Reja: Tarkibida lipid saqlovchi o’simliklar

.

REJA:

1. 
   Tarkibida lipid saqlovchi o’simliklar
   
2. 
   Vitaminlar
   
3. 
   Fermentlarning tuzulishi va spetsifikligi
   
4. 
   Allosterik fermentlar
   
5. 
   Xulosa
   
6. 
   Foydalanilgan adabiyotlar
   

1. 
   O’simlik moylari o’simliklarning to’qimalarida keng tarqalgan. Lipidlar o’simlik hujayralarining asosiy moddalaridan bo’lib, ayrimlarida ular juda ko’p to’planadi (lokalizatsiyalanadi). Ular asosan o’simliklar urug’larida to’planib, ayrimlarida 50-70% gacha bo’lishi mumkin. Yog’larni juda ko’p miqdorda to’playdigan o’simliklar guruhi moyli o’simliklar deb nom olgan va ular sanoat ahamiyatiga ega bo’ladi. Sanoat ahamiyatiga ega bo’lgan bu guruh o’simliklariga hozirgi kunda 100ga yaqin o’simliklar kiradi. O’zbekistonda asosiy moyli urug’ sifatida paxta chigiti ishlatiladi. Keyingi vaqtlarda paxta dalalari qisqartirilishi natijasida, paxta chigiti o’rnini qoplay oladigan boshqa moyli o’simliklar ekish ishlarini amalga oshirish orqali respublikamiz uchun noan’anaviy moyli o’simliklardan kungaboqar, maxsar, soya o’simliklarining seleksiyasi va ularning moyini qayta ishlash texnologiyalari o’rganilmoqda. Moyli ekinlar guruhini xilma-xil ekinlar tashkil qilgan. Bu ekinlar har xil botanik oilalarga mansub bo‘lib morfologik va biologik xususiyatlari bilan farq qiladi. Moyining chiqishi, sifati, qo’llanishi har xil bo’ladi. Ushbu ekinlarning urug’i va mevasi tarkibida 20-60-% moy bo’lib, oziqovqatda, konserva ishlab chiqarishda, qandolat va non mahsulotlari tayyorlashda qo’llaniladi. Bundan tashqari, o’simlik moyi margarin, sovun, lok, bo’yoq, olif, stearin, linoleum ishlab chiqarishda, tabobatda, parfyumeriyada, teriga ishlov berishda qo’llaniladi. Ammo moyli ekinlarni ulushi har xil. Kungaboqar, soya, raps moyli ekin sifatida keng tarqalgan, boshqa ekinlar kam tarqalgan: ularga moyli zig’ir, kunjut, maxsar, xantal, kanakunjut, moyli ko’knor, yeryong’oq, krambe, perilla, lyallemansiya va boshqalarni misol qilib keltirish mumkin. Moyli ekinlarning ahamiyati ularning moyini xalq xo’jaligida foydalanishiga bog’liq. Moy ishlab chiqarilgandan keyin qolgan kunjara va shrot chorva mollariga yuqori to’yimli ozuqa hisoblanadi. Ayrim moyli ekinlar silos tayyorlashda qo’llaniladi. Yer yuzida moyli ekinlar ko’p tarqalgan, ekin maydoni 140 mln ga dan ortiqdir. Eng ko’p tarqalgan ekinlar - soya (73,5 mln ga), kungaboqar (18,33 mln ga) indov (22,25 mln ga), yeryong’oq (21,78mln ga), moyli zig‗ir (7,5 mln ga), kunjut (6,75 mln ga). Moyli ekinlar AQSH, Kanada, Hindiston, Braziliya, Argentina, Xitoy, Pokiston, Rossiya, Moldova, Ukrainada tarqalgan. O’zbekistonda moyli ekinlardan maxsar, kungaboqar, kunjut, yeryong’oq, moyli zig’ir va soya ekilmoqda, qadimdan kunjut, zig’ir, indov, maxsar urug’i, paxta chigiti, meva danaklaridan o’simlik moyi olingan. Ayrim o’simlik moylari (kastor, zaytun, bodom va boshqalar) tibbiyot va kosmetik preparatlar tayyorlashda muhim ahamiyatga ega. Moyli urug’lardan olinadigan oqsil moddalari odam va hayvon ozuqasining biologik qiymatini oshiruvchi qo’shimcha sifatida ishlatiladi. Moyli urug’lar urug’ va meva po’stlari asosan sellyulozadan tashkil topganligi sababli spirt ishlab chiqaruvchi gidroliz zavodlariga xom ashyo bo’lib xizmat qiladi. Moyli urug’lar va ularni qayta ishlash mahsulotlari moylar va oqsillardan tashqari bir qator biologik faol birikmalar bo’lgan vitaminlar va provitaminlarga ham boydir (tokoferollar, steroidlar, karotinoidlar va boshqalar). Undan tashqari moyli urug’lar boshqa urug’lardan xilma xil fosfolipid kompleksi hamda makro- va ultramikroelementlar to‘plamining miqdori bilan ajralib turadi. Moyli urug’larning kimyoviy tarkibi ularni sanoatda kompleks qo’llash imkoniyatini yaratadi. Moyli urug’larni yig’ib olish, qayta ishlash va saqlash texnologiyalari, ular tarkibidagi barcha qimmatli moddalar to’plamini tayyor mahsulotlar tarkibida saqlab qolishga yo’naltirilgan bo’lishi kerak. Bugungi kunda jahon miqyosida ozuqa o’simlik moyi sifatida 1-o’rinda soya moyi, 2-o’rinda kungaboqar moyi, 3-o’rinda palma moylari, 4-o’rinda indov moy va keyingi o’rinlarda chigit, zaytun, kunjut, maxsar va boshqa moylar qo’llanilmoqda.
   
2. 
   Vitaminlar biologik faol moddalar bo’lib, organizmda moddalar almashinuvida qatnashadi. Rus olimi N.I. Lunin (1853-1938) 1880-yilda himoya qilgan doktorlik dissertatsiyasida vitaminlar hayvonlar organizmi uchun muhim modda ekanligini birinchi bo’lib isbotladi. Uning xulosasiga ko’ra, ovqat tarkibida oqsillar, yog’lar, uglevodlar, tuzlar va suvdan tashqari, alohida moddalar ham bo’ladi, bularsiz organizm yashashi mumkin emas, deyilgan edi. Keyinchalik bu noma’lum muhim moddalar 1912-yilda K.Funk tomonidan vitaminlar deb nomlandi (vita-hayot degan ma’noni bildiradi). Vitaminlarning 40 dan ortiq turi bo’lib, ularning har biri odam organizmida muhim fiziologik vazifani bajaradi. Organizmda Vitamin sintez qilinmaydi, kishi oʻzi uchun zarur Vitaminni turli ovqat moddalari bilan oladi. Ovqatda Vitamin yetishmaganda gipovitaminoz, mutlaqo boʻlmaganda avitaminoz paydo boʻladi. Vitaminning asosiy manbai oʻsimliklardir (qarang Vitaminli oʻsimliklar). Vitamin hosil boʻlishida mikroorganizmlar ham katta rol oʻynaydi. Vitaminning biologik ahamiyati moddalar almashinuviga rostlovchi taʼsir etishdan iborat. Vitamin organizmda sodir boʻladigan kimyoviy reaksiyalarni kuchaytiradi, organizmning oziq moddalarni oʻzlashtirishiga taʼsir koʻrsatadi, hujayralarning normal oʻsishiga va butun organizmning rivojlanishiga yordam beradi, organizmda fermentlar tarkibiga kirib, ularning normal funksiyasi va faolligini taʼminlaydi.
   
