Azərbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi
Yüklə 0,66 Mb.
|
|
AZƏRBAYCAN TEXNOLOGİYA UNİVERSİTETİ QİDA MÜHƏNDİSLİYİ VƏ EKSPERTİZA FAKULTƏSİ QİDA MÜHƏNDİSLİYİ KAFEDRASI “QİDA XAMMALINDAN RASİONAL İSTİFADƏ OLUNMA” FƏNNİNDƏN TEST SUALLARI Tərtib etdi: B.m Hicran Rəşid qızı İsmayılova
2. Balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsinə görə insan qidalanmasında nə qədər qida maddəsi olmalıdır? A) 600-dən çox B) 500
C) 400 D) 300-dən çox E) 200
4. Hidrobionların kəsilməsindən alınan istehsal tullantılarına aid edilir: A) Başlar, içalat, ət parçaları olan dalğıclar, file əldə etdikdə alınan tullantılar B) Əsas məhsullar C) Xammalın fiziki və kimyəbvi emal prosesində yaradılan məhsullar D) Hazır məhsullar E) Əlavə mıhsullar
A) Ərzaq tullantıları B) Qida tullantıları C) Şərti qida tullantıları D) Qeyri-ərzaq tullantıları E) Xüsusi təyinatlı tullantılar 6. Balıqlarda zülal maddələrinin tərkibi və onun emalının tullantıları hansı % aralığında dəyişir. A) 16-20% B) 25-30 % C) 5-10 % D) 30-36% E) 2-4% 7. Aşağıdakılardan hansı tullantı lipidlərinin əsas kütləsi sayılır? A) Triglitseridlər və fosfolipidlər B) Alkoxidigliseridlər C) Mumlar və karbohidrogenlər D) Monogliseridlər E) linolenik və aradikonik 8. Balıq yemi istehsalı üçün nəzərdə tutulan xammal tərkibində olan lipid miqdari neçə qrupa bölünür? A) 3
B) 4 C) 2
D) 5 E) 6
miqdarda istifadə olunur?
38. Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır?
A) 1,0-2,0 – dək
A) -10ºC B) -15ºC C) -20ºC D) -12ºC
E) -5ºC
81. Qidalanmanın əsas müasir nəzəriyyələri hansıdır? A) balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsi və adekvat qidalanma nəzəriyyəsi B) balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsi və insanın təkamülü nəzəriyyəsi C) adekvat qidalanma nəzəriyyəsi və insanın təkamülü nəzəriyyəsi D) adekvar qidalanma nəzəriyyəsi və Vays nəzəriyyəsi E) balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsi və Vays nəzəriyyəsi 82. Keçmiş SSRİ məkanında adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin əsasını kim qoyub? A) Uqolev B) Oparin C) Pokrovski D) Tolstoquza E) Brando 83. Süni məhsullar nə üçün istehsal olunur? A) zülal ehtiyatlarını artırmaq üçün B) aramatizatorların miqdarını artırmaq üçün C) vitaminlərin miqdarını artırmaq üçün D) rəngləyicilərin miqdarını artırmaq üçün E) qida qatqılarının miqdarını artırmaq üçün 84. Lipidlər necə qəbul edilir? A) qidanın energetik komponenti B) qidanın çatışmayan komponenti C) qidanın artıq komponenti D) qidanın mineral komponenti E) qidanin zülal komponenti 85. Uqolev hansı nəzəriyyəni irəli sürmüşdür? A) adekvat qida nəzəriyyəsini B) konsentratların qəbulunu C) qatqıların qəbulunu D) pəhriz məhsullarının E) bgitki mənşəli məhsulların 86. Qida məhsullarının energetik komponenti bunlardan hansıdır? A) lipidlər B) zülallar C) turşular D) yağlar E) şəkərlər
A) 73%
B) 25% C) 45%
D) 50% E) 92%
A) əhalinin artımı B) məhsul çatışmamazlığı C) yeni kəşflərin olmaması D) texnologiyaların zəif inkişafı E) dövlətlərarası münasibətlər 89. İnsanların kalori tələbatını bunlardan hansı ödəyir? A) karbohidrat və yağlar B) duzlar və turşular C) vitaminlər və şəkərlər D) yağlar və vitaminlər E) yağlar və duzlar 90. Çuğundurdan hansı məhsul alınır? A) şəkər B) nişasta C) yağ D) turşu
E) karbohidrat 91. Zənginləşdirici kimi ət məhsullarına nə əlavə edilir? A) soya zülalı B) çörək C) duz
D) yumurta zülalı E) turşu
A) qalaktoza B) sellüloza C) pektin D) aqar
E) qlükogen 93. Süd hansı məhsullara aiddir? A) zülal saxlayan B) turşu saxlayan C) pektin saxlayan D) nişasta saxlayan E) aqar saxlayan 94. Ət hansı məhsullara aiddir? A) zülal saxlayan B) pektin saxlayan C) aqar saxlayan D) şəkər saxlayan E) nişasta saxlayan
A) zülal preparatlarının alınmasında B) şəkərin alınmasında C) balın alınmasında D) nişastanın alınmasında E) süd məhsullarının alınmasında 96. Bioloji dəyəri yüksəldilmiş kombinləşmiş zənginləşdiricilərə hansı aiddir? A) treska əti və yağsız kəsmik qarışığı B) arpa unu və alma pektini qarışığı C) buğda və arpa unu qarışığı D) buğda unu və sitrus pektini qarışığı E) aqar və mal əti qarışığı 97. Hansı məhsulun zülalı etalon sayılır? A) yumurta B) balıq C) noxud
D) qoyun əti E) donuz əti 98. Məhsulların istehsalında zülal zənginləşdiricilərindən qatqı kimi nə qədər istifadə olunur? A) 2 - 7 % B) 7 - 10% C) 10 - 15% D) 20 - 25% E) 25 - 28% 99. Məhsulların istehsalında qarşılıqlı zənginləşdirmə necə aparılır? A) bir məhsul digəri ilə əvəz edilir B) zülal əlavə edilir C) vitamin əlavə edilir D) tullantılar əlavə edilir E) aminturşu əlavə edilir 100. Heyvanat məhsullarının artırılması nəyə təsir edir? A) zülal ehtiyatına B) nişasta ehtiyatına C) pektin ehtiyatına D) yağ ehtiyatlarına E) əhalinin sağlamlığına 101. Zülal ehtiyatlarını necə çoxaltmaq olar? A) heyvanat məhsullarını artırmaqla B) meyvələri artırmaqla C) yarma məhsulları hesabına D) makaron məhsulları hesabına E) tərəvəzləri artırmaqla 102. Hansı alim tərəfindən balanslaşdırılmış qidalanma formulu işlənmişdir? A) Pokrovski B)Tolstoquza C) Lomonosov D) Oparin E) Uqolev 103. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur? A) zülal hidrolizatın alınmasında B) süni makaronun alınmasında C) süni albalının alınmasında D) süni fındığın alınmasında E) süni ətin alınmasında 104. Bitki yağlarında hansı qida komponentləri üstünlük təşkil edir? A) tokoferol, fosfatid B) aminturşular , şəkər C) zülal, nişasta D) ferment, zülal E) vitaminC və fosfatid 105. Polidoymamış yağ turşularının əsas mənbəyi nə sayılır? A) bitki yağı B) alma meyvəsi C) mal əti D) balıq filesi E) yerkökü 106. Lipidlərin bioloji dəyəri onların tərkibindəki hansı yağ turşuları ilə şərtlənir? A) linol, linolein və araxidon B) kapril, olein və stearin C) kapril , linol və miristin D) kapril, olein və miristin E) kapril, stearin v ə miristin 107. Qiyməli ət məhsullarına aid deyil: A) sub məhsulları B) ət çörəyi C) kolbasa-sosiska məmulatları D) ət konservləri E) ət paştetləri 108. Süni ət məhsullarına bunlardan hansı aiddir? A) kolbasa-sosiska məmulatları,kotlet, ət pastaları B) kotlet, langet, paştet C) ət pastası, langet, paştet D) langet, kolbasa-sosiska məmulatı,paştet E) kolbasa-sosiska məmulatı, kabab-bastırma, paştet 109. Süni balıq kürüsünün alınması fikrini ilk irəli sürən yapon alimi kimdir? A) Nakamura B) Aşkenazi C) Traube D) Conson E) Stenli 110. Süni balıq kürüsü almaq üçün əsas nə götürülür? A) natrium-alqinatın həlməşik dənəciyi B) yapışqanlaşmış nişasta həlməşiyi dənəsi C) yüksək metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi D) aşağı metoksidləşmiş pektin həlməşiyi dənəciyi E) karboksimetil həlməşiyi dənəciyi 111. Jelatin həlməşiyi dənəciyindən süni balıq kürüsü alınmasının təklifi nə vaxt və kim tərəfindən verilib? A) 1915-ci ildə Yapon alimi Askenaza B) 1945-ci ildə Sovet alimi Nesmeyanov C) 1964-cü ildə Sovet alimi Tolstoquzov D) 1995-ci ildə moldav alimi Çumakov E) 1980-cı ildə Sovet alimi Pokrovski 112. Süni balıq kürüsü istehsalı zamanı jelatin həlməşiyinin üst səthində tanin təbəqələrinin əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib? A) 1867-ci ildə Traube B) 1867-ci ildə Aşkenaza C) 1960-cı ildə Stenli D) 1980-cı ildə Çimak E) 1988-ci ildə Conson 113. Qida sənayesinin yarım sahələri hansılardır? A) tamlı məhsullar, ət, süd və balıq sahələri B) tamlı məhsullar C) balıq və ət D) ət və süd E) yarım sahələr yoxdu 114. Tamlı məhsullar yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ? A) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı D) tək çay istehsalı E) tək spirt istehsalı 115. Ət və süd yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ? A) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı D) tək ət istehsalı E) tək süd istehsalı 116. Balıq yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var? A) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı B) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı C) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı D) tək balıq istehsalı E) kürü istehsalı 117. İctimai məhsul neçə hissəyə bölünür ? A) 2
B) 4 C) 3
D) 5 E) 6
118. Qida sənayesi məhsulu neçə hissəyə bölünür? A) 2
B) 10 C) 7
D) 8 E) 6
119. Aşağıda göstərilənlərdən hansı qida sənaye məhsulu qrupudur? A) “A” qrupu və “B” qrupu B) “C” qrupu və “B” qrupu C) “A” qrupu və “C” qrupu D) “E” qrupu və “D” qrupu E) “A” qrupu və “D” qrupu 120. “A” qrupuna hansı sənaye sahələrin məhsulları aiddir? A) unüyütmə, spirt, maya, nişasta-patka sahələri B) ət, süd, balıq C) çörəkbişirmə, qənnadı, makaron, lükör-araq, şərabçılıq, pivəbişirmə D) qənnadı, makaron sahələri E) şərabçılıq, meyvətərəvəz konservləri sahələri 121. “B” qrupuna hansı sənaye sahələrin məhsulları aiddir? A) çörəkbişirmə, qənnadı, makaron, lükör-araq, şərabçılıq, pivəbişirmə sahələrin B) ət, yağ-piy spirt sahələrin C) unüyütmə, spirt, maya, nişasta-patka sahələrin D) unüyütmə, nişasta-patka, duz sahələrin E) qənnadı, ət, spirt, maya sahələrin 122. Əhalinin qida məhsullarına olan təlabatını ödəmək və hazır məmulatın istehsal həcmini artırmaq üçün lazım olan zəruri şərtlər hasılardır? A) müəssisənin xammalla tam təchiz edilməsi və ehtiyatların mövcudluğu B) iş saatını artırmaq C) işçilərin sayını artırmaq lazımdır D) məhsulu tez-tez istehsal etmək E) ehtiyatların mövcudluğu 123. Hasiledici qruplara hansı sahələr daxildir? A) balıqtutma və dəniz heyvanlarının hasili, duz, mineral suların çıxarılması B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı D) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı E) kürü istehsalı 124. Emal sənaye sahələrinə hansı qida sənayesi sahələri aiddir? A) kənd təsərrüfatı və qeyri kənd təsərrüfatı xammalını yenidən emal edən sahələr B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı D) balıqtutma və dəniz heyvanlarının hasili, duz, mineral suların çıxarılması E) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı 125. Xammal növlərindən asılı olaraq qida sənayesi emal sahələri neçə qrupa bölünür? A) 3
B) 1 C) 2
D) 4 E) 5
126. Aşağıda göstərilənlərdən hansı xammalın növlərindən asılı olaraq qida sənayesində emal sahələrinə aiddir? A) bitki mənşəli xammaldan istifadə edən sahələr B) xammalı təkrar emal edən sahələr C) xammalı ilki emal edən sahələr D) heç biri E) hamısı 127. Xammalın emal olunma mərhələlərinə görə qida sənayesinin bütün sahələri neçə qrupa bölünür? A) 2
B) 6 C) 5
D) 4 E) 3
128. Xammalı ilkin emal edən sahələr hansı sahələrdir? A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr B) parça qənd istehsalı, makaron, qənnadı sənayesi C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr E) heç biri 129. Xammalı təkrar emal edən sahələr hansı sahələrdir? A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr B) ilkin emal mərhələsini keçən geniş xammaldan istifadə edən sahələr C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr E) heç biri 130. Məhsulun saxlanma şəraiti və daşınması necə təsnifatlaşdırılır? A) hazır məhsulun xarakteri üzrə B) hazır məhsulun kütləsinə görə C) hazır məhsulun görünüşünə görə D) hazır məhsulun emal olunmasına görə E) məhsulun çeşidlərinə görə 131. Hazır məhsulun xarakterinə görə qida sənayesinin sahəsi neçə qrupa bölünür? A) 3
B) 2 C) 4
D) 5 E) bölünmür 132. Aşağıda göstərilənlərdən hansı hazır məhsulun xarakterinə görə qida sənayesi sahəsinin qrupuna aiddir? A) tez xarab olmayan, uzaq məsafəlrə daşınması mümkün olan məhsulları istehsal edən sahələr; B) ilkin emal mərhələsini keçən geniş xammaldan istifadə edən sahələr; C) xammalı təkrar emal edən sahələr; D) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr; E) xammalı ilki emal edən sahələr. 133. Qida sənayesi sahələri və müəssisələrinin iş rejiminə görə təsnifatlaşdırılması necədir? A) mövsümi və bütün il ərzində iş rejimi, fasiləli və fasiləsiz iş rejimi B) fasiləli və fasiləsiz iş rejimi C) mövsümi və bütün il ərzində iş rejimi D) həftəlik iş rejimi E) günlkük iş rejimi 134. Ərzaq artımının əsas mənbəyi nədir? A) kənd təsərrüfatı, həmçinin balıq və dəniz məhsullarının hasilatı B) çörək sənayesinin inkişafı C) taxıl istehsalı D) ət və ət məhsulları istehsal E) süd və süd məhsulları istehsalı 135. Qida sənayesi hansı ağır sənaye sahəsi ilə sıx əlaqədardır? A) maşınqayırma sənayesi ilə;; B) kimya sənayesi ilə C) yüngül sənayei ilə; D) metallurgiya sahəsi ilə; E) bütün sahəl ilə. 136. Qida sənayesi qablaşdırma materiallarını və qabları hansı sənaye sahəsindən alır? A) kimya sənayesindən; B) maşınqayırma sənayesindən; C) tikinti materialları sahəsi; D) metallurgiya sahəsindən; E) yeyinti sənayeisi sahələrindən. 137. Qida sənayesinin kənd təsərrüfati ilə əlaqsəi nəyin səviyyəsinə təsir göstərir?? A) intensivləşdirilməsi və ixtisaslaşdırılma səviyyəsinə B) artım səviyyəsinə C) intensivləşdirilməsinə səviyyəsinə D) yüksəlmə səviyyəsinə E) becərmə səviyyəsinə 138. Meyvə-tərəvəz konserv sənayesi hansı məhsulların buraxılışını artırmışdır? A) meyvə -giləmeyvə kompotların və şirələrin, tomat məhsullarını B) pivə istehsalını C) şərab istehsalını D) tez dondurulan meyvələrin istehsalını E) uşaq və pəhriz yeməklərinin 139. Meyvə-tərəvəz sənayesinin tərkibində hansı ixtisaslaşdırılmış sərbəst istehsal var? A) tez dondurulan meyvə və tərəvəzlərin istehsalı B) meyvə -giləmeyvə kompotların və şirələrin istehsalı C) pivə istehsalı D) qənnadı məmulatların istehsalı E) pastil-marmelad məmulatlarının istehsalı 140. Qida sənayesinin hansı sahəsi sərbəst sənaye sahəsinə çevrilmişdir? A) ərzaq konsentratları sənayesi sahəsi ; B) çörəkbişirmə sanayesi sahəsi; C) meyvə-tərəvəz konserv sənayesi sahəsi D) qənnadı sənayesi sahəsi; E) şərabçılıq sənayesi sahəsi. 141. Ərzaq konsentratları sənaye sahəsinin istehsal etdiyi məhsullar hansılardır? A)uşaq pəhriz yeməkləri, I,II və III nahar xörəkləri, biskvit məmulatlarının konsentratları; B) süd məmulatları; C) çörək məmulatları və qənnadı məmulatları; D) qənnadı məmulatları; E) meyvə tərəvəz şirələri. 142.Çörəkbişirmə sahəsinin istehsal etdiyi məhsullrın keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün hansı komponentlərdən istefadə edilir? A) süd zərdabı,vitaminlər, fermentlər B) yağ, zülal C) karbohidratlar, yağ D)maya, süd, yağ E) su, maya 143. Aşağıda göstərilən vəzifəlrdən hansı müasir şəraitdə qida sənayesinin qarşısına qoyulmuşdur? A) məhsul istehsalı strukturunun xeyli yaxşılaşdırılması B)məhsul nəqlinin asanlaşdırılması C) az məsrəf xərc etməklə məhsul əldə etmək D) məhsul istehsalının sadələşdirilməsi E) məhsul satışının genişlənməsi 144.Qida sənayesinin inkişafı və istehsal olunan məhsulun assortimentinin dəyişməsi nədən asılıdır? A) əhalinin ərzaq məhsullarına olan tələbatından B) əhalinin sayından C) əhalinin coğrafi yerləşməsindən D) məhsul satışından E) məhsulun keyfiyyətindən 145.Qida məhsulları əsasən nə mənşəli olurlar? A) heyvan və bitki B) ağac və ot C) balıq və ət D) süd və bitki E) mal qara və bitki 146.Ət və balıq məhsullarında hansı komponentlər əksəriyyət təşkil edir? A) zülallar və piylər B) karbohidrogenlər və yağlar C) zülallar və karbohidrogenlər D) vitaminlər və fermentlər E) vitaminlər və yağlar 147.Yarmalarda və qənnadı məmulatlarının çoxunda hansı komponent əksəriyyət təşkil edir? A) karbohidrogenlər B)zülallar C) yağlar D) fermentlər E) vitaminlər 148. Qida məhsullarının səmərəli normaları necə fərqləndirilmişdir? A) yaşına görə B) qidalanma müddətinə görə C) çəkisindən asılı olarq D) piylənmə dərəcəsinə görə E) gözünün rənginə görə 149.Səmərəli normalar insan orqanizminə hansı komponentləri verməlidir? A) zülallar, piylər və mineral maddələr B) su, yağlar və mineral maddələr C) yağlar, mayalar və niºasta D) nişasta və şəkər E) bitki yağları 150. Yaşlı adamın sutkalıq kaloriliyini neçə faizini zülallar təşkil edir? A)14%
B) 15% C) 20%
D) 10% E) 12%
151. Yaşlı adamın sutkalıq kaloriliyini neçə faizini təqribən piy təşkil edir? A) 14%
B) 30% C) 20%
D) 10% E) 12%
152. Yaşlı adamın sutkalıq kaloriliyini neçə faizini təxmini karbohidratlar təşkil edir? A) 56%
B)15% C) 20%
D) 14% E) 22%
153.Qida məhsullarının payına düşən hansı mənşəli zülallar xüsusi dəyərlidir? A) bitki mənşəli B) mal qara mənşəli C) balıq mənşəli D) süd mənşəli E) yumurta mənşəli 154. Qida məhsullarının payına düşən hansı mənşəli zülallar az əhəmiyyətlidir? A) bitki mənşəli B) mal qara mənşəli C) balıq mənşəli D) süd mənşəli E) yumurta mənşəli 155. Heyvanat mənşəli zülalların mənbəyi hansılardır? A) ət, balıq, yumurta, pendir, şor B) çörək, un, pendir C) paxlalılar, yarma, makaron D) balıq, süd, yarma E) makaron, ət, balıq 156. Bitki mənşəli zülalların mənbəyi hansılardır? A) paxlalılar, yarma, makaron B) ət, balıq, yumurta, pendir C) çörək, un, yumurta D) balıq, süd E) makaron, ət, balıq 157.Mənşəyindən asılı olaraq yeyinti piylər hansılara bölünürlər? A) heyvan və bitki B) ət və balıq C) balıq və bitki D) bitki və ət E) ət və süd 158.Karbohidratların adambaşına düşən sutkalıq istehlakı nəqədər olmalıdır? A) 430-630q B) 320-408 q C) 310-380q D) 290-390q E) 640-690q 159.Mineral duzların əsas mənbəyi nədir? A) meyvə və tərəvəzlər B) süd və ət C) balıq və ət D) balıq və yosunlar E) yumurta və ət 160.Vitaminlərin əsas mənbəyi nədir? A) meyvə və tərəvəzlər B) balıq və un C) süd və ət D) balıq və yosunlar E) yumurta və ət 161.Bioloji katalizatorlar hansılardır? A) heyvan və bitki orqanizimində olan fermentlər B) heyvan orqanizimində olan fermentlər C) bitki orqanizimində olan fermentlər D) ət məhsullarında olan fermentlər E) tərəvəz məhsullarında olan fermentlər 162.Şəhər əhalisinin əsas istehlak etdiyi ərzaqlar hansılardır? A) ət, balıq, pendir, şəkər B) süd, yumurta ,balıq C) çörək, kartof, yumurta D) şor, yumurta, süd E) yumurta, süd, bitki yağı 163. Kənd əhalisinin əsas istehlak etdiyi ərzaqlar hansılardır? A) çörək, kartof, yumurta B) ət, balıq, pendir, şəkər C) süd, yumurta ,balıq D) şor, yumurta, şəkər E) balıq, süd, mal qara yağı 164. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər etil spirti alınır? A) 300 l B) 200 l C) 250 l
D) 100 l E) 320 l
165. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər karbon turşusu alınır? A) 300 kq B) 200kq C)160 kq
D)100 kq E)150 kq 166. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər qliserin alınır? A) 16 kq B) 30kq C) 25kq
D) 20kq E)18 kq
167. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər çörəkbişirmə mayası alınır? A) 50kq B) 20kq C) 25kq
D) 16 kq E) 60 kq
168. Şəkər çuğunduru istehsalında 1 ton patkanın yenidən emalı nəticəsində əlavə olaraq nə qədər kalium duzu alınır? A) 80 kq B) 30kq C) 25kq
D) 66 kq E) 20kq
169. Ət məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) konvektiv qurutma üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) isti ilə emal üsulundan E) bişirmə üsulundan 170. Tərəvəz məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) isti ilə emal üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) konvektiv qurutma üsulundan E) bişirmə üsulundan 171. Meyvə məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) isti ilə emal üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) konvektiv qurutma üsulundan E) bişirmə üsulundan 172.Bunlardan hansı qida sənayesində geniş istifadə edilməyən qiymətli zülal və mikro elementlər qaynağıdır?
173. Balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsinə görə insan qidalanmasında nə qədər qida maddəsi olmalıdır? A) 600-dən çox B) 500
C) 400 D) 300-dən çox E) 200
175. Hidrobionların kəsilməsindən alınan istehsal tullantılarına aid edilir: A) Başlar, içalat, ət parçaları olan dalğıclar, file əldə etdikdə alınan tullantılar B) Əsas məhsullar C) Xammalın fiziki və kimyəbvi emal prosesində yaradılan məhsullar D) Hazır məhsullar E) Əlavə mıhsullar
A) Ərzaq tullantıları B) Qida tullantıları C) Şərti qida tullantıları D) Qeyri-ərzaq tullantıları E) Xüsusi təyinatlı tullantılar 177. Balıqlarda zülal maddələrinin tərkibi və onun emalının tullantıları hansı % aralığında dəyişir. A) 16-20% B) 25-30 % C) 5-10 % D) 30-36% E) 2-4% 178. Aşağıdakılardan hansı tullantı lipidlərinin əsas kütləsi sayılır? A) Triglitseridlər və fosfolipidlər B) Alkoxidigliseridlər C) Mumlar və karbohidrogenlər D) Monogliseridlər E) linolenik və aradikonik 179. Balıq yemi istehsalı üçün nəzərdə tutulan xammal tərkibində olan lipid miqdari neçə qrupa bölünür? A) 3
B) 4 C) 2
D) 5 E) 6
180. Balıq yemi maddələrinin istehsalı üçün nəzərdə tutulan balıq xammalı neçə saat soyudulmadan saxlanıla bilər?
181. 100 kq təzə balıq üçün 25 qram NaNO2 əlavə etməklə balığın saxlanma müddətini neçə günə kimi artırmaq olar? A) 22
B) 24 C) 26
D) 28 E) 30
182. Qida konsentratları istehsalı üçün istifadə olunan qaxac ətlərin saxlanma müddəti neçə ildir? A) 1
B) 4 C) 2
D) 5 E) 3
183. Qurudulmuş göbələyin çıxımı xam məhsula görə neçə faiz təşkil edir? A) 12
B) 17 C) 18
D) 19 E) 20
184. Qarğıdalı nişastası neçə faiz qalana qədər qurudulur? A) 13% B) 16%
C) 15% D) 17%
E) 19% 185. Qarğıdalı çubuqları istehsalında bitki yağları mıruz qalır?
186. Qida konsentratlarında neçə növ nişastadan istifadə edilir? A) 2
B) 1 C) 3
D) 5 E) 4
187. Bunlardan hansı dad maddələrinə aid deyil?
188. Quru jele istehsalı hansl texnoloji sxem əsasında həyata keçirilir? A) Xammalın təftişi, aqarın qurudulması və parçalara bölünməsi, dozalaşdırma, yarım-fabrikatların qarışdırılması, hazır məhsulun tərəzidə çəkilməsi B) Xammala nəzarət, jelatinin qurudulması, dozalaşdırma, yarımfabrikatların qarışdırılması, hazır mıhsulun tərəzidə çəkilməsi C) Xammalın təftişi, jelatinin suda şişirdilməsi, yarımfabrikatların qarışdırılması, hazır məhsulun qablaşdırılması D) Xammalın təftişi, aqarın suda şişirdilməsi, yarımfabrikatların qarışdırılması, hazır məhsulun qablaşdırılması və dozalaşdırılması E) Xammalın təftişi, aqarın qurudulması və parçalara bölünməsi, dozalaşırma, hazır məhsulun tərəzidə çəkilməsi və qablaşdırılması 189. Resepturadan asılı olaraq qəhvə içkiləri neçə tipə bölünür? A) 3 B) 2 C) 1 D) 4 E) 5 190. Vitamin itkiləri məhsul istehsalında hansı prosesdə itə bilər? A) Xammalın bişirilməsi və qurudulması B) Xammalın preslənməsi C) Xammalın soyudulması D) Xammalın doğranması E) Xammalın ilkin emalı 191. Tamlı məhsullar yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ? A) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı D) tək çay istehsalı E) tək spirt istehsalı 192. Balıq tullantıları hansı məhsulların alınması üçün yararlıdır? A)zülal preparatlarının alınması üçün
193. İctimai məhsul neçə hissəyə bölünür ? A) 2
B) 4 C) 3
D) 5 E) 6
194. Diri halda tədarük edilən balıqları neçə dərəcə temperaturu olan suda saxlamaq olar?
195. Balığın soyudulmuş halda maksimum saxlanma müddəti çox olmur: A) 15 sutkadan B) 12 sutkadan C) 8 sutkadan D) 5 sutkadan E) 3 sutkadan 196. Zülal istehsalının azalmasına hansı amillər təsir edir?
197. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur? A) zülal hidrolizatın alınmasında B) süni makaronun alınmasında C) süni albalının alınmasında D) süni fındığın alınmasında E) süni ətin alınmasında 198. Kazein südün hansı emal məhsullarının tullantısıdır ?
A)karbohidratlar,zülallar və yağlar
208. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi kazeinin payına düşür A) 80
B) 85 C) 87
D) 89 E) 90
209. Süd kazeinininin izoelektrik nöqtəsi nəyə deyilir A) Süd kazeininin kiçik lopacıqlar şəklində çökməsinə B) Süd kazeininin birləşərək iriləşməsinə C) Süd kazeininin yağ kürəcikləri əmələ gətirməsinə D) Süd kazeininin süd şəkərinə parçalanmasına E) Süd kazeininin fermetlərə parçalanmasına 210. Südün tərkibində olan laktoza fermenti süd şəkərini hansı maddələrə parçalayır A) Qlükoza qalaktoza B) Qalaktoza fruktoza C) Qlükoza katalaza D) Qlükoza maltoza E) Qlükoza nişasta 211. Təzə sağılmış inək südünün turşuluğu neçə dərəcədir A) 16 – 18 0T B) 19 – 20 0T C) 17 – 20 0T D) 18 – 21 0T E) 20 – 22 0T 213. Südün istilik tutumu nədən asılıdır A) Suyun miqdarından, quru maddənin və yağın fiziki halından B) Suyun miqdarından, fermentlərdən C) Suyun miqdarından, zülalın parçalanmasından D) Yağın fiziki halından, fermentlərdən E) Ancaq zülalların parçalanmasından 214. Südün bakterisid fazası nədən asılıdır A) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, saxlanma temperaturundan, heyvanın xüsusiyyətindən B) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün sıxlığından C) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün yağlılığından D) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, zülalın parçalanmasından E) Heyvanın xüsusiyyətindən, zülalın miqdarından 215. Baktofuqda südün təmizlənmə prosesi nəyə əsaslanır A) Mərkəzdənqaçma qüvvəsinə B) Təzyiqə C) Axın sürətinə D) Temperatura E) A, B, C, D 216. Bunlardan hansı bioz prinsipinə aiddir A) Enbioz, hemibioz B) Anabioz, enbioz C) Hemibioz, krioanabioz D) Senoanabioz, hemibioz 217. Heyvanlarda yağ toxumasının konsentrasiyası nədən asılıdır A) Heyvanın növündən B) Əzələ liflərindən C) Əzələ toxumasından D) Sümük toxumasından E) Saya əzələ toxumasından 218. Quruluş və funksiyasına görə heyvan ətinin əzələləri neçə növə bölünür A) III B) II
C) I D) IV
E) V 219. Heyvanların qansızlaşdırılması zamanı hansı bıçaq növündən iatifadə edilir A) Troakapşəkilli B) Mişar şəkilli C) Oxvari D) Oraqşəkilli E) Nizəşəkilli 220. Qaramalın ət müəssisələrində ilkin emalının texnoloji ardıcıllığı 1. Heyvanların gicəlləndirilməsi 2. Heyvanların qansızlaşdırılması 3. Dərinin soyulması 4. Kəllə və dırnaqların cəmdəkdən ayrılması 5. İçalatın çıxarılması 6. Cəmdəyin yarım hissəyə doğranması 7. Cəmdəyin damğalanması 8. Cəmdəyin təmizlənməsi 9. Cəmdəyin soyuducuya verilməsi A) 1 2 4 3 5 6 8 7 9 B) 1 3 2 4 5 6 8 7 9 C) 1 2 3 4 5 6 8 9 7 D) 1 2 3 5 4 6 7 8 9 E) 1 2 5 3 4 6 7 9 8 221. Südün tərkibində olan lipaza fermenti neçə dərəcədə parçalanır A) 35 0C
B) 38 0C C) 39 0C
D) 23 0C E) 28 0C
222. Südün aktiv turşuluğu ümumi turşuluğa nisbətən yavaş artır. Buna səbəb nədir A) Südün bufer xassəyə səbəb olması B) Südün səthi gərilməyə məruz qalması C) Südün sıxlığının artıq olması D) Südün bakterisid xassəyə malik olması E) Südün bircins xassəyə malik olması 223. Südün tərkibində olan amilaza fermenti neçə dərəcədə parçalanır A) 75 0C
B) 80 0C C) 85 0C
D) 90 0C E) 95 0C
224. Bunlardan hansı kolbasa istehsalında əsas xammala aid edilir A) Ət və ət məhsulları B) Subməhsullar C) Yumurta D) Süd və süd məhsulları E) Süni və təbii üzlüklər 225. Quşların təmizlənməsi üçün buxara verilməsi hansı rejimdə aparılır? A) Suyun temperaturu 5255 оС, 2 dəqiqə ərzində B) Suyun temperaturu 4550 оС, 2 dəqiqə ərzində C) Suyun temperaturu 4045 оС, 11,5 dəqiqə ərzində D) Suyun temperaturu 4245 оС, 2 dəqiqə ərzində E) Suyun temperaturu 50 оС, 1 dəqiqə ərzində 226. İsti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər: A) Yağsız, nadir hallarda orta yağlıqda B) Ancaq orta yağlıqda olan balıqlar C) Xırda balıqlar D) Ancaq yağsız E) Ancaq yağlı 227. Yarım isti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Xırda və orta ölçüdə B) Ancaq xırda C) İri
D) İri və orta ölçüdə E) Ancaq orta ölçüdə 228. Soyuq hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Orta yağlılıqda və yağlı B) Ancaq orta yağlı C) Ancaq yağlı D) Ancaq yağsız E) Ancaq yağsız və orta yağlılıqda 229. Soyudulmamış süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir A) Emulsiya B) Suspenziya C) Kövrək D) Məhlul E) Denaturasiya 230. Soyudulmuş süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir A) Suspenziya B) Emulsiya C) Bərk
D) Yumşaq E) Denaturasiya 231. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi albuminin payına düşür A) 15; B) 20; C) 10; D) 5; E) 12 232. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi qlobulinin payına düşür A) 5; B) 10; C) 15; D) 20; E) 25 233. Südün bakterial çirkliyi hansı nümunə vasitəsi ilə müəyyənləşdirilir A) Reduktaza və rezazurin B) Rezazurin və bakterisid faza C) Ancaq bakterisid faza D) Reduktaza və trioksin E) Trionin və lakfein 234. Südün sıxlığı orta hesabla neçə q/m3-dir A) 1,027-1,030; B) 1,026-1,031; C) 1,027-1,035 D)1,027-1,038; E) 1,026-1,037 235. Əzələ toxumasının rənginin dəyişməsinə təsir edən səbəb A) Heyvanın köklük dərəcəsi B) Heyvanın yaşı C) Heyvanın yemi D) Heyvanın laktasiya dövrü E) Heyvanın cinsi 236. Kleykovina hansı zülal fraksiyalarından ibarətdir? A) Qlütenin və qliadin B) Qlütelin və qliadin C) Prolamin və qlobulin D) Qliadin və albumin E) Qlobulin və albumin 237. Balıqların toxumaları və üzvləri hansı əsas birləşmələrdən qurulmuşdur? A) Su, zülallar, lipidlər və mineral maddələr B) Su, zülallar, lipidlər və vitaminlər C) Lipidlər, hormonlar və mineral maddələr D) Zülallar, lipidlər, vitaminlər, karbohidratlar, hormonlar, fermentlər, mineral maddələr və boyayıcı maddələr E) Lipidlər, vitaminlər, karbohidratlar 238. Yarımisti hisləməyə hansı balıqlar verilir? A) Xırda və orta ölçüdə olan balıqlar B) Yalnız xırda balıqlar C) Yalnız orta ölçüdə olan balıqlar D) Yağlı və iri balıqlar E) İri balıqlar 239. Duzlama hansı temperaturda aparıla bilər? A) İlıq, soyuq və soyudulmuş B) Yalnız ilıq və soyudulmuş C) Qaynar, soyuq və soyudulmuş D) Yalnız soyuq E) Yalnız ilıq və soyuq 240. Balığın donu açılarkən onun hansı tərkib hissələri əsaslı dəyişməyə məruz qalır? A) Zülallar B) Yağlar C) Vitaminlər D) Karbohidratlar E) Minerallar 241. Ətin yaxşı sortları heyvanın hansı nahiyəsində yerləşir? A) Bel nahiyəsində B) Boyun nahiyəsində C) Bud nahiyəsində D) Qol nahiyəsində E) Qarın nahiyəsində 242. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur? A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün 243. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Tokoferollar B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Natrium nitrit 244. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Natrium qlütaminat B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Tokoferollar E) Natrium nitrit 245. Ət konservlərinin saxlanma müddəti nə qədərdir? A) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ildən 3 ilə qədər B) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 5 ilə qədər C) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 2 ilə qədər D) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ilə qədər E) 1 il 246. Ət konservlərinin optimal saxlanma rejimi hansıdır? A) Temperatur 1-5 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq B) Temperatur 5-8 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq C) Temperatur –1...0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq D) Temperatur 10 0С, nisbi rütubət 75%-dən az olmayaraq E) Temperatur 0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq 247. Ət konservləri istehsalında tərkib hissələr hansı ardıcıllıqla bankaya doldurulur? A) Ədviyyə, yağ və ya piy, ət, bulyon B) Ət, yağ və ya piy, bulyon, ədviyyə C) Ədviyyə, ət, yağ və ya piy, bulyon D) Bulyon, ət, ədviyyə,ərinmiş piy E) Ət, ədviyyə, yağ və ya piy, bulyon 248. Əksər konservlər üçün xörək duzunun miqdarı nə qədər olmalıdır? A) Konservlərin növündən asılı olaraq 1,0-2,2% B) Konservlərin tarasından asılı olaraq 2,0-2,5% C) Konservlərin hazırlanma üsulundan asılı olaraq 3,0-3,5% D) Xörək duzunun növündən asılı olaraq 2,0-3,0% E) Ətin növündən asılı olaraq 2,0-3,0% 249. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır? A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması 250. İstiliklə emal rejimindən asılı olaraq istehsal edilən südlər hansılardır? A) İçməli, pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş, UYT-da emal edilmiş B) Yalnız bişirilmiş və sterilizə edilmiş C) İçməli, UYT-da emal edilmiş, sterilizə edilmiş D) Pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş E) Yalnız UYT-da emal edilmiş 251. İçməli süd hansı xammaldan istehsal edilir? A) Xalis, normalaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş südlərdən və bunların qarışıq¬larından B) Yalnız xalis süddən C) Yalnız xalis və normalaşdırılmış südlərdən D) Yalnız xalis, normalaşdırılmış və bərpa edilmiş südlərdən E) Bərpa edilmiş və normalaşdırılmış südlərdən 252. Süddən alınmış və müvafiq yağlılığa qədər normalaşdırılmış qaymağı 92÷95оС temperaturda hansı müddətdə pasterizə edirlər? A) 15÷30 san B) 10÷15 san C) 5÷10 san D) 12÷14 san E) 8÷12 san 253. Süd xammalından asılı olaraq içməli süd istehsal edilir: A) Təbii, normallaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş süd və bunların qarışıqları. B) Ancaq təbii. C) Ancaq təbii və normallaşdırılmış. D) Ancaq təbii, normallaşdırılmış və bərpa edilmiş. E) Ancaq bərpa edilmiş və normallaşdırılmış 254. Ət xammalının hansı zülalı qida əhəmiyyəti kəsb etmir A) Elastin B) Qlyutin C) Kallogen D) Mozin
