İÇİndekiler içindekiler



Yüklə 3,81 Mb.
səhifə1/124
tarix07.01.2022
ölçüsü3,81 Mb.
#84835
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   124

İÇİNDEKİLER










İçindekiler.........................................................................................................................................................







1

İşin Yapılma Yeri.............................................................................................................................................







2

Verilecek Hizmetin Cinsi............................................................................................................................







3

İş Yerini Yükleniciye Teslimi...................................................................................................................







4

İşin Yürütülebilmesi İçin Gerekli Personel Ve Araçlar........................................................................













Personel













Çalıştırılacak Personelin branşı ve özellikleri













Araçlar







5

Gıda Malzemeleri Ve Hizmetin Denetimi.................................................................................................







6

Pişirme............................................................................................................................................................







7

Taşıma Ve Dağıtım..........................................................................................................................................







8

Temizlik............................................................................................................................................................







9

Genel Hükümler.............................................................................................................................................







10

Makine Parkında Bulunması Gereken Araç-Gereçler…………………………………………………...







11

Kahvaltı ,Normal Yemek Ve Diyet Yemeklerinin Şekli.........................................................................













Normal Kahvaltı (R4) içeriği:













Normal Öğle Ve Akşam Yemeği (R4), R1, R2 içeriği:













R3 içeriği:













R5(Normal + Diyet)içeriği:













Diyet Yemekleri (Kahvaltı,ara kahvaltı,öğle ve akşam yemeği)içeriği:







12

Yemek Gurupları........................................................................................................................................













A Gurubu Yemekler













B Gurubu Yemekler













C Gurubu Yemekler







13

Aylık Yemek Listesi(Normal).......................................................................................................................







14

15 Günlük Diyet Yemek Listesi...............................................................................................................







15

Kahvaltılıklar....................................................................................................................................................










EKLER







16

Ek 1: Yemek çeşitleri ve porsiyon gramajları







17

Ek 2: Özel Teknik Şartname ve Gıda Evsafları


















































































































































































































































































































































































GAZİ ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ GAZİ HASTANESİ MALZEME DAHİL YEMEK PİŞİRME VE DAĞITIM HİZMETLERİ TEKNİK ŞARTNAMESİ


1-İŞİN YAPILMA YERİ :
Gazi Üniversitesi Tıp Fakültesi Sağlık Uygulama ve Araştırma Merkezi Beşevler yemekhaneleri, Çay yolu semt polikliniği yemekhanesi ve Gölbaşı Hastanesi.

2-VERİLECEK HİZMETİN CİNSİ

Bu hizmet Gazi Hastanesi mutfağı, Beşevler yemekhaneleri, Beşevler ve Gölbaşı Hastaneleri klinik mutfak ve hasta odalarında yerine getirilecektir.



3-İŞ YERİNİN YÜKLENİCİYE TESLİMİ :
Sözleşmenin imzasından sonra yüklenicinin sözleşmede yazılı süre içinde işe başlayabilmesi için hastane idaresi tarafından mutfak, yemekhane ve kat mutfaklarındaki her türlü taşınır taşınmaz malzemelerin tespiti yapılır. Bu tespitten sonra her iki taraf arasında ortak bir tutanak düzenlenir.

