Təsdiq edirəm Texnika və Texnologiya üzrə Bakı Dövlət



Yüklə 0,73 Mb.
səhifə7/7
tarix24.10.2017
ölçüsü0,73 Mb.
#12109
1   2   3   4   5   6   7









II yarımil üzrə cəmi-695 saat







M.17

Xəmirdən hazırlanan məmulatlar və qiymələr.

35s




M.17-15

Yağlı şit xəmirdən məmulatların hazırlanması.

7s




M.17-16

Qat-qat xəmirin hazırlanması. Sobada peraşki.

7s




M.17-17

Qat-qat xəmirdən piroqun hazırlanması.

7s




M.17-18

Şəkərli xəmirin hazırlanması.

7s




M.17-19

Dəmlənmiş xəmirin hazırlanması.

7s




M.18

İstehsalat təcrübəsi

520s







Dövlət buraxılış imtahanı

35 s

Aşpaz”(təhsil müddəti 1 il) ixtisası üzrə istehsalat təliminin proqramı



Kurs üzrə cəmi-740 saat

I yarımil üzrə cəmi-105 saat

M1

Giriş

1s

M2

Tədris emalatxanasında əməyin mühafizəsi və yanğına qarşı təhlükəsizlik tex.qaydaları

2s

M3

İ.İ.M-nə ekskursiya

4s

M4

Tərəvəzlərin və göbələklərin mexaniki kulinar emalı

14s

M4-1

Tərəvəzlərin növləri, köküyumru və kökümeyvəli, kələm tərəvəzlərinin ilk emalı və doğranılması

7s

M4-2

Meyvəli tərəvəzlərin ilk emalı və doğranılması, Göbələklərin ilk emalı və doğranılması

7s

M5

Balıqların mexaniki kulinar emalı

28s

M5-1

Balıqların təsnifatı, Pullu balıqların ilk emalı və onlardan y/f-nın hazırlanması

7s

M5-2

Pulsuz balıqların ilk emalı və onlardan y/f-nın hazırlanması

7s

M5-3

Nərə cinsli balıqların ilk emalı və ondan y/f-nın hazırlanması

7s

M5-4

Balıq kotlet kütləsi və ondan y/f-nın hazırlanması

7s

M6

Ət və ət məhsullarının, ev-ov quşlarının mexaniki kulinar emalı

49s

M6-1

Mal cəmdəyinin emalı, hissələrə bölünməsi və təyinatı

7s

M6-2

Mal ətindən y/f-nın hazırlanması, paylıq y/f-nın hazırlanması (langet, bifişteks)

7s

M6-3

Mal ətindən xırda tikəli y/f-nın hazırlanması (qulyaş, azu, befeştroqanad)

7s

M6-4

Xırda buynuzluların emalı və ondan iri, paylıq xırda tikəli y/f-nın hazırlanması

7s

M6-5

Döymə ət kütləsi və ondan y/f-nın hazırlanması (tava kabab, rizə küftə)

7s

M6-6

Ət kotlet kütləsi və ondan y/f-nın hazırlanması (kotlet, bitoçki, teplet)

7s

M6-7

Sub məhsullarının emalı

7s




Yoxlama işi:

7s




Cəmi:

105s

II yarımil üzrə cəmi- 635 saat

M6

Ət və ət məhsullarının, ev-ov quşlarının mexaniki kulinar emalı

14s

M6-8

Ev-ov quşlarının emalı və onlardan y/f-nın hazırlanması (təbii kotlet, urvalanmış kotlet, paytaxt şiniseli)

7s

M6-9

Kiyevsayağı kotletin hazırlanması

Kotlet kütləsi və ondan y/f-nın hazırlanması



7s

M7

Ərzaq məhsullarının isti emal üsulları

7s

M7-1

Bulyonların hazırlanması texnologiyası

7s

M8

Şorbalar

42s

M8-1

Şorbaların təsnifatı: Aşqarlanmış

Şorbalar: Borş və şinin hazırlanması.

Yarma və makaron məmulatlarından şorbaların hazırlanması


7s

M8-2

Paxla, tərəvəz şorbalarının hazırlanması

Pürevari və soyuq şorbaların hazırlanması



7s

M8-3

Azərbaycan milli şorbaları:

Piti və parça bozbaşın hazırlanması



7s

M8-4

Küftə-boşbaş və soğan-bozbaşın hazırlanması

7s

M8-5

Düşbərə, sulu xingal və xəmiraşının hazırlanması

7s

M8-6

Turşu sıyıq və balvanın hazırlanması

Ətli və ətsiz dovğanın hazırlanması



7s

M9

Souslar (əsas qırmızı sousun , ağ sousun, südlü və xama souslarının hazırlanması)

14s

M9-1

Unlu sousların hazırlanması: əsas qırmızı sous, südlü sous, xama sousu, ağ sous

7s

M9-2

Unsuz souslar: Polşa sousu

Mayonezin və yağ qarışıqlarının hazırlanması



7s

M10

Yarma, paxla və makaron məmulatları

14s

M10-1

Sıyıqların hazırlanması

Düyü zapekankasının hazırlanması



7s

M10-2

Makaron zapekankasının hazırlanması

Tomat sousunda lobyanın bişirilməsi



7s

M11

Tərəvəz xörəkləri və qarnirlə

Göbələkdən xörəklərin hazırlanması

21s

M11-1

Suda və az suda bişirilmiş tərəvəz xörəkləri (kartof püresi)

Qızardılmış tərəvəz xörəkləri: (əsas usul və firiturda)



7s

M11-2

Sobada ədviyyatla bişirilmiş və qiymələnmiş ət xörəkləri (pomidor, badimcan, kələm)

7s

M11-3

Kartof kütləsindən kotlet, zırazı və zapekankanın hazırlanması

7s

M12

Balıq xörəkləri

14s

M12-1

Suda və az suda, sobada bişirilmiş balıq xörəkləri: Kartoflu balığın suda bişirilməsi, qızardılmış balıq xörəkləri (əsas və firityurda) qızartma

7s

M12-2

Balıq k/kütləsindən hazırlanan xörəklər. Balıq ləvəngisinin hazırlanması

7s

M13

Ət xörəkləri və ev-ov quşlarından hazırlanan xörəklər

77s

M13-1

İsti ət xörəklərinin təsnifatı.

Bişirilmiş ət xörəkləri: (suda bişirilmiş ət)



7s

M13-2

Qızardılmış iri tikəli, paylıq və xırda tikəli ət xörəkləri (Rostbıf, bifişteks, langet, bifistroqananın hazırlanması)

7s

M13-3

Ədviyyatla və sobada bişirilmiş ət xörəkləri (qulyaj, azu, ətin sobada bişirilməsi)

7s

M13-4

Ət k/kütləsindən hazırlanan xörəklər (kotlet, bitoçki, zrazı, teptel, rulet)

7s

M13-5

Azərbaycan milli xörəkləri: Kələm dolmasının və yarpaq dolmasının hazırlanması

7s

M13-6

Pomidor, badımcan, bibər, dolmasının haazırlanması

7s

M13-7

Kababların təsnifatı: Tikə kabab və lülə kababın hazırlanması

7s

M13-8

Dürzə, süzmə xingal və qutabların hazırlanması

7s

M13-9

Pulovların təsnifatı: Turşu qovurma və səbzi qovurma plovun hazırlanması

7s

M13-10

Ev və ov quşlarından bişirilən xörəklərin hazırlanması (suda bişirmə)

7s

M13-11

Ev və ov quşlarından qızardılmış xörəklərin hazırlanması (Təbii və urvalanmış kotlet, kiyevsayağı kotlet, cücə tabaka)

7s

M14

Yumurta və kəsmik xörəkləri

14s

M14- 1

Suda bişirilmiş yumurta, qızardılmış yumurta xörəkləri: (qayqanaq, omlet, çığırtma)

7s

M14-2

Kəsmikli xörəklərin hazırlanması, vareniki və kəsmikli kökənin hazırlanması

7s

M15

Soyuq xörəklər və qəlyanaltılar

28s

M15-1

Buterburodların hazırlanması (sadə, mürəkkəb, açıq, bağlı)

7s

M15-2

Salatların hazırlanması: paytaxt, tərəvəz toyuq salatlarının və vineqredin hazırlanması

7s

M15-3

Soyuq balıq və tərəvəz xörəkləri: Jeleli balıq, təbii qarnirli siyənək balığının, badımcan kürüsünün hazırlanması

7s

M15-4

Soyuq ət xörəkləri: Qarnirli rostbifin və qara ciyər paştetinin hazırlanması

7s

M16

Şirin xörəklər və isti içkilər

14s

M16-1

Kompot, kisel, jelenin hazırlanması

7s

M16-2

Düyü pudingi, xəmir içində alma, mürəbbəli bilinçikin hazırlanması. Soyuq və isti içkilər

7s

M17

Xəmirdən hazırlanan məmulatlar və qiymələr

21s

M17-1

Xəmirdən hazırlanan məmulatlar üçün y/f-lar: Qiymələr (ət qiyməsi, soğanlı kartof qiyməsi, göbələk və düyü qiymələri)

7s

M17-2

Mayalı xəmirin acıtmalı və acıtmasız üsulla hazırlanması: peraşki, kəsmikli vatruşqa, rasteqaya, kulebyakinin hazırlanması

7s

M17-3

Mayasız xəmirin hazırlanması.

Bilinçik xəmirinin hazırlanması (ətli, bilinçik və oladinin hazırlanması)



7s

M18

Baza müəssisələrində istehsalat təcrübəsi

320s




Dövlət buraxılış imtahanına hazırlıq:

35s

Tərtib etdi:

Tİİ üzrə direktor müavini_______________



Metodiki komissiyanın sədri_____________



Yüklə 0,73 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©muhaz.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin