M1
|
Giriş
|
1s
|
M2
|
Tədris emalatxanasında əməyin mühafizəsi və yanğına qarşı təhlükəsizlik tex.qaydaları
|
2s
|
M3
|
İ.İ.M-nə ekskursiya
|
4s
|
M4
|
Tərəvəzlərin və göbələklərin mexaniki kulinar emalı
|
14s
|
M4-1
|
Tərəvəzlərin növləri, köküyumru və kökümeyvəli, kələm tərəvəzlərinin ilk emalı və doğranılması
|
7s
|
M4-2
|
Meyvəli tərəvəzlərin ilk emalı və doğranılması, Göbələklərin ilk emalı və doğranılması
|
7s
|
M5
|
Balıqların mexaniki kulinar emalı
|
28s
|
M5-1
|
Balıqların təsnifatı, Pullu balıqların ilk emalı və onlardan y/f-nın hazırlanması
|
7s
|
M5-2
|
Pulsuz balıqların ilk emalı və onlardan y/f-nın hazırlanması
|
7s
|
M5-3
|
Nərə cinsli balıqların ilk emalı və ondan y/f-nın hazırlanması
|
7s
|
M5-4
|
Balıq kotlet kütləsi və ondan y/f-nın hazırlanması
|
7s
|
M6
|
Ət və ət məhsullarının, ev-ov quşlarının mexaniki kulinar emalı
|
49s
|
M6-1
|
Mal cəmdəyinin emalı, hissələrə bölünməsi və təyinatı
|
7s
|
M6-2
|
Mal ətindən y/f-nın hazırlanması, paylıq y/f-nın hazırlanması (langet, bifişteks)
|
7s
|
M6-3
|
Mal ətindən xırda tikəli y/f-nın hazırlanması (qulyaş, azu, befeştroqanad)
|
7s
|
M6-4
|
Xırda buynuzluların emalı və ondan iri, paylıq xırda tikəli y/f-nın hazırlanması
|
7s
|
M6-5
|
Döymə ət kütləsi və ondan y/f-nın hazırlanması (tava kabab, rizə küftə)
|
7s
|
M6-6
|
Ət kotlet kütləsi və ondan y/f-nın hazırlanması (kotlet, bitoçki, teplet)
|
7s
|
M6-7
|
Sub məhsullarının emalı
|
7s
|
|
Yoxlama işi:
|
7s
|
|
Cəmi:
|
105s
|
M6
|
Ət və ət məhsullarının, ev-ov quşlarının mexaniki kulinar emalı
|
14s
|
M6-8
|
Ev-ov quşlarının emalı və onlardan y/f-nın hazırlanması (təbii kotlet, urvalanmış kotlet, paytaxt şiniseli)
|
7s
|
M6-9
|
Kiyevsayağı kotletin hazırlanması
Kotlet kütləsi və ondan y/f-nın hazırlanması
|
7s
|
M7
|
Ərzaq məhsullarının isti emal üsulları
|
7s
|
M7-1
|
Bulyonların hazırlanması texnologiyası
|
7s
|
M8
|
Şorbalar
|
42s
|
M8-1
|
Şorbaların təsnifatı: Aşqarlanmış
Şorbalar: Borş və şinin hazırlanması.
Yarma və makaron məmulatlarından şorbaların hazırlanması
|
7s
|
M8-2
|
Paxla, tərəvəz şorbalarının hazırlanması
Pürevari və soyuq şorbaların hazırlanması
|
7s
|
M8-3
|
Azərbaycan milli şorbaları:
Piti və parça bozbaşın hazırlanması
|
7s
|
M8-4
|
Küftə-boşbaş və soğan-bozbaşın hazırlanması
|
7s
|
M8-5
|
Düşbərə, sulu xingal və xəmiraşının hazırlanması
|
7s
|
M8-6
|
Turşu sıyıq və balvanın hazırlanması
Ətli və ətsiz dovğanın hazırlanması
|
7s
|
M9
|
Souslar (əsas qırmızı sousun , ağ sousun, südlü və xama souslarının hazırlanması)
|
14s
|
M9-1
|
Unlu sousların hazırlanması: əsas qırmızı sous, südlü sous, xama sousu, ağ sous
|
7s
|
M9-2
|
Unsuz souslar: Polşa sousu
Mayonezin və yağ qarışıqlarının hazırlanması
|
7s
|
M10
|
Yarma, paxla və makaron məmulatları
|
14s
|
M10-1
|
Sıyıqların hazırlanması
Düyü zapekankasının hazırlanması
|
7s
|
M10-2
|
Makaron zapekankasının hazırlanması
Tomat sousunda lobyanın bişirilməsi
|
7s
|
M11
|
Tərəvəz xörəkləri və qarnirlə
Göbələkdən xörəklərin hazırlanması
|
21s
|
M11-1
|
Suda və az suda bişirilmiş tərəvəz xörəkləri (kartof püresi)
Qızardılmış tərəvəz xörəkləri: (əsas usul və firiturda)
|
7s
|
M11-2
|
Sobada ədviyyatla bişirilmiş və qiymələnmiş ət xörəkləri (pomidor, badimcan, kələm)
|
7s
|
M11-3
|
Kartof kütləsindən kotlet, zırazı və zapekankanın hazırlanması
|
7s
|
M12
|
Balıq xörəkləri
|
14s
|
M12-1
|
Suda və az suda, sobada bişirilmiş balıq xörəkləri: Kartoflu balığın suda bişirilməsi, qızardılmış balıq xörəkləri (əsas və firityurda) qızartma
|
7s
|
M12-2
|
Balıq k/kütləsindən hazırlanan xörəklər. Balıq ləvəngisinin hazırlanması
|
7s
|
M13
|
Ət xörəkləri və ev-ov quşlarından hazırlanan xörəklər
|
77s
|
M13-1
|
İsti ət xörəklərinin təsnifatı.
Bişirilmiş ət xörəkləri: (suda bişirilmiş ət)
|
7s
|
M13-2
|
Qızardılmış iri tikəli, paylıq və xırda tikəli ət xörəkləri (Rostbıf, bifişteks, langet, bifistroqananın hazırlanması)
|
7s
|
M13-3
|
Ədviyyatla və sobada bişirilmiş ət xörəkləri (qulyaj, azu, ətin sobada bişirilməsi)
|
7s
|
M13-4
|
Ət k/kütləsindən hazırlanan xörəklər (kotlet, bitoçki, zrazı, teptel, rulet)
|
7s
|
M13-5
|
Azərbaycan milli xörəkləri: Kələm dolmasının və yarpaq dolmasının hazırlanması
|
7s
|
M13-6
|
Pomidor, badımcan, bibər, dolmasının haazırlanması
|
7s
|
M13-7
|
Kababların təsnifatı: Tikə kabab və lülə kababın hazırlanması
|
7s
|
M13-8
|
Dürzə, süzmə xingal və qutabların hazırlanması
|
7s
|
M13-9
|
Pulovların təsnifatı: Turşu qovurma və səbzi qovurma plovun hazırlanması
|
7s
|
M13-10
|
Ev və ov quşlarından bişirilən xörəklərin hazırlanması (suda bişirmə)
|
7s
|
M13-11
|
Ev və ov quşlarından qızardılmış xörəklərin hazırlanması (Təbii və urvalanmış kotlet, kiyevsayağı kotlet, cücə tabaka)
|
7s
|
M14
|
Yumurta və kəsmik xörəkləri
|
14s
|
M14- 1
|
Suda bişirilmiş yumurta, qızardılmış yumurta xörəkləri: (qayqanaq, omlet, çığırtma)
|
7s
|
M14-2
|
Kəsmikli xörəklərin hazırlanması, vareniki və kəsmikli kökənin hazırlanması
|
7s
|
M15
|
Soyuq xörəklər və qəlyanaltılar
|
28s
|
M15-1
|
Buterburodların hazırlanması (sadə, mürəkkəb, açıq, bağlı)
|
7s
|
M15-2
|
Salatların hazırlanması: paytaxt, tərəvəz toyuq salatlarının və vineqredin hazırlanması
|
7s
|
M15-3
|
Soyuq balıq və tərəvəz xörəkləri: Jeleli balıq, təbii qarnirli siyənək balığının, badımcan kürüsünün hazırlanması
|
7s
|
M15-4
|
Soyuq ət xörəkləri: Qarnirli rostbifin və qara ciyər paştetinin hazırlanması
|
7s
|
M16
|
Şirin xörəklər və isti içkilər
|
14s
|
M16-1
|
Kompot, kisel, jelenin hazırlanması
|
7s
|
M16-2
|
Düyü pudingi, xəmir içində alma, mürəbbəli bilinçikin hazırlanması. Soyuq və isti içkilər
|
7s
|
M17
|
Xəmirdən hazırlanan məmulatlar və qiymələr
|
21s
|
M17-1
|
Xəmirdən hazırlanan məmulatlar üçün y/f-lar: Qiymələr (ət qiyməsi, soğanlı kartof qiyməsi, göbələk və düyü qiymələri)
|
7s
|
M17-2
|
Mayalı xəmirin acıtmalı və acıtmasız üsulla hazırlanması: peraşki, kəsmikli vatruşqa, rasteqaya, kulebyakinin hazırlanması
|
7s
|
M17-3
|
Mayasız xəmirin hazırlanması.
Bilinçik xəmirinin hazırlanması (ətli, bilinçik və oladinin hazırlanması)
|
7s
|
M18
|
Baza müəssisələrində istehsalat təcrübəsi
|
320s
|
|
Dövlət buraxılış imtahanına hazırlıq:
|
35s
|
