Taxıl un məhsullarının eyniləşdirilməsi və saxtalaşdırılması, təyini metodları

Çör
ək-bulka məhsullarının eyniləşdirilməsi və saxtalaşdırılması, təyini metodları
Çör
ək məmulatları un emalı məhsullarıdır. Onlar xəmirin yoğrulması, biokimyəvi proseslər 
n
əticəsəində yetişməsi,forma verilməsi və bişirilməsi ilə əldə edilir. Məhsullar xammalın 
çoxkomponentli t
ərkibi və istehsalın mürəkkəb texnoloji prosesi ilə fərqlənir, bunun nəticəsində 
yol veril
ən kənara çıxmalar və yolverilməz uyğunsuzluqların (qüsurların) baş vermə ehtimalı 
d
əfələrlə artır. Bütün bunlar istehsalın texnoloji dövrlərinin müxtəlif mərhələlərində və malların 
satışdan əvvəl bölgüsündə müxtəlif növləri müəyyən etməyi və məhsulların izlənilməsini təmin 
etm
əyi zəruri edir. 
Çör
ək-bulka məhsullarına çörək və çörək məhsulları daxildir.Bu növlərin hər biri üçün ümumi 
v
ə xüsusi identifikasiya xüsusiyyətləri vardır. 
Çör
ək məmulatlarının çeşid xüsusiyyətlərinin ümumi müəyyənedici xüsusiyyətlərinə 
standartlarla t
ənzimlənən orqanoleptik və fiziki-kimyəvi göstəricilər daxildir. Rəng, dad, qoxu, 
m
əsaməlilik ən böyük əhəmiyyət kəsb edir. Xəmirin formalaşması prosesində məhsullara 
ist
ənilən forma verilə bilər, bu göstərici yarımnövlər və çeşidlər səviyyəsində məhsulları 
mü
əyyən edərkən istifadə olunur. Çörək məmulatlarının çeşid xüsusiyyətlərinin spesifik 
identifikator xüsusiyy
ətləri onların növündən, yarımnövlərindən və müxtəlifliyindən asılıdır. 
Çör
ək və çörək məhsulları buğda, çovdar və çovdar-buğda çörəyini fərqləndirən turşuluq kimi 
göst
əricilərdən istifadə etməklə müəyyən edilir.
Bundan 
əlavə, reseptdə müəyyən növ xammalın (süd, yumurta) əlavə edilməsi nəzərdə 
tutulursa, identifikasiya zamanı zülallar və onların amin turşusu tərkibi müəyyən edilə bilər. 
Lakin bu göst
əricilərin yaradılması bahalı laboratoriya testləri tələb edir və yalnız xüsusi 
hallarda istifad
ə olunur. 
Çör
ək bulka məmulatlarına kişmiş, qoz-fındıq, marmelad və ya cem əlavə edildikdə, onların 
adının müəyyənedici xüsusiyyətləri tərkib hissələri, bu əlavələrin ayrılması və kütlə payı 
n
əzərə alınır. Məhsulların xüsusi bəzədilmiş səthi varsa (xəmirdən hazırlanmış fiqurlar, şəkər 
tozu, qoz-
fındıq və s.), onda onları müəyyən etmək üçün “səth vəziyyəti” göstəricisindən 
istifad
ə olunur. 
Çör
ək məmulatlarının çeşid xüsusiyyətlərinin spesifik identifikator xüsusiyyətləri onların 
növünd
ən, yarımnövlərindən və müxtəlifliyindən asılıdır. 
Çör
ək və çörək məhsulları buğda, çovdar və çovdar-buğda çörəyini fərqləndirən turşuluq kimi 
göst
əricilərdən istifadə etməklə müəyyən edilir;çörək məmulatlarının tərkibinə yağ, şəkər lavə 
edil
ərsə yağ və şəkər tərkibi müəyyən edilir.
Spesifik mü
əyyənedici xüsusiyyətlərə səthin vəziyyəti, daxili quruluş kimi göstəricilər daxildir.
S
əpilmə (şəkər, qoz-fındıq və s.) olduqda məhsulun səth vəziyyəti, daxilolma şəklində reseptə 
uyğun əlavələr (qoz, kişmiş və s.) olduqda isə onların kütlə payı və daxili quruluşu müəyyən 
edilir.
Un kulinariya m
əmulatlarında ümumi identifikasiya xüsusiyyətləri ilə yanaşı, içliyin növü və 
kütl
ə payı və səthin vəziyyəti müəyyən edilir.