Azərbaycan texnologiya universiteti Qİda müHƏNDİSLİYİ VƏ ekspertiza fakultəSİ Qİda müHƏNDİSLİYİ kafedrasi
Yüklə 0,66 Mb.
|
|
E) bişirmə üsulundan 170. Tərəvəz məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) isti ilə emal üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) konvektiv qurutma üsulundan E) bişirmə üsulundan 171. Meyvə məhsullarında qidalılıq dəyərini saxlamq üçün hansı üsuldan istifadə edilir? A) sublimasiyalı üsulundan B) isti ilə emal üsulundan C) buxarla qurutma üsulundan D) konvektiv qurutma üsulundan E) bişirmə üsulundan 172.Bunlardan hansı qida sənayesində geniş istifadə edilməyən qiymətli zülal və mikro elementlər qaynağıdır?
173. Balanslaşdırılmış qida nəzəriyyəsinə görə insan qidalanmasında nə qədər qida maddəsi olmalıdır? A) 600-dən çox B) 500
C) 400 D) 300-dən çox E) 200
175. Hidrobionların kəsilməsindən alınan istehsal tullantılarına aid edilir: A) Başlar, içalat, ət parçaları olan dalğıclar, file əldə etdikdə alınan tullantılar B) Əsas məhsullar C) Xammalın fiziki və kimyəbvi emal prosesində yaradılan məhsullar D) Hazır məhsullar E) Əlavə mıhsullar
A) Ərzaq tullantıları B) Qida tullantıları C) Şərti qida tullantıları D) Qeyri-ərzaq tullantıları E) Xüsusi təyinatlı tullantılar 177. Balıqlarda zülal maddələrinin tərkibi və onun emalının tullantıları hansı % aralığında dəyişir. A) 16-20% B) 25-30 % C) 5-10 % D) 30-36% E) 2-4% 178. Aşağıdakılardan hansı tullantı lipidlərinin əsas kütləsi sayılır? A) Triglitseridlər və fosfolipidlər B) Alkoxidigliseridlər C) Mumlar və karbohidrogenlər D) Monogliseridlər E) linolenik və aradikonik 179. Balıq yemi istehsalı üçün nəzərdə tutulan xammal tərkibində olan lipid miqdari neçə qrupa bölünür? A) 3
B) 4 C) 2
D) 5 E) 6
180. Balıq yemi maddələrinin istehsalı üçün nəzərdə tutulan balıq xammalı neçə saat soyudulmadan saxlanıla bilər?
181. 100 kq təzə balıq üçün 25 qram NaNO2 əlavə etməklə balığın saxlanma müddətini neçə günə kimi artırmaq olar? A) 22
B) 24 C) 26
D) 28 E) 30
182. Qida konsentratları istehsalı üçün istifadə olunan qaxac ətlərin saxlanma müddəti neçə ildir? A) 1
B) 4 C) 2
D) 5 E) 3
183. Qurudulmuş göbələyin çıxımı xam məhsula görə neçə faiz təşkil edir? A) 12
B) 17 C) 18
D) 19 E) 20
184. Qarğıdalı nişastası neçə faiz qalana qədər qurudulur? A) 13% B) 16%
C) 15% D) 17%
E) 19% 185. Qarğıdalı çubuqları istehsalında bitki yağları mıruz qalır?