3. 
   Insonning B9 vitaminiga bo'lgan ehtiyoji - foliy kislotasi
   

Homilador ayollar eng ko'p B9 vitaminiga muhtoj. Ular kuniga 800 mikrogram B9 vitamini, emizikli onalar esa 600 mikrogramgacha olishlari kerak. Sog'lom odamga 400 mikrogram B9 vitamini kerak. Alkogolizmdan aziyat chekadigan, shuningdek, hech bo'lmaganda vaqti-vaqti bilan spirtli ichimliklarni iste'mol qiladigan odamlar B9 vitaminining etishmasligini boshdan kechirishadi. Bu bakteritsid preparatlari va diuretiklarni ishlatgan odamlarga ham tegishli. Quyoshda quyosh
botishni yaxshi ko'radiganlar, harakatsiz turmush tarzini olib boradigan odamlar, o'smirlar ham to'liq rivojlanish va o'sish uchun tanadagi bu vitaminning mavjudligi uchun juda muhimdir.
B9 vitamini etishmovchiligi belgilari
Tez charchash;
asabiylashish;
Zaiflik;
Uyqusizlik;
Depressiv holatlar;
Nevralgik og'riqlar;
Tish go'shtining yallig'lanishi.
Keksa odamlar, ayniqsa, B9 vitamini etishmovchiligiga moyil. Shuni hisobga olish kerakki, B9 vitamini bilan bir qatorda etarli miqdorda S va B12 vitaminlari bilan ta'minlash kerak. Inson tanasida B12 vitamini bo'lmasa, B9 vitamini etarli miqdorda bo'lishi mumkin emas. Shuning uchun bu ikki foydali moddalarning muvozanatini saqlash juda muhimdir.
B9 vitamini (foliy kislotasi) etishmovchiligi bo'lgan odamlar yuzaga keladigan psixologik muammolarni engish uchun kuchga ega emaslar. Ular ko'pincha yomon kayfiyatga ega va ular tajovuzkorlik, norozilik ko'rsatadilar. Kamchilik to'ldirilishi bilan barcha alomatlar yo'qoladi.
to'ldirilishi bilan barcha alomatlar yo'qoladi.
Xomilaning intrauterin anormal rivojlanishining sababi ham foliy kislotasining etishmasligi. Bu erta tug'ilish va nogiron bolaning tug'ilishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, homiladorlikni rejalashtirish bosqichida ham, turmush o'rtoqlar foliy kislotasi tabletkalarini olishni boshlashlari kerak.
Qizlarda B9 vitamini etishmasligi bilan balog'atga etishish kechikishi mumkin. Agar ayol menopauzadan oldin ushbu vitaminni etarli darajada qabul qilsa, unda bu davrni nafaqat engillashtirish, balki uzoq muddatga kechiktirish ham mumkin. Folat kislotasining etishmasligi sochlar, terining, shilliq pardalarning holatiga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun kosmetologlar soch o'sishi uchun B9 vitamini olishni tavsiya etadilar.
B9 vitamini qayerda topilgan

• 
  Mol go'shti va parranda jigari;
  
• 
  pivo xamirturushi;
  
• 
  apelsin;
  
• 
  Ismaloq;
  
• 
  qaynatilgan brokkoli;
  
• 
  Bryussel gullari;
  
• 
  Kungaboqar urug'lari;
  

Bodring, lavlagi, sabzi, qovoq, loviya, o‘rik va bananlar ham B9 vitaminiga boy. B9 vitamini o'z ichiga olgan o'simlik ovqatlarining to'liq ro'yxatini sanab bo'lmaydi. Hayvonot mahsulotlarida B9 vitamini go'sht, hayvon jigari, baliq, tvorog, sut, pishloq va boshqalarda mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, B9 vitamini suvda eriydi, pishirish vaqtida u tezda yo'q qilinadi, shuning uchun yuqori harorat unga zararli. Saqlangan mahsulotlar uzoq vaqt uni to'liq saqlamang.