4-İŞİN YÜRÜTÜLEBİLMESİ İÇİN GEREKLİ PERSONEL VE ARAÇLAR :
Sözleşmenin imzasından sonra yüklenici üstlenmiş olduğu işin düzenli yürütülebilmesi ve devamını sağlamak için gerekli her türlü makine, araç-gereç ve işçileri sağlamak zorundadır. Yüklenici istenilen demirbaşları işe başlama tarihinden önce idarenin belirteceği komisyona muayene ve kontrolünü yaptıracaktır. İşin başlangıcında ve devamı sırasında uygun görülmeyen araç-gereç ve personel değişimi yapılacaktır.
A.Personel
a) Hizmetin yürütülebilmesi için gerekli işçi sayısı ve nitelikleri tabloda gösterilmiştir. Yüklenici hastane idaresine muhatap olacak, yönetim düzeyinde bir yetkilisini mesai saatleri içerisinde bulunduracaktır. Hafta sonu ve tatil günleri için hizmeti aksatmayacak şekilde çalışmalarında düzenleme yapacaklar ve bunu idareye bildireceklerdir. Yüklenici adına çalışan diyetisyenler hizmet alanları içerisinde görevlerini yerine getireceklerdir. Yüklenicinin çalıştıracağı elemanların diploma ve belgelerini işe başlamadan en az 1 (bir) iş günü önce idareye sunması zorunludur. Bu duruma uyulmaması halinde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır.
b)Yüklenici, idareye bildirilen personelde zorunlu bir değişiklik (işten ayrılma veya çıkarılması, hastalık raporu, yıllık izin vb. gibi) yapılması gerektiğinde yerine aynı statüde bir personel temin etmek şartıyla en geç 2 (iki) iş günü içinde aynı niteliklere sahip personel görevlendirecektir. Çalıştırılan toplam personel sayısı değiştirilmeyecektir. Yüklenici belirtilen yükümlülükleri yerine getirmediği durumda idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır.


ÇALIŞTIRILACAK PERSONELİN BRANŞI VE ÖZELLİKLERİ

S.NO

ÇALIŞTIRILACAK PERSONELİN BRANŞI

PERSONELİN ÖZELLİKLERİ

ÇALIŞTIRILACAK PERSONELİN SAYISI

1.

İŞLETME MÜDÜRÜ

Hazır yemek servis hizmetleri genel tanımına uyan işlerde, işletme müdürü olarak en az 3 (üç) yıl deneyimli ve üniversitelerin 4 (dört) yıllık örgün eğitiminden mezun olanlar.

1

2.

DİYETİSYEN

Beslenme ve diyetetik eğitim-öğretim programını (en az 4(dört) yıllık) tamamlayarak beslenme ve diyetetik lisans diploması alanlar.

5 (3 kişi hastane adına çalıştırılacak)

3.

MUHASEBE

Konusunda 2 yıl deneyimli en az lise mezunu olanlar

1

4.

DEPOCU

Konusunda 2 yıl deneyimli en az lise mezunu olanlar

2

5.

AŞÇIBAŞI

Turizm ve Otelcilik Yüksek Okulu, Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi mutfak bölümü, Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi mezunu veya T.C. Milli Eğitim Bakanlığınca verilmiş Aşçılık Meslek Lisesi Diploması veya Ustalık Belgesi olanlar

1

6.

AŞÇIBAŞI YARDIMCISI

Turizm ve Otelcilik Yüksek Okulu, Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi mutfak bölümü, Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi mezunu veya T.C. Milli Eğitim Bakanlığınca verilmiş Aşçılık Meslek Lisesi Diploması veya Ustalık Belgesi olanlar

2

7.

AŞÇI

Turizm ve Otelcilik Yüksek Okulu, Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi mutfak bölümü, Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi mezunu veya T.C. Milli Eğitim Bakanlığınca verilmiş Aşçılık Meslek Lisesi Diploması veya Ustalık Belgesi ve/veya Kalfalık Belgesi ile bonservisleri olanlar (2 aşçı pasta ve tatlı ustası olacak)

20

8.

KASAP

Konusunda en az 3 yıllık deneyimli veya muadili belgesi olanlar , en az ilkokul mezunu ve bonservisi olanlar

2

9.

AŞÇI YARDIMCISI

Konusunda en az 3 yıl deneyimli, en az ilkokul mezunu olanlar

16

10.

BULAŞIKÇI

Konusunda en az 3 yıl deneyimli, en az ilkokul mezunu olanlar

9

11.

MEYDANCI

Konusunda en az 1 yıl deneyimli, en az ilkokul mezunu olanlar

11

12.

ŞEF GARSON

Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi mezunu olanlar veya konusunda 3 yıl deneyimli lise mezunu olanlar (1Yemekhane,3 Klinik,1 Gece)

5

13.