186. Qida konsentratlarında neçə növ nişastadan istifadə edilir? A) 2
B) 1 C) 3
D) 5 E) 4
187. Bunlardan hansı dad maddələrinə aid deyil?
188. Quru jele istehsalı hansl texnoloji sxem əsasında həyata keçirilir? A) Xammalın təftişi, aqarın qurudulması və parçalara bölünməsi, dozalaşdırma, yarım-fabrikatların qarışdırılması, hazır məhsulun tərəzidə çəkilməsi B) Xammala nəzarət, jelatinin qurudulması, dozalaşdırma, yarımfabrikatların qarışdırılması, hazır mıhsulun tərəzidə çəkilməsi C) Xammalın təftişi, jelatinin suda şişirdilməsi, yarımfabrikatların qarışdırılması, hazır məhsulun qablaşdırılması D) Xammalın təftişi, aqarın suda şişirdilməsi, yarımfabrikatların qarışdırılması, hazır məhsulun qablaşdırılması və dozalaşdırılması E) Xammalın təftişi, aqarın qurudulması və parçalara bölünməsi, dozalaşırma, hazır məhsulun tərəzidə çəkilməsi və qablaşdırılması 189. Resepturadan asılı olaraq qəhvə içkiləri neçə tipə bölünür? A) 3 B) 2 C) 1 D) 4 E) 5 190. Vitamin itkiləri məhsul istehsalında hansı prosesdə itə bilər? A) Xammalın bişirilməsi və qurudulması B) Xammalın preslənməsi C) Xammalın soyudulması D) Xammalın doğranması E) Xammalın ilkin emalı 191. Tamlı məhsullar yarım sahəsi üzrə hansı ixtisaslaşdırılmış sahələr var ? A) şəkər, yağ-piy, qənnadı, spirt istehsalı B) balıq ovu, balıq emalı, balıq konservilərinin istehsalı C) ət, süd, ət konservlərinin istehsalı D) tək çay istehsalı E) tək spirt istehsalı 192. Balıq tullantıları hansı məhsulların alınması üçün yararlıdır? A)zülal preparatlarının alınması üçün
193. İctimai məhsul neçə hissəyə bölünür ? A) 2
B) 4 C) 3
D) 5 E) 6
194. Diri halda tədarük edilən balıqları neçə dərəcə temperaturu olan suda saxlamaq olar?
195. Balığın soyudulmuş halda maksimum saxlanma müddəti çox olmur: A) 15 sutkadan B) 12 sutkadan C) 8 sutkadan D) 5 sutkadan E) 3 sutkadan 196. Zülal istehsalının azalmasına hansı amillər təsir edir?
197. Balıq tullantılarının zülalından harada istifadə olunur? A) zülal hidrolizatın alınmasında B) süni makaronun alınmasında C) süni albalının alınmasında D) süni fındığın alınmasında E) süni ətin alınmasında 198. Kazein südün hansı emal məhsullarının tullantısıdır ?
A)karbohidratlar,zülallar və yağlar
208. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi kazeinin payına düşür A) 80
B) 85 C) 87
D) 89 E) 90
209. Süd kazeinininin izoelektrik nöqtəsi nəyə deyilir A) Süd kazeininin kiçik lopacıqlar şəklində çökməsinə B) Süd kazeininin birləşərək iriləşməsinə C) Süd kazeininin yağ kürəcikləri əmələ gətirməsinə D) Süd kazeininin süd şəkərinə parçalanmasına E) Süd kazeininin fermetlərə parçalanmasına 210. Südün tərkibində olan laktoza fermenti süd şəkərini hansı maddələrə parçalayır A) Qlükoza qalaktoza B) Qalaktoza fruktoza C) Qlükoza katalaza D) Qlükoza maltoza E) Qlükoza nişasta 211. Təzə sağılmış inək südünün turşuluğu neçə dərəcədir A) 16 – 18 0T B) 19 – 20 0T C) 17 – 20 0T D) 18 – 21 0T E) 20 – 22 0T 213. Südün istilik tutumu nədən asılıdır A) Suyun miqdarından, quru maddənin və yağın fiziki halından B) Suyun miqdarından, fermentlərdən C) Suyun miqdarından, zülalın parçalanmasından D) Yağın fiziki halından, fermentlərdən E) Ancaq zülalların parçalanmasından 214. Südün bakterisid fazası nədən asılıdır A) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, saxlanma temperaturundan, heyvanın xüsusiyyətindən B) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün sıxlığından C) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün yağlılığından D) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, zülalın parçalanmasından E) Heyvanın xüsusiyyətindən, zülalın miqdarından 215. Baktofuqda südün təmizlənmə prosesi nəyə əsaslanır A) Mərkəzdənqaçma qüvvəsinə B) Təzyiqə C) Axın sürətinə D) Temperatura E) A, B, C, D 216. Bunlardan hansı bioz prinsipinə aiddir A) Enbioz, hemibioz B) Anabioz, enbioz C) Hemibioz, krioanabioz D) Senoanabioz, hemibioz 217. Heyvanlarda yağ toxumasının konsentrasiyası nədən asılıdır A) Heyvanın növündən B) Əzələ liflərindən C) Əzələ toxumasından D) Sümük toxumasından E) Saya əzələ toxumasından 218. Quruluş və funksiyasına görə heyvan ətinin əzələləri neçə növə bölünür A) III B) II
C) I D) IV
E) V 219. Heyvanların qansızlaşdırılması zamanı hansı bıçaq növündən iatifadə edilir A) Troakapşəkilli B) Mişar şəkilli C) Oxvari D) Oraqşəkilli E) Nizəşəkilli 220. Qaramalın ət müəssisələrində ilkin emalının texnoloji ardıcıllığı 1. Heyvanların gicəlləndirilməsi 2. Heyvanların qansızlaşdırılması 3. Dərinin soyulması 4. Kəllə və dırnaqların cəmdəkdən ayrılması 5. İçalatın çıxarılması 6. Cəmdəyin yarım hissəyə doğranması 7. Cəmdəyin damğalanması 8. Cəmdəyin təmizlənməsi 9. Cəmdəyin soyuducuya verilməsi A) 1 2 4 3 5 6 8 7 9 B) 1 3 2 4 5 6 8 7 9 C) 1 2 3 4 5 6 8 9 7 D) 1 2 3 5 4 6 7 8 9 E) 1 2 5 3 4 6 7 9 8 221. Südün tərkibində olan lipaza fermenti neçə dərəcədə parçalanır A) 35 0C
B) 38 0C C) 39 0C
D) 23 0C E) 28 0C
222. Südün aktiv turşuluğu ümumi turşuluğa nisbətən yavaş artır. Buna səbəb nədir A) Südün bufer xassəyə səbəb olması B) Südün səthi gərilməyə məruz qalması C) Südün sıxlığının artıq olması D) Südün bakterisid xassəyə malik olması E) Südün bircins xassəyə malik olması 223. Südün tərkibində olan amilaza fermenti neçə dərəcədə parçalanır A) 75 0C
B) 80 0C C) 85 0C
D) 90 0C E) 95 0C
224. Bunlardan hansı kolbasa istehsalında əsas xammala aid edilir A) Ət və ət məhsulları B) Subməhsullar C) Yumurta D) Süd və süd məhsulları E) Süni və təbii üzlüklər 225. Quşların təmizlənməsi üçün buxara verilməsi hansı rejimdə aparılır? A) Suyun temperaturu 5255 оС, 2 dəqiqə ərzində B) Suyun temperaturu 4550 оС, 2 dəqiqə ərzində C) Suyun temperaturu 4045 оС, 11,5 dəqiqə ərzində D) Suyun temperaturu 4245 оС, 2 dəqiqə ərzində E) Suyun temperaturu 50 оС, 1 dəqiqə ərzində 226. İsti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər: A) Yağsız, nadir hallarda orta yağlıqda B) Ancaq orta yağlıqda olan balıqlar C) Xırda balıqlar D) Ancaq yağsız E) Ancaq yağlı 227. Yarım isti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Xırda və orta ölçüdə B) Ancaq xırda C) İri
D) İri və orta ölçüdə E) Ancaq orta ölçüdə 228. Soyuq hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Orta yağlılıqda və yağlı B) Ancaq orta yağlı C) Ancaq yağlı D) Ancaq yağsız E) Ancaq yağsız və orta yağlılıqda 229. Soyudulmamış süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir A) Emulsiya B) Suspenziya C) Kövrək D) Məhlul E) Denaturasiya 230. Soyudulmuş süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir A) Suspenziya B) Emulsiya C) Bərk
D) Yumşaq E) Denaturasiya 231. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi albuminin payına düşür A) 15; B) 20; C) 10; D) 5; E) 12 232. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi qlobulinin payına düşür A) 5; B) 10; C) 15; D) 20; E) 25 233. Südün bakterial çirkliyi hansı nümunə vasitəsi ilə müəyyənləşdirilir A) Reduktaza və rezazurin B) Rezazurin və bakterisid faza C) Ancaq bakterisid faza D) Reduktaza və trioksin E) Trionin və lakfein 234. Südün sıxlığı orta hesabla neçə q/m3-dir A) 1,027-1,030; B) 1,026-1,031; C) 1,027-1,035 D)1,027-1,038; E) 1,026-1,037 235. Əzələ toxumasının rənginin dəyişməsinə təsir edən səbəb A) Heyvanın köklük dərəcəsi B) Heyvanın yaşı C) Heyvanın yemi D) Heyvanın laktasiya dövrü E) Heyvanın cinsi 236. Kleykovina hansı zülal fraksiyalarından ibarətdir? A) Qlütenin