B9 vitamini juda ko'p

Ko'katlarni ko'p miqdorda iste'mol qilishning iloji yo'qligi sababli uni oziq-ovqat orqali ortiqcha olish deyarli mumkin emas. Bu sintetik vitamin B9 qabul qilganda kamdan-kam hollarda yuz berishi mumkin. Qo'zg'aluvchanlikning kuchayishi, uyqu buzilishi bilan namoyon bo'ladi. Ammo amalda bunday hodisa juda kam uchraydi.
B9 vitaminining topilishi anemiyaga qarshi kurash bilan uzviy bog'liq. 1938 yilda olimlar xamirturushdan anemiya bilan kurashish va muntazam foydalanish bilan qon sonini yaxshilash uchun mas'ul bo'lgan moddalar majmuasini ajratib olishdi. Va 1941 yilda ular foliy kislotasini ajratishga muvaffaq bo'lishdi. Tez orada kimyogarlar uni sun'iy ravishda sintez qilishni o'rgandilar.
Folik kislota - suvda eriydi, qon aylanish va immunitet tizimining o'sishi va rivojlanishi uchun zarur. Folat kislotasi bilan birga vitaminlar uning hosilalari, jumladan di-, tri-, poliglutamatlar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Bunday barcha hosilalar foliy kislotasi bilan birgalikda nom ostida birlashtirilgan folatsin.
B9 vitaminining fizik-kimyoviy xossalari
Tashqi tomondan, foliy kislotasi kukunga o'xshash juda kichik o'lchamdagi sarg'ish va hatto biroz to'q sariq rangli kristallardir. U suv va suv bug'ini juda yaxshi o'zlashtiradi, lekin spirtda deyarli erimaydi. Turli ishqorlar uning uchun yaxshi hal qiluvchi hisoblanadi. B9 vitamini issiqlikka va yorug'likka uzoq vaqt ta'sir qilishiga toqat qilmaydi. Ko'pgina mamlakatlarda qonunchilik un mahsulotlari va don ishlab chiqaruvchilarni foliy kislotasi bilan boyitish majburiyatini oladi. Pishirish jarayonida folatning bir qismi yo'q qilinadi.
B9 vitaminiga kunlik ehtiyoj
Ikkisiga ko'ra ilmiy tadqiqot 1988 va 1994 yillarda ko'pchilik kattalar tavsiya etilgan dietaga qaraganda kamroq foliy kislotasini iste'mol qiladilar. Biroq, 20-asrning oxiridan boshlab ba'zi mamlakatlarda mahsulotlarni foliy kislotasi bilan majburiy boyitish uning iste'moli normal holatga qaytishiga olib keldi.
B9 vitamini barcha to'qimalarning o'sishi va rivojlanishiga ta'sir qiladi, immunitet tizimining faoliyatini yaxshilaydi va yurak-qon tomir tizimini qo'llab-quvvatlaydi. Shuningdek, aminokislotalar va fermentlar sintezida ishtirok etadi. Bu gematopoetik tizimning ishlashiga va leykotsitlar faoliyatiga, jigar va sog'lig'iga foydali ta'sir ko'rsatadi. ovqat hazm qilish tizimi umuman. Bundan tashqari, foliy kislotasi qo'zg'alish va inhibisyon jarayonlarini tartibga soladi asab tizimi, stressli vaziyatlarning ta'sirini yumshatadi
B9 vitaminining vitaminlar bilan o'zaro ta'siri tomirlarda blyashka shakllanishiga to'sqinlik qiladi va shu bilan ateroskleroz xavfini kamaytirishga yordam beradi.
B9 vitamini manbalari: Folik kislota o'simlik va hayvonot mahsulotlarida mavjud. Ko'pincha yashil sabzavotlar va go'sht bu elementga boy. B9 vitaminining taxminan 90% ovqatni issiqlik bilan ishlov berish tufayli yo'qoladi. Sabzavotlar va go‘sht pishirilganda 70-90%, ovqatni qovurganda 95%, sabzavotlarni po‘stlog‘ida qaynatganda 50% foliy kislotasini yo‘qotadi.