GARSON

Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi mezunu veya lise mezunu olanlar (Klinik garson sayısı 85, Yemekhane garson sayısı 24, Öğretim Üyeleri Yemekhanesi garson sayısı 4)

113

c)Yüklenici mutfak, yemekhaneler, servisler ve yemek yapımında çalışan personelin giyeceği kıyafeti kendi karşılayacak ve personel görevi esnasında bu kıyafeti giyecektir. Mutfak personelinin kıyafeti takım halinde beyaz ceket, pantolon, önlük ve ortopedik terlikten oluşacaktır. Mutfakta bulaşık yıkayan, temizlik yapan personele koyu renkte takım ve içine uygun renkte penye, önlük, çizme(astarlı terletmeyen özellikte olacak), eldiven verilecektir. Garsonlar ise siyah pantolon, beyaz gömlek, papyon, siyah yelek (kışın yelek yerine uzun kollu süveter) ,önlük ve siyah ayakkabı giyeceklerdir. Personelin ayakkabıları boyalı, saç, bıyık ve sakal tıraşı yapılmış olacaktır. Personelin kıyafetinde hiçbir zaman yırtık ve sökük olmayacak, ütülü ve temiz olacaktır. Hizmet alanlarında personelin üzerinde yüzük, kolye, küpe, saat vb. eşyalar bulunmayacaktır. İş kıyafetleriyle hastane içi veya dışına kesinlikle çıkılmayacaktır. Eski ve kullanılmaz hale gelen iş kıyafetlerinin değiştirilmesi, temini, temizlik ve bakımı yükleniciye aittir. Kılık kıyafeti temiz ve düzgün olmayan personel kesinlikle çalıştırılmayacaktır. Kıyafetler işe başlarken yedekleri ile verilecek, idarenin uygun gördüğü zamanlarda yenilenecektir. Mevsimler farklılıklar göz önünde bulundurularak idarece uygun görülen değişiklikler yapılabilir. Ayrıca yüklenici, personeline kimlik kartları hazırlamak ve bunun takılmasını sağlamakla yükümlüdür. Yukarıda belirtilen durumlara uyulmaması halinde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır.


d)Yüklenici Beslenme ve Diyet bölümünün haberi olmadan kliniklerde yemekhanelerde ve merkez mutfakta eleman değiştirmeyecektir. Çalıştırılacak personelin kimliklerini belirleyen liste diyet bölümüne işe başlama tarihinden 5 iş günü öncesinden teslim edilecektir. Yüklenici tarafından çalıştırılacak personele dosya tutulacak, içinde kimlik bilgileriyle, güvenlikle ilgili evrakları ve sağlık raporları bulundurulacak ve yüklenici beslenme-diyet bölümü tarafından denetlenecektir. Yüklenici adına çalışan personel hakkında oluşabilecek suç durumunda yüklenici sorumlu olacaktır ve hastanenin zararını karşılayacaktır.
e)Yüklenici çalıştıracağı personelin dosyasında aşağıda belirtilen belgeleri bulundurmak zorundadır.


  1. Nüfus cüzdanı sureti (tasdikli)

  2. Savcılıktan alınmış iyi hal kağıdı

3. İkametgah senedi

4. Yüklenici elemanı olduğunu gösterir fotoğraflı kimlik kartı

5. 4857 sayılı S.S Kanununa uygun hazırlanmış sigorta işlemlerinin tamam olduğunu gösterir belge ve sigorta kartı


  1. Diploma, bonservis ve referanslar

7. Sağlık raporu akciğer grafisi, hepatit (Hbs Ag, Anti Hbs, Anti Hav veya total IgG) ve HIV tetkikleri, boğaz kültürü, gaita kültürü, gaitada parazit testleri işe başlamadan önce yaptırılacak sonuçların tamamı hastane idaresine sunulacaktır.
f)Yüklenici çalıştırdığı personelin her altı ayda bir periyodik sağlık kontrollerini yaptırıp, sonuçlarını bildirmek, tedavilerinin uygulanmasını sağlamak ve raporları personel dosyasında bulundurmak zorundadır. Buna ilişkin giderler yükleniciye aittir. Bu evraklar diyet bölümü tarafından istenildiği zaman denetlenecektir.
g)Yüklenici; hepatit, tifo, para tifo, diğer bağırsak enfeksiyonları, amipli ve basilli dizanteri ve gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonları ve paraziter hastalıklar ile cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personel çalıştıramaz. Yönetim gıda kontrolü ve portör kontrolü ile ilgili isteklerini yükleniciye bildirdiğinde yüklenici istekleri yerine getirmekle yükümlüdür.

h) Yüklenici firma bu işte çalışan işçilerin yasal haklarını aynen kabul etmiş olacaktır. Yüklenici çalıştıracağı personelin sigorta primlerini belgelemekle yükümlüdür. Aylık sigorta primlerini yatırdığına dair belgeleri ibraz etmek zorundadır. Bu duruma uyulmaması halinde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır.


