Meva va sabzavot maxsulotlarni qayta ishlash texnologiyalarida fermentlarni qo’llash

Meva va sabzavot maxsulotlarni qayta ishlash texnologiyalarida fermentlarni qo’llash.

Mevalar va sabzavotlarni saqlash—hoʻl va sersuv mahsulotlarni isteʼmol etish yoki qayta ishlashga qadar saqlanishiga yordam beradigan tadbirlar majmui. Yetishtirilgan mahsulotni nest-nobud qilmasdan va sifatini pasaytirmasdan saklash va undan foydalanish qadimdan inson ehtiyojlaridan biri boʻlgan. Saqlashni toʻgʻri tashkil etish mahsulot sifatining uzoq, vaqt buzilmasligini va isrofgarchilikning oldini olishni taʼminlaydi

• Mevalar va sabzavotlarni saqlash—hoʻl va sersuv mahsulotlarni isteʼmol etish yoki qayta ishlashga qadar saqlanishiga yordam beradigan tadbirlar majmui. Yetishtirilgan mahsulotni nest-nobud qilmasdan va sifatini pasaytirmasdan saklash va undan foydalanish qadimdan inson ehtiyojlaridan biri boʻlgan. Saqlashni toʻgʻri tashkil etish mahsulot sifatining uzoq, vaqt buzilmasligini va isrofgarchilikning oldini olishni taʼminlaydi

Meva va sabzavot inson organizmi uchun muhim ahamiyatga ega . Unda yengil hazm bo’ladigan qand moddalari, organik kislotalar, mineral moddalarning ko’pligi ,meva va sabzavotning inson organizmi uchun qanchalik muhim ekanligining isbotidir.

• Meva va sabzavot inson organizmi uchun muhim ahamiyatga ega . Unda yengil hazm bo’ladigan qand moddalari, organik kislotalar, mineral moddalarning ko’pligi ,meva va sabzavotning inson organizmi uchun qanchalik muhim ekanligining isbotidir.

Pektinazalar 1960-yillardan beri vino ishlab chiqarishda ham qo'llanilgan. Pektinazaning pivo tayyorlashdagi vazifasi ikki xil: birinchidan, u o'simlik (odatda meva) materialini parchalashga yordam beradi va shu bilan achchiqdan aromatik moddalarni ajratib olishga yordam beradi. Ikkinchidan, tayyor sharobda pektin mavjudligi loyqalikni keltirib chiqaradi. Pektinaza bu moddani parchalash va shu bilan sharobni tozalash uchun ishlatiladi.

• Pektinazalar 1960-yillardan beri vino ishlab chiqarishda ham qo'llanilgan. Pektinazaning pivo tayyorlashdagi vazifasi ikki xil: birinchidan, u o'simlik (odatda meva) materialini parchalashga yordam beradi va shu bilan achchiqdan aromatik moddalarni ajratib olishga yordam beradi. Ikkinchidan, tayyor sharobda pektin mavjudligi loyqalikni keltirib chiqaradi. Pektinaza bu moddani parchalash va shu bilan sharobni tozalash uchun ishlatiladi.

pektin fermenti - o'simlik polisaxaridlarini (pektin moddalarini) gidrolizlash (parchalash) uchun ishlatiladigan pektinaza fermenti. Bu moddalar odatda o'simliklarda erkin shaklda emas, balki protopektin deb ataladigan kompleks shaklida bo'ladi. U sharbat hosildorligini oshirish va presslash paytida filtrlashni yaxshilash, shuningdek, sharbatlar va vino materialini tozalash uchun samarali qo'llaniladi.

• pektin fermenti - o'simlik polisaxaridlarini (pektin moddalarini) gidrolizlash (parchalash) uchun ishlatiladigan pektinaza fermenti. Bu moddalar odatda o'simliklarda erkin shaklda emas, balki protopektin deb ataladigan kompleks shaklida bo'ladi. U sharbat hosildorligini oshirish va presslash paytida filtrlashni yaxshilash, shuningdek, sharbatlar va vino materialini tozalash uchun samarali qo'llaniladi.

Pektinazalar o'simlik hujayralari devorlarida joylashgan polisaxarid bo'lgan pektinni gidroliz, transeliminatsiya va deesterifikatsiya reaktsiyalari orqali parchalaydigan fermentlar guruhidir. pektinaza fermentlari odatda o'simlik materiallarining parchalanishi bilan bog'liq jarayonlarda qo'llaniladi, masalan, olma va sapota kabi mevalardan meva sharbatini olishni tezlashtirish.

• Pektinazalar o'simlik hujayralari devorlarida joylashgan polisaxarid bo'lgan pektinni gidroliz, transeliminatsiya va deesterifikatsiya reaktsiyalari orqali parchalaydigan fermentlar guruhidir. pektinaza fermentlari odatda o'simlik materiallarining parchalanishi bilan bog'liq jarayonlarda qo'llaniladi, masalan, olma va sapota kabi mevalardan meva sharbatini olishni tezlashtirish.

Pektin fermentining asosiy qo'llanilishi
Sharbatlar, meva pyuresi va jele ishlab chiqarish.
Vinochilik va farmatsevtika mahsulotlarini ishlab chiqarish.
Kofe va kofe konsentratlarini ishlab chiqarish.

Bektoshi uzumi

• Bektoshi uzumi

Olxo’ri

• Olxo’ri

Qo'llashning o'ziga xos xususiyatlari

• Qo'llashning o'ziga xos xususiyatlari
• 1) Miqdor xomashyo va jarayonga bog'liq. O'rtacha og'irlikdagi miqdori 100 litr sharbat uchun 50-100 g.
• 2) Sharbat mahsuldorligini oshirish uchun preparat siqilgan holatda qo'shiladi va oxirgi presslashdan oldin cho'ktiriladi
• 3) Ishlash harorati oralig'i: 20 - 60 ° C. Optimal harakat: 35 - 45 ° S. ✓ Ishlash pH 3.0-6.0.
• Optimal pH 4,0-4,5.

Pektin boshqa shakllarda ham mavjud, ya'ni protopektin, peptik kislota va pektin kislotasi. Pektinning bu shakllari turli o'simlik to'qimalarida mavjud.

• Pektin boshqa shakllarda ham mavjud, ya'ni protopektin, peptik kislota va pektin kislotasi. Pektinning bu shakllari turli o'simlik to'qimalarida mavjud.
• Pektinazadan foydalanish turli sohalarda juda xilma-xildir. Masalan, ular meva sharbatlari sanoati, vino sanoati, oziq-ovqat mahsulotlari sanoati, qahva va eriydigan choy sanoatida qo'llaniladi

Pektinaza ishqoriy shaklda bo'lsa, u qog'oz sanoatida ham qo'llaniladi.

• Pektinaza ishqoriy shaklda bo'lsa, u qog'oz sanoatida ham qo'llaniladi.

• ETIBORINGIZ UCHUN RAHMAT!