O'simlik manbalari:

Sabzavotlar - yashil bargli sabzavotlar, qovoq, sabzi;
Mevalar - banan, qovun, o'rik, apelsin, xurmo;
Dukkaklilar - loviya, no'xat;
Yormalar - jo'xori uni, arpa, kepak, grechka;
Qo'ziqorinlar, xamirturush, ildiz ekinlari.
Hayvonot manbalari
Go'sht - mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq;
Sakatat - mol go'shti jigari;
Baliq - orkinos, qizil ikra;
Sut mahsulotlari - sut, pishloq;
Tuxum (tuxum sarig'i).
B9 vitamini etishmovchiligi belgilari
Tanadagi foliy kislotasining etishmasligi quyidagi alomatlar bilan namoyon bo'ladi:
"Qizil" til;
Anemiya;
Apatiya, uyqusizlik va charchoq;
Ovqat hazm qilish buzilishi;
tashvish hissi;
Kulrang sochlar;
Sekin o'sish va rivojlanish;
Qiyin nafas olish;
nasl nuqsoni;

Tanadagi juda ko'p vitamin B9

B9 vitaminining ortiqcha bo'lishi kamdan-kam uchraydi va uni oziq-ovqatdan olish deyarli mumkin emas, chunki gipervitaminozni keltirib chiqaradigan darajada ovqatlanish mumkin emas.Ammo foliy kislotasining ko'pligi bir necha oy davomida haddan tashqari ko'p miqdordagi preparatni nazoratsiz qabul qilish bilan yuzaga kelishi mumkin. Tanadagi vitaminning ko'pligi fonida buyrak kasalliklari, asabiy asabiylashish va ovqat hazm qilish buzilishi rivojlanadi.B9 vitamini (foliy kislotasi, M vitamini) boshqa moddalar bilan o'zaro ta'siriAspirinni qabul qilish tanadagi foliy kislotasi darajasining pasayishiga olib keladi, antikonvulsanlar, sulfanilamidlar, kortikosteroid gormonlar.B9 vitaminining vitaminlar bilan o'zaro ta'siri tomirlarda blyashka shakllanishiga to'sqinlik qiladi va shu bilan ateroskleroz xavfini kamaytirishga yordam beradi.
Fermentlar oqsil tabiatli biologik katalizatorlardir. “Ferment” atamasi (lat. fermentum – achish) XVII asr boshlarida gollandiya olimi Van Gelmont tomonidan taklif etilgan bo`lib, u spirtli bijg`ish uchun qo`llanilgan edi. Dastlabki davrda ferment so`zi faqat achish jarayoni bilan bog`liq holda qabul qilinib, achitqilarning o`zi achish fermenti deb qaralgan hamda ularning ta’siri tirik organizm bilan bog`liq, degan xulosaga kelingan. Hujayradan tashqarida ta’sir etadigan biokatalizator, ya’ni tashkil topmagan fermentlar 1878 yilda Kyune tomonidan fanga kiritilgan enzim (yunoncha enzym – “achitqi ichida” degan ma’noni bildiradi) nomi bilan yuritila boshlandi. 1897 yili Byuxner tomonidan hujayradan glyukozani tirik achitqilar singari etil spirt va karbonat angidridga parchalaydigan erkin achitqi ekstrakti olindi hamda ferment va enzim nomlari orasidagi farq yo`qoldi. Hozirgi vaqtda ferment va enzim so`zlari to`la sinonim bo`lib, bir ma’noda qo`llaniladi hamda adabiyotlarda har ikkala atamadan deyarli teng foydalaniladi. Oqsillar struktura tuzilishining barcha xususiyatlari fermentlar uchun ham tegishlidir. Ular ham 4 ta tuzilish darajasiga ega: birlamchi, ikkilamchi, uchlamchi va to`rtlamchi. To`rtlamchi strukturaga ega fermentlar protomer (subbirliklar) dan tuzilgan. Barcha oqsillar singari fermentlar ham oddiy (protein-ferment) va murakkab (proteid-ferment) ga bo`linadi. Murakkab fermentlar apoferment – oqsil qismi va oqsil bo`lmagan qism – kofaktorlardan iborat. Fermentlarning kofaktorlari bular – metall ionlari va kofermentlar(organik birikmalar)dir. Apoferment va kofaktorlar alohida bo`lganda katalizator sifatida faollikka ega bo`lmaydi. Apoferment va kofaktor alohida faol emasdir, ularning birikishi faol fermentni hosil qiladi va uni xoloferment deyiladi. Kofaktorlar termostabil moddalardir, ko`pchilik moddalar qizitilganda faolligini yo`qotadi. Fermentning faol markazi deb oqsil ferment molekulasining substrat bilan birikishini, uning ximiyaviy o`zgarishini ta’minlaydigan qismlariga aytiladi. Bunday ma’lum bir vazifani bajaradigan bir qator qismlar oddiy va murakkab fermentlarning uchlamchi strukturasida bo`ladi. Murakkab fermentlarning faol markazi tarkibiga kofaktorlar kiradi. To`rtlamchi strukturaga ega oligomer fermentlarda faol markazlar soni subbirliklar soniga teng bo`lishi mumkin. Faol markaz ko`pincha ferment molekulasining yuzasida botiq yoki tirqish ko`rinishidagi qismidir. Shakli bo`yicha faol markaz uning ichiga kiradigan substrat molekulasiga komplementar - mos keladi. Faol markaz fermentning spesifikligini va katalitik faolligini ta’minlaydigan, fazoda ma’lum ravishda orientasiyalangan bir qator funksional guruhlardan iborat. Ular orasida substratga yaqinlikni, ya’ni spesifik bog`lanishni ta’minlaydigan kontakt yoki aloqa qismi hamda substratni ximiyaviy o`zgarishini ta’minlaydigan katalitik faol markaz farq qilinadi. Odatda fermentning faol markazini polipeptid zanjirning 12-16 ta aminokislota qoldiqlari tashkil qiladi. Faol markazni tashkil etadigan aminokislotalar polipeptid zanjirning fazoviy taxlanishida ular yaqinlashib, faol markazni tashkil etadi. Bundan fermentativ faollik uchun polipeptid zanjir qolgan qismining zarurligi yo`q, degan xulosani chiqarish kerak emas, chunki molekulaning boshqa qismlari faol markazning fazoda uch o`lchovli konfigurasiyasini belgilab, guruhlarning reaktsiya qobiliyatini ta’minlaydi. Oddiy fermentlarda faol markazning aloqa va katalitik qismlarining funksional guruhlari vazifasini aminokislotalarning faqat yon radikallari bajaradi. Murakkab fermentlarda esa bu jarayonlardagi asosiy vazifani kofaktorlar bajaradi. Fermentlarni struktur tuzilishi. Fermentlar оqsil tabiatli mоddalar bo’lganligi uchun ularga оqsil qurilishidagi 1-chi, 2-chi, 3-chi, 4-chi qurilish darajalari ham хоs. Funktsiоnal оqsillarga o’хshash fermentlar ham оddiy (prоtein– ferment) va murakkab (prоteid – ferment) larga bo’linadi. 

Murakkab fermentlarning оqsil qismi – apоferment, оqsil bo’lmagan qismi kоfaktоr deyiladi. Kofaktorlar termostabil moddalardir, ko’pchilik fermentlar qizdirilganda faolligini yo’qotadi. Fermentlarning kоfaktоr vazifasini metall iоnlari va kоfermentlar bajaradi. Apоferment va kоfaktоr bir biridan ajralgan hоlda katalizatоr sifatida faol emas. Ularning birlashishi fermentning faоl mоlekulasini yuzaga keltirib, хоlоferment deb ataladi. 

Fermentlarni funktsiоnal tuzilishi. Оddiy va murakkab fermentlar strukturasida ma’lum bir funktsiyani bajaradigan qatоr qismlari bоrligi aniqlangan.