Oziq ovqat mahsulotlarining tarkibidagi biologik faol moddalarning ahamiyati. Oziq ovqat mahsulotlarining tarkibidagi qo’shimchalar

Vino ishlab chiqarish sanoatida va meva- sabzavotlar sharbatlari ishlab chiqarish sanoatida eng avvalo olinadigan suyuqlikning miqdori va uning konsentrati miqdori ortadi, sharbatlarning yuqori sifatli tozaligi ta’minlanadi, chunki bu jarayon spirtsiz ichimliklar ishlab chiqarish sanoatida ularning saqlash muddati va tozaligini ushlab turishda muhimdir. Bunday meva sharbatlari tarkibida pektin mavjud bo’lib, u odam ichak tizimidagi zararli mikroblar chiqarib yuborilishini ta’minlaydi.
Shakar ishlab chiqarish texnologiyasida β- fruktofuranozidaza fermentini qo'llab turib, saxarozani yuqori temperaturada kislotali gidrolizlashda hosil bo’ladigan zararli oksimetilfurfurolsiz yuqori darajada gidrolizlashga erishish mumkin. Hozircha bu metoddan Moskvadagi “Mantulina” nomli shakar tozalash zavodida tajriba sifatida qo’llanilmoqda.
Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish sanoatida amilo- va proteolitik fermentlar preparatlarini qo’llab mahsulotning unumini 90%ga yetdi. Bunda solod(yanchilgan g’alla)ning ko’p qismi ferment preparati bilan almashtiriladi va natijada ko’plab miqdorda g’alla donlarini tejash va kraxmalning yo’qotilish chiqimini pasaytirishga erishildi.
Alkogolsiz ichimliklar va pivo ishlab chiqarish sanoatida kompleks preparatlar – amilolitik ,proteolitik fermentlar va sellyulazalardan foydalaniladi. Buning natijasida ekish uchun mo’ljallangan arpa chiqimi kamaytirildi, uning o’niga turli xil donlar aralashmasidan foydalanildi, va kraxmalning yo’qotilish chiqimi ham kamaydi. Birgina solodlanmagan donlarning o’zidan pivo ishlab chiqarish hajmi 15-25% ga orttirildi. Gollandiyada 100% solodlanmagan mahsulotlardan tajriba asosida pivo ishlab chiqarish yo’lga qo’yilgan.
Go’sht- sut va baliqchilik sanoatida ham fermentlarning qo’llanilishi natijasida go’sht ba baliq mahsulotlarining yumshoq, muloyimligi, sifati va mahsulot chiqimining ortishiga imkoniyat yaratdi.
Oziq – ovqat sanoatida foydalaniladigan asosiy fermentlar preparatlari genetik modifikatsiyalangan organizmlardan gen injeneriyasi metodlari orqali olingan va foydalanishga ruhsat etilgan. Bularga: В. Stearothermophilys dan, В. Megateriumdan olingan α- amilaza, proximozin A genini tutuvchi E.coli K-12 shtammidan olingan ximozin A fermentlari kiradi.
Hozirgi kunda oziq- ovqat sanoatining turli sohalarida, turli bosqichlarida ferment preparatlaridan juda keng foydalanilmoqda.
Ferment preparatlari qandolatchlik sohasida ham qo’llaniladi. Unchalik ko’p miqdorda bo’lmasa ham ularning rolini baholash juda qiyin. turli xil texnologik effektlarning muvaffaqiyatli chiqishida, ishlab chiqarishning iqtisodiy yuksalishida va tayyor mahsulotlarga istalgan moddalarni qo’shishda juda katta. Quyida Germaniyaning AB Enzymes kompaniyasi tomonidan foydalaniladigan preparatlarning ayrimlari haqida keltirib o’tamiz.