Retete traditionale romanesti

APERITIVE
Chiftelute din cartofi

Ingrediente:

1kg cartofi fierti intregi si curatati,
o lingurita cu virf de delicat,
o lingurita de piper macinat,
2 oua,
o lingurita de sare.

Preparare:

Se amesteca totul bine intr-un bol, se fac guguloase potrivite, se dau prin faina si se pun la prajit, la foc nici mare nici mic potrivit, pina vor prinde o culoare mai inchisa,intre timp le mai intoarceti.

E foarte gustos sa stiti!

Mentiuni:

Se pot servi si calde si reci ,cu sosuri,pui prajit,va orientati si voi

Timp Preparare:

30 '

Complexitate:

redusa

Crocchette di patate

INGREDIENTI:

-1 chilo di patate pelate e bollite

-Un cucchiaino di spezie

-Un cucchiaino di peperoncino

-2 uova

-Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamare bene.

Fare delle piccole polpettine e passare nella farina.

Scaldare dell’olio in una padella profonda.

Friggere le crocchette a fiamma media/bassa, girandole finché non sono dorate.

SUGGERIMENTI

Possono essere servite calde o fredde con salse, pollo fritto, o altro.

TEMPO DI PREPARAZIONE

30 minuti

COMPLESSITA

Facile

Potato Croquettes

INGREDIENTS:

• 
  1 kg of washed, boiled potatoes
  
• 
  One teaspoon mixed spices
  
• 
  One teaspoon ground pepper
  
• 
  2 eggs
  
• 
  A pinch of salt
  

PREPARATION:

Place all ingredients in a bowl. Mix well.

Make balls and pass in flour.

Heat oil in a pot and when oil is hot fry the balls at a low/medium temperature.

Turn the croquettes over until they are lightly brown coloured on all sides.
TIPS:

They can be served hot or cold with sauces, fried chicken, or other meats.

PREPARATION TIME:

30 minutes

DIFFICULTY:

Easy

Boules de pomme de terre

INGREDIENTS :

- 1 kilogramme de pommes vapeur nettoyées et

- Une peu de cuillère avec « Dellicat »

- Une peu de cuillère de poivre minuscule

- 2 oeufs

- Une cuillère de sel

PRÉPARATION :

Tout est mélangé dans une cuvette, les boules sont faites, elles sont rampées avec de la farine et frit à une flamme qui est entre la lumière et le milieu, jusqu'à ce qu'elles aient une couleur foncée, elles sont tournées de l'autre côté pendant la cuisine.

Vous savez ? Il est très savoureux.

MENTIONS :

Elles peuvent être servies chaud ou froid avec des souses, poulet frit, vous contrôlez.

PRÉPARATION TEMPS :

30 minutes

COMPLEXITÉ

Bas

Drob de miel

Ingrediente:

Maruntaiele de la un miel (cca 500g)
2 oua fierte
2 oua crude
1 felie paine muiata in lapte
1 legatura ceapa verde
i legatura patrunjel
1 legatura marar
1 lingura smantana
sare, piper dupa gust
prapurul sau o foaie de taitei
ulei pt. uns tava.

Preparare:

Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne, impreuna cu felia de paine muiata. Daca vrei, inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul.Se adauga ouale crude, smantana, sare, piper, verdeata tocata marunt, ceapa tocata cu cozi cu tot.

Se amesteca totul.Se unge o forma - dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. Prapurul se spala si se intinde in forma, lasand mult si pe margini.Se pune 1/2 din umplutura, se pun ouale fierte - la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii,se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapuruli peste umplutura.Se coace cca 30 de minute.

Mentiuni:

Daca il pregatesti din maruntaie cumparate separat si nu ai prapur,il coci intr-o foaie de taietei sau foaie de foitaj(cca 4oog)si in acest caz ungi cu ou foaia.

Pt. persoanele care accepta mai greu mirosul carnii de miel este chiar indicat sa inlocuiasca prapurul cu orice foaie de aluat.

Se serveste intreg, pe platou sau taiat felii. Insotit neaparat de ceapa verde, ridichi.

Timp Preparare:

1 h 30 '

Complexitate:

medie

Torta salata con coratella d’agnello

INGREDIENTI:

Coratella di agnello (circa 500 grammi)

2 uova soda

2 uova crude

1 fetta di pane immersa nel latte

1 cipolla verde

Prezzemolo

Dragoncello

1 cucchiaio di panna

Sale, peperoncino .q.b.

Oppure della pasta, olio per ungere la griglia
PREPARAZIONE:

Fare bollire la coratella in acqua salata.

Farla freddare e poi macinarla con il pane.