ı)Yüklenici çalıştırdığı personelin yemeğini kendisi karşılayacaktır. Hastane personeli ile rasyonlarla belirlenen yatan hasta ve refakatçi sayılarına kendi personel sayısı eklenerek yemek malzemesi bu sayı üzerinden çıkarılacaktır.
i)Çalışan elemanların eğitimi yüklenici diyetisyeni tarafından ayda bir yapılacaktır. Yüklenici yıllık eğitim planını hazırlayacak ve eğitim dokümanlarını hastane Beslenme ve Diyet bölümüne teslim edecektir. Hastane diyetisyenleri şirket tarafından yapılan eğitimleri denetleyecektir. Bu duruma uyulmaması halinde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır.
j)Yüklenici personelin çalışma saatlerini ve izinlerini gösterir çizelgeyi (haftalık ve aylık çalışma çizelgesini) Hastane Beslenme ve Diyet Bölümüne yazılı olarak bildirecektir. Aşçı ve garsonların çalışma saatleri yüklenici tarafından idarenin onayına sunulacaktır.
k)Yüklenicinin çalıştıracağı personel umumi yerlerde ve bürolarda oturmayacak; genel mutfakta, kat mutfaklarında, hastane koridorlarında, odalarda yüksek sesle konuşmayacak; sigara içmeyecek ve misafir kabul etmeyecektir.
l)Çalışan personel hastanenin, mutfağın, kat mutfaklarının ve yemekhanelerin hiçbir kısmını kesinlikle yatakhane olarak kullanamayacaktır. Personeller için soyunma dolabı yüklenici tarafından karşılanacaktır.
m)Yüklenici çalıştığı mekanlarda malzeme ve personelin iş güvenliğini sağlamakla yükümlü olup, her türlü sorumluluk yükleniciye aittir.
B. Araçlar :
a)Yönetim tarafından yükleniciye sağlam ve çalışır vaziyette teslim edilen demirbaş ve makineler, araç – gereçler (çatal, kaşık, tabak, kazan, bıçak, tepsi vb.) ihale süresinin bitiminde eksiksiz, tam ve çalışır vaziyette teslim edilecektir.
b)Yüklenici mutfakta ve hizmette kullandığı tüm araç – gereç, makine, ocak, baca, havalandırma sistemi, filtreler, su arıtma cihazı, sıhhi tesisatı ve benzerlerinin onarım ve periyodik bakımını yapacak veya yaptıracaktır. Hastane teknik servisi tarafından kontrolü yapılacaktır.
c) İşin ifası sırasında idarece yükleniciye teslim edilen demirbaşlar, makineler, buzdolapları, elektrikli- elektriksiz araç- gereçler dışında idarece gerek görülen her türlü demirbaş malzeme ve araç-gereçler yüklenici tarafından karşılanacaktır. Bu malzemelerin bozulması halinde yüklenici tarafından idarenin bu konudaki yazılı bildiriminden sonra 5 iş günü içinde yüklenici bahsi geçen malzemeleri alacak veya tamir ettirerek idareye bilgi verecektir. İdarece yetersiz kalite, nicelik ve nitelikteki demirbaş malzeme ve teçhizat yüklenici tarafından derhal değiştirilecektir. Bu duruma uyulmaması halinde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır
d) Mevcut soğuk odaların 3 aylık dönemlerde periyodik bakımı ve gerektiğinde tamiri yüklenici tarafından yapılacaktır.
e)Dondurulmuş ürünlerin saklandığı derin dondurucuların üzerinde ısısını gösterir dijital termometre olacaktır. Kontrolleri periyodik olarak yüklenici tarafından yapılacaktır.
f)Yüklenici idarenin yazılı ihtarına rağmen sözleşme hükümlerini yerine getirmemesi veya geciktirmesi halinde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır.
g) Kullanılacak thermotraylerin özellikleri aşağıdaki gibi olacaktır:

  1. Gıda tüzüğüne uygun ABS hammaddeden üretilmiş ve FCKW-FREİ poliüretan köpük ile izole edilmiş olmalıdır.

  2. +85°C sıcağa -40°C soğuğa dayanıklı olmalıdır.