E) Miogen 255. Miogen, qlobulin, mioalbumin, mioqlobin zülalları ətin hansı hissəsində toplanır A) Sarkoplazmada B) Nüvədə C) Birləşdirici toxumada D) Piy toxumasında E) Qığırdaq toxumasında 256. Ətin azotsuz ekstraktiv maddəsi olan qlikogenin parçalanma məhsulları hansılardır A) Maltoza, qlükoza, süd turşusu B) Laktoza, qlükoza, süd turşusu C) Mannoza, qlükoza, süd turşusu D) Fruktoza, maltoza, süd turşusu E) Maltoza, fruktoza, süd turşusu 257. Ətin xırdalanması, doğranması, bişirilməsi və digər mexaniki əməliyyatları və istilik emalı onun hansı xüsusiyyətli böyük əhəmiyyət kəsb edir A) Struktur-mexaniki B) Teplofiziki C) Elektrofiziki D) Optiki E) Bioloji 258. Ətin tərkibində su əsasən hansı əlaqə formasında olur A) Adsorbsion, Osmotik və kapilyar B) Adsorbsion, kimyəvi və kapilyar C) Adsorbsion, sərbəst və kapilyar D) Adsorbsion, kimyəvi və Osmotik E) Osmotik, kapilyar və sərbəst 259. Ətin toxuma hüceyrələrində qlikogenin amilolizi hansı fermentin təsirindən baş verir və nə əmələ gəlir A) Amilolitik, qlükoza B) Protelitik, maltoza C) Histolitik, fruktoza D) Pektoloji, qlükoza E) Amilolitik, deqostrin 260. Ət toxumasının hüceyrələrində ATF-in fermentativ parçalanmasının son məhsulu nədir A) Adenazin monofosfat B) Adenazin difosfat C) Adenazinfosfor D) Aktomiozinfosfor E) Adenildifosfat 261. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından C) Adenil turşusunun toplanmasından D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından E) Süd turşusunun toplanmasından 262. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır A) Əhatə mühitinin temperaturundan B) Biokimyəvi reaksiyaların sürətindən C) qlikogenin parçalanma faizindən D) ATF-in parçalanma sürətindən E) Mühitin nisbi nəmliyindən 263. Qıcımadan azad olandan sonra ətdə avtoliz prosesinin növbəti inkişaf mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir A) Ətin zülallarının parçalanması B) Ətin mexaniki strukturunun dəyişməsi C) Struktur elementlərinin formalaşması D) Ətin yağının hidrolitik parçalanması E) Fermentativ proseslərin sona çatması 264. Ətin hansı vəziyyətində mikrofloranın çoxalması dayanır və onların müəyyən qismi məhv olur A) Dondurulmuş ətdə B) Soyudulmuş ətdə C) İsti buxarlı ətdə D) Qıcıma vəziyyətində E) Azacıq dondurulmuş 265. Ətin mikrobioloji xarabolmasının ilkin amili (göstəricisi) necə olur A) Səthdə seliyin əmələ gəlməsi B) Ətin səthində rəngin dəyişməsi C) Ətin səthinin yumşalması D) Ətin səthinin göyümsov çalarlılığı E) Ətin boşalması və kənar iyi 266. Ətin səthində seliyin əmələ gəlməsini nə ilə izah etmək olar A) Zülalların parçalanma məhsulu olan albumoz və polipeptidlərin su ilə qarşılıqlı təsiri B) Mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasının son məhsulıu amin turşuların C) Mikroorqanizmlərin təsirindən zülalların parçalanmasından əmələ gələn polipeptid-lərin təsiri D) Zülalların parçalanma məhsulu olan albumozun lipidlərlə qarşılıqlı təsiri E) Ətin zülallarının mikrobioloji parçalanmasından əmələ gələn amin turşularına suyun təsiri 267. Ətdə çox pis iy verən, zəhərli maddələr olan indol, skatol və həmçinin toksinlər necə yaranır A) Zülalların çürümə parçalanmasından B) Zülalların fermentativ parçalanmasından C) Zülalların denaturasiyaya uğramasından D) Lipid kompleksinin oksidləşməsindən E) Lipidlərin hidrolitik parçalanmasından 268. Ətin qaralması hansı əlamətlərlə xarakterizə olunur A) Təbii rəngini itirir, daxili qatlardan turşumuş iy gəlir B) Təbii rəngini itirir, səthi boyunca qaralma müşahidə olunur C) Təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq yaşılımtıl çalarlı olur D) Təbii rəngini itirir, səthi qaralır, daxili qatları bozarır E) Təbii rəngini itirir, səthi qaralaraq sulanır, zəif iy verir 269. Ətin donunun yavaş açılmasında və yağlı cəmdəyin pis sirkulyasiya edilən hava şəraitində soyudarkən ətdə nə baş verir A) Qaralma B) Turşuma C) Qoxuma D) Seliklənmə E) Liflənmə 270. Sənayedə ətin donaçma üsullarından daha rasional hansı sayılır A) Buxar-hava B) Hava mühiti C) Hava duşlaması D) Vakuumda E) Su duşunda 271. Balığın hansı hissələri yeyiləndir A) Əzələsi, cinsi məhsulları, bəzi balıqlarda isə ciyəri B) Əzələ toxuması, başı, kürüsü və ciyəri C) Əzələsi, toxum vəzisi, qığırdağı D) Əzələ toxuması, qəlsəmələri, toxum vəzisi E) Əzələ toxuması, qəlsəməsi, kürüsü və ciyəri 272. Balığın kimyəvi tərkibinin xarakterik xüsusiyyəti (müstəsnalığı) nədədir A) Yağlarla nəmlik arasındakı qarşılığlı əlaqə B) Yağların asan mənimsənilən olması C) Dəyərli zülallarla zəngin olması D) Əsasən mikroelementlərlə zəngin olması E) Əksəriyyət vitaminlərin mövcud olması 273. Ölümdən sonra balıqdakı dəyişmələr aşağıdakı mərhələlərə ayrılır. Onlar hansılardır? A) Seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, avtoliz və bakterioloji dağılma B) Seliyin ayrılması, ölüm qıcımasının yox olması, yetişmə C) Seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, yetişmə, məhv olma D) Seliklənmə, toxumanın bərkiməsi, yetişmə, yumşalma E) Seliyin ayrılması, ölüm qıcıması, zülalların parçalanması, yetişmə 274. Balığın seliyi nə üçün mikrofloranın inkişafı üçün yaxşı mühit hesab olunur A) Zülali maddə olan mühitin qlyukoproteidi vardır B) Tərkibində zülali maddə olan qlyutin vardır C) Tərkibində zülali maddə olan kallogen vardır D) Tərkibində yağabənzər maddələr vardır E) Tərkibində fosfolipidlər və vitamin vardır 275. Balığın avtolizində özünə məxsusilik onda qonuru rəngli əzələ toxumasının olması və əzələ toxumasında fermentativ hidrolizin sürəti getməlidir. Bu nə ilə izah olunur A) Daha fəal proteolitik və lipolitik ferment sisteminin olması B) Qonuru əzələ toxumasının proteinlərlə zəngin olması C) Qonuru əzələ toxumasının lipidlərlə zəngin olması D) Qonuru əzələ toxumasının lipoidlərlə zəngin olması E) Qonuru əzələ toxumasının fosfolipidlərlə zəngin olması 276. Balığı uzun müddətli necə saxlamaq olar A) Dondurmaqla B) Qismən dondurmaqla C) Soyutmaqla D) Qismən susuzlaşdırmaqla E) –2 0C-də saxlamaqla 277. Soyudulmuş balığı maksimum neçə gün saxlamaq olar A) 15 B) 20
C) 10 D) 25
E) 30 278. Donma temperaturu mənfi 60 0C-yə çatdıqda məhlul elə doyma dərəcəsinə çatır ki, həll olan maddələrin donmuş kristalları əmələ gəlir.Beləliklə də, məhlul bircinsli qarışıq formasında bərkiyir. Bu vəziyyət necə adlandırılır A) Effektiv nöqtə B) İfrat donma C) Kulminasiya nöqtəsi D) Kritik nöqtə E) Krioskopik nöqtə 279. Dondurulmuş balığın əzələ toxumasının strukturu nədən asılıdır A) Dondurma sürətindən B) Dondurmanın üsulundan C) Dondurma temperaturundan D) Dondurma agentindən E) Dondurma şəraitindən 280. Donmuş balığın donunun açılması necə bir prosesdir. A) Mürəkkəb fiziki-kimyəvi B) Sadə fiziki-reoloji C) Mürəkkəb osmotik-diffuzion D) Mürəkkəb mexaniki-biokumyəvi E) Mürəkkəb kütlə mübadiləsi 281. Donaçma zamanı balıq ətinin zülali maddələrinin denaturasiyası hansı temperatur intervalında daha intensiv baş verir A0 -5-dən -1 0C-dək B) -10-dan -5 0C-dək C) -8-dən -5 0C-dək D) -8-dən -3 0C-dək E) -3-dən -0 0C-dək 282. Qızardılmış balıq konservi istehsalında balıq qızartma prosesində balığın səthində azca qırmızı ənliyə oxşar rəngli qazmaq əmələ gəlir. Bunun səbəbini göstərin A) Unun nişastasının tədricən deqstrinləşməsi və şəkərin tədricən kartamelləşməsi B) Unun tərkibindəki nişastanın yüksək temperaturlu yağda parçalanması C) Yüksək qızartma temperaturu təsirindən undakı şəkərlərin karamelizasiyası D) Yüksək temperaturlu yağın təsirindən şəkərlərin melanoidləşməsi E) Yüksək temperaturlu yağın təsirindən zülali maddələrin koaqulyasiyası 283. Balıqda qızardılmanın ilkin mərhələsində temperatur 75-80 0C olanda nə baş verir A) Yapışqanlıq yaranır, şişən kleykovina tədricən bərkiyir, torlu karkas əmələ gətirir B) Nişasta isti və nəmlik təsirindən yapışqanlıq verir, balıqda əlaqə güclənir C) Fermentlərin inaktivləşməsi başlayır, nişastada hidrolitik proseslər başlayır D) Balığın üstünü örtən un xəmirləşir, yapışqanlaşır və qazmaq üçün təməl yaranır E) Temperatur aşağı olduğundan yalnız zülali maddələrin denaturasiyası baş verir 284. Növbəti qızartmada, yəni temperatur 105-120 0C-ə olanda nə baş verir A) Susuzlaşma və nişastanın dekstrinləşməsi başlayır, az miqdarda qlükoza yaranır B) Balıqdan nəmlik kənarlaşır, amilopektinin dərin parçalanması baş verir C) Nəmlik kənarlaşır, unun nişastası çevrilir, melanoidin reaksiyaları baş qaldırır D) Nişastanın kleykavinası tədricən yox olur, qazmağın formalaşma mərhələsi başlayır E) Nişastanın dekstrinləşməsi başa çatır, şəkərlərin parçalanması başlanır 285. Balığın qızartma prosesində temperatur 120 0C-dən yuxarı qalxdıqca nə baş verir A) Dekstrin və şəkərlər karamelləşirlər, qızılı-sarı və açıq qəhvəyi rəng əmələ gətirirlər B) Unun sulu karbonları karamelizasiyaya uğrayır, məhsul tünd-qəhvəyi rəng alır C) Unun nişastası tam çevrilir, əmələ gələn dekstrin karamelləşir, rəng tündləşir D) Amilaza və amilopektin dərin hidratasiyaya məruz qalır, əmələ dələn qlükoza karamelləşir E) nəmlik tam kənarlaşır əvəzində yağ hopur, mühitdəki yağ parçalanır, tündləşir 286. Balığın donu açılarkən onun hansı tərkib hissələri əsaslı dəyişməyə məruz qalır? A) Zülallar B) Yağlar C) Vitaminlər D) Karbohidratlar E) Minerallar 287. Ətin yaxşı sortları heyvanın hansı nahiyəsində yerləşir? A) Bel nahiyəsində B) Boyun nahiyəsində C) Bud nahiyəsində D) Qol nahiyəsində E) Qarın nahiyəsində 288. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur? A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün 289. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Tokoferollar B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Natrium nitrit E) Nikotin turşusu 290. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Natrium qlütaminat B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Tokoferollar E) Natrium nitrit 291. Ət konservlərinin saxlanma müddəti nə qədərdir? A) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ildən 3 ilə qədər B) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 5 ilə qədər C) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 2 ilə qədər D) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ilə qədər E) 1 il 292. Ət konservlərinin optimal saxlanma rejimi hansıdır? A) Temperatur 1-5 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq B) Temperatur 5-8 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq C) Temperatur –1...0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq D) Temperatur 10 0С, nisbi rütubət 75%-dən az olmayaraq E) Temperatur 0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq 293. Ət konservləri istehsalında tərkib hissələr hansı ardıcıllıqla bankaya doldurulur? A) Ədviyyə, yağ və ya piy, ət, bulyon B) Ət, yağ və ya piy, bulyon, ədviyyə C) Ədviyyə, ət, yağ və ya piy, bulyon D) Bulyon, ət, ədviyyə,ərinmiş piy E) Ət, ədviyyə, yağ və ya piy, bulyon 294. Əksər konservlər üçün xörək duzunun miqdarı nə qədər olmalıdır? A) Konservlərin növündən asılı olaraq 1,0-2,2% B) Konservlərin tarasından asılı olaraq 2,0-2,5% C) Konservlərin hazırlanma üsulundan asılı olaraq 3,0-3,5% D) Xörək duzunun növündən asılı olaraq 2,0-3,0% E) Ətin növündən asılı olaraq 2,0-3,0% 295. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır? A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması 296. İstiliklə emal rejimindən asılı olaraq istehsal edilən südlər hansılardır? A) İçməli, pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş, UYT-da emal edilmiş B) Yalnız bişirilmiş və sterilizə edilmiş C) İçməli, UYT-da emal edilmiş, sterilizə edilmiş D) Pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş E) Yalnız UYT-da emal edilmiş 297. İçməli süd hansı xammaldan istehsal edilir? A) Xalis, normalaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş südlərdən və bunların qarışıq¬larından B) Yalnız xalis süddən C) Yalnız xalis və normalaşdırılmış südlərdən D) Yalnız xalis, normalaşdırılmış və bərpa edilmiş südlərdən E) Bərpa edilmiş və normalaşdırılmış südlərdən 298. Süddən alınmış və müvafiq yağlılığa qədər normalaşdırılmış qaymağı 92÷95оС temperaturda hansı müddətdə pasterizə edirlər? A) 15÷30 san B) 10÷15 san C) 5÷10 san D) 12÷14 san E) 8÷12 san 299. Ərzaq qıtlığına səbəb nədir? A) əhalinin artımı B) məhsul çatışmamazlığı C) yeni kəşflərin olmaması D) texnologiyaların zəif inkişafı E) dövlətlərarası münasibətlər 300 İnsanların kalori tələbatını bunlardan hansı ödəyir? A) karbohidrat və yağlar B) duzlar və turşular C) vitaminlər və şəkərlər D) yağlar və vitaminlər E) yağlar və duzlar
A)) üzüm şirəsi B) üzüm cecəsi C) maya D) qatı çöküntü E) şərab turşusu
A)) 800 – 900 kq B) 950 – 980 kq C) 1000 – 1100 kq D) 1100 – 1280 kq E) 1300 – 1350 kq
A)) spirt və şərab turşusu birləşməsi B) ali spirt və efir birləşməsi C) şəkər və spirt birləşməsi D) spirt və uçucu turşular birləşməsi E) enant efiri və sivuş yağlar birləşməsi
A)) bərabər olmalı B) çox olmalə C) az olmalı D) nisbət 1/4 qədər olmalı E) nisbət 1/7 qədər olmalı
A)) çəkmək olmaz B) çəkmək olar C) qismən olar D) qatışdırıb çəkilə bilər E) 50% və 40% arasında qatışdırıb çəkilə bilər
A)) qəti qadağandır B) yüngül sulamaq olar C) nəm örtüklə örtmək olar D) damcı üsulu ilə boru çəkmək E) gündə üç dəfə sulamaq
A)) şərab turşusu əhəngi B) efir yağı C) quru cecə D) quru maya E) sirkə turşusu
A)) 01 marta B) 01 yanvara C) 01 fevrala D) 01 aprelə E) 01 maya
A)) yem məqsədi üçün B) spirt almaq üçün C) efir yağı almaq üçün D) limon yerşusu almaq üçün E) sirkə turşusu almaq üçün
A) 0,14 y.v. (yem vahidi) B) 0,16 y.v. C) 0,17 y.v. D) 0,18 y.v. E) 0,19 y.v.
A) şərab turşu əhəngi B) sirkə turşu əhəngi C) aktiv turşu əhəngi D) yağ turşu əhəngi E) limon turşu əhəngi
A) şərab turşusu B) alma turşusu C) limon turşusu D) kəhraba turşusu E) sirkə turşusu
A)) sıxma üsulu ilə B) diffuziya üsulu ilə C) destilə üsulu ilə D) ekstraksiya üsulu ilə E) spirtləmə üsulu ilə
A)) soda və sulfat turşusu B) Qələvi və xlor turşusu C) soda və destilə suyu D) qələvi və nitrat tirşusu E) su və hidrooksud
A) üzüm yağı və tamin maddəsi B) aşı və rəngləyici maddə C) şərab daşı D) fenol maddələri E) dabbaq maddələri
A)) 20 günə B) 25
C) 30 D) 35
E) 40
A)) xam spirt B) efir yağı C) tanin D) şərab daşı E) barda
A)) süni kübrə B) azotlu maddə C) süni yem D) qatqı
E) limon turşusu
A)) 1%-li xlor turşusundan B) 2%-li sulfat turşusundan C) 10%-li nitrat turşusundan D) 15% asetat turşusundan E) 10% limon turşusundan
A)) 1 ton B) 1,2 ton C) 1,5 ton D) 2,0 ton E) 2,5 ton
A)) zülalı maya yemi B) zülalı barda C) zülalı əhəng daşı D) zülali quru maddə E) zülali çöküntü
A)) turşulu və qələvili üsullarla B) spirt və turşulu üsullarla C) spirt və qələvi üsullarla D) su və turşulu üsullarla E) su və qələvili üsullarla
A)) 25% B) 26,5%
C) 27% D) 27,5%
E) 28%
A)) 2,0% B) 3,0%
C) 4,0% D) 4,5%
E) 5,0%
A)) pH 4,0 B) pH 4,5 C) pH 5,0 D) pH 6,0 E) pH 7,0
A)) konyak yağı B) xam spirt yağı C) barda D) şərab yağı E) şərab efiri
A)) 1500C B) 1800C C) 1850C D) 1600C E) 1650C
A)) əhəng südü B) əhəng daşı C) kalsium oksid D) kalium oksid E) natrium oksid
A)) 0,8 kq B) 1,0 kq C) 1.5 kq D) 2,0 kq E) 2,5 kq
A)) 0,5 kq B) 0,7 kq C) 0,9 kq D) 0,9 kq E) 1,0 kq
A)) 6,0% B) 6,2%
C) 6,5% D) 7,0%
E) 7,5%
A)) çəki üsulu B) Bertran üsulu C) kimyəvi üsul D) fiziki üsul E) bioloji üsul
A)) 3,5% B) 4,0%
C) 4,5% D) 4,8%
E) 5,0%
A)) 7 – 17% B) 7,5 – 18% C) 8 – 18 % D) 8 – 19% E) 9 – 20%
A)) 3 - 8% B) 4 - 6% C) 4 - 8% D) 5 - 8% E) 5 - 9%
A)) 50 kq B) 45 kq
C) 47 kq D) 49 kq
E) 55 kq
A)) 25 kq B) 28 kq
C) 30 kq D) 32 kq
E) 35 kq
A)) 125 - 130 kq B) 128 - 131 kq C) 127 - 132 kq D) 130 - 131 kq E) 131 - 135 kq
A)) 20 - 25% B) 21 - 23% C) 22 - 27% D) 23 - 28% E) 23 - 30%
A)) maya otu B) kəklikm otu C) yol otu D) qaymaq otu E) gülxətmi
A)) 85% B) 70%
C) 75% D) 65%
E) 80%
A)) 60 - 70% B) 55 - 60% C) 60 - 75% D) 65 - 70% E) 62 - 68%
A)) 400 kq B) 380 kq C) 395 kq D) 410 kq E) 420 kq
A)) marmelad B) karamel C) şokolad D) pahatlukum E) mampas
A)) qənnadı B) pivə bişirmə C) tort D) konserv E) şirə
A)) piknometrik B) eblyometrik C) qovucu üsulla D) çəkmə üsulla E) ölçmə üsulla
A)) şüşə spirt ölçənlə B) piknometrlə C) eblyometrlə D) pH metrlə E) tərəzidə çəkməklə
A)) arpa
B) buğda C) vələmir D) darı E) çovdar 349. Meyvə və giləmeyvə olan qara qarağat şərabının tullantısından 1 ton rəngləyici maddə almaq üçün neçə ton cecə lazımdır A)) 4,0 ton B) 3,5 ton C) 3,8 ton D) 3,9 ton E) 4,2 ton 350. Adları çəkilənlərdən hansı şərab tullantısı sayılmır A)) tənək yarpağı B) daraq C) cecə
D) şərab daşı E) maya
A)) 50 - 60% B) 55 - 60% C) 60 - 75% D) 65 - 70% E) 62 - 68%
A)) 3,0 – 6,0% B) 2,0 – 7,0% C) 2,5 – 3,5 % D) 3,5 – 4,0% E) 4,0 – 5,0% 353. Cecə ilə birlikdə qıcqırdılmış və hidravlik sıxıcıdan alınan şərab neçə faiz təşkil edir A)) 50%
B) 55% C) 57%
D) 59% E) 60%
354. Qıcqırdılmış cecədən hidravlik sıxıcıdan alınan üzüm qabığının miqdarı neçə faiz təşkil edir A)) 25%
B) 27% C) 28%
D) 26% E) 29%
A)) havanın oksigeni ilə B) günəşlə C) su ilə D) istiliklə E) soyuq ilə
A)) 12%
B) 13% C) 14%
D) 15% E) 16%
A)) soyudulduqda B) isitdikdə C) filtrasiyada D) süzüldükdə E) bentonitlə işləndikdə
A)) 80%
B) 70% C) 75%
D) 78% E) 76%
A)) 1,0 kq B) 2,5 kq C) 3,0 kq D) 3,5 kq E) 4,0 kq 360. Pivə istehsalında dənəvər mayaotu alınmasında nəmlik neçə faiz olmalıdır A)) 85% B) 70%
C) 65% D) 75%
E) 80%
E) assimilyasiya və dissimilyasiya prosesləri birlikdə maddələr mübadiləsi adlanır.
B) maddələr mübadiləsi nəticəsində orqanizmdə enerji əmələ gəlir. C) orqanizmdə enerji vahidi kalori və ya coul qəbul olunub. D) qida maddələri müəyyən enerji ehtiyatına malikdir. E) orqanizmdə ayrılan enerjinin miqdarı maddələr mübadiləsindən asılıdır.
A ) orqanoleptik (sensor) B) fiziki C) fiziki-kimyəvi D) kimyəvi E) istehlak
387. Turş süd məhsullarında yağ kürəciklərini məhsulda bərabər yaymaq, dələmədən zərdabın ayrılmasının qarşısını almaq üçün südü........ A) homogenləşdirirlər B) seperasiya edirlər C) 400C-yə qədər isidirlər D) südü 00C-yə qədər soyudurlar E) ani qızdırıb soyudurlar
A) kəsimdən 5-6 saat sonra B) kəsimdən dərhal sonra C) mikroorqanizmlər üçün şərait yarandıqda D) kəsimdən 12-16 saat sonra E) aktiv turşuluq 7-yə yaxın olduqda 389. Ətin yetişməsi zamanı əzələ toxumasında struktur elementlərinin parçalanması hansı prosesin nəticəsidir A) protelitik fermentativ B) amilolitik fermentativ C) katalitik fermentativ D) pektolitik fermentativ E) sitalitik fermentativ 389. Ətin dad və ətrinin yaxşılaşması nə ilə izah olunur
390. Ətin yaxşı sortları heyvanın hansı nahiyəsində yerləşir? A) Bel nahiyəsində B) Boyun nahiyəsində C) Bud nahiyəsində D) Qol nahiyəsində E) Qarın nahiyəsində 391. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur? A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün 392. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Tokoferollar B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Natrium nitrit E) Nikotin turşusu 393. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Natrium qlütaminat B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Tokoferollar E) Natrium nitrit 394. Ət konservlərinin saxlanma müddəti nə qədərdir? A) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ildən 3 ilə qədər B) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 5 ilə qədər C) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 2 ilə qədər D) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ilə qədər E) 1 il
395. Ət konservlərinin optimal saxlanma rejimi hansıdır? A) Temperatur 1-5 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq B) Temperatur 5-8 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq C) Temperatur –1...0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq D) Temperatur 10 0С, nisbi rütubət 75%-dən az olmayaraq E) Temperatur 0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq 396. Ət konservləri istehsalında tərkib hissələr hansı ardıcıllıqla bankaya doldurulur? A) Ədviyyə, yağ və ya piy, ət, bulyon B) Ət, yağ və ya piy, bulyon, ədviyyə C) Ədviyyə, ət, yağ və ya piy, bulyon D) Bulyon, ət, ədviyyə,ərinmiş piy E) Ət, ədviyyə, yağ və ya piy, bulyon 397. Əksər konservlər üçün xörək duzunun miqdarı nə qədər olmalıdır? A) Konservlərin növündən asılı olaraq 1,0-2,2% B) Konservlərin tarasından asılı olaraq 2,0-2,5% C) Konservlərin hazırlanma üsulundan asılı olaraq 3,0-3,5% D) Xörək duzunun növündən asılı olaraq 2,0-3,0% E) Ətin növündən asılı olaraq 2,0-3,0% 398. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır? A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması 399. Qana qırmızılıq verən nədir? A) Hemoqlobin proteini B) Fibrinogenlər C) Albuminlər D) Globulinlər E) Mikro elementlər 400. Heyvanlarda qanın təbii koagulyasiyası neçə dəqiqə təşkil edir? A) 4-15 dəqiqə B) 15-20 dəqiqə C) 20-24 dəqiqə D) 26-32 dəqiqə E) 28-36 dəqiqə 401. Quşlarda qanın təbii koagulyasiyası neçə dəqiqə təşkil edir? A) 1 dəqiqə B) 5 dəqiqə C) 8 dəqiqə D) 10 dəqiqə E) 15 dəqiqə 402. Qanın fibrinogenini saxlamaq və ya yavaşıtmaq üçün hansı xüsusi maddədən istifadə edilir? A) Antikoaqulyantlar B) Heparin C) Antitrombin D) Fibrinlər E) Serum Plazması 403. Qan duzdan başqa hansı maddələrlə qorunub saxlanıla bilər? 1. Fibrisol 2. Fenol 3. Kresol 4. Amonyak 5.Fibrinogen 6. Albüminlər 7. Fosfatlar 8. Heparin 9. Antitrombin 10. Qlobulinlər A) 1 2 3 4 B) 1 5 6 10 C) 2 3 5 6 D) 2 3 7 8 E) 4 6 9 10 404. Hematogen nədir? A) Anemiya xəstəliyi olan insanların qanında qırmızı qan hüceyrələrinin tərkibini artıran dərman B) Plazmada olan zülal C) Anemiya xəstəliyi olan insanların qanında qırmızı qan hüceyrələrinin tərkibini azaldan dərman D) Qurudulmuş qan zərdabı E) Qanın tərkibində olan maddə 405. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur? A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün 406. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Tokoferollar B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Natrium nitrit E) Nikotin turşusu 407. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Natrium qlütaminat B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Tokoferollar E) Natrium nitrit 408. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır? A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması 409. İstiliklə emal rejimindən asılı olaraq istehsal edilən südlər hansılardır? A) İçməli, pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş, UYT-da emal edilmiş B) Yalnız bişirilmiş və sterilizə edilmiş C) İçməli, UYT-da emal edilmiş, sterilizə edilmiş D) Pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş E) Yalnız UYT-da emal edilmiş 410. İçməli süd hansı xammaldan istehsal edilir? A) Xalis, normalaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş südlərdən və bunların qarışıq larından B) Yalnız xalis süddən C) Yalnız xalis və normalaşdırılmış südlərdən D) Yalnız xalis, normalaşdırılmış və bərpa edilmiş südlərdən E) Bərpa edilmiş və normalaşdırılmış südlərdən 411. Süddən alınmış və müvafiq yağlılığa qədər normalaşdırılmış qaymağı 92÷95оС temperaturda hansı müddətdə pasterizə edirlər? A) 15÷30 san B) 10÷15 san C) 5÷10 san D) 12÷14 san E) 8÷12 san 412. Süd xammalından asılı olaraq içməli süd istehsal edilir: A) Təbii, normallaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş süd və bunların qarışıqları. B) Ancaq təbii. C) Ancaq təbii və normallaşdırılmış. D) Ancaq təbii, normallaşdırılmış və bərpa edilmiş. E) Ancaq bərpa edilmiş və normallaşdırılmış. 413. Qida məhsullarının şorabalaşdırılmasının əsasında nə durur A) Süd turşusu qıcqırması B) Sirkə turşusu qıcqırması C) Yüksək Osmotik fəaliyyət D) Alma turşusu qıcqırması E) Fermentativ qıcqırma 414. Ətin azotsuz ekstraktiv maddəsi olan qlikogenin parçalanma məhsulları hansılardır A) Maltoza, qlükoza, süd turşusu B) Laktoza, qlükoza, süd turşusu C) Mannoza, qlükoza, süd turşusu D) Fruktoza, maltoza, süd turşusu E) Maltoza, fruktoza, süd turşusu 415. Ətin xırdalanması, doğranması, bişirilməsi və digər mexaniki əməliyyatları və istilik emalı onun hansı xüsusiyyətli böyük əhəmiyyət kəsb edir A) Struktur-mexaniki B) Teplofiziki C) Elektrofiziki D) Optiki E) Bioloji 416. Ətin tərkibində su əsasən hansı əlaqə formasında olur A) Adsorbsion, Osmotik və kapilyar B) Adsorbsion, kimyəvi və kapilyar C) Adsorbsion, sərbəst və kapilyar D) Adsorbsion, kimyəvi və Osmotik E) Osmotik, kapilyar və sərbəst 417. Ətin toxuma hüceyrələrində qlikogenin amilolizi hansı fermentin təsirindən baş verir və nə əmələ gəlir A) Amilolitik, qlükoza B) Protelitik, maltoza C) Histolitik, fruktoza D) Pektoloji, qlükoza E) Amilolitik, deqostrin 418. Ət toxumasının hüceyrələrində ATF-in fermentativ parçalanmasının son məhsulu nədir A) Adenazin monofosfat B) Adenazin difosfat C) Adenazinfosfor D) Aktomiozinfosfor E) Adenildifosfat 419. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından C) Adenil turşusunun toplanmasından D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından E) Süd turşusunun toplanmasından 420. Südün bakterisid fazası nədən asılıdır A) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, saxlanma temperaturundan, heyvanın xüsusiyyətindən B) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün sıxlığından C) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün yağlılığından D) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, zülalın parçalanmasından E) Heyvanın xüsusiyyətindən, zülalın miqdarından 421. Baktofuqda südün təmizlənmə prosesi nəyə əsaslanır A) Mərkəzdənqaçma qüvvəsinə B) Təzyiqə C) Axın sürətinə D) Temperatura 422. Soyudulmuş süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir A) Suspenziya B) Emulsiya C) Bərk D) Yumşaq E) Denaturasiya 423. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi albuminin payına düşür A) 15; B) 20; C) 10; D) 5; E) 12 424. Hansı məhsullar qiyməli ət məhsullarına aid edilmir?
425. Süni ət məhsulları alınmasında həlməşik yaratmaqdan ötrü hansı məhsullardan istifadə edilir?
426. Süni ət məhsulları alınmasında dad və ətirləndirici kimi hansı məhsullar işlədilir?
427. Kazein əsasında kolbasa-sosiska məmulatlarının alınması kim tərəfindən kəşf edilmişdir?
428. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
429. Süni ət məhsulları istehsalı zamanı hansı həlməşik əmələgətirən sistemlərdən istifadə olunur?
430. Süni ət məhsullarının alınması üçün lazım olan həlməşik əmələgətirən sistem hansıdır?
431. Lifli struktura malik süni ət məhsullarının ilkin görünüşü necədir?
432. Doğranmış ətdən alınan məhsullara oxşar süni ət məhsulları nədən hazırlanır?
433. Qızdırılma zamanı zülal məhlulları və durulaşmış disperslərin əmələ gətirdiyi həlməşikdən hansı süni qida məhsulları alınır?
434. Kalsium ionlarının təsiri ilə turş polisaxarid, zülal və digər maddələrin qarışığının əmələ gətirdiyi həlməşik hansı süni məhsulun istehsalı üçün nəzərdə tutulur?
435. Doğranmış ətdən hazırlanan süni ət məhsulları hansı tərkibdən ibarət olur?
436. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
437. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
438.Süd turşuları nə ilə zəngin olur?
439. Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır?
440. Hansı məhsullar süni qida məhsullarına rəng verməkdən ötrü işlədilir?
441. Karotinoid, karmin , annato süni qida məhsullarının alınmasında hansı məqsədlə istifadə edilir?
442. Süni ət məhsullarına spesifik çəhrayı və qırmızı rəng çalarlarını nə verir?
443. Süni balıq kürüsünün alınması fikrini ilk irəli sürən yapon alimi kimdir?
444. Süni balıq kürüsü almaq üçün əsas nə götürülür?
445. Jelatin həlməşiyi dənəciyindən süni balıq kürüsü alınmasının təklifi nə vaxt və kim tərəfindən verilib?
447. Süni balıq kürüsü istehsalı zamanı jelatin həlməşiyinin üst səthində tanin təbəqələrinin əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib?
448. Geni modifikasiya olunmuş məhsulların çeşidinin artmasının əsas səbəbi nədir?
449. Bitki mənşəli zülalların mənbəyi hansılardır? A) paxlalılar, yarma, makaron B) ət, balıq, yumurta, pendir C) çörək, un, yumurta D) balıq, süd E) makaron, ət, balıq 450. Mənşəyindən asılı olaraq yeyinti piylər hansılara bölünürlər? A) heyvan və bitki B) ət və balıq C) balıq və bitki D) bitki və ət E) ət və süd 451.Selikli subməhsullara aiddir: A) qat-qat, qursaq, donuz mədəsi B) böyrəklər, yelin, dil C)beyin, dalaq, diafraqma D) donuz və qoyun kəlləsi E) ürək, qaraciyər 452. Ətli-sümüklü subməhsullar hansılardır? A) beyni və dili çıxarılmış mal kəlləsi, ətli-sümüklü quyruqlar qursaq, B)donuz mədəsi C)donuz və qoyun kəlləsi, donuz dırnağı D)qaraciyər, ürək, nəfəs borusu E)dalaq, diafraqma, yelin 453.Sub məhsullara bunlardan hansı aid edilmir A) cəmdək B) ürək C) qaraciyər D) dil E) böyrəklər 454. Ətdə ətin qanına rəng verən piqment hansıdır? A) Hemoqlobin B) mioqlobin C) aktin D) trombin E) metmiolobin 454. Kolbasa məmulatlarının hazırlanmasında əsas xammal nədir? A) ət
B) şpik C) sarımsaq D) natrium E) nitrit ədviyyatlar 455. Ətin əzələ liflərinin əsas struktur elementləri hansılardır? A) sarkolemma, miofibril, sarkoplazma, endomiz, perimiz, epimiz B) miofibrillər, sarkoplazma, endomiz,, perimiz, vakuol, epimiz C) sarkolemma, sitoplazma, endomiz, perimiz, epimiz D) sarkolemma, miofibrillər, sarkoplazma, endomiz, profoplast E) sellüloza, miofibrillər, sarkoplazma, ludomiz, perimimiz, epimiz, sadə membran 456. Balıqların dondurulmasının neçə metodu vardır və hansılardır? A) 5 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda B) 4 metodu: təbii soyuq hava şəraitində, duz və buz qarışığında, soyuq məhlullarda, süni soyuq havada C) 3 metodu: süni soyuq havada, karbon qazı və azot məhlulunda və təbii soyuq hava şəraitində D) 2 metodu: duz və buz qarışığında və soyuq məhlullarda E) 1 metodu: təbii soyuq hava şəraitində 457.Emal sənayesində kürüsündən istifadə olunmayan hası balıq növüdür? A) treska karp B) siyənək C) nərə D) skumbriya E) bütün cavablar düzdür 458. Balıq ətinin əzələ toxunmasının malik olduğu zülalın ümumi miqdarını neçə faizi miofbrillərdə mövcud olur? A) 65- 70% B) 55- 60% C) 45-50% D) 35- 40% E) 25- 30% 459. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək zülallara rast gəlinir? A) 13-20% -dək B) 31-35% -dək C) 0,1- 0,8%-dək D) 21-30%-dək E) 3-10%-dək 460. Müxtəlif növ balıqların ətində orta hesabla neçə faizədək mineral maddələrə rast gəlinir? A) 1,0-2,0 – dək B) 0,5- 0,9 %-dək C) 2,5- 4,0%- dək D) 0,1 -0,4%-dək E) 4,1-4,5 %-dək 461. Ət məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) konvektiv qurutma üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) isti ilə emal üsulundan E) bişirmə üsulundan 462. Tərəvəz məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) isti ilə emal üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) konvektiv qurutma üsulundan E) bişirmə üsulundan 463. Meyvə məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) isti ilə emal üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) konvektiv qurutma üsulundan E) bişirmə üsulundan 464.Bunlardan hansı qida sənayesində geniş istifadə edilməyən qiymətli zülal və mikro elementlər qaynağıdır?
465. Quruluş və funksiyasına görə heyvan ətinin əzələləri neçə növə bölünür A) III
B) II C) I
D) IV E) V
466. Heyvanların qansızlaşdırılması zamanı hansı bıçaq növündən iatifadə edilir A) Troakapşəkilli B) Mişar şəkilli C) Oxvari D) Oraqşəkilli E) Nizəşəkilli 467. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur? A) zülal hidrolizatın alınmasında B) süni makaronun alınmasında C) süni albalının alınmasında D) süni fındığın alınmasında E) süni ətin alınmasında 468. Kazein südün hansı emal məhsullarının tullantısıdır ?
D)qaymaq E)kərə yağı
A)karbohidratlar,zülallar və yağlar
472. İnsanların kalori tələbatını bunlardan hansı ödəyir? A) karbohidrat və yağlar B) duzlar və turşular C) vitaminlər və şəkərlər D) yağlar və vitaminlər E) yağlar və duzlar
A) üzüm şirəsi B) üzüm cecəsi C) maya D) qatı çöküntü E) şərab turşusu
A) 800 – 900 kq B) 950 – 980 kq C) 1000 – 1100 kq D) 1100 – 1280 kq E) 1300 – 1350 kq
A) spirt və şərab turşusu birləşməsi B) ali spirt və efir birləşməsi C) şəkər və spirt birləşməsi D) spirt və uçucu turşular birləşməsi E) enant efiri və sivuş yağlar birləşməsi
A) bərabər olmalı B) çox olmalə C) az olmalı D) nisbət 1/4 qədər olmalı E) nisbət 1/7 qədər olmalı
A) 01 marta B) 01 yanvara C) 01 fevrala D) 01 aprelə E) 01 maya
A) yem məqsədi üçün B) spirt almaq üçün C) efir yağı almaq üçün D) limon yerşusu almaq üçün E) sirkə turşusu almaq üçün
A) 0,14 y.v. (yem vahidi) B) 0,16 y.v. C) 0,17 y.v. D) 0,18 y.v. E) 0,19 y.v.
A) şərab turşu əhəngi B) sirkə turşu əhəngi C) aktiv turşu əhəngi D) yağ turşu əhəngi E) limon turşu əhəngi
A) zülalı maya yemi B) zülalı barda C) zülalı əhəng daşı D) zülali quru maddə E) zülali çöküntü
A) turşulu və qələvili üsullarla B) spirt və turşulu üsullarla C) spirt və qələvi üsullarla D) su və turşulu üsullarla E) su və qələvili üsullarla
A) 25% B) 26,5%
C) 27% D) 27,5%
E) 28% 484. Mayalardan alınmış zülallı yemin tərkibində neçə faiz piy olmalıdır A) 2,0%
B) 3,0% C) 4,0%
D) 4,5% E) 5,0%
A) pH 4,0 B) pH 4,5 C) pH 5,0 D) pH 6,0 E) pH 7,0
A) konyak yağı B) xam spirt yağı C) barda D) şərab yağı E) şərab efiri
əmələ gəlməsi ilk dəfə nə vaxt və kim tərəfindən kəşf edilib? A) 1867-ci ildə Traube B) 1867-ci ildə Aşkenaza C) 1960-cı ildə Stenli D) 1980-cı ildə Çimak E) 1988-ci ildə Conson 488. Qida sənayesinin yarım sahələri hansılardır? A) tamlı məhsullar, ət, süd və balıq sahələri B) tamlı məhsullar C) balıq və ət D) ət və süd E) yarım sahələr yoxdu 489. Tamlı məhsullar yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ? A) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı D) tək çay istehsalı E) tək spirt istehsalı 490. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından C) Adenil turşusunun toplanmasından D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından E) Süd turşusunun toplanmasından 491. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır A) Əhatə mühitinin temperaturundan B) Biokimyəvi reaksiyaların sürətindən C) qlikogenin parçalanma faizindən D) ATF-in parçalanma sürətindən E) Mühitin nisbi nəmliyindən 492. Qıcımadan azad olandan sonra ətdə avtoliz prosesinin növbəti inkişaf mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir A) Ətin zülallarının parçalanması B) Ətin mexaniki strukturunun dəyişməsi C) Struktur elementlərinin formalaşması D) Ətin yağının hidrolitik parçalanması E) Fermentativ proseslərin sona çatması 493. Balıq yemi maddələrinin istehsalı üçün nəzərdə tutulan balıq xammalı neçə saat soyudulmadan saxlanıla bilər?
494. 100 kq təzə balıq üçün 25 qram NaNO2 əlavə etməklə balığın saxlanma müddətini neçə günə kimi artırmaq olar? A) 22
B) 24 C) 26
D) 28 E) 30
495. Yarım isti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Xırda və orta ölçüdə B) Ancaq xırda C) İri
D) İri və orta ölçüdə E) Ancaq orta ölçüdə 496. Soyuq hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Orta yağlılıqda və yağlı B) Ancaq orta yağlı C) Ancaq yağlı D) Ancaq yağsız E) Ancaq yağsız və orta yağlılıqda 497. Xammalı ilkin emal edən sahələr hansı sahələrdir? A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr B) parça qənd istehsalı, makaron, qənnadı sənayesi C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr E) heç biri 498. Xammalı təkrar emal edən sahələr hansı sahələrdir? A) kənd təssərrüfatı yaxud çıxarılan xammalı emal edən sahələr B) ilkin emal mərhələsini keçən geniş xammaldan istifadə edən sahələr C) tez xarab olan məhsulları istehsal edən sahələr D) tez xarab olmayan məhsulları istehsal edən sahələr E) heç biri 499. Məhsulun saxlanma şəraiti və daşınması necə təsnifatlaşdırılır? A) hazır məhsulun xarakteri üzrə B) hazır məhsulun kütləsinə görə C) hazır məhsulun görünüşünə görə D) hazır məhsulun emal olunmasına görə E) məhsulun çeşidlərinə görə 500. Kleykovina hansı zülal fraksiyalarından ibarətdir? A) Qlütenin və qliadin B) Qlütelin və qliadin C) Prolamin və qlobulin D) Qliadin və albumin E) Qlobulin və albumin Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|