri, iyi, dəmləndikdən sonra çay yarpağının rəngi
   

B) əngi, ekstraktlı maddələrin, taninin miqdarıxarici görünüşü, rəngi, dadı, nəmliyi

C) rəngi, dad və ətri, kofeinin miqdarı

D) ekstraktlı maddələrin, kofeinin, taninin miqdarı

E) tərkibində aşı maddələrinin miqdarı

420. Qəhvənin keyfiyyəti hansı üsullarla qiymətləndirilir?

1. 
   Orqanoleptiki,fiziki-kimyəvi
   
2. 
   histoloji
   
3. 
   bakterioloji
   
4. 
   histoloji,baktiroloji
   
5. 
   fiziki-kimyəvi
   

421. İçkilər hansı əsas qruplar üzrə təsnifləşdirilir?

1. 
   üzüm şərabları, mineral sular, qazsız spirtsiz içkilər
   
2. 
   spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, spirtli içkilər
   
3. 
   mineral sular, şərbətlər, ekstraktlar, spirtli içkilər
   
4. 
   spirtsiz içkilər, ballı içkilər, meyvə şirələri
   
5. 
   qazlaşdırılmış sular, tərəvəz şirələri, kvas, zəif spirtli içkilər
   

422. Ekstraktlı maddələrin miqdarına görə hansı qəhvə çeşidi digərlərindən üstündür?

1. 
   əlavəli qəhvə
   
2. 
   çiy bütöv dən
   
3. 
   qovrulmuş dənəvər
   
4. 
   qovrulub-üyüdülmüş
   
5. 
   həllolan qəhvə
   

423. Çayın tərkibindəki aşı maddələrinin əsasını nə təşkil edir?

1. 
   tanin
   
2. 
   fermentlər
   
3. 
   teobromin
   
4. 
   kofein
   
5. 
   teofillin
   

424. Çayın fiziki-kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?

1. 
   xarici görünüş, ekstraktlı maddələrin miqdarı, nəmlik, tanin
   
2. 
   tanin, xarici görünüş, dad və ətir, nəmlik
   
3. 
   cayin mikrobioloji gostəriciləri
   
4. 
   nəmlik, ekstraktlı maddələrin miqdarı, tanin və kofeinin miqdarı
   
5. 
   dəmləndikdən sonra çay yarpağının rəngi və açılması, nəmlik
   

425. Qəhvənin keyfiyyəti hansı göstəricilərə görə qiymətləndirilir?

1. 
   kimyəvi tərkibi və fizioloji dəyəri, orqanoleptiki və fiziki-kimyəvi, zərərsizlik göstəriciləri
   
2. 
   fiziki-kimyəvi, orqanoleptiki, zərərsizlik göstəriciləri, histoloji
   
3. 
   bakterioloji, orqanoleptiki, fiziki-kimyəvi, zərərsizlik göstəriciləri
   
4. 
   histoloji, bakterioloji, orqanoleptiki, fiziki-kimyəvi
   
5. 
   bakterioloji, zərərsizlik göstəriciləri, kimyəvi tərkibi və fizioloji dəyəri
   

426. Məxməri çaylara hansı çaylar aiddir?

1. 
   yaşıl-kərpic, qara-plitka, yaşıl-plitka
   
2. 
   qara, yaşıl, sarı və qırmızı
   
3. 
   həbşəkilli, qara və yaşıl tozvari
   
4. 
   qara və yaşıl maye çay ekstraktı, qırmızı, sarı
   
5. 
   qara və yaşıl tozvari çay ekstraktı, qara, yaşıl
   

427. Pivənin davamlılığı dedikdə nə nəzərdə tutulur?

1. 
   Köpüyün davamlılığı
   
2. 
   soyudulması və butulkalara doldurulması
   
3. 
   turşuluğunun təyin edilməsi
   
4. 
   karbon qazının miqdarının təyin edilməsi
   
5. 
   onun saxlanılma müddətinin təyin edilməsi
   

428. Hansı içkilər Kaqor adlanır?

1. 
   qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi
   
2. 
   tərkibində 9-14% spirt, 6-6,5 q/l turşu və 0,3 q/sm3-dən çox olmayaraq şəkər olun şərab
   
3. 
   rənginə görə ağ, çəhrayı və qırmızı, tərkibindəki şəkərin miqdarına görə turş, yarımturş vəyarımşirin olun içki
   
4. 
   tərkibində təbii qıcqırmadan əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100sm3 şəkər olan şərab
   
5. 
   tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8 q/cm3 şəkər olan süfrə şərabı
   

429. Yodlaşdırılmış duz necə hazırlanır?

1. 
   Ton duza 25qr kJəlavə etməklə
   
2. 
   Ton duza 15qr Kj əlavə etməklə
   
3. 
   duzlu göllərin dibindən çıxarılmaqla
   
4. 
   yeraltı duz yataqlarından çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır
   
5. 
   süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə
   

430. Çökdürülmüş və ya hövzə duzu necə istehsal olunur?

1. 
   Süni hövzələrdə ,dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə
   
2. 
   yer altından çıxarılmış duzlu suyun və ya daş duzdan alınmış məhlulun buxarlandırılmasınəticəsində
   
3. 
   göllərdən çıxarılmış duzların çökdürülməsi
   
4. 
   yeraltı duz yataqlarından çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır
   
5. 
   1 ton duza 25 qr KJ əlavə etməklə
   

431. Şoran və ya göl duzu necə hazırlanır?

1. 
   Duzlu göllərin dibindən çıxarmaqla
   
2. 
   Süni hövzələrdən çıxarmaqla
   
3. 
   süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə
   
4. 
   yeraltı duz yataqlarından çıxarılıb duz dəyirmanlarında xırdalanır
   
5. 
   1 ton duza 25 qr KJ əlavə etməklə
   

432. Buxarlandırılmış duz necə əldə edilir?

1. 
   Yer altından çıxarılmış duzlu suyun və ya daş duzdan alınmış məhlulun buxarlandırılması
   
2. 
   yer altıdan çıxarılmış duzların dəyirmanda xırdalanması
   
3. 
   duzlu göllərin dibindən çıxarılmaqla
   
4. 
   süni hövzələrdə, dəniz suyunu buxarlandırıb çökdürməklə
   
5. 
   1 ton duza 25 qr KJ əlavə etməklə
   

433. Spirtsiz içkilər təbiətindən, xammalından, istehsal xüsusiyyətindən asılı olaraq necə təsnifləşdirilir?

1. 
   Mineral sular,qazsız spirtsiz içkilər,qazlaşdırılmış spirtsiz içkilər,meyvə şirələri
   
2. 
   süfrə və müalicəvi sular
   
3. 
   mineral və təbii sular
   
4. 
   şərbətlər, ekstraktlar, morslar və qaynar meyvə-giləmeyvə içkiləri
   
5. 
   qazlaşdırılmış su, butulkada zavod şəraitində hazırlanan və quru qazlaşdırılmış içkilər
   

434. Pivənin orqanoleptiki keyfiyyət göstəriciləri neçə ball sistemil qiymətləndirilir?

1. 
   100
   
2. 
   80
   
3. 
   50
   
4. 
   25
   
5. 
   30
   

435. Fiziki-kimyəvi üsulla çayın hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?

1. 
   nəmlik, tanin, ekstraktlı maddələrin miqdarı
   
2. 
   efir yağlarının miqdarı
   
3. 
   turşuluğu, xarici görünüş, ekstraktlı maddələrin miqdarı
   
4. 
   külün, kənar qatışıqların miqdarı, nəmlik
   
5. 
   iyi, rəngi, dadı, turşuluğu, efir yağlarının miqdarı
   

436. Çayın istehsalı prosesi hansı ardıcıllıqla aparılır?

1. 
   yığılma, saxlanma, soldurulma, eşilmə, sortlaşdırılma, fermentasiya, qurudulma, qablaşdırılma
   
2. 
   soldurulma, daşınma, saxlanma
   
3. 
   qurudulma, sortlaşdırılma, qablaşdırılma
   
4. 
   qablaşdırma, daşınma, sortlaşdırma
   
5. 
   fermentasiya, yığılma, qurudulma
   

437. Bitkinin hansı hissəsindən alınmasına görə ədviyyələr necə təsnifləşdirilir?

A) bitkinin toxumundan,meyvəsindən,çiçəyindən ,yarpağından ,kökündən ,qabığında

B) zoğundan, çiçəyindən, meyvəsindən, yarpağından

C) qurudulmuş yarpağından, toxumundan, çiçəyindən

D) meyvəsindən

E) gövdəsindən, toxumundan, zoğundan, kökündən
438. Şərabların zərərsizlik göstəricilərinə nə aiddir?

1. 
   toksiki elementlər, peptisidmikroblar, göbələklər və digər kənar qatışıqlar
   
2. 
   sulfat turşusu, qurğuşun, mis, pestisidlər
   
3. 
   toksiki elementlər, pestisidlər, göbələklər, şəkər, turşuluq
   
4. 
   göbələklər, mikroblar, etil spirti, ekstraktlı maddələr
   
5. 
   mikroblar, uçucu turşular, göbələkler
   

439. Arağın fiziki-kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?

1. 
   tündlüyü, qələviliyi, spirtin təmizlik dərəcəsi, aldehidlərin, sivuş yağlarının və mürəkkəb efirlərin miqdarı
   
2. 
   şəffaflığı, iyi və dadı, mürəkkəb efirlərin miqdarı, qələviliyi
   
3. 
   taranın və ya şüşə butulkaların xarıcı görünüşünün vəziyyəti, spirtin təmizlik dərəcəsi, mürəkkəb efirlərin miqdarı
   

D) tündlüyü, qələviliyi, spirtin təmizlik dərəcəsi, taranın və ya şüşə butulkaların xarıcı görünüşünün aldehidlərin ,sivuş yağlarının və mürəkkəb efirlərin miqdarı,qələviliyi vəziyyəti

E) üzvü turşuların miqdarı

440. Fizioloji fəallığa malik olmayan, lakin qidanın həzminə ve

mənimsənilməsinə müsbət təsir göstərən tamlı mallar hansılardır?

1. 
   duz, sirkə, ədviyyələr və tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər
   
2. 
   tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, duz
   
3. 
   qəhvə və qəhvə içkiləri, zəif spirtli içkilər, ədviyyələr, duz
   
4. 
   çay və çay içkiləri, qəhvə və qəhvə içkiləri, spirtli içkilər
   

E) qəhvə və dadı, aldehidlərin, sivuş yağlarının və mürəkkəb efirlərin miqdarı, qələviliyi
441. Pivənin fiziki-kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?

1. 
   köpüyünün hündürlüyü və davamlılığı, turşuluğu
   
2. 
   etil spirti, turşuluğu, rəngi, davamlılığı, karbon qazının miqdarı
   
3. 
   şəffaflığı, xarici tərtibatı, dad və ətri, kopüyünün hündürlüyü və davamlılığı
   
4. 
   xarici görünüşü, tərtibatı, şəffaflığı, etil spirtinin miqdarı
   
5. 
   turşuluğu, davamlılığı, karbon qazının miqdarı, dad və ətri, şəffaflığı
   

442.Konyak nədir?

1. 
   rektifikat etil spirti əlavə edilməklə istehsal olunan içki
   
2. 
   konyak spirtinin palıd çəlləklərdə yetişdirilməsindən alınan tünd spirtli içkidir
   
3. 
   qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi
   
4. 
   üzümün ağ, çəhrayı, qara, bənövşəyi, Macar və Aleatino sortlarından istehsal olunan içki
   
5. 
   şərab materialının üzərinə şəkər şərbəti, təmizlənmiş və spirtə yatırdılmış ədviyyat, çiçək və bitkilərin köklərindən alınmış nastoy əlavəli içki
   

443. Çay dəminin bulanıq olmasına səbəb nədir?

1. 
   çayın pis sortlaşdırılması və kupaj edilməsi nəticəsində çayın eynicinsliyinin pozulması
   
2. 
   istehsal texnologiyası pozulduqda və saxlanılma zamanı çayın nəmliyi artdıqda
   
3. 
   may və iyun aylarında yığılan, uzun müddət qurudulan çaylar
   
4. 
   çayın uzun müddət fermentləşdirilməsi
   
5. 
   fermentləşdirilmə və qurudulma proseslərinin uzun müddət aparılması və pozulması
   

444.Markalı desert şərablar hansılardır?

1. 
   müəyyən bölgədə və ya sahədə becərilən üzüm sortlarından xüsusi texnologiya üzrə hazırlanan və uzun müddət saxlanılıb yetişdirilən yüksək keyfiyyətli desert şərabları
   
2. 
   qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi
   
3. 
   tərkibində 20 q/100 sm3 –dən çox şəkəri olan desert şərabları
   
4. 
   tərkibində təbii qıcqırmadan əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
5. 
   üzümün Muskat və Aleatino sortlarından istehsal olunan şərablar
   

445.Muskat şərabları hansılardır?

1. 
   üzümün Muskat və Aleatino sortlarından istehsal olunan şərablar
   
2. 
   tərkibində təbii qıcqırmadan əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
3. 
   tərkibində 20 q/100 sm3 –dən çox şəkəri olan desert şərabları
   
4. 
   müəyyən bölgədə və ya sahədə becərilən üzüm sortlarından xüsusi texnologiya üzrə hazırlanan və uzun müddət saxlanılıb yetişdirilən yüksək keyfiyyətli desert şərabları
   
5. 
   qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi
   

446.Kolleksiya şərabları hansılardır?

1. 
   çəlləkdə saxlanılma müddəti qurtardıqdan sonra 3 ildən az olmayaraq butulkada saxlanılmış xüsusi, yüksək keyfiyyətli markalı şərab
   
2. 
   tərkibində təbii qıcqırmadan əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
3. 
   müəyyən bölgədə və ya sahədə becərilən üzüm sortlarından xüsusi texnologiya üzrə hazırlanan və uzun müddət saxlanılıb yetişdirilən yüksək keyfiyyətli desert şərabları
   
4. 
   tərkibində 20 q/100 sm3 –dən çox şəkəri olan desert şərabları
   
5. 
   qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi
   

447.Turş qırmızı süfrə şərabları hansılardır?

1. 
   tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
2. 
   tərkibində təbii qıcqırmada əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
3. 
   bu şərabları istehsal etdikdə üzüm şirəsi cecə və saplağı ilə birlikdə qıcqırdılır
   
4. 
   çəlləkdə saxlanılma müddəti qurtardıqdan sonra 3 ildən az olmayaraq butulkada saxlanılmış xüsusi, yüksək keyfiyyətli markalı şərab
   
5. 
   şərabın rəngi müxtəlif çalarlı qırmızı, dad və buketi isə özünəməxsusdur
   

448.Tokay şərabları hansılardır?

1. 
   Macarıstanın şimal-şərq hissəsində Tokay dağları ətəklərində yetişən Furmint, Ağ Muskat, Rkasiteli üzümündən alınır, tərkibində həcmcə 16% spirt, 18 q/100 sm3 şəkər və 5 q/dm3 titrlənən turşuluğu olan şərab
   
2. 
   tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
3. 
   tərkibində təbii qıcqırmada əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
4. 
   şərabın rəngi müxtəlif çalarlı qırmızı, dad və buketi isə özünəməxsusdur
   
5. 
   şərabın tərkibində 9-14% spirt, 6-6,5 q/l turşuluq və 0,3 q/100 sm3-dən çox olmayaraq şəkər olur
   

449.Malaqa şərabları hansılardır?

1. 
   cənubi İspaniyanın Malaqa şəhəri yaxınlığında becərilən Moskatel və Pedro-Ximenes üzüm sortlarından istehsal olunan ispan desert şərabı
   
2. 
   şərabın tərkibində 9-14% spirt, 6-6,5 q/l turşuluq və 0,3 q/100 sm3-dən çox olmayaraq şəkər olur
   
3. 
   tərkibində təbii qıcqırmada əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
4. 
   tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
5. 
   Macarıstanın şimal-şərq hissəsində Tokay dağları ətəklərində yetişən Furmint, Ağ Muskat, Rkasiteli üzümündən alınır, tərkibində həcmcə 16% spirt, 18 q/100 sm3 şəkər və 5 q/dm3 titrlənən turşuluğu olan şərab
   

450. Standart normalara əsasən bitki yağlarında yol verilən kənarlaşma netto kütləyə görə aşağıdakı hansı göstəricidən çox olmamalıdır?

1. 
   ±0,05%-dən
   
2. 
   ± 1%-dən
   
3. 
   ± 0,2%-dən
   
4. 
   ± 0,5%-dən
   
5. 
   ± 2%-dən
   

451. Aşağıdakılardan hansı doymuş yağ turşularına aiddir?

1. 
   laurin
   
2. 
   ritsinol
   
3. 
   olein
   
4. 
   linolen
   
5. 
   klu panadon
   

452.Yağların sıxlığı aşağıda göstərilən hansı cihazla ölçülür?

1. 
   aurometr
   
2. 
   refraktometr
   
3. 
   laktodensimetr
   
4. 
   piknometr
   
5. 
   spirtometr
   

453.Hansı göstərici yağlarda refraktometrlə təyin edilir?

1. 
   turşuluq ədədi
   
2. 
   şüasındırma əmsalı
   
3. 
   sabunlaşma ədədi
   
4. 
   polenski ədədi
   
5. 
   yod ədədi
   

454. Yağların tərkibindəki mexaniki qatışıqlar hansı əməliyyatda təmizlənir?

1. 
   saflaşdırma
   
2. 
   hidratasiya
   
3. 
   çökdürülmə
   
4. 
   dezodorasiya
   
5. 
   vinterizasiya
   

455.Aşağıdakı hansı bitki toxumlarından texniki məqsədlər üçün istifadə olunur?

1. 
   soya
   
2. 
   günəbaxan
   
3. 
   kətan
   
4. 
   qarğıdalı
   
5. 
   pambıq
   

456.Pəhriz xamasında turşuluq neçə faizdir?

1. 
   75-95^oT
   
2. 
   25-35⁰ T
   
3. 
   20-40⁰T
   
4. 
   65-70⁰ T
   
5. 
   80-90⁰ T
   

457. Pəhriz kərə yağının rütubəti neçə faiz olmalıdır?

1. 
   20%
   
2. 
   23%
   
3. 
   25%
   
4. 
   21%
   
5. 
   26%
   

458. Pəhriz kərə yağının tərkibində neçə faiz bitki yağı var?

1. 
   20%
   
2. 
   25%
   
3. 
   27%
   
4. 
   30%
   
5. 
   23%
   

459.Marqarinin istehsalında istifadə edilən əsas xammalları göstərin?

1. 
   təbii və hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos, ole-yağ, yerfındığı, küncüt və günəbaxan yağlarından alınan salamos
   
2. 
   kərə yağı, heyvanat yağı, qaymaq, xama, kəsmik
   
3. 
   heyvanat yağı, kəsmik, hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos
   
4. 
   təbii və hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos, ole- yağ, raps, soya və qarğıdalı yağından alınan salamos
   
5. 
   təbii və hidrogenləşmiş bitki və heyvanat yağları, donuz piyi, kokos, ole- yağ, yerfındığı, zeytun və qarğıdalı yağından alınan salamos
   

460. Bitki yağlarında orqanoleptiki üsulla hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir?

1. 
   iyi, dadı, rəngi, şəffaflığı, çöküntütünün miqdarı
   
2. 
   konsistensiyası, çöküntünün miqdarı
   
3. 
   sıxlığı, nəmliyi, rəngi
   
4. 
   uçucu yağ turşularının miqdarı, ərimə, donma temperaturu, şüasındıra əmsalı
   

E) yod ədədi,şəffaflığı, nəmliyi, turşuluğu
461. Bitki yağlarında fiziki-kimyəvi üsulla hansı göstəricilər müəyyən edilir?

1. 
   sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə-donma temperaturu, uçucu yağ turşusunun miqdarı, sabunlaşma ədədi, turşuluq ədədi, yod ədədi
   
2. 
   həcm kütləsi, şüasındırma əmsalı, konsistensiyası
   
3. 
   ərimə-donma temperaturu, asetil və efir ədədi, konsistensiyası, şəffaflığı
   
4. 
   turşuluq ədədi, peroksid ədədi, konsistensiyası
   
5. 
   rəngi, çöküntünün miqdarı, sıxlıq, dadı, iyi
   

462.Yarımquruyan yağlar hansı sırada düzgün göstərilmişdir?

1. 
   günəbaxan, pambıq yağlar ı
   
2. 
   gənəgərçək, muskat, kokos, soya yağları
   
3. 
   qarğıdalı, çətənə, palma, kokos yağları
   
4. 
   kakao, badam, zeytun, çətənə yağları
   
5. 
   pambıq, palma, palma-nüvə, muskat yağları
   

463.Aşağıdakılardan hansı quruyan yağlara aiddir?

1. 
   kətan, çətənə
   
2. 
   linol, linolen
   
3. 
   günəbaxan, pambıq
   
4. 
   zeytun, badam
   
5. 
   gənəgərçək, soya
   

464. Marqarinə konservant kimi hansı maddələr qatılır?

1. 
   askorbin və sirkə turşusu
   
2. 
   benzoy və asetat turşusu
   
3. 
   xörək duzu və sirkə turşusu
   
4. 
   benzoy turşusu və xörək duzu
   
5. 
   askorbin və benzoy turşusu
   

465.Aşağıdakılardan hansı doymamış yağ turşularına aid deyil?

1. 
   linol
   
2. 
   miristin
   
3. 
   linolen
   
4. 
   olein
   
5. 
   araxidon
   

466.Yağların dadını neçə dərəcə temperaturda təyin edirlər?

1. 
   20dərəcə C
   
2. 
   10 dərəcə C
   
3. 
   15 dərəcə C
   
4. 
   25 dərəcə C
   
5. 
   20 dərəcə C
   

467. Aşağıdakı vitaminlərdən hansı yağda həll olmur?

1. 
   C
   
2. 
   A
   
3. 
   D
   
4. 
   K
   
5. 
   E
   

468.Maye yağların yod ədədi neçədir?

1. 
   120- 200
   
2. 
   28- 40
   
3. 
   50- 70
   
4. 
   75- 100
   
5. 
   220- 300
   

469.Yeyinti yağları mənşəyinə görə neçə qrupa bölünür?

1. 
   2
   
2. 
   1
   
3. 
   3
   
4. 
   4
   
5. 
   5
   

470. Hansı yağlar hidrogenləşdirilmiş adlandırılır?

1. 
   tərkibində doymamış yağ turşuları üstünlük təşkil edən bitki yağları
   
2. 
   tərkibindəki doymamış yağ turşularına hidrogen birləşdirilərək bərk hala keçirilən bitki və heyvanat yağları
   
3. 
   tərkibində doymuş yağ turşuları üstünlük təşkil edən heyvanat yağları
   
4. 
   aşağı mənfi temperaturda saxlanılan bitki yağları
   
5. 
   tərkibində doymamış yağ turşuları üstünlük təşkil edən sümük yağları
   

471.Aşağıdakı hansı sırada heyvanat yağları düzgün göstərilmişdir?

1. 
   mal, qoyun, donuz, sümük, yığma yağ
   
2. 
   donuz yağı, mətbəx yağları, marqarin
   
3. 
   donuz, qoyun, mal, kərə yağları
   
4. 
   donuz, qoyun, balıq
   
5. 
   qoyun yağı, yığma yağ, kərə yağı
   

472.Bitki yağlarında fiziki- kimyəvi üsulla hansı göstəricilər müəyyən edilir?

1. 
   sabunlaşma yod ədədi ədədi sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə, donma temperaturu, uçucu yağ turşusunun miqdarı, , turşuluq ədədi
   
2. 
   rəngi, çöküntünün miqdarı, sıxlıq, dadı, iyi
   
3. 
   həcm kütləsi, şüasındırma əmsalı, konsistensiyası
   
4. 
   ərimə - donma temperaturu, asetil və efir ədədi, konsistensiyası, şəffaflığı
   
5. 
   turşuluq ədədi, peroksid ədədi, konsistensiyası
   

473. Fizioloji normaya əsasən orta yaşlı insan gün ərzində neçə qram yağ istehlak etməlidir?

1. 
   60- 80
   
2. 
   70- 100
   
3. 
   80- 100
   
4. 
   100- 150
   
5. 
   50- 100
   

474.Aşağıdakı hansı sırada bitki yağlarının alınması göstərilmişdir?

1. 
   presləmə, ekstraksiya
   
2. 
   bioloji, kimyəvi
   
3. 
   hidrotasiya, dezodorasiya
   
4. 
   sintetik sterilizasiya
   
5. 
   presləmə, hidrotasiya
   

475.Aşağıdakı proseslərin hansında sərbəst yağ turşularının miqdarı artır?

1. 
   yağların parçalanması
   
2. 
   yağın oksidləşməsi
   
3. 
   yağın acılaşması
   
4. 
   yağların birləşməsi
   
5. 
   yağların hidrolizi
   

476.Yağların qaxsımasının (acımasının) qarşısını almaq üçün onlara nə qatılır?

1. 
   antioksidantlar
   
2. 
   qələvi
   
3. 
   su
   
4. 
   turşu
   
5. 
   duz
   

477.Aşağıdakı sıralardan hansı marqarin yağının tərkibinə uyğun gəlir?

1. 
   sərbəst yağ turşuları ilə sterollar
   
2. 
   doymuş yağ turşuları ilə stearin turşusu
   
3. 
   doymamış yağ turşuları ilə vitaminlər
   
4. 
   triqliseridlər və boyaq maddələri
   
5. 
   yağla suyun yüksək dispersiyası
   

478.Bərk marqarinlər kimyəvi tərkibinə görə maye marqarindən nə ilə fərqlənir?

1. 
   konsistensiyasına görə
   
2. 
   daha çox heyvanat yağı olmasına görə
   
3. 
   daha çox bitki yağı olmasına görə
   
4. 
   tərkibindəki mineral maddələrin miqdarına görə
   
5. 
   saxlanmaya davamlığına görə
   

479.Reyxet - Meyssel ədədlə heyvanat yağlarında hansı maddələrin miqdarı təyin edilir?

1. 
   yağda həll olan qələvilərin miqdarı
   
2. 
   turşuda həll olan yağların miqdarı
   
3. 
   suda həll olan turşuların miqdarı
   
4. 
   qələvidə həll olan yağ turşularının miqdarı
   
5. 
   suda həll olan uçucu yağ turşuların miqdarı
   

480. Mətbəx yağlarının fiziki- kimyəvi keyfiyyət göstəricilərinin qiymətləndirilməsi zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?

1. 
   yağın, turşuluğun, uçucu maddələrin miqdarı, ərimə və donma temperaturu
   
2. 
   turşuluğu, yağın miqdarı, dadı, ərimə və donma temperaturu
   
3. 
   dadı, iyi, turşuluğu, uçucu maddələrin miqdarı, konsistensiyası
   
4. 
   yağın miqdarı, turşuluğu, rəngi, dadı, suyun miqdarı
   
5. 
   turşuluğun, yağın, uçucu maddələrin miqdarı, dadı, konsistensiyası
   

481.Yağların qaxsıma dərəcəsini əks etdirən turşuluq ədədi ilə birlikdə yağların təzəliyi haqqında fikir yürüdən ədəd hansıdır?

1. 
   Reyxert- Meyssel ədədi
   
2. 
   turşuluq ədədi
   
3. 
   yod ədədi
   
4. 
   sabunlaşma ədədi
   
5. 
   peroksid ədədi
   

482.Mayonezin keyfiyyəti neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?

1. 
   30
   
2. 
   100
   
3. 
   25
   
4. 
   50
   
5. 
   60
   

483.Kərə yağının keyfiyyəti neçə ball sistemi ilə qiymətləndirilir?

1. 
   100
   
2. 
   25
   
3. 
   30
   
4. 
   50
   
5. 
   10
   

484.Yağların tərkibində baş verən biokimyəvi proseslərə səbəb nədir?

1. 
   mumlar
   
2. 
   doymuş yağ turşuları
   
3. 
   doymamış yağ turşuları
   
4. 
   fosfatidlər
   
5. 
   fermentlər
   

485.Kəsmik hazırlamaq üçün yağsız süd hansı temperaturda pasterizə olunur?

1. 
   63 dərəcə C
   
2. 
   80 dərəcə C
   
3. 
   75 dərəcə C
   
4. 
   70 dərəcə C
   
5. 
   78 dərəcə C
   

486.Şirin kəsmik məmulatında şəkərin miqdarı neçə faiz olmalıdır?

1. 
   14- 20%
   
2. 
   12- 25%
   
3. 
   13- 26%
   
4. 
   15- 25%
   
5. 
   18- 25%
   

487.Yağlarda olan kənar qoxu və dad verən maddələri hansı əməliyyatla təmizləyirlər?

1. 
   dezodorasiya
   
2. 
   saflaşdırma
   
3. 
   hidratasiya
   
4. 
   vinterizasiya
   
5. 
   deaerasiya
   

488.Aşağıdakı yağlı toxumlardan hansı texniki yağ istehsalında istifadə olunmur?

1. 
   kətan
   
2. 
   soya
   
3. 
   tunq
   
4. 
   gənəgərçək
   
5. 
   peril
   

489. Marqarin ilk dəfə hansı ölkədə hazırlanmışdır?

1. 
   Fransada
   
2. 
   ABŞ
   
3. 
   Rusiyada
   
4. 
   Azərbaycanda
   
5. 
   Almaniyada
   

490.Aşağıdakı variantlardan hansılar bitki yağlarında çoxluq təşkil edən tokoferolların (E vitamini) xüsusiyyətlərinə aiddir?

1.bitki yağlarını oksidləşmədən qoruyur

2.maddələr mübadiləsini normalaşdırır

3.orqanizmin qocalmasını ləngidir

4.yağları saflaşdırır

5.çöküntülərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

1. 
   1,2,3
   
2. 
   3,4,5
   
3. 
   2,3,4
   
4. 
   2,4,5
   
5. 
   1,4,5
   

491.Bunlardan hansı aşxana marqarini qrupuna aiddir?

1.südlü

2.az yağlı

3.vitaminli

4.kərəli

5.kakaolu

1. 
   1,2,4
   
2. 
   1,2,5
   
3. 
   1,3,5
   
4. 
   1,2,3
   
5. 
   2,3,5
   

492.Aşağıdakı variantlardan hansılar marqarinin fiziki-kimyəvi göstəricilərinə aid deyil?

1.suyun miqdarının təyini

2.xörək duzunun təyini

3.turşuluğun təyini

4.yağın miqdarının təyini

5.konsistensiyasının təyini

1. 
   1,2,3
   
2. 
   2,3,4
   
3. 
   1,2,4
   
4. 
   2,4
   
5. 
   1,4,5
   

493.Hansı variantda mayonezin orqanoleptiki göstəriciləri verilmişdir?

1. 
   dadı,iyi,rəngi, konsistensiyası, xarici görünüşü
   
2. 
   dadı, xarici görünüşü, yağlılığı
   
3. 
   dadı,iyi,rəngi,turşuluğu
   
4. 
   dadı, xarici görünüşü, nəmliyi, rəngi
   
5. 
   dadı, iyi, konsistensiyası,emulsiyanın davamlılıq dərəcəsi
   

494.Yumurtanın keyfiyyəti hansı cihazla müəyyən olunur?

1. 
   ovoskopla
   
2. 
   piknometrlə
   
3. 
   quruducu şkafda
   
4. 
   saxaromertlə
   
5. 
   mikroskopla
   

494.Mayonezin saxlanma müddətini artırmaq məqsədilə ona hansı əlavə edilir?

1. 
   emulqatorlar
   
2. 
   fenol birləşmələri
   
3. 
   ətirli maddələr
   
4. 
   ferment preparatları
   
5. 
   ədviyyələr
   

495.Bunlardan hansı süd şəkəridir?

1. 
   laktoza
   
2. 
   qlükoza
   
3. 
   fruktoza
   
4. 
   saxaroza
   
5. 
   selluloza
   

496.Yüksək temperaturda südün qəhvəyi rəng almasına səbəb nədir?

1. 
   süddə olein turşusunun oksidləşməsi nəticə
   
2. 
   laktozanın qıcqırması zamanı süd turşusu,propion turşusu və spirtlərin əmələ gəlməsi
   
3. 
   süddə yağın oksidləşməsindən aldehidlərin əmələ gəlməsi
   
4. 
   süddə yağın oksidləşməsindən ketonların əmələ gəlməsi
   
5. 
   laktozanın aminturşuları və zülalların amin qrupları ilə reaksiyaya girib melanoidlər əmələ gətirməsi
   

497.Südün turşuluq ədədinin vahidi nədir?

1. 
   ⁰T
   
2. 
   ⁰C
   
3. 
   kq/m³
   
4. 
   mq/100q
   
5. 
   mol/dm³
   

498.Südün konsistensiyasında müşahidə olunan qüsurlar hansılardır?

A) sliz, acılıq

B) sulu konsisteniya, turşuluq

C) turşuluq

D) köpüyün əmələ gəlməsi

E) duzluluq
499.Hansı süd bərpa olunmuş süd adlanır?

1. 
   Quru süd tozu ilə suyun qarışığından alınan süd
   
2. 
   Vitaminlə zənginləşdirilmiş
   
3. 
   qəhvəli və kakaolu süd
   
4. 
   Tərkibində yağın miqdarı 2,5% olan süd
   
5. 
   95⁰C-də 3 saat emal edilmiş süd
   

500.Aşağıdakılardan hansı südün ticarət çeşidlərinə aiddir.

1.Pasterizə edilmiş

2.Vitaminli

3.Ərgin

4.saflaşdırılmış

5.zülali

1. 
   hamısı
   
2. 
   1,2,3,5
   
3. 
   2,3,4,5
   
4. 
   1,3,4,5
   
5. 
   1,2,3,4
   

501.Standarta görə südün konsistensiyası necə olmalıdır?

1.bircinsli

2.çöküntüsüz

3.slizli

4.seliksiz

5.qatı

1. 
   1,2,4
   
2. 
   1,3,5
   
3. 
   1,3,4
   
4. 
   1,4,5
   
5. 
   2,3,5
   

502.Pasterizə zamanı nə məhv olur?

1. 
   mikrobların sporları
   
2. 
   hamısı
   
3. 
   bağırsaq çöpləri
   
4. 
   anaerob mikroblar
   
5. 
   vegetativ mikroblar
   

503.Südün keyfiyyətinə təsir edən amillər hansılardır?

1. 
   sağılma şəraiti, gigiyenik qaydalara riayət olunması, heyvanın sağlamlığı və s.
   
2. 
   mexaniki aqreqatların təmizliyi və bakteriyaların miqdarı
   
3. 
   süd tökülən qabların təmizliyi
   
4. 
   süddə turşuluğun miqdarı
   
5. 
   südün turşuluğu və sıxlığın miqdarı
   

504.Təzə sağılmış süddə bir müddət bakteriyalar arta bilmir.Bu dövr necə adlanır?

1. 
   baktersid faza
   
2. 
   laktasiya dövrü
   
3. 
   sterilizasiya dövrü
   
4. 
   hemogenləşmə fazası
   
5. 
   heç biri
   

505.Sterilizə olunmuş südün saxlanması müddəti nə qədərdir?(20⁰C-də)

1. 
   1 ay
   
2. 
   6 gün
   
3. 
   8 gün
   
4. 
   12 gün
   
5. 
   7 gün
   

506.Pasterizə edilmiş südün yağlılığı nə qədər olmaqla buraxılır?

1. 
   2,5; 3,2; 3,5; 4; 6,0%
   
2. 
   2,5; 2,6; 2,7; 3,7%
   
3. 
   1,5; 2,6; 3,6; 4,0%
   
4. 
   2,0; 2,5; 3,0; 3,5%
   
5. 
   3,2; 6,0
   

507.85⁰C-də aparılan pasterizə necə adlanır?

1. 
   uzun müddətli pasterizə
   
2. 
   qısa müddətli pasterizə
   
3. 
   ani pasterizə
   
4. 
   baktersid pasterizə
   
5. 
   ümumi pasterizə
   

508.Terner dərəcəsinin izahı hansı variantda düzgün verilmişdir?

1. 
   1qr yağda olan sərbəst yağ turşularının neytrallaşmasına sərf olunan KOH mq-la miqdarı
   
2. 
   heç biri
   
3. 
   1qr yağı sabunlaşdırdıqda sərbəst və birləşmiş yağ turşularının neytrallaşmasına sərf olunan KOH məhlulunun mq-la miqdarı
   
4. 
   100qr yağa birləşə bilən yodun qramla miqdarı
   
5. 
   100ml süd və ya 100qr süd məhlulunda olan turşuları neytrallaşdırmaq üçün sərf olunan 0,1n NaOH məhlulunun ml-lə miqdarı
   

509.Südün sıxlığı hansı cihazın köməyi ilə təyin olunur?

1. 
   areometr
   
2. 
   hidrostatik tərəzi
   
3. 
   piknometr
   
4. 
   termometr
   
5. 
   laktodensimetr
   

510.Südün xarab olmasına səbəb olan psixrofil bakteriyalar hansı bakteriyalardır?

1. 
   aerob bakteriyalar
   
2. 
   aşağı temperaturda fəaliyyət göstərən
   
3. 
   yüksək temperaturda fəaliyyət göstərən
   
4. 
   orta temperaturda fəaliyyət göstərən
   
5. 
   optimal temperaturda fəaliyyət göstərən
   

511. İşığın təsirindən hansı vitaminlər parçalanır?

1. 
   B₆,D,E
   
2. 
   B₂,C,A
   
3. 
   B₂,D,PP
   
4. 
   B_6,B_2,K
   
5. 
   C,D₃,K
   

512.B₂ vitamini parçalandıqda süddə hansı dəyişiklik baş verir?

1. 
   süd zərdabına məxsus yaşılımtıl rəng itir
   
2. 
   süd sarı rəngə çalır
   
3. 
   süddə qəhvəyi rəng əmələ gəlir
   
4. 
   süddə pis qoxu əmələ gəlir
   
5. 
   süddə turşuluq artır
   

513. Turşudulmuş süd məhsullarına hansılar aiddir?

1. 
   qatıq, kefir, asidofilin,yoğurt, ayran
   
2. 
   ərgin süd,kefir, ayran
   
3. 
   xama,qatıq, yoğurt
   
4. 
   pendir,kefir,asidofilin,ayran
   
5. 
   qatıq,hemogenləşmiş süd
   

514. Yağlılığına görə kəsmik necə qruplaşdırır?

1. 
   yağlı, yarımyağlı,yağsız
   
2. 
   turş yağlı, yüksək yağlı
   
3. 
   yağlı və yağsız
   
4. 
   yağlı,yüksək yağlı
   
5. 
   asidofilli və yağlı
   

515.Hansı variantda kəsmiyin çeşidləri verilmişdir?

1. 
   yumşaq pəhriz kəsmiyi,kəndli kəsmiyi,qəlyanaltı dənəvər kəsmik,
   
2. 
   qəlyanaltı kəsmiyi, dənəvər kəsmik,asidofilli kəsmik
   
3. 
   yumşaq pəhriz kəsmiyi, kəndli kəsmiyi,qımız
   
4. 
   asidofilli kəsmik,həvəskar,qımız
   
5. 
   həvəskar,qımız,dənəvər,aşxana
   

516.Hansı sırada kəsmik və kəsmik məmulatlarının dad və iyində olan qüsurlar verilmişdir?

1. 
   turş,köhnə,acı,çürümüş,şit,sirkə,yağ turşusu iyi və dadı
   
2. 
   köhnə,acı,çürümüş,ədviyyəli
   
3. 
   turş, şirin,ədviyyəli,metal
   
4. 
   şit,sirkə,vanilin,köhnə
   
5. 
   vanilin,şirin,büzüşdürücü
   

517.Kəsmik və kəsmik məhsullarının konsistensiyasında olan qüsurlar hansılardır?

1. 
   yaxılan,ovulan,quru,kobud,həmcins
   
2. 
   ovulan,zərif,quru,eynicinsli
   
3. 
   yumşaq,hımcins,quru,kobud,selikli
   
4. 
   ovulan,həmcins,tozşəkilli,kobud
   
5. 
   ovulan, yumşaq,quru, tozşəkilli,səthin seliklənməsi,eynicinsli olmayan
   

518.Kəsmik və kəsmik məmulatının markasında aşağıdakılar göstərilməlidir:

1.müəssisənin adı

2.yağlılığı

3.sortu

4.xalis kütləsi

5.hazırlanma tarixi

6.standartın nömrəsi

7.ştrixkod

1. 
   1,2,3,4,5,6
   
2. 
   1,3,5,7
   
3. 
   1,2,3,4,5,6,7
   
4. 
   1,4,5,6
   
5. 
   2,4,6,7
   

519.Süd konservlərinin istehsalının əsas əməliyyatları aşağıdakı ardıcıllıqla gedir:

1. 
   südün qəbulu, təmizlənməsi, soyudulması, sakit saxlanması, tərkibin normallaşdırılması, pasterizə, qatılaşdırma, soyudulma, qablaşdırma
   
2. 
   südün qəbulu, soyudulması, saxlanması, normallaşdırma, pasterizə, qablaşdırma
   
3. 
   südün qəbulu, soyudulma, normallaşdırma, qatılaşdırma, qablaşdırma
   
4. 
   südün qəbulu, soyudulma, sakit saxlama,qatılaşdırma,qablaşdırma
   
5. 
   südün qəbulu, soyudulma, sakit saxlama, pasterizə, qatılaşdırma, qablaşdırma
   

520.Aşağıdakılardan hansı süd konservlərinin fiziki-kimyəvi göstəriciləridir?

A nəmlik, sıxlıq, netto çəki

B tərkibində yağın miqdarı

C nəmlik, turşuluq, şəffaflıq

D nəmlik,turşuluq, netto çəkinin miqdarı

E nəmlik, hermetikliyin yoxlanması, netto çəki
521.Quru süd tozu almaq üçün hansı qurutma üsullarından istifadə olunur?

1. 
   kontakt və mərkəzdənqaçma
   
2. 
   kontakt və püskürmə
   
3. 
   kontakt və vakuum
   
4. 
   kontakt və tozlandırma
   
5. 
   tozlandırma və püskürmə
   

522.Kərə yağında xörək duzunun miqdarı hansı cihaz vasitəsilə təyin edilir?

1. 
   refraktometrlə
   
2. 
   piknometrlə
   
3. 
   laktodensimetrlə
   
4. 
   hiqroskopik tərəzi ilə
   
5. 
   areometrlə
   

523.İstehsal texnologiyasından asılı olaraq pendirlər 3 sinfə bölünür. Bunlar hansılardır?

1. 
   Litva pendirləri,Pribaltika pendirləri, qursaq mayalı pendirlər
   
2. 
   İsveç pendiri, Holland pendiri, ərgin pendirlər
   
3. 
   qursaq mayalı yarımbərk ,ərgin,Altay pendirləri
   
4. 
   qursaq mayalı, duzluqda yetişən və süd turşulu, ərgin pendirlər
   
5. 
   Rokfor, Pikant, duzluqda yetişən və turşulu pendirlər
   

524.Hazırlandıqdan sonra duzlu suda saxlanılmayan pendirlər hansılardır?

1. 
   Hollandiya
   
2. 
   Brınza
   
3. 
   Çanax
   
4. 
   Bərdə
   
5. 
   Suluquni
   

525.Dondurmanın yüksək qidalılıq dəyərinə malik olmasına səbəb olan maddələr hansılardır?

1. 
   Yağlar zülal, şəkər, mineral maddələr və vitaminlər
   
2. 
   yağ, fenol birləşmələri, aminturşuları
   
3. 
   yağ, zülal, katexinlər, karotinlər
   
4. 
   yağ, zülal, fenol birləşmələri, şəkər
   
5. 
   yağ, zülal, şəkər, fosfatidlər, steridlər
   

526. Dondurmanın zülalı hansılardır?

1. 
   kazein, albumin, qlobulin
   
2. 
   miozin,nukleoproteidlər, kazein
   
3. 
   protein, palmitin, linolen
   
4. 
   albumin, lizin, metionin
   
5. 
   aktomiozin, miozin, lizosim
   

527.Çayın tərkibində təxminən nə qədər maddə vardır?

1. 
   300-dən çox
   
2. 
   200-dən çox
   
3. 
   250-dən çox
   
4. 
   400-dən çox
   
5. 
   280-dən çox
   

528.Çayın tərkibində fenol birləşmələrinin hansı nümayəndəsi miqdarca çoxluq təşkil edir?

1. 
   kofein
   
2. 
   tannin
   
3. 
   teobromin
   
4. 
   miozin
   
5. 
   lizin
   

529.Dünyada çay istehsalına görə hansı dövlət birincidir?

1. 
   Çin,Hindistan
   
2. 
   Azərbaycan, Çin
   
3. 
   Çin, Braziliya
   
4. 
   Çin, Yapon
   
5. 
   Çin,Assam
   

530.Çayın fabrik sortları hansı sırada verilmişdir?

1. 
   L₁, L₂,L_3, M₁,M₂,M₃
   
2. 
   qara məxməri, Buket
   
3. 
   ”əla” “buket”
   
4. 
   ”birinci”, “Ekstra”
   
5. 
   L₁, L₂,L₃, “Ekstra”
   

531.Azərbaycanda hansı çay növü becərilir?

1. 
   Azərbaycan müxtəliflikləri
   
2. 
   Yapon müxtəliflikləri
   
3. 
   Hindistan müxtəliflikləri
   
4. 
   Çin müxtəliflikləri
   
5. 
   Assam müxtəliflikləri
   

532.Qara məxməri çayın ticarət sortları hansılardır?

1. 
   “Buket”, ”Ekstra”, “əla”, “I”, “II”
   
2. 
   “Buket”, “əla”, M₁,M₂,M₃
   
3. 
   “Buket”,” Ekstra”, “I”, “II” “III”
   
4. 
   “Buket”, “əla”, “I”, “II” “III”
   
5. 
   ”Ekstra”, “əla”, L₁, L₂,L₃
   

533.Yaşıl məxməri çayın istehsal ardıcıllığı necədir?

1. 
   Fiksasiya, qurudulma, eşilmə,yaşıl sortlaşdırma və qurudulma,sortlaşdırma və qablaşdırma
   
2. 
   Fiksasiya, qurudulma, eşilmə, qablaşdırma
   
3. 
   Fiksasiya, qurudulma, fermentasiya,
   
4. 
   Fiksasiya, qurudulma, eşilmə, fermentasiya
   
5. 
   Fiksasiya, eşilmə, fermentasiya, qablaşdırma
   

534.Yaşıl çayın istehsalında hansı proses aparılmır?

1. 
   soldurulma və fiksasiya
   
2. 
   soldurulma və fermentasiya
   
3. 
   fiksasiya və fermentasiya
   
4. 
   eşilmə və fiksasiya
   
5. 
   eşilmə və soldurulma
   

535.Çay necə təsnifləşdirilir?

1. 
   Yaşıl-kərpic çaylar, məxməri çaylar,həbşəkilli çaylar
   
2. 
   Yaşıl məxməri çay, Qara məxməri çay,həbşəkilli çaylar
   
3. 
   Yaşıl kərpic çaylar, tozvari çay ekstraktı, qırmızı çaylar
   
4. 
   Ekstraktlı çaylar, qara-plitka çaylar, qara məxməri çaylar
   
5. 
   Məxməri çay, presslənmiş çaylar, ekstraksiya olunmuş çaylar
   

536.Məxməri çayların hansı çeşidləri var?

1.qara

2.yaşıl

3. narıncı

4.sarı

5.qırmızı

1. 
   1,2,3
   
2. 
   1,2,4,5
   
3. 
   2,3,4,5
   
4. 
   1,2,3,4
   
5. 
   2,3,4
   

537.Çay yarpaqları nə vaxt yığılır?

1. 
   aprelin sonundan oktyabrın əvvəlinədək
   
2. 
   may-sentyabr aylarında
   
3. 
   sentyabr-oktyabr
   
4. 
   sentyabrın axırında noyabrın əvvəlinədək
   
5. 
   iyunun sonundan sentyabrın əvvəlinə qədər
   

538.Yaşıl –kərpic çayın istehsalı üçün əsas xammal nədir?

1. 
   köhnə çay yarpaqları
   
2. 
   kobud yarpaqlar
   
3. 
   təzə çay yarpaqları
   
4. 
   I dərəcəli yarpaqlar
   
5. 
   II dərəcəli yarpaqlar
   

539.Dünyada qəhve istehsalına göre I yeri tutur?

1. 
   Braziliya
   
2. 
   Amerika
   
3. 
   Asiya
   
4. 
   Afrika
   
5. 
   Tanzaniya
   

540.Qəhvənin tərkibindən ən əsas fenol birləşməsinin nümayəndəsi hansı sırada göstərilmişdir?

1. 
   Tannin
   
2. 
   Kofein
   
3. 
   Teobromin
   
4. 
   Teofillin
   
5. 
   Melanin
   

541.Bütün qəhvə sortları hansı qrupalara bölünür?

1. 
   Afrika, Hindistan, Asiya
   
2. 
   Amerika, Ərəbistan, Hindistan
   
3. 
   Amerika, Afrika, Asiya
   
4. 
   Amerika, Makko, Xodeyda
   
5. 
   Santos, Rio, Viktoriya
   

542.Ticarət təcrübəsində tamlı mallar 5 qrupa bölünür. Bunlar hansılardır?

1. 
   Çay və qəhvə, ədviyyələr və tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, spirtli içkilər
   
2. 
   Çay və çay içkiləri, qəhvə və qəhvə içkiləri, ədviyyələr və tamlı qatmalar, spirtli içkilər, spirtsiz içkilər
   
3. 
   Çay və çay içkiləri, tamlı qatmalar, spirtli içkilər, spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər
   
4. 
   Çay və qəhvə, ədviyyələr,tamlı qatmalar, qəhvə və qəhvə içkiləri, ekstraksiya olumuş çaylar
   
5. 
   Ekstraksiya olunmuş çaylar, tamlı qatmalar, ədviyyələr, qəhvə və qəhvə içkiləri, çay və çay içkiləri
   

543.Aşağıdakılardan hansılar bitkinin meyvəsindən alınan ədviyyələrə aiddir?

1. 
   Qara istiot, ətirli istiot, badyan, keşniş
   
2. 
   Sarıkök, zəncıfil, dəfnə yarpağı
   
3. 
   Zəfəran, mixək
   
4. 
   Qara istiot, darçın, zəncəfil
   
5. 
   Hil, razyana, zəfəran, mixək
   

544.Bitkinin qabığından alınan ədviyyələrə hansılar aiddir?

1. 
   darçın
   
2. 
   zəncəfil
   
3. 
   sarıkök
   
4. 
   vanilin
   
5. 
   mixək
   

545.Bitkinin kökündən alınan ədviyyələrə hansılar aiddir?

1. 
   sarıkök, hil, zəfəran
   
2. 
   zəfəran,hil,razyana
   
3. 
   zəfəran,sarıkök,qıtıqotu
   
4. 
   zəncəfil,mixək,vanilin
   
5. 
   zəncəfil,sarıkök,qıtıqotu
   

546.Tamlı qatmaların təsnifatı hansı sırada verilmişdir?

1. 
   Xörək duzu, souslar və pastalar, ətirli-ədviyyə bitkilərindən alınan tamlı qatmalar, yeyinti turşuları,
   
2. 
   Xörək duzu, sosuslar və pastalar, ətirli-ədviyyə bitkilərindən alınan tamlı qatmalar, yeyinti turşuları, meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar, tamlı mallar və ekstraksiya olunmuş çaylar
   
3. 
   sosuslar və pastalar, ətirli-ədviyyə bitkilərindən alınan tamlı qatmalar, yeyinti turşuları, meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar, duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar, kimyəvi və sintetik üsulla alınmış tamlı qatmalar,həbşəkilli çaylar, spirtsiz içkilər
   
4. 
   duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar, kimyəvi və sintetik üsulla alınmış tamlı qatmalar, qəhvə və qəhvə içkiləri, ədviyyələr
   
5. 
   meyvə-giləmeyvələrdən alınan tamlı qatmalar, duza və sirkəyə qoyulmuş tamlı qatmalar, kimyəvi və sintetik üsulla alınmış tamlı qatmalar,bitkinin kökündən alınn ədviyyələr
   

547. Yeyinti qatmalarına nə aiddir?

1. 
   boya maddələri, konservantlar, stabilləşdiricilər, yumşaldıcılar, şirinləşdiricilər
   
2. 
   vitaminlər, nukleotidlər, minerallı maddələr
   
3. 
   mumlar, fosfoqliseridlər, steroidlər, yağlar
   
4. 
   azotlu maddələr, aşı və boya maddələri, ətirli maddələr
   
5. 
   üzvi turşular, karbohidratlar, zülallar, yağlar
   

548. İçkilərin tərkibindəki spirtin miqdarı hansı cihazla ölçülür?

1. 
   spirtometr
   
2. 
   refrektometr
   
3. 
   polyarometr
   
4. 
   ovoskop
   
5. 
   sentrafuqa
   

549. Şərabların iyi və dadı necə təyin edilir?

1. 
   dequstasiya etməklə
   
2. 
   quruducu şkafda saxlamaqla
   
3. 
   titrləməklə
   
4. 
   iyləməklə
   
5. 
   termiki emaldan keçirməklə
   

560. Şərab buketi nədir?

1. 
   şərabın üçücu olmayan komponentlərinin dildə və ağızın selikli qişasında yerləşən dadbilmə reseptorlarına təsiri nəticəsində əmələ gələn hissdir
   
2. 
   saxlanılmış şərabların mürəkkəb ətridir
   
3. 
   əks olunan işığın spektral tərkibindən asılı olaraq şərabın rəngvermə qabiliyyətinin müşahidə edilməsidir
   
4. 
   şərabın hazırlandığı yeri, üsulu və sortu xarakterizə edən, xarici görünüşünə, ətrinə və dadına uyğun gələn sensor xassələrin formalaşması kimi müəyyən edilən keyfiyyət göstəricisi
   
5. 
   üzümə məxsus olub şirəyə və şəraba keçən xarakterik iydir
   

561. Pivə nədir?

1. 
   zəif spirtli içki
   
2. 
   üzüm şirəsinin qıcqırdılıb emal edilməsindən alınan içki
   
3. 
   spirtli içki
   
4. 
   spirtsiz içki
   
5. 
   efir yağlı xammallardan alınan nastoy
   

562. Şampan şərabları hansı variantda səciyyələnir?

1. 
   şərabın tərkibində 10,5-12,5% spirt, 6-8,5 q/l turşuluq olur tərkibində təbii qıcqırmada əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
2. 
   cənubi İspaniyanın Malaqa şəhəri yaxınlığında becərilən Moskatel və Pedro-Ximenes üzüm sortlarından istehsal olunan ispan desert şərabı
   
3. 
   tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8q/100 sm3 şəkər olan şərab
   
4. 
   Macarıstanın şimal-şərq hissəsində Tokay dağları ətəklərində yetişən Furmint, Ağ Muskat, Rkasiteli üzümündən alınır, tərkibində həcmcə 16% spirt, 18 q/100 sm3 şəkər və 5 q/dm3
   
5. 
   titrlənən turşuluğu olan şərab
   

563. Bunlardan hansıları tünd şərablardır?

1. 
   “Qara Çanax”, “Azərbaycan”, “Şahbuz”
   
2. 
   “Azərbaycan mirvarisi”, “Samaxı”, “Kürdəmir”
   
3. 
   “Ağsu”, “Yeddi gözəl”, “Koroğlu”, “Qafqaz”
   
4. 
   Portveyn, Madera, Xeres, Marsala
   
5. 
   “Portveyn 777”, “Qızıl şərbət”, “Ağstafa”
   

564. Tərkibindən və istehsal texnologiyasından asılı olaraq şərablar neçə qrupa bölünür?

1. 
   5
   
2. 
   2
   
3. 
   3
   
4. 
   4
   
5. 
   8
   

565. Tərkibindəki şəkərin miqdarına görə hansı şərablar istehsal edilir?

1. 
   turş, yarımturş, yarımşirin, şirin, desert
   
2. 
   “İpək yolu”, “Qafqaz”, “Kəmşirin”
   
3. 
   “Yeddi gözəl”, “Koroğlu”, “Ağsu”, “Muğam”
   
4. 
   “Qara Çanax”, “Azərbaycan”, “Mil”, “Qarabağ”
   
5. 
   “Ağdam”, “Qızıl şərbət”, “Dəllər”
   

566. Şərabın qaralması qüsuru hansı səbəbdən əmələ gəlir?

1. 
   şərabda aşı maddələrinin dəmirlə oksidləşməsi nəticəsində
   
2. 
   şərabda mis duzları olduqda
   
3. 
   göbələklərin və mayaların fəaliyyəti nəticəsində kükürdlə emal edilmiş,
   
4. 
   lakin təmizlənməmiş çəlləklərə şərab töküldükdə
   
5. 
   şərab uzun müddət yetişən zaman açıq qaldıqda ətirli maddələrin parçalanması nəticəsində
   

567. Qəhvənin keyfiyyəti hansı göstəricilərə görə qiymətləndirilir?

1. 
   bakterioloji, zərərsizlik göstəriciləri, kimyəvi tərkibi və fizioloji dəyəri
   
2. 
   fiziki-kimyəvi, orqanoleptiki, zərərsizlik göstəriciləri, histoloji
   
3. 
   bakterioloji, orqanoleptiki, fiziki-kimyəvi, zərərsizlik göstəriciləri
   
4. 
   histoloji, bakterioloji, orqanoleptiki, fiziki-kimyəvi
   
5. 
   kimyəvi tərkibi və fizioloji dəyəri, orqanoleptiki və fiziki-kimyəvi, zərərsizlik göstəriciləri
   

568. Pivənin davamlılığı dedikdə nə nəzərdə tutulur?

1. 
   karbon qazının miqdarının təyin edilməsi
   
2. 
   turşuluğunun təyin edilməsi
   
3. 
   soyudulması və butulkalara doldurulması
   
4. 
   onun saxlanılma müddətinin təyin edilməsi
   
5. 
   pivənin pasterizasiyası
   

569. Hansı içkilər Kaqor adlanır?

1. 
   qırmızı üzüm sortlarından hazırlanan desert şərab tipi
   
2. 
   rənginə görə ağ, çəhrayı və qırmızı, tərkibindəki şəkərin miqdarına görə turş, yarımturş və yarımşirin olan içki
   
3. 
   tərkibində 9-14% spirt, 6-6,5 q/l turşu və 0,3 q/sm3-dən çox olmayaraq şəkər olan şərab
   
4. 
   tərkibində təbii qıcqırmadan əmələ gələn həcmcə 9-14% spirt və qalıq kimi 0,5-2,5 q/100sm3 şəkər olan şərab
   
5. 
   tərkibində təbii qıcqırma nəticəsində həcmcə 9-14% spirt və 3-8 q/cm3 şəkər olan süfrə şərabı
   

570. Spirtsiz içkilər təbiətindən, xammalından, istehsal xüsusiyyətindən asılı olaraq necə təsnifləşdirilir?

1. 
   mineral sular, qazsız spirtsiz içkilər, qazlaşdırılmış spirtsiz içkilər, meyvə- giləmeyvə və tərəvəz şirələri, Azərbaycan şərbətləri və içkiləri
   
2. 
   süfrə və müalicəvi sular
   
3. 
   təbii və süni mineral sular
   
4. 
   şərbətlər, ekstraktlar, morslar və qaynar meyvə-giləmeyvə içkiləri
   
5. 
   qazlaşdırılmış su, butulkada zavod şəraitində hazırlanan və quru qazlaşd
   

571. Fizioloji fəallığa malik olmayan, lakin qidanın həzminə və mənimsənilməsinə müsbət təsir göstərən tamlı mallar hansılardır?

1. 
   duz, sirkə, ədviyyələr və tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər
   
2. 
   qəhvə və qəhvə içkiləri, zəif spirtli içkilər, ədviyyələr, duz
   
3. 
   çay və çay içkiləri, qəhvə və qəhvə içkiləri, spirtli içkilər
   
4. 
   tamlı qatmalar, spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, duz
   
5. 
   spirtsiz içkilər, zəif spirtli içkilər, duz, tamlı qatmalarırılmış içkilər
   

572. Pivənin fiziki-kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası zamanı hansı göstəricilər təyin edilir?

1. 
   etil spirti, turşuluğu, rəngi, davamlılığı, karbon qazının miqdarı
   
2. 
   xarici görünüşü, tərtibatı, şəffaflığı, etil spirtinin miqdarı
   
3. 
   şəffaflığı, xarici tərtibatı, dad və ətri, kopüyünün hündürlüyü və davamlılığı
   
4. 
   dad və ətri, köpüyünün hündürlüyü və davamlılığı, turşuluğu
   
5. 
   turşuluğu, davamlılığı, karbon qazının miqdarı, dad və ətri, şəffaflığı
   

573. Hansı göstərici yağlarda refraktometrlə təyin edilir?

1. 
   turşuluq ədədi
   
2. 
   şüasındırma əmsalı
   
3. 
   sabunlaşma ədədi
   
4. 
   polenski ədədi
   
5. 
   yod ədədi
   

574. Yağların tərkibindəki mexaniki qatışıqlar hansı əməliyyatda təmizlənir?

1. 
   saflaşdırma
   
2. 
   çökdürülmə
   
3. 
   hidratasiya
   
4. 
   dezodorasiya
   
5. 
   vinterizasiya
   

575. Yarımquruyan yağlar hansı sırada düzgün göstərilmişdir?

1. 
   günəbaxan, pambıq yağları
   
2. 
   qarğıdalı, çətənə, palma, kokos yağları
   
3. 
   kakao, badam, zeytun, çətənə yağları
   
4. 
   gənəgərçək, muskat, kokos, soya yağları
   
5. 
   pambıq, palma, palma-nüvə, muskat yağları
   

576. Quruyan yağlar hansı sırada düzgün göstərilmişdir?

1. 
   Zeytun, badam yağı
   
2. 
   badam yağı, çətənə yağları
   
3. 
   gənəgərçək, qarğıdalı, zeyrun yağları
   
4. 
   kətan, çətənə yağları
   
5. 
   soya, zeytun, muskat, kakao yağları
   

577. Aşağıdakı proseslərin hansında sərbəst yağ turşularının miqdarı artır?

1. 
   yağların parçalanması
   
2. 
   yağın oksidləşməsi
   
3. 
   yağın acılaşması
   
4. 
   yağların birləşməsi
   
5. 
   yağların hidrolizi
   

578. Bərk marqarinlər kimyəvi tərkibinə görə maye marqarindən nə ilə fərqlənir?

1. 
   konsistensiyasına görə
   
2. 
   daha çox bitki yağı olmasına görə
   
3. 
   daha çox heyvanat yağı olmasına görə
   
4. 
   tərkibindəki mineral maddələrin miqdarına görə
   
5. 
   saxlanmaya davamlığına görə
   

579. Yağların tərkibində baş verən biokimyəvi proseslərə səbəb nədir?

1. 
   mumlar
   
2. 
   doymuş yağ turşuları
   
3. 
   fermentlər
   
4. 
   doymamış yağ turşuları
   
5. 
   fosfatidlər
   

580. Bitki yağının turşuluq ədədi aşağıdakı hansı fermentin təsiri ilə yüksəlir?

1. 
   fosfataza fermenti
   
2. 
   lipaza fermenti
   
3. 
   reduktaza fermenti
   
4. 
   katalaza fermenti
   
5. 
   peroksidaza fermenti
   

581. Aşağıdakı göstəricilərdən hansı kərə yağının zərərsizlik göstəricilərinə aiddir?

1. 
   toksiki elementlər, pestisidlər, mikotoksinlər, radionuklitlər
   
2. 
   su, sellüloza, saxaroza, pestisidlər
   
3. 
   yağlar, zülallar, toksiki elementlər
   
4. 
   karbohidratlar, mineral maddələr, radionuklidlər
   
5. 
   nişasta, duzlar, turşular, mikotoksinlər
   

582. Aşağıdakı yağlı toxumlardan hansı texniki yağ istehsalında istifadə olunmur?

1. 
   soya
   
2. 
   tunq
   
3. 
   kətan
   
4. 
   gənəgərçək
   
5. 
   peril
   

583. Maye marqarinlər kimyəvi tərkibinə görə bərk marqarinlərdən əsasən nə ilə fərqlənirlər?

1. 
   daha çox (70-80%) təbii bitki yağı olmasına görə
   
2. 
   saxlanmaya davamsızlığına görə
   
3. 
   konsistensiyasına görə
   
4. 
   daha çox heyvanat yağı olmasına görə
   
5. 
   tərkibindəki mineral maddələrin sayına görə
   

584. Süddə hansı dövr bakteriosid faza adlanır?

1. 
   südün sağıldığı dövr
   
2. 
   südün tərkibində mikrobların sayı 5 mindən çox olmadığı dövr
   
3. 
   südün soyudulduğu dövr
   
4. 
   mikroorqanizmlərin inkişaf edə bilmədiyi dövr
   
5. 
   südün keyfiyyəti yoxlanılan dövr
   

585. Hansı sırada yeyinti yağlarının kimyəvi tərkibcə quruluşu düzgün olaraq əks olunmuşdur?

1. 
   3- atomlu spirt qliserinlə müxtəlif yağ turşularının birləşməsindən əmələ gələn mürəkkəb efirlərdir
   
2. 
   2- atomlu spirt etilenqlikolla karbon turşularının birləşməsindən əmələ gələn qliseridlərdir
   
3. 
   2- atomlu spirt etilenqlikolla nitrat turşusunun birləşməsindən əmələ gələn üzvi turşulardır
   
4. 
   3- atomlu spirt qliserinlə mürəkkəb aromatik turşuların birləşməsindən əmələ gələn sadə efirlərdir.
   
5. 
   3- atomlu spirt qliserinlə müxtəlif aldehidlərin birləşməsindən əmələ gələn mürəkkəb efirlərdir
   

586. Mayonez nədir?

1. 
   bitki yağı əsasında hazırlanan yüksək qidalılıq dəyərinə malik məhsul
   
2. 
   bitki yağlarının hidrogenləşdirilməsi ilə alınan məhsul
   
3. 
   bərk konsistensiyalı bitki yağı
   
4. 
   ət kombinatında mal-qaranın emalı olan xam piy və sümükdən
   
5. 
   yağla suyun yüksək dispersli emulsiyası
   

587. Zeytun yağı necə alınır?

1. 
   isti və soyuq presləmə
   
2. 
   presləmə
   
3. 
   soyuq presləmə
   
4. 
   ekstraksiya üsulu
   
5. 
   isti presləmə üsulu
   

588. Qarğıdalı yağı necə alınır?

1. 
   soyuq presləmə
   
2. 
   isti və soyuq presləmə
   
3. 
   presləmə və ekstraksiya
   
4. 
   ekstraksiya üsulu
   
5. 
   isti presləmə, həmçinin ekstraksiya üsulu
   

589. Günəbaxan yağı necə alınır?

1. 
   isti və soyuq presləmə, ekstraksiya
   
2. 
   soyuq presləmə
   
3. 
   presləmə və ekstraksiya
   
4. 
   ekstraksiya üsulu
   
5. 
   isti presləmə, həmçinin ekstraksiya üsulu
   

590. Tərkibində uçucu yağ turşulu qliseridləri olan heyvanat yağına hansı misalı göstərmək olar?

1. 
   mal yağını
   
2. 
   delfin yağını
   
3. 
   donuz yağını
   
4. 
   inək yağını
   
5. 
   qoyun yağını
   

591. Tərkibində uçucu yağ turşulu qliseridləri olmayan heyvanat yağına hansı misalı

göstərmək olar?

1. 
   qoyun, donuz yağını
   
2. 
   inək yağını
   
3. 
   delfin yağını
   
4. 
   balina yağını
   
5. 
   balıq yağını
   

592. Fiziki-kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası zamanı mətbəx yağlarında hansı təhlillər aparılır?

1. 
   yağın miqdarı, suyun və uçucu maddələrin miqdarı, turşuluğu, ərimə və donma zərərsizlik göstəriciləri
   
2. 
   toksiki elementlər, pestisidlər, mikotoksinlər, dadı, iyi, rəngi
   
3. 
   ağır metal duzları, mikroblar, göbələklər, konsistensiyası
   
4. 
   rəngi, iyi, dadı, konsistensiyası, əridilmiş halda şəffaflığı
   
5. 
   temperaturu, bərkliyi
   

593. Pendir konsistensiyasının qovuqlar (gözcüklər) qüsuruna səbəb nədir?

1. 
   ikinci qızdırma prosesində pendir dənəsinin düzgün emal edilməməsi, düzgün qəliblənməməsi
   
2. 
   yüksək turşuluğu olan süddən istifadə olunması
   
3. 
   südün yüksək yağlılığı
   
4. 
   pendir kütləsinin yüksək turşuluğu
   
5. 
   yelini mastit xəstəliyinə tutulmuş inəklərin südündən istifadə olunması
   

594. Südün tərkibindəki hansı maddə raxit xəstəliyinin qarışısını alır?

1. 
   erqosterin
   
2. 
   kefalin
   
3. 
   lesitin
   
4. 
   xolesterin
   
5. 
   sterin
   

595. Süd yağında hansı maddə orqanizmdə kalsium duzlarının və fosfat turşularının mübadiləsini nizamlayır?

1. 
   mineral maddələr
   
2. 
   fosfatidlər
   
3. 
   xolesterin
   
4. 
   üzvi turşular
   
5. 
   süd şəkəri
   

596. Qımız hansı heyvanın südündən hazırlanır?

1. 
   at südü
   
2. 
   camış südü
   
3. 
   zebr südü
   
4. 
   keçi südü
   
5. 
   inək südü
   

597. Südün tərkibində korotin su ilə birləşib hansı vitaminə çevrilir?

1. 
   E vitamininə
   
2. 
   D vitamininə
   
3. 
   C vitamininə
   
4. 
   A vitamininə
   
5. 
   B₁₂ vitamininə
   

598. Hansı heyvanın südündə süd şəkəri çox olur?

1. 
   camış südündə
   
2. 
   inək südündə
   
3. 
   at südündə
   
4. 
   keçi südündə
   
5. 
   dəvə südündə
   

599. Südə yaşlı inəklərin südü və ağız südünün qarışdırılması, yelinin iltihabı süddə hansı qüsurları yaradır?

1. 
   acı dadı
   
2. 
   duzlu
   
3. 
   çürümə
   
4. 
   kəskin dadlı
   
5. 
   metal dadı
   

600. Quru süddə «piyvari tam» qüsuru hansı halda yaranır?

1. 
   istehsal prosesi düzgün aparılmadıqda
   
2. 
   germetik tarada saxlanmadıqda
   
3. 
   istehsalında yağlı süddən istifadə edildikdə
   
4. 
   süd yağı oksidləşdikdə
   
5. 
   yüksək temperaturda qurudulduqda
   

601. Aşağıdakılardan hansı kütlə mübadiləsi prosesinə aid deyil

A) Kimyəvi sintez

B) Həllolma və kristallaşdırma

C) Ekstraksiya

D) Buxarlandırma və kondensləşdirmə

E) Sublimasiya

602. Aşağıdakılardan hansı mexaniki prosesə aid deyil

A) Ərimə və bərkimə

B) Xırdalanma

C) Sortlaşdırma

D) Dozalaşdırma

E) Presləmə

603. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi kazeinin payına düşür

A) 80

B) 85

C) 87

D) 89

E) 90
604. Süd kazeinininin izoelektrik nöqtəsi nəyə deyilir

A) Süd kazeininin kiçik lopacıqlar şəklində çökməsinə

B) Süd kazeininin birləşərək iriləşməsinə

C) Süd kazeininin yağ kürəcikləri əmələ gətirməsinə

D) Süd kazeininin süd şəkərinə parçalanmasına

E) Süd kazeininin fermetlərə parçalanmasına
605. Südün tərkibində olan laktoza fermenti süd şəkərini hansı maddələrə parçalayır

A) Qlükoza qalaktoza

B) Qalaktoza fruktoza

C) Qlükoza katalaza

D) Qlükoza maltoza

E) Qlükoza nişasta

606. Təzə sağılmış inək südünün turşuluğu neçə dərəcədir

A) 16 – 18 0T

B) 19 – 20 0T

C) 17 – 20 0T

D) 18 – 21 0T

E) 20 – 22 0T

607. Südün istilik tutumu nədən asılıdır

A) Suyun miqdarından, quru maddənin və yağın fiziki halından

B) Suyun miqdarından, fermentlərdən

C) Suyun miqdarından, zülalın parçalanmasından

D) Yağın fiziki halından, fermentlərdən

E) Ancaq zülalların parçalanmasından

608. Südün bakterisid fazası nədən asılıdır

A) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, saxlanma temperaturundan, heyvanın xüsusiyyətindən

B) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün sıxlığından

C) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün yağlılığından

D) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, zülalın parçalanmasından

E) Heyvanın xüsusiyyətindən, zülalın miqdarından

609. Baktofuqda südün təmizlənmə prosesi nəyə əsaslanır

A) Mərkəzdənqaçma qüvvəsinə

B) Təzyiqə

C) Axın sürətinə

D) Temperatura

E) A, B, C, D

610. Bunlardan hansı bioz prinsipinə aiddir

A) Enbioz, hemibioz

B) Anabioz, enbioz

C) Hemibioz, krioanabioz

D) Senoanabioz, hemibioz

E) Senoanabioz, anabioz

611. Hansı kimyəvi maddələrə antiseptiklər deyilir

A) Mikroorqanizmlər üçün zərərli olan kimyəvi maddələrə

B) Mikroorqanizmlərin inkişafını bərpa edən kimyəvi maddələrə

C) Mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətini yaxşılaşdıran kimyəvi maddələrə

D) Məhsullara xoşa gələn əlavə dad verən kimyəvi maddələrə

E) Mikroorqanizmlərin çoxalmasına səbəb olan kimyəvi maddələrə

612. Aşağıdakılardan hansı konservləşdirmənin fiziki üsuluna aid deyil

A) Antiseptiklərdən istifadə

B) İonlaşdırma

C) Sterilizasiya

D) Filtrləmə

E)Susuzlaşdırma

613. Heyvanlarda yağ toxumasının konsentrasiyası nədən asılıdır

A) Heyvanın növündən

B) Əzələ liflərindən

C) Əzələ toxumasından

D) Sümük toxumasından

E) Saya əzələ toxumasından

614. Quruluş və funksiyasına görə heyvan ətinin əzələləri neçə növə bölünür

A) III

B) II

C) I

D) IV

E) V
615. Çörəkbişirmə sənayesində istifadə olunan mayalar nədən hazırlanır

A) Melassadan

B) Laktozadan

C) Süd turşusundan

D) Sirkə turşusundan

E) Patkadan

616. Südün tərkibində olan lipaza fermenti neçə dərəcədə parçalanır

A) 35 0C

B) 38 0C

C) 39 0C

D) 23 0C

E) 28 0C
617. Südün aktiv turşuluğu ümumi turşuluğa nisbətən yavaş artır. Buna səbəb nədir

A) Südün bufer xassəyə səbəb olması

B) Südün səthi gərilməyə məruz qalması

C) Südün sıxlığının artıq olması

D) Südün bakterisid xassəyə malik olması

E) Südün bircins xassəyə malik olması

618. Südün tərkibində olan amilaza fermenti neçə dərəcədə parçalanır

A) 75 0C

B) 80 0C

C) 85 0C

D) 90 0C

E) 95 0C

619. Quruducu aparatın məhsuldarlığı hansı parametrlərlə xarakterizə olunur

A) Buxarlanan nəmliyin miqdarı

B) Hazır məhsulun nəmliyinin miqdarı

C) Qurutma potensialı

D) Havanın nəmliyinin miqdarı

E) Havanın nisbi nəmliyinin miqdarı

620. Pəhriz unu hansı dənlərdən hazırlanır

A) Düyü, qarabaşaq, yulaf

B) Buğda, qarğıdalı

C) Buğda, yulaf, darı

D) Qarğıdalı

E) Qarğıdalı, yulaf

621. Buğda dəninin tərkibində endosperm neçə faiz təşkil edir

A) 80-83

B) 70-79

C) 60-70

D) 70-73

E) 73-83
622. 100qr şəkər neçə kkal-yə bərabərdir

A) 374

B) 300

C) 350

D) 250

E) 280
623. Rafinadın tərkibi neçə faiz saxarozadan ibarətdir

A) 99,75

B) 83,15

C) 80,10

D) 83,3

E) 79,5
624. Şəkər çuğundurunun istehsalında hidravlik transportyor hansı vəzifəni yerinə yetirir

A) Çuğunduru qarışıqlardan təmizləyir və yuyur

B) Çuğundurdan şəkərin ayrılmasını tənzimləyir

C) Çuğundurun şirə buraxmasına kömək edir

D) Çuğundurun dilimlənməsinə kömək edir

E) Çuğundurdan diffuzor sirə alır
625. Yarmaların bişməsi zamanı rənginin tündləşməsinə səbəb hansı maddələrin yaranmasıdır

A) Melanoidlərin

B) Yağ turşularının

C) Nişastanın

D) Turşuların

E) Duzların

626. Bunlardan hansı hidrotermiki emal üsuluna aid deyil

A) Cilalama

B) Buğlandırma

C) Qurutma

D) Soyutma

E) İsladılma

627. Bunlardan hansı kolbasa istehsalında əsas xammala aid edilir

A) Ət və ət məhsulları

B) Subməhsullar

C) Yumurta

D) Süd və süd məhsulları

E) Süni və təbii üzlüklər

628. Çörəkbişirmə istehsalında oksidləşdirici və bərpaedici yeyinti əlavələri hansılardır

A) Kalium bromat, natrium tiosulfat

B) Saxaroza və çaxır turşusu

C) Saxarozanın efirləri

D) Süd turşusu

E) Alma turşusu

629. Hansı yarma konsentrat istehsalında yuma əməliyyatına uğradılmır

A) Arpa yarması

B) Yulaf yarması

C) Paxla yarması

D) Qarğıdalı yarması

E) Qarabaşaq yarması

630. Unun tərkibində kleykovina hansı təsir nəticəsində dəyişir

A) Yağların hidrolizi, oksidləşmə, reduksiya prosesi nəticəsində

B) Oksidləşmə nəticəsində

C) Turşuma nəticəsində

D) Qıcqırma

E) Parçalanma nəticəsində

631. Uzun müddətli pasterizə hansı temperaturda aparılır

A) 63-650C

B) 72-760C

C) 72-850C

D) 76-850C

E) 85-900C

632. Hansı yarma istehsalında soyuq kondensionerləmədən istifadə edilir

A) Buğda və qarğıdalı üçün

B) Qarabaşaq

C) Yulaf üçün

D) Noxud üçün

E) Soya üçün

633. Poltava yarması hansı taxıl məhsulundan hazırlanır

A) Buğda

B) Qarğıdalı

C) Darı

D) Arpa

E) Çəltik

634. Yarma məhsulları hansı emala məruz qalır

A) Hidrotermik emala

B) Pasterizasiyaya

C) Sterilizasiyaya

D) İsti emala

E) Soyuq emala

635. Taxıl neçə saat müddətində nəmləndirilir

A) 8 saat

B) 2 saat

C) 3 saat

D) 4 saat

E) 5 saat

636. Buğdada orta hesabla endosperm dənin kütləsinin neçə faizini təşkil edir

A) 80-83

B) 70-80

C) 60-70

D) 70-73

E) 73-83
637. Termoanabioz konserv məhsulunun hansı prinsipinə aid edilir

A) Anabioz prinsipinə

B) Bioz prinsipinə

C) Senoanabioz prinsipinə

D) Abioz prinsipinə

E) Asidosenabioz prinsipinə
638. Psixoanabioz prosesi nədir

A) Məhsulun dondurulmadan 00C dərəcədə saxlanılmasıdır

B) Məhsulun duru halda saxlanmasıdır

C) Məhsulun donmuş vəziyyətdə saxlanmasıdır

D) Məhsulun icazə verilə bilən miqdarda turşu əlavə edərək saxlanmasıdır

E) Məhsulu neytral vəziyyətdə saxlamaqdır

639. Dənlərin üyüdülməyə hazırlanmasının əsas proseslərinə hansı əməliyyatlar daxildir

A) Dənin yuyulması və nəmləndirilməsi

B) Dənin xırdalanması

C) Dənin pardaxlanması

D) Dənin zənginləşdirilməsi

E) Dənin nəqledilmə sürətinin artırılması
640. Buğda və çovdar dənlərinin kəpəkli üyüdülməsində dənlərin hansı kondensasiya üsulundan istifadə edilir

A) Yalnız soyuq

B) Yalnız sürətli

C) Sürətli və isti

D) Yalnız isti

E) Sürətli və soyuq

641. Pardaxlama prosesi hansı məqsədlərlə tətbiq edilir

A) Dənin qabığını və rüşeymini ondan ayırmaq üçün

B) Dənin yuyulub, nəmləndirilməsi üçün.

C) Dənin səthinin, xüsusən və yarıq hissəsinin tozdan təmizlənməsi üçün.

D) İlkin qarışığın ələkdə tərkib hissələrinə və daha bircinsli fraksiyalara ayrılması.

E) Dənin xırdalanması üçün.

642. Hansı yarma istehsalında soyuq kondisionerləmədən istifadə edilir

A) Buğda və qarğıdalı üçün

B) Qarabaşaq üçün

C) Qarabaşaq

D) Noxud üçün

E) Fasol üçün

643. Qabıqdanayırmadan sonra yarmanın nüvəsinin qabıq və aleyron qatının kənarlaşması necə adlanır

A) Cilalama

B) Seperasiya etmə

C) Ələmə

D) Kondensasiya

E) Xırdalama

644. Yarmada nüvənin üzərində cilalama nəticəsində yaranan cızıqların sığallanması, kələ-kötürlərin aradan qaldırılması əməliyyatı necə adlanır

A) Pardaxlama

B) Seperasiya etmə

C) Ələmə

D) Kondensasiya

E) Xırdalama

645. Çörək istehsalının birinci mərhələsi hansıdır

A) Xammalın qəbulu və saxlanması

B) Xəmirin yoğrulması

C) Xəmirin qıcqırdılması

D) Çörəyin soyudulması və saxlanması

E) Xəmirin bölünməsi

646. Çörək istehsalının axırıncı mərhələsi hansıdır

A) Çörəyin soyudulması və saxlanması

B) Xəmirin yoğrulması

C) Xəmirin qıcqırdılması

D) Xammalın qəbulu və saxlanması

E) Xəmirin bölünməsi

647. Çörək istehsalında buğda ununun hansı sortları istifadə edilir

A) Əla, I, II sort və kəpəkli un

B) Yalnız Əla sort un

C) Yalnız kəpəkli un

D) Yalnız I sort un

E) Yalnız əla, I və II sort un

648. Çörək istehsalında hansı mayalardan istifadə edilmir

A) Pivə mayaları

B) I sort mayalar

C) Yalnız əla və I sort mayalar

D) Preslənmiş mayalar

E) Quru mayalar

649. Çörək xəmiri hansı üsulla yoğrulur

A) Fasiləsiz və porsiyalarla

B) Yalnız porsiyalarla

C) Yalnız fasiləsiz

D) Presləməklə

E) Sıxlaşdırmaqla

650. Xəmir yoğrulduqdan sonra hansı əməliyyat yerinə yetirilir

A) Qıcqırmağa qoyulur

B) Tikələrə bölünür

C) Kündələnir

D) Yayılır

E) Kəsimlənir

651. Xəmir qıcqırdıqdan sonra hansı əməliyyat yerinə yetirilir

A) Tikələrə bölünür

B) Qıcqırmağa qoyulur

C) Kündələnir

D) Yayılır

E) Kəsimlənir

652. Hansı əməliyyatdan sonra xəmir yoğrulur

A) Komponentlərin dozalaşdırılması

B) Qıcqırtma

C) Kündələmə

D) Yayma

E) Tikələrə bölmə

53 Xəmirin qıcqırması zamanı hansı qaz ayrılır

A) Karbon

B) Oksigen

C) Azot

D) Hidrogen

E) Ozon
654. Çörək məmulatları hansı temperaturda bişir

A) 200–2500C

B) 1000C

C) 50–1000C

D) 10000C

E) 100–1500C

655. Şəkər istehsalında istifadə olunan xammal hansıdır

A) Şəkər çuğunduru və şəkər qamışı

B) Şəkər qamışı, rafinad

C) Şəkər çuğunduru, şəkər kirşanı

D) Şəkər tozu və şəkər qamışı

E) Yalnız şəkər kirşanı

656. Bütün konservləşdirmə üsulları bunlardır:

A) Fiziki, fiziki – kimyəvi, biokimyəvi və kombinə edilmiş

B) Biokimyəvi

C) Fiziki, fiziki – kimyəvi

D) Fiziki – kimyəvi, biokimyəvi

E) Fiziki – kimyəvi, biokimyəvi və kombinə edilmiş
657. Mikrobioloji proseslərə aiddir:

A) Çürümə, turşuma və qıcqırma

B) Çürümə və qıcqırma

C) Turşuma və qıcqırma

D) Çürümə

E) Qıcqırma

658. Konservləşdirmənin fiziki üsulları:

A) Sterilizasiya

B) Marinadlaşdırma

C) Qurutma

D) Turşuya qoyma

E) Hisə vermə

659.Quşların təmizlənməsi üçün buxara verilməsi hansı rejimdə aparılır?

A) Suyun temperaturu 5255 оС, 2 dəqiqə ərzində

B) Suyun temperaturu 4550 оС, 2 dəqiqə ərzində

C) Suyun temperaturu 4045 оС, 11,5 dəqiqə ərzində

D) Suyun temperaturu 4245 оС, 2 dəqiqə ərzində

E) Suyun temperaturu 50 оС, 1 dəqiqə ərzində

660. İsti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər:

A) Yağsız, nadir hallarda orta yağlıqda

B) Ancaq orta yağlıqda olan balıqlar

C) Xırda balıqlar

D) Ancaq yağsız

E) Ancaq yağlı

661. Yarım isti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər

A) Xırda və orta ölçüdə

B) Ancaq xırda

C) İri

D) İri və orta ölçüdə

E) Ancaq orta ölçüdə

662. Soyuq hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər

A) Orta yağlılıqda və yağlı

B) Ancaq orta yağlı

C) Ancaq yağlı

D) Ancaq yağsız

E) Ancaq yağsız və orta yağlılıqda

663. Bitki yağları istehsalında əsas xammal hansı bitkilərdir

A) А, В, С və D

B) Xardal, kətan və raps

C) Çətənə və zeytun

D) Kokos və palma

E) Günəbaxan, pambıq çiyidi və soya

664. Yağın alınma üsulu hansıdır

A) Presləmə və ekstraksiya

B) İntensivləşdirmə

C) Əzmə

D) Ancaq ekstraksiya

E) Ancaq presləmə

665. Bitki toxumlarının emalı proseslərinin hansı tərtibi düzgündür

A) А, В, С və D

B) Əsas əməliyyatlar – nüvənin xırdalanması, xırdalanmış xammalın istilik ilə emalı, öz axını ilə yağ alınması.

C) Köməkçi əməliyyatlar – ekstraksiya üsulu ilə yağsızlaşdırılmış cecənin (şrot) və həlledicinin ayrılması, hazır məhsulun alınması (yağ), həlledicinin regenerasiya və rekuperasiya edilməsi.

D) Əlavə əməliyyatlar – yağın mexaniki qarışıqlardan ilkin təmizlənməsi və fosfor tərkibli qarışıqlardan kompleks təmizlənməsi

E) Hazırlıq əməliyyatları – dənin qarışıqlardan təmizlənməsi, qurudulması, nüvənin qabıqdan təmizlənməsi

666. Bitki yağı istehsalında təmizləmənin əsas metodları hansılardır

A) Bütün göstərilən üsullar

B) Müxtəlif aerodinamik xüsusiyyətinə görə təmizləmə.

C) Zərbə və sürtmə üsullarından istifadə etməklə mexaniki təmizləmə.

D) Metal qarışıqlardan təmizləmə, yaş emal yolu ilə təmizləmə.

E) Ölçüsünə və müxtəlifliyinə görə təmizləmə

667. Qarğıdalı çubuqları istehsalında bitki yağları məruz qalır

A) Hidratasiyaya

B) Parçalanmaya

C) Aşağı təzyiqə

D) Neytrallaşmaya

E) Köpüklənməyə

668. Qida müəssisələrində çirkab suları çirklənməsinə görə fərqləndirilir:

A) Üzvi, qeyri- üzvi və bioloji

B) Qeyri- üzvi və bioloji

C) Üzvi və qeyri - üzvi

D) Bioloji və üzvi

E) Qeyr-üzvi

669. Qida texnologiyası proseslərinin obyekti:

A) Qida məhsulları istehsalında əməliyyatlar, proseslər və texnoloji xətlər

B) Qida məhsulları istehsalında yalnız texnoloji xətlər

C) Qida məhsulları istehsalında yalnız əməliyyatlar və proseslər

D) Qida məhsulları istehsalında yalnız əməliyyatlar

E) Qida məhsulları istehsalında yalnız proseslər

670. Texnologiyanın nəzəri əsaslarına hansı təsvirlər daxildir?

A) Funksional, morfoloji və parametrik

B) Morfoloji və parametrik

C) Funksional və morfoloji

D) Parametrik

E) Funksional

671. Əsas proseslər hansıdır

A) Məhsulun fiziki – kimyəvi xassələrinin, ölçülərinin, həndəsi formalarının dəyişməsi ilə bilavasitə hazır məhsulun istehsalı ilə bağlı texnoloji proseslərdir

B) Texnoloji prosesin müəyyən hissəsinin tamamlanması və əmək predmetinin bir keyfiyyət göstəricisindən digər keyfiyyət göstəricisinə keçməsi ilə yerinə yetirilən kompleks işdir

C) Əsas proseslərin maneəsiz axınını təmin edən proseslərdir

D) Hər bir əmək predmeti və ya birgə emal olunan predmetlər qrupu üzərində iş prosesində bir sıra əməliyyatların təsir edilməsi ilə gedən texnoloji proseslərinin bir hissəsidir

E) Hazir məhsul istehsal etməyən, əsas və köməkçi proseslərə xidmət edən proseslərdir

672. Köməkçi proseslər hansıdır

A) Əsas proseslərin maneəsiz axınını təmin edən proseslərdir

B) Məhsulun fiziki – kimyəvi xassələrinin, ölçülərinin, həndəsi formalarının dəyişməsi ilə bilavasitə hazır məhsulun istehsalı ilə bağlı texnoloji proseslərdir

C) Müəssisədə əmək vasitələrinin və bütün insanların fəaliyyətini hazır məhsul istehsal etmək səfərbər etməkdir

D) Hazir məhsul istehsal etməyən, əsas və köməkçi proseslərə xidmət edən proseslərdir

E) Texnoloji prosesin müəyyən hissəsinin tamamlanması və əmək predmetinin bir keyfiyyət göstəricisindən digər keyfiyyət göstəricisinə keçməsi ilə yerinə yetirilən kompleks işdir

673. Xidmət prosesləri hansıdır

A) Hazir məhsul istehsal etməyən, əsas və köməkçi proseslərə xidmət edən proseslərdir

B) Məhsulun fiziki – kimyəvi xassələrinin, ölçülərinin, həndəsi formalarının dəyişməsi ilə bilavasitə hazır məhsulun istehsalı ilə bağlı texnoloji proseslərdir

C) Müəssisədə əmək vasitələrinin və bütün insanların fəaliyyətini hazır məhsul istehsal etmək səfərbər etməkdir

D) Əsas proseslərin maneəsiz axınını təmin edən proseslərdir

E) Texnoloji prosesin müəyyən hissəsinin tamamlanması və əmək predmetinin bir keyfiyyət göstəricisindən digər keyfiyyət göstəricisinə keçməsi ilə yerinə yetirilən kompleks işdir

674. Ritm prinsipi

A) Eyni zaman kəsiyində eyni miqdarda məhsulun istehsal edilməsi

B) Eyni zaman kəsiyində müxtəlif miqdarda məhsulun istehsal edilməsi

C) Məhsulların fasiləsiz istehsal edilməsi

D) Məhsulların müxtəlif zaman kəsiyində istehsal edilməsi

E) Məhsulların fasilə ilə istehsal edilməsi

675. Paralellik prinsipi

A) Texnoloji prosesin bütün və ya bir neçə əməliyyatlarda eyni zamanda yerinə yetirilməsi

B) Texnoloji prosesin müxtəlif zaman kəsiyində yerinə yetirilməsi

C) Texnoloji proseslərin ayrı-ayrılıqda yerinə yetirilməsi

D) Texnoloji proseslərin və əməliyyatların fasilə ilə yerinə yeyirilməsi

E) Texnoloji proseslərin və əməliyyatların fasiləsiz yerinə yeyirilməsi

676. Bitki yağlarının neçə faizi qliseridlərdən təşkil olunmuşdur

A) 98-99; B) 87-88; C) 77-78; D) 70-75; E) 60-65

677. Bu vitaminlərdən hansı bitki yağının tərkibində olur

A) A; B) E; C) D; D) K; E) B

678. Qarğıdalı nişastası necə hazırlanır?

A) Qüvvətli turş mühitdə xırdalayıb

B) Zəif turş mühitdə isladıb xırdalanır

C) Qaynadılaraq bişirilir

D) Ancaq preslənir

E) İsladılaraq bişirilir

679. Quruducu aparatın məhsuldarlığı hansı parametrlə xarakterizə olunur?

A) Buxarlanan nəmliyin miqdarı

B) Hazır məhsulun nəmliyinin miqdarı

C) Qurutma potensialı

D) Havanın nəmliyinin miqdarı

E) Havanın nisbi nəmliyi

680. Pəhriz unu hansı dənlərdən hazırlanır?

A) Düyü, qarabaşaq, yulaf

B) Düyü, qarabaşaq, darı

C) Yulaf, qarabaşaq, darı

D) Qarğıdalı, düyü, buğda

E) Qarğıdalı, yulaf, buğda

681. Düyü yarması neçə növdə emal olunur?

A) əla, I və II; B) I, II, III; C) I və əla;

D) I, II, orta; E) əla, I, II, III
682.Yulaf yarması bişmə aparatında hansı temperaturda bişirilir

A) 107 – 108 0C; B) 105 – 108 0C;

C) 106 - 1070C; D) 102 – 1040C;

E) 108 – 110 0C

683. Homogenezasiya həlimlərdə hansı məqsədlə yerinə yetirilir

A) həlimlərin strukturunu yaxşılaşdırır və özlüyünü artırır

B) həlimləri qatılaşdırır

C) həlimləri yumşaldır

D) həlimləri bərkidir

E) həlimləri susuzlaşdırır

684. Hidratasiya metodu nədir?

A) Bişmə zamanı yarma iki dəfə su ilə emal edilir

B) Bişmə zamanı yarma qurudulur

C) Bişmə zamanı yarma susuzlaşdırılır

D) Bişmə zamanı yarmaya qatqılar əlavə olunur

E) Bişmə zamanı yarmanı buxara verirlər

685. Soyudulmamış süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir

A) Emulsiya

B) Suspenziya

C) Kövrək

D) Məhlul

E) Denaturasiya

686. Soyudulmuş süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir

A) Suspenziya

B) Emulsiya

C) Bərk

D) Yumşaq

E) Denaturasiya

687. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi albuminin payına düşür

A) 15; B) 20; C) 10; D) 5; E) 12

688. Südün sıxlığı orta hesabla neçə q/m3-dir

A) 1,027-1,030; B) 1,026-1,031; C) 1,027-1,035

D)1,027-1,038; E) 1,026-1,037
689. Əzələ toxumasının rənginin dəyişməsinə təsir edən səbəb

A) Heyvanın köklük dərəcəsi

B) Heyvanın yaşı

C) Heyvanın yemi

D) Heyvanın laktasiya dövrü

E) Heyvanın cinsi

690. 100q şəkər insan orqanizminə neçə kkal enerji verir

A) 374; B) 250; C) 265; D) 370; E) 365

691. Əla sort quru mayanın nəmliyi, %-lə

A) 8; B) 10; C) 5; D) 6; E)12

692. I sort quru mayanın nəmliyi, %-lə

A) 10; B) 8; C) 5; D) 12; E) 4

693. Çörəkbişirmədə müxtəlif növ patkalardan istifadə edilir. Patkanın nəmliyi %-lə nə qədərdir

A) 22; B) 25; C) 20; D) 30; E) 35

694. Patkaya şirin dad verən maddələr hansıdır

A) Qlükoza və fruktoza

B) Qlükoza və laktoza

C) Laktoza və maltoza

D) Nişasta və maltoza

E) Fruktoza və maltoza

695. Dondurulmuş halda melaranj hansı rəngdədir

A) Narıncı

B) Qəhvəyi

C) Bozumtul

D) Açıq sarı

E) Ağ
696. Çörəyin uzun müddət təzə qalmasına təsir edən yeyinti əlavələri hansılardır

A) Səthi aktiv maddələr

B) Oksidləşdirici maddələr

C) Ferment preparatları

D) Piylər və yağlar

E) Patka
697. Patkanın qatı olmasına səbəb hansı maddələrdir

A) Dekstrinlər

B) Maye şəkər

C) Rafinad

D) Şəkər tozu

E) Nişasta

698. Perlovka yarması hansı taxıl növünə aiddir

A) Arpa

B) Çəltik

C) Yulaf

D) Darı

E) Buğda
699. Kisələrdəki məhsuldan nümunə götürmək üçün istifadə edilən cihaz necə adlanır?

A) Şup

B) Çalov

C) Şit

D) Mil

E) Şip
700. Buğda dənindən hansı sortda çörəklik unları istehsal edilir?

A) Dənəvər ağ, əla, birinci, ikinci və kəpəkli

B) Birinci və ikinci sort

C) Əla, birinci və ikinci sort

D) Ekstra, əla, birinci və ikinci sort

E) Əla, birinci, ikinci və kəpəkli

Tərtib etdi baş müəllim Hüseyinova S.İ.

Kafedra müdiri professor Nəbiyev Ə.Ə.