Il cuore ed il rene possono anche essere tritate con un coltello.

Aggiungere la panna, il sale, il peperoncino, il prezzemolo, il dragoncello e la cipolla tritate.

Amalgamare ben tutto.

Porre l’impasto su una griglia unta o in una teglia da forno.

Foderare la teglia con lo stomaco della pecora coprendo anche i bordi.

Coprire con la farcitura e ripiegare i bordi.

Cuocere per circa 30 minuti.

CONSIGLI:

Lo stomaco può essere sostituito con della pasta sfoglia (400 grammi c.) In questo caso la sfoglia deve essere bagnata con l’uovo prima di foderare la teglia.

Per persone che non amano gli sapore forte si consiglia di usare della pasta sfoglia.
Si serve su un piatto da portata con aglio verde e ravanelli.
TEMPO DI PREPARAZIONE:

1 ora e mezza

COMPLESSITA:

Media
Lamb block

INGREDIENTS:

Lamb entrails (around 500g)

2 boiled eggs

2 raw eggs

1 slice of bread soaked in milk

1 green onion

1 sprig of parsley

1 sprig of dill

1 spoon of milk cream,

salt, pepper

prapurul

or a sheet of pasta,

oil for greasing the griddle
PREPARATION:

The entrails are boiled in salted water. When they get cold, they put through the meat slicing machine, along with the slice of bread. The heart and the kidney can be sliced with a knife. Add the eggs cream, salt, pepper, the crushed parsley and dill, the crushed onion.

Mix everything up. place the mixture into an enameled griddle or a cake tin. Rinse the prapurul (sheep’s stomach) and put it in the cooking tin so that the borders are covered. Cover it with half of the filling, add the boiled eggs ( cut them in four or in halves) Add the rest of the filling and the fold over the borders of the prapurul . Cook for around 30 minutes.
TIP:

If you prepare it out of entrails bought separated and you don’t have prapur, you cook it in a leaf of pasta (around 400g)and in this case you wet the leaf with egg.

For people who hardly accept the smell of lamb meat, it’s indicated to replace the prapur with any kind of dough leaf.

It is served completely, on a plateau or sliced. Green onion and radish are necessary.

PREPARATION TIME:

1 h 30’
COMPLEXITY:

Medium

Bloc d'agneau

INGRÉDIENTS :

Entrailles d'agneau (arround 500g)

2 oeufs bouillis

2 oeufs cruels

1 tranche de pain molle en lait

1 oignon vert

1 croisillon de persil

1 croisillon d'aneth

1 cuillère de crème de lait, sel, poivre pour le goût prapurul ou une feuille des pâtes, huile pour oindre la gauffreuse
PRÉPARATION:

Les entrailles sont bouillies dans l'eau salée. Quand elles obtiennent le froid, elles mettent à travers la machine de découpage en tranches de viande, avec la tranche de pain. Le coeur et le rein peuvent être coupés en tranches avec un couteau. Ajouter la crème d'oeufs, le sel, le poivre, le persil écrasé et l'aneth, l'oignon écrasé.

Mélanger tout vers le haut. placer le mélange dans une gauffreuse émaux ou un bidon de gâteau. Rincer le prapurul (l'estomac du mouton) et le mettre dans l'étain à cuire de sorte que les frontières soient couvertes. Le couvrir de moitié du remplissage, ajouter les oeufs bouillis (coupe ils dans quatre ou dans les moitiés) ajoutent le reste du remplissage et du replier les frontières du prapurul. Faire cuire pendant environ 30 minutes.
TIP:

Si vous le préparez hors des entrailles achetées séparées et vous n'avez pas le prapur, vous le faites cuire dans une feuille des pâtes (autour de 400g) et dans ce cas-ci vous mouillez la feuille avec l'oeuf. Pour les personnes qui acceptent à peine l'odeur de la viande d'agneau, il a indiqué pour remplacer le prapur avec n'importe quel genre de feuille de la pâte. Il est servi complètement, sur un plateau ou découpé en tranches. L'oignon et le radis verts sont nécessaires.

PRÉPARATION TEMPS :

1 h 30'
COMPLEXITÉ:

Milieu

Rulada de Cascaval

Ingrediente:

1 pachet de unt,
4 linguri de faina
un praf de sare
o cana de lapte (200ml.)
4oua
300 gr.cascaval dulce
200 ml. smintina

Preparare:

Se topeste untul pina devine transparent se adauga praful de sare. Treptat se pune cite o lingura de faina si se mesteca continuu la foc mic, apoi se pune laptele putin cite putin pina se incorporeaza bine. Se ia vasul de pe foc si se pun ouale unul cite unul pina sint bine absorbite.

Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu unt si faina si se da la cuptor cca. 20min pina se rumeneste frumos.

Se scoate si se rastoarna pe un prosop umed si se ruleaza se lasa cca. 5-10min. Apoi se deruleaza pe o folie de celofan se presara cascavalul dat pe razatoare si se stropeste cu smintina. Se ruleaza din nou se leaga la capete si se preseaza cu ceva greu.

Se pune la rece si se serveste a doua zi.

Mentiuni:

Se serveste ca aperitiv rece taindu-se felii.

Timp Preparare:

40 '

Complexitate:

Redusa

Involtini di formaggio

INGREDIENTI:

-Un etto di burro

-Quattro cucchiai di farina

-Sale

-200 ml di latte

-4 uova

-300 gr di caciocavallo

200 ml di panna

PREPARAZIONE:

Sciogliere il burro e aggiungere il sale; successivamente mettere la farina e mescolare a fuoco basso; versare il latte lentamente fino all’ omogeneizzazione

Ungere una teglia con un po’ di burro e cospargere di farina.

Mettere il composto nella teglia e infornare per 20 minuti.

Toglierlo dalla teglia metterlo in uno strofinaccio bagnato e arrotolarlo. Lasciarlo riposare per circa 5-10 minuti

Dopo questo periodo di tempo deve essere srotolato, riempito con caciocavallo e panna e arrotolato nuovamente.

Servire il giorno dopo.
TEMPO DI PREPARAZIONE:

40 minuti

COMPLESSITA:

Bassa

Roulement de formage

INGREDIENTS:

1 paquet de beurre 4

- cuillères de farine Sel lait 200ml

- 4 egs fromage 300gr-yellow crème 200ml

PRÉPARATION :

Ondre le beurre et puis présenter le sel. Mettre doucement une cuillère de farine alors et la mélanger continue au petit feu, puis mettre le lait, peu par peu jusqu'à l'homogénéisation. Prendre la casserole du feu et présenter un les oeufs. Le mélanger à l'homogénéisation. Prendre un morceau de beurre et passer au-dessus d'un plateau et après farine mise dessus.

Mettre la composition dans ce plateau et mettre dessus le four pour 20min.

Il est pris du plateau, l'a mis sur une serviette humide et le roule. Laisser 5-10min pour le repos. Après que le 5-10min il soit déroulé, plein il avec du fromage et la crème jaunes et que le roulement en arrière.

Il sera servi le deuxième jour.
PRÉPARATION TEMPS:

40min.
COMPLEXITE:

Bas

BORSURI, CIORBE, SUPE

Ciorba de burta
Ingrediente:

1 kg burta de vita prefiarta

1 morcov mare
1...2 cepe potrivite
1 telina
leustean
1 capatana de usturoi
2 oua
400 gr de smantana
otet 1 polonic... sau dupa gust isi pune fiecare in farfurie

Preparare:

Burta spalata bine o pun la fiert intr.o oala de 8 l si o las pana scade 3 sferturi ... iese o zeama albicioasa ... toc ceapa morcovul telina si le pun la fiert in aceasta zeama. Scot burta o tai fasii subtiri si o pun din nou la fiert cu zarzavatul... cand e gata tot pisez usturoiul, amestec galbenusurile de ou cu smantana si adaug 1..2 polonice de zeama fiarta un pic racita... dupa ce am stins focul la ciorba o dreg cu un polonic de otet (depinde si cat de tare este acesta) si pun smantana cu ouale iar al sfarsit de tot adaug leusteanul.

Pofta buna!

Mentiuni:

Se serveste fierbinte!

Timp Preparare:

3 h

Complexitate:

Medie

Imagini Preparare:

• 
  
  
• 
  
  

Brodo di carne

INGREDIENTI:

1 kg di stomaco di mucca bollito

1 grande carota

2 cipolle

1 sedano

1 aglio

2 uova

400 gr di panna

1 mestolo di aceto
PREPARATO:

Lavare la carne.

Pulire e lavare le verdure.

Mettere la carne in un tegame d'acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco medio.

Togliere la schiuma marrone e densa del brodo.

Quindi salare l’acqua, aggiungere le verdure e lasciare bollire piano per almeno un’ora e mezza.

Togliere le verdure e la carne e servirle. Lasciar raffreddare il brodo in modo da poter togliere il grasso che si addenserà in superficie.

Buon appetito!

CONSIGLI:

Servitela molto calda.

