Faculdade de Tecnologia Estácio de Sá de Belo Horizonte



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Queijadinha 100 unidades | CEARÁ

500 g de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas

2 colheres (sopa) de açúcar



Água, suficiente para amassar

500 g de coco ralado

500 g de açúcar

1 1/2 xícara (chá) de água

5 cravos


3 paus de canela

8 gemas


1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Prepare o recheio de véspera, levando ao fogo o açúcar com a água, o coco e a canela e mexendo até o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver até chegar ao ponto de pasta.

Numa tigela, misture o coco ralado com as gemas e junte à calda, mexendo até aparecer o fundo da panela. Polvilhe com a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, passe para um prato levemente untado com manteiga e deixe esfriar até o dia seguinte.

Para a massa, peneire a farinha numa tigela, abra um espaço no centro e ponha a manteiga, as gemas e o açúcar. Misture bem, amassando e juntando água aos poucos até que fique tudo bem ligado.

Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura fina. Recorte discos com cerca de 4 cm de diâmetro.

Recheie cada disco com uma bolinha do recheio e faça biquinhos ao redor da massa, beliscando levemente. Ponha em assadeiras polvilhadas com farinha e peneire um pouco de farinha sobre as queijadinhas.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC e asse até ficarem levemente douradas. Retire-as das assadeiras e passe uma escovinha ou pincel sobre cada uma para retirar o excesso de farinha.





Bolo Souza Leão 20 porções | PERNAMBUCO

1 kg de açúcar

2 xícaras (chá) de água fria

2 xícaras (chá) de manteiga

1 colher (chá) de sal

1 kg de massa de mandioca (puba)


16 gemas

3 xícaras de leite de coco

3 paus de canela

1 colher (chá) de cravos

1 colher (chá) de sementes de erva-doce


Numa panela, coloque o açúcar e a água, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver. Pare de mexer e deixe a calda ficar em ponto de fio brando. Tire do fogo, junte imediatamente a manteiga e o sal, misture e deixe esfriar completamente.

Numa tigela, ponha a massa de mandioca e, alternadamente, junte as gemas uma a uma e o leite de coco, amassando bem. Acrescente a calda fria e misture. Coe três vezes numa peneira fina e adicione as especiarias.

Despeje a massa numa forma redonda alta de 27 cm e leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC, em banho-maria, por cerca de 50 minutos ou até ficar dourado.

Tire do forno e deixe amornar, Desenforme, deixe esfriar, passe para um prato de servir e leve à mesa.





Bolo de rolo 6 porções | PERNAMBUCO

160 g de manteiga sem sal

240 g de açúcar refinado

4 ovos

240 g de farinha de trigo



400 g de goiabada

120 ml de água

40 ml de vinho branco

Açúcar cristal, para polvilhar



Leve ao fogo a goiabada cortada em cubinhos, a água e o vinho até formar uma pasta.

Bata a manteiga até ficar clara, acrescente o açúcar e bata por mais 4 a 5 minutos, até ficar com a consistência de uma massa cremosa.Acrescente as gemas e continue batendo, até obter um creme claro. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo levemente, até obter uma massa homogênea. Acrescente as claras batida em neve, sem bater.

Unte uma assadeira e espalhe uma camada fina de massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por alguns minutos, até assar sem dourar. Repita a operação até acabar a massa.

Desenforme sobre um pano seco, polvilhe com açúcar cristal, espalhe a pasta de goiabada e, com a ajuda do pano, enrole a massa e polvilhe açúcar por cima. Repita até a massa acabar.

DICA: O bolo de rolo é servido, tradicionalmente, em fatias bem finas.




Doces de espécie 12 unidades | MARANHÃO

3 xícaras (chá) de coco, ralado grosso

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água


2 xícaras (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de óleo

1/4 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de água



Ponha o coco ralado, o açúcar e a água numa panela, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, cozinhe até a cocada ficar cremosa. Tire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Coloque a farinha de trigo numa tigela, faça um buraco no centro e acrescente o óleo, o sal e a água. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e, com um rolo, abra a massa até ficar bem fina. Recorte 12 discos de massa usando um cortador de 10 cm de diâmetro. Junte a massa restante, abra novamente e corte em tiras de 0,5 cm de largura e 48 cm de comprimento. (Prepare 12 tiras no total, rolando-as sobre a mesa para que fiquem como rolinhos finos.)

No centro de cada disco de massa, ponha um pouco de cocada e cubra cada doce com uma das tiras de massa entrelaçadas. Distribua os doces numa assadeira grande polvilhada com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºc por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar crocante. Deixe esfriar antes de servir.





Bom-bocado de aipim 6 porções | BAHIA

360 g de aipim, cozido com sal

150 g de manteiga, derretida

150 g de açúcar

3 ovos


240 g de coco, ralado fino

75 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

Manteiga, para untar

Farinha de rosca, para polvilhar



Passe o aipim cozido por uma peneira grossa ou pelo espremedor de batata e reserve.

Bata bem a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas, batendo bem. Sempre batendo, acrescente o coco ralado, o aipim e a farinha de trigo. No final, incorpore as claras em neve e o fermento em pó.

Distribua em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca e leve ao forno a 150 ºC por aproximadamente 25 minutos. Deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva frio.




Cocada-puxa 6 porções | BAHIA

500 g de rapadura

1 coco seco, ralado

6 g de gengibre, ralado


1/2 limão

100 ml de água



Numa panela, colqoue a rapadura e a água e leve ao fogo para dissolver. Acrescente o coco e o gengibre e mexa sem parar, até aparecer o fundo da panela. Junto o suco do limão, misture bem e retire do fogo. Sirva em uma compoteira.



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REGIÃO NORDESTE


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