və qliadin B) Qlütelin və qliadin C) Prolamin və qlobulin D) Qliadin və albumin E) Qlobulin və albumin 237. Balıqların toxumaları və üzvləri hansı əsas birləşmələrdən qurulmuşdur? A) Su, zülallar, lipidlər və mineral maddələr B) Su, zülallar, lipidlər və vitaminlər C) Lipidlər, hormonlar və mineral maddələr D) Zülallar, lipidlər, vitaminlər, karbohidratlar, hormonlar, fermentlər, mineral maddələr və boyayıcı maddələr E) Lipidlər, vitaminlər, karbohidratlar 238. Yarımisti hisləməyə hansı balıqlar verilir? A) Xırda və orta ölçüdə olan balıqlar B) Yalnız xırda balıqlar C) Yalnız orta ölçüdə olan balıqlar D) Yağlı və iri balıqlar E) İri balıqlar 239. Duzlama hansı temperaturda aparıla bilər? A) İlıq, soyuq və soyudulmuş B) Yalnız ilıq və soyudulmuş C) Qaynar, soyuq və soyudulmuş D) Yalnız soyuq E) Yalnız ilıq və soyuq 240. Balığın donu açılarkən onun hansı tərkib hissələri əsaslı dəyişməyə məruz qalır? A) Zülallar B) Yağlar C) Vitaminlər D) Karbohidratlar E) Minerallar 241. Ətin yaxşı sortları heyvanın hansı nahiyəsində yerləşir? A) Bel nahiyəsində B) Boyun nahiyəsində C) Bud nahiyəsində D) Qol nahiyəsində E) Qarın nahiyəsində 242. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur? A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün 243. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Tokoferollar B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Natrium nitrit E) Nikotin turşusu 244. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Natrium qlütaminat B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Tokoferollar E) Natrium nitrit 245. Ət konservlərinin saxlanma müddəti nə qədərdir? A) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ildən 3 ilə qədər B) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 5 ilə qədər C) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 2 ilə qədər D) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ilə qədər E) 1 il 246. Ət konservlərinin optimal saxlanma rejimi hansıdır? A) Temperatur 1-5 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq B) Temperatur 5-8 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq C) Temperatur –1...0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq D) Temperatur 10 0С, nisbi rütubət 75%-dən az olmayaraq E) Temperatur 0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq 247. Ət konservləri istehsalında tərkib hissələr hansı ardıcıllıqla bankaya doldurulur? A) Ədviyyə, yağ və ya piy, ət, bulyon B) Ət, yağ və ya piy, bulyon, ədviyyə C) Ədviyyə, ət, yağ və ya piy, bulyon D) Bulyon, ət, ədviyyə,ərinmiş piy E) Ət, ədviyyə, yağ və ya piy, bulyon 248. Əksər konservlər üçün xörək duzunun miqdarı nə qədər olmalıdır? A) Konservlərin növündən asılı olaraq 1,0-2,2% B) Konservlərin tarasından asılı olaraq 2,0-2,5% C) Konservlərin hazırlanma üsulundan asılı olaraq 3,0-3,5% D) Xörək duzunun növündən asılı olaraq 2,0-3,0% E) Ətin növündən asılı olaraq 2,0-3,0% 249. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır? A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması 250. İstiliklə emal rejimindən asılı olaraq istehsal edilən südlər hansılardır? A) İçməli, pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş, UYT-da emal edilmiş B) Yalnız bişirilmiş və sterilizə edilmiş C) İçməli, UYT-da emal edilmiş, sterilizə edilmiş D) Pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş E) Yalnız UYT-da emal edilmiş 251. İçməli süd hansı xammaldan istehsal edilir? A) Xalis, normalaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş südlərdən və bunların qarışıq¬larından B) Yalnız xalis süddən C) Yalnız xalis və normalaşdırılmış südlərdən D) Yalnız xalis, normalaşdırılmış və bərpa edilmiş südlərