Yo'riqnoma cdr

Suyuq taomlarni tayyorlash	6
Retseptura bo‘yicha taomlar uchun zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlaydi va ishlov beradi. Go‘shtli, suyakli qaynatmalarni tayyorlaydi. Qaynatma quruq sho‘rvalar (bulyon) asosida borsh, shchi, Leningradcha rassolnik taomlarini tayyorlaydi va tarqatishga hozirlaydi.Taomlarni sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholaydi.
3	Baliq kotlet massasidan taomlarni tayyorlash	6	Baliq kotlet massasi qiymasini tayyorlash uchun zarur xom-ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Baliqni 6-xil usulda bo‘laklash va undan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlab ko‘rsatadi. Baliq taomi uchun sardak va garnirlarni tayyorlash. Baliq kotlet massasi qiymasidan kotlet, bitochki, telnoye, rulet va xamirga botirib qovurilgan baliq taomlarini tayyorlash

			texnologiyasi va yо‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlashni o‘rganadi. Sifatiga bо‘lgan talablar jadvaliga kо‘ra baholaydi. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
4	Gо‘sht taomlarini tayyorlash texnologiyasi	6	Qovurilgan gо‘sht laxm porsiya bо‘lakli taomlarini tayyorlash uchun zarur xom-ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Qovurilgan laxm porsiya bо‘lakli gо‘sht taomlaridan Piyozli yoki tuxumli bifshteks va Bef-stroganov taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yо‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Kotlet massasi qiymasi gо‘sht taomlarini tayyorlash uchun zarur xom-ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Xar bir yarim tayyor mahsulotni shaklini, о‘lchami, og‘irligi, retsepturasiga e’tibor berish. Kotlet massasi qiymasi gо‘sht taomlaridan Kotlet bitochki zraza va rulet taomlarini tayyorlash texnologiyasi va yо‘riqnomali xaritaga asoslanib taomini tayyorlash. Sifatiga bо‘lgan talablar jadvaliga kо‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
5