3) Qaletlərin hazırlanma texnologiyası.
Qaletlər nəmliyi az unlu məmulat olub çox vaxt şəkərsiz hazırlanıb və quru
olur. Bu peçenyeni xəmiri maya və kimyəvi yumşaldıcılarla hazırlanır. Qatılan
əlavələrdən asılı olaraq qaletlər 3 qrupa bölünür:
1. Sadə qaletlər. Bu növə Poxod adlı növ daxil edilir.
2. Yaxşılaşdırılmış qaletlər. Maya qatmaqla şəkərsiz hazırlanır, lakin yağ
əlavə edilir. Arkitka qaleti bura aid edilir.
3. Pəhriz qaletləri. Əla sort undan hazırlandıqda yağ və şəkər əlavə edilir.
Belə qaletə İdman qaleti aid edilir.
İstifadə olunan ədəbiyyat
15. Əliyev M.T., Musayev N.X.. Taxıl, un, qənnadı məhsullarının
əmtəəşünaslığı və keyfiyyətinin ekspertizası. Bakı 1999, 531 səh.
16. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного
питания. М.: Экономика, 1977.
17. Əhmədov Ə.C. Azərbaycan kulinariyası. Bakı, “İşıq” nəşriyyatı, 1985.
18. Лурье И.С.Технохимический контроль сырья в кондитерском произ-
водстве, Москва, Агропромиздат, 1987, 271 с.
96
19. Курбанов Н.Г.
Крем с пектином для мучных кондитерских изделий.
Аз. НИИНТИ, сер. «Торговля» № 5, Баку, 1977 г.
20. Курбанов Н.Г. Об использовании свекловичного пектина в качестве
стабилизатора крема на растительном масле. Труды МИНХ им.
Г.В.Плеханова. Воп. техн. производст. прод. об. пит. Вып. 5, с. 135-144, Мо-
сква, 1972 г.
21. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского
производства. М., «Легкая и пищевая промышленность», 1981, 328 с.
97
Dostları ilə paylaş: |