TEMPO DI PREPARAZIONE:

3h
DIFFICOLTA:

Media

Ciorba de peste dreasa

Ingrediente:

1,5 kg, peste, 150 gr. morcovi, 250 gr. ceapa, 100 gr. albitura, 400 gr. cartofi rosii, 300 gr. smantana sau iaurt, 3 oua, 2 legaturi verdeata, 100 ml ulei, lamiie si sare dupa gust

Preparare:

Morcovii, ceapa si albitura se curata, se spala, se taie julien si se calesc in ulei, prin inabusire, pina ce incep sa se inmoaie. Se stinge cu apa clocotita, si se continua fierberea. Cartofii curatati, spalati si taiati in cubulete, se pun la fiert cu legumele. Dupa ce au fiert 10-15 minute, se pune pestele curatat, spalat si portionat, rosiile taiate in bucati, sarea si bulionul si se lasa sa fiarba circa 10 minute. Se acreste cu zeama de lamaie. Ouale batute cu putina sare se amesteca bine cu smantana, se subtiaza cu zeama si se toarna treptat in ciorba fierbinte, amestecindu-se usor. Se adauga o legatura de verdeata taiata marunt si se mai da o data in clocot. Restul de verdeata se presara in farfurie.

Timp Preparare:

1 h 30 '

Complexitate:

Redusa



Brodo di pesce

INGREDIENTI:

1.5 kg. pesce

150 gr carote, 250 gr. cipolle, 100 gr. rapa, 200 gr. patate, 300 gr. panna, 3 uova, 2 mazzetto aromatico , 100 ml olio, limone e sale a piacere .
PREPARATO:

Squamare, pulire e lavare il pesce, tagliarlo a pezzettoni. In una pentola fare insaporire un trito di carota e cipolla, l'aglio schiacciato e due cucchiai di olio. Quando la cipolla diventa trasparente unire i pomodori, mescolare per qualche minuto, quindi versare 1,5 l di acqua con sale q.b.

Non appena l'acqua raggiunge il bollore, unire il pesce e proseguire la cottura fino a quando non inizierà a disfarsi. A questo punto scolare i pesci, passare la loro polpa al passaverdura aiutandovi con alcune mestolate di brodo. Unire al passato di pesce il rimanente brodo passato al setaccio in modo da separarlo dagli odori.
TEMPO DI PREPARAZIONE:

1 h 30’
DIFFICOLTA:

Facile

Ciorba taraneasca de legume

Ingrediente:

2 l apa, 1 litru zer (sau 500 g. iaurt diluat cu apa), o mina de mazare, o mina de fasole verde, 2 buc. cartofi, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 2-3 buc. rosii, o legatura marar, o legatura patrunjel, sare

Preparare:

Se curata zarzavatul si ceapa, se taie marunt si se pun la fiert in apa rece, impreuna cu mazarea. Cind incepe fierberea, se adauga fasolea. Dupa citeva minute, rosiile date prin razatoare se adauga impreuna cu cartofii. Inainte de a fi complet fierte, se sareaza dupa gust, se toarna zerul si se adauga verdeata.

Timp Preparare:

1 h 30 '

Complexitate:

redusa



Minestra di legumi

INGREDIENTI:

2 l acqua, 1 l siero di latte, 1 pugno di piselli, 1 pugno di fagiolini,2 patate,1 cipolla, 1 carote, 2-3 pomodori, verdure, sale.

PREPARAZIONE:

Lavare tutti i legumi, tagliarli e poi far bollire il tutto in acqua fredda.

Prima di completare la cottura aggiungere il siero di latte e la verdure.
TEMPO DI PREPARAZIONE:

1h

DIFFICOLTA:

Facile

MANCARURI CU CARNE
Mancare de praz cu carne

Ingrediente:

1 kg praz
2 cepe potrivite
400 gr pulpa vitel
3 linguri pasta de rosii
sare, piper, delikat

Preparare:

Se spala prazul si se taie in bucati de 1 cm – 1,5 cm grosime. Acestea se oparesc in apa fiarta cu sare timp de 2 minute. Intre timp se toaca ceapa solzisori si se caleste impreuna cu delikatul si carnea portionata pana ce ceapa devine sticloasa. Punem un pahar cu apa si se lasa sa fiarba carnea inabusit la foc potrivit. Se adauga si pasta de rosii. Se lasa sa fiarba impreuna 10 minute. Adaugam prazul si mai punem apa cat sa il acopere cca 2 degete. Lasam totul sa fiarba la foc mic pana scade cele 2 degete de apa. La sfarsit adaugam sare si piper dupa gust.

Pofta buna!

Mentiuni:

Se serveste calda ornata cu putin patrunjel.

Timp Preparare:

1 h

Complexitate:

Medie

Imagini Preparare:

• 
  
  
• 
  
  
•