Antioksidantlar olish va ularning turlari

Antioksidantlar olish va ularning turlari

Reja: 1.Antioksidantlar nima? 2.Antioksidantlarning organizmga ta'siri 3.Ta'sir etish mexanizmlari

Antioksidantlar - bu oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, ular oksidlanishni oldini oladi yoki kechiktiradi, oziq-ovqat mahsulotlarining barqarorligini yaxshilaydi va yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Antioksidantlardan to'g'ri foydalanish nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash muddatini uzaytiradi, balki ishlab chiqaruvchilar va iste'molchilarga yaxshi iqtisodiy foyda keltiradi va iste'molchilarga oziq-ovqat xavfsizligini oshiradi.
Antioksidantlar kislorodning zararli ta'siridan saqlaydigan moddalardir. Bu erkin radikallarni ushlab qolish va zararsizlantirishga yordam beradigan moddalar sinfidir va shu bilan odamlarga radikal zararni yo'q qiladi.
Antioksidantlarni manbaga ko'ra sintetik antioksidantlar (BHA, BHT, PG va boshqalar) va tabiiy antioksidantlar (choy polifenollari, fitik kislotasi va boshqalar) ga bo'lish mumkin.
Antioksidantlarni uch toifaga bo'lish mumkin: yog 'eruvchanligi, suvda eruvchanligi va muvofiq.Yog'da eriydigan antioksidantlar BHA, BHT va boshqalarni o'z ichiga oladi; suvda eriydigan antioksidantlarga askorbin kislotasi, choy polifenollari va boshqalar kiradi; muvofiq antioksidantlarga askorbin palmitati kiradi.
Antioksidantlarni ish rejimiga ko'ra erkin radikal yutgichlar, metall ionlari bilan aralashtiruvchi moddalar, kislorod sepuvchi moddalar, peroksid dekompozerlari, ferment antioksidantlari, ultrabinafsha yutgichlar yoki yakka kislorod o'chiruvchilarga bo'lish mumkin.
Ko'p ishlatiladigan antioksidantlar choy polifenollari (TP), tokoferollar, flavonoidlar, butillangan gidroksianisol (BHA), dibutilgidroksitoluol (BHT), t-butil gidrokinon (TBHQ) va boshqalar
Asosan, antioksidantlar o'zingizni yanada baquvvat his qilishingizga yordam beradi. Ular, shuningdek, shu paytgacha topilgan abadiy yoshlik favvorasiga eng yaqin narsalardan biri. Erkin radikallar tabiiy qarish jarayonini tezlashtirishi mumkin. Zararli ta'sir ichki (umumiy salomatlikda) va tashqi (ajinlar va qorong'u doiralar) ta'sir qiladi. Antioksidantlar ular bilan kurashadi, bu sizga yoshroq ko'rinishga va yoshroq bo'lishga yordam beradi.
Ta'sir etish mexanizmi
(1)Antioksidantni kamaytirish orqali oziq-ovqat tarkibidagi va uning atrofidagi kislorod miqdorini kamaytirish. Askorbin kislotasi va izoaskor kislotasi kabi ba'zi antioksidantlar oson oksidlanadi, bu oziq-ovqat tarkibidagi kislorodni avval u bilan reaksiyaga olib keladi va shu bilan yog'ning oksidlanishiga yo'l qo'ymaydi. .
(2) Vodorod atomlarining antioksidant bilan chiqishi yog'ning avtomatik oksidlanish reaktsiyasi natijasida hosil bo'lgan peroksid bilan birlashadi, zanjir reaktsiyasini to'xtatadi va shu bilan oksidlanish jarayonining davom etishiga to'sqinlik qiladi.
(3) Oksidaza faolligini yo'q qilish va susaytirish orqali oksidlanish reaktsiyasining rivojlanishini katalizatsiyalash mumkin emas.
(4) Oksidlanish reaktsiyasini katalizatsiya qiladigan va oksidlanish reaktsiyalarini keltirib chiqaradigan blokirovka qiluvchi moddalar, masalan, oksidlanish reaktsiyasini murakkablashishi mumkin bo'lgan metall ionlari.