  3. Bulaşık makinesinde yıkanabilmelidir.

  4. Tepsinin iç kısmında porselen tabak koymak için özel bölmeleri olmalıdır. Tepsiler porselen tabaksız kullanılamaz. Tepsiler ve kapaklar üst üste istif edilebilir özellikte olmalıdır.

  5. Porselen Tabaklar için 6 Parça olmak üzere özel bölmeler olmalıdır.

  6. Ölçüleri 15x35x5,5 cm olmalıdır.

  7. Kullanılacak tabak ölçüleri tepsiye uygun olarak 1 adet 21 cm’lik çukur tabak, 2 adet 19 cm’lik oval tabak, 1 adet 17 cm’lik oval tabak, 1 adet standart çorba kasesi olmak üzere toplam 6 bölümden oluşacaktır.


5- GIDA MALZEMELERİ VE HİZMETİN DENETİMİ:

a)Yemeklerde kullanılacak malzemeler yüklenici tarafından sağlanacak, depo çıkış formu (ihraciye), Beslenme ve Diyet Bölümüne verilecektir. Et, meyve ve sebze alımı bir gün önceden en geç saat 10.00’a kadar yapılacaktır. Cuma günü en geç saat 10.00’da cumartesi, pazar, pazartesi gününün erzakı gelecektir. İdarenin oluşturacağı bir muayene komisyonu tarafından özel teknik şartnamede yer alan evsaflara göre denetlenerek uygun olanlar alınacak, kuruma gelen malzemeler uygun görülmezse en geç saat 15.00’e kadar yenisi ile değiştirilecektir. Bu saatler dışında getirilen malzemeler kabul edilmeyecektir.


b)Mal kabul esnasında tedarikçi firma temsilcisi bulunmayacaktır. Aksi durumda yüklenici firma sorumlu tutulacaktır.
c) Yüklenici, yemeğin üretimi için o güne ait günlük gıda maddelerinde, muayenede ret olanları veya depodaki mallardan özelliğini yitirenleri, yapılan denetimlerde depolarda bulunmaması gereken malları tutanak altına alarak (idarenin bilgisi dahilinde) dışarı çıkartacaktır. Geçen süre içerisindeki malın miktarının eksilmesi veya özelliğini kaybetmesinden dolayı idare sorumlu olmayacaktır. Mutfağa kabul edilen bütün malzemeler Yüklenici tarafından temin edilen idarenin uygun gördüğü kasalarla uygun depolarda muhafaza edilecektir
d)Yemeklerde kullanılacak malzemelerin bulunduğu depolar hastane idaresinin görevlendireceği kişi ile yüklenici depo sorumlusu tarafından birlikte açılıp kapatılacaktır. Yemeklerde kullanılacak malzemeler depolarda ağzı açık, yerde ve düzensiz bir şekilde istiflenmiş ve etiketsiz olmayacaktır.
Alınan gıda malzemelerinin soğuk hava depolarında bekletilme süreleri aşağıdaverilmiştir:

Malzeme Soğuk hava deposu

Et 3 gün


Tavuk, hindi 1-2 gün

Balık 1 gün

Pastörize süt, yoğurt, ayran 1 gün

Peynir(tuzsuz) 1-2 gün

Peynir 3-4 gün

Yumurta 7 gün



Sebze ve meyve 1 gün
e) Yemeklerin yapımında mutfağa teslim edilen gıda maddelerinin tamamı kullanılacaktır. Mutfağa teslim edilen gıda maddelerinin herhangi birinin kullanılmadığının tespit edilmesi halinde cezai işlem uygulanacaktır.
f)Et, tavuk, hindi, balık -1 OC, dondurulmuş ürünler -18OC, diğer gıda malzemeleri +4OC’de muhafaza edilmelidir.
g)Hizmet alanlarına idarece belirlenecek saatler dışında yiyecek malzemeleri giriş ve çıkışları yapılmayacaktır. Yemekler tüketilecekleri gün üretilecektir. Artan yemekler hiçbir şekilde ertesi gün servise sunulmayacaktır. Yüklenici tarafından hazırlanan yemekler pişirilme ve sunulma sırasında idarenin görevlendireceği bir komisyon tarafından denetlenecektir. Menüde yer alan yemeklerin yapım şekli konusunda idarenin onayı alınacaktır.
h)Yemek kalite kontrolü öğle yemeği için en geç 10:30’da, akşam için 16:30’da yapılacaktır. Yemekler renk, koku, tat, görüntü, sıcaklık gibi nitelik ve nicelik bakımından kalitesi servise uygun olmadığı takdirde eşdeğer yemek o öğüne yetişecek şekilde yüklenici tarafından temin edilecektir. Yemek, saatine yetiştirilmediği takdirde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır Yemeğin veya diğer yiyeceklerin yetmemesi durumunda, diyet bölümünün bildireceği miktarlar; yemek saatine kadar yüklenici tarafından karşılanacaktır.
ı)Üretim ve dağıtım sırasında herhangi bir şey yemek, tütün kullanmak, sakız çiğnemek, tükürmek, gıdalara doğru hapşırmak, öksürmek yasaktır. Üretim ve dağıtım sırasında eldiven, kolluk(terletmeyen özellikte) ,bone, maske, galoş kullanmak zorunludur.
i) Gölbaşı yerleşkesinde bulunan yataklı servisteki hasta ve personel için gerekli olan ortalama 60 porsiyon yemek, Çayyolu semt polikliniğinde çalışan personel için ortalama 75 porsiyon yemek Beşevler mutfağında pişirilecektir. Gölbaşı ile hastane arası uzaklık 18km, Çayyolu semt polikliniğiyle hastane arası uzaklık 25 km olup günde 2 kez servis yapılacaktır. Gönderilecek çiğ veya pişmiş yiyeceklerin bozulmadan yerine ulaşması için uygun araç ve uygun ekipman ( thermobox ) ile taşınacak, dağıtımı Beşevlerden gidecek aşçı tarafından yerinde yapılacaktır. Gölbaşı hastanesi için idarenin belirleyeceği mesai saatlerine uygun olarak hasta kahvaltısının dağıtımı, yemekhanenin temizliği, bulaşıkların yıkanması vb. işler için görevli 2 garson bulundurulacaktır. Belirtilen kriterler semt polikliniği için de geçerlidir. Bütün taşıma ve dağıtım hizmetlerinin yerine getirilmesinden yüklenici firma sorumludur.
6- PİŞİRME :
a)Yemeklerin pişirilmesi Gazi Hastanesi mutfağında gerçekleştirilecektir.. Pişirme işi en son teknolojiye uygun usullerle el değmeden gerekli alet, araç ve ekipmanlarla ve kalifiye aşçılarla yapılacaktır. Yemeklerin pişirilmesi esnasında aşçılar eldiven, bone, maske, kolluk ve önlük kullanacaktır. Olağanüstü durumlarda yemeğin temin edilme şekli genel hükümler kısmında sayfa 15 de belirtildiği gibidir.
b)Mutfakta kesinlikle bakırdan ve alüminyumdan (pastane bölümü hariç) imal edilmiş malzeme kullanılmayacaktır. Hazırlama, tüm pişirme ve taşıma hizmetlerinde kullanılan malzemeler TSE standartlarına uygun paslanmaz çelikten üretilmiş olacaktır. Öğle ve akşam yemekleri, yemek saatinden önce dağıtıma hazır olacak şekilde mutfakta pişirilmiş olacaktır. Yüklenici her öğüne belirlenen saatler içerisinde hijyenik koşullarda ve uygun ağız ısısında yemek servisinin yapılması için gerekli tedbirleri almak zorundadır. Servis edilen yemeklerin iç sıcaklıkları prob termometre ile ölçülerek kayıt altına alınacaktır. Hastaneye gelen et , tavuk gibi ürünlerin iç sıcaklığı muayene sırasında bakılacaktır. Sıcak yemekler en az 67 0C’den sıcak, soğuk yemekler ise uygun ağız ısısında servis edilecektir.
c) Tıbbi onkoloji, hemotoloji gibi kliniklerde KİT uygulanan hastalara yemekler idarece mutfağın uygun görülen bölümünde yüklenici tarafından basınçlı tencerelerde pişirilecek ve kliniklere bu kaplarla çıkarılacaktır. KİT ünitesindeki hazırlık bölümünde çalışma alanları yemekler hazırlanmadan önce ve yemekten sonra uygun tıbbi dezenfektanlarla temizlenerek hijyen sağlanacaktır.
7-TAŞIMA VE DAĞITIM :
a)Pişirilen yemekler hastane yemekhane ve klinik mutfaklarına ısıyı uzun süre muhafaza eden, dökülmeyi önleyen, kapalı gastronomların konulduğu thermobox (ısıyı koruyan) veya ısı üreten kapalı arabalarla çelik kaplarda yüklenici personeli tarafından taşınacaktır. Klinik mutfaklarına bu şekilde taşınan yemeklerin hastaya servisi; içinde orijinal porselen tabakları bulunan termos tepsilerle yapılacaktır. Bu malzemeler yüklenici tarafından temin edilecektir. Mutfakta pişen yemekler benmariler aracılığı ile sıcak olarak servise sunulacaktır. Yemekhanede yemek servisi selfservis tepsilerde porselen tabaklarla yapılacaktır. Kırık ve çatlak malzeme kullanılmayacaktır.
b)Öğretim Üyeleri Yemek Salonunda, yemek servisi masalara yapılacaktır.
c)Yüklenici tarafından tüm yemekhanelerde her masada masa örtüsü, tuzluk, karabiberlik, pul biberlik, sirkelik–yağlık, poşetli kürdan, cam sürahi, kaliteli dispanser peçete ile ekmek sepeti bulundurulacaktır. Yemekhanelerde, uygun yemeklerde kullanılmak üzere baharat büfesi (kekik, nane vb.), sos büfesi (mayonez, ketçap) bulunacaktır. Porselen yemek tabakları, su bardağı, çay bardağı, çay kaşığı, yemek–tatlı çatal ve kaşığı, yemek ve meyve bıçakları, servis tepsileri yüklenici tarafından sağlanacak, kırılabilecek malzemelerin kenarları kırık çatlak olmayacaktır.
d)Personel yemekleri, hastane yemekhanelerinde yüklenici elemanlarınca dağıtım da yukarıdaki şartlara uymak koşuluyla kesintisiz olarak yapılacaktır Bu duruma uyulmaması halinde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktırş.
e)Hasta ve refakatçilerin yemekleri ve kahvaltıları, yüklenici personelince, doğru istem doğru hasta ilkesi çerçevesinde termos tepsilerde porselen tabaklarda sıcak olarak, hijyenik koşullarda ve hasta odalarında servis yapılacaktır. Yüklenici firma hasta ve refakatçilere çatal ve kaşık, kahvaltıda çay için bardak ve karıştırıcı temin etmekle yükümlüdür. Görev saatleri içinde klinik diyetisyenlerince denetim yapılacaktır.
f)Yoğun bakım, ameliyathane, anjiyo ve benzeri bölümler gibi personelin yemeğini çalıştığı yerde yediği birimlere ve bulaşıcı hastalık nedeniyle gereken hastalara tek kullanımlık köpük(köpükle dağıtılması uygun olmayan yemekler için yemeğin çeşidine uygun tek kullanımlık kapalı kap), poşetlenmiş uygun kalitede çatal, kaşık vb. malzeme ile yemek verilecektir. (Yıllık ortalama;3 gözlü kapalı köpük 250.000, 5 gözlü açık köpük 80.000 adet kullanılmaktadır.) İdare tek kullanımlık malzemeler (köpük, kâse, tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak gibi) için ayrıca ödeme yapmayacaktır. Hasta ve personel yemeğinin normal yemek saatinin dışında verilmesi gereken hallerde personel veya hastaya yemeğin sıcak olarak ulaşması sağlanacaktır. Yemekhane dışına gönderilmesi gereken yemekler (köpükler hariç) kapalı yemek arabasıyla gönderilecektir.
g) Aşure ve sütlaç gibi tatlılar kaliteli tek kullanımlık kaplarla servis edilecektir.
h)Yemeğin pişirilip hazırlanması, ilgililere servis ve servis sonrası hizmetlerde hijyenik şartlara uyulması yüklenici tarafından sağlanır. Bu konuda sorumluluk yüklenicinindir.

ı)Yemekhanede kullanılan porselen tabaklarla hastaların kullandığı tabaklar kesinlikle karıştırılmayacaktır. Düzenli olarak hastaların yemek tabakları ve tepsileri dezenfekte edilecektir.



8-TEMİZLİK :

a)Yüklenici kullandığı tüm mekanların temizliğinden sorumludur. Mutfak, yemekhaneler ve klinik mutfaklarının her türlü temizliği yükleniciye aittir. Bu bölümlerde ayda en az 4 genel temizlik (fayans, dolap, evye, davlumbaz vb.) yapılacak, uygun temizlik ürünleri (yağ çözücü,kireç çözücü vb.) kullanılacak, her türlü temizlik malzemesi, sağlık ve hijyen kurallarına uygun özellikte olacaktır.Temizlik işlerinde kullanılabilecek tüm araç-gereçler eksiksiz olacaktır. Bu duruma uyulmadığı taktirde idari şartnamede yer alan cezai işlem uygulanacaktır.


b) Mutfağın yemek yapılan bölümüne girişte içinde dezenfektan madde bulunan küvet veya paspas konulacaktır.
c)Yemek yapılan ve dağıtılan yerlerde kapı ve pencerelere zararlı canlıların girmesini engelleyici önlemler alınacaktır.(sineklik vb.)
d)Mutfağa giriş noktalarına bone, kolluk, galoş ve maske konulacak yer yapılacaktır.
e)Mutfakta pişirme alanı dışındaki yerlerin ve yemekhanenin temizliği kat otomatı ile sağlanacaktır. Mutfak ve klinik ofislerinde kullanılan çöp kutuları kapaklı ve pedallı, içerisi naylon torbalı olacaktır. Yemek servislerinden sonra yemekhaneler, mutfak ve kat mutfaklarında oluşan çöpler biriktirilmeden hastane idaresinin belirlediği yere ağızları bağlanarak atılacaktır. Yüklenici çöpleri taşırken çöp sularının akmaması için gereken önlemleri almakla yükümlüdür. Çöp toplama aracı ile yemek ve erzak taşınmayacaktır. Bu duruma uyulmadığı taktirde ihale dokümanında yer alan cezai işlemler uygulanacaktır.
f)Mutfak atıklarının logarlara verilmesi durumunda firma bu logarların bakım ve temizlik işlerini üstlenecek, ayda bir periyodik bakımını yaptıracaktır. Logarların tıkanmasını önlemek amacıyla süzgeç takılacak, gerekli giderler yükleniciye ait olacaktır.
g)Yüklenici yemekhaneler, mutfak ve kat mutfaklarında duş, tuvalet, lavabolara sıvı sabunluk takacak, içinde sürekli dezenfektanlı sıvı sabun ve yanında dispanser havlu kağıt bulunduracaktır.
h)Kullanılan malzemeler TSE–ISO 9001 belgesine sahip 1. sınıf imalatçı ürünlerinden seçilmelidir. Temizlik; hastane yönetiminin belirlediği program çerçevesinde ve malzemelerle yapılacaktır.

ı)Yüklenici, yemek yapımı ve sonrası temizlikte kullanılan her türlü temizlik malzemesini (idarenin kabul edeceği şekilde) kendisi temin edecektir. Yüklenici faaliyet gösterdiği mekanların ve kapların her türlü temizliğini hijyenik koşullara uygun olarak kendisi yapacaktır.




Yüklə 3,81 Mb.

Dostları ilə paylaş:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   124




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©muhaz.org 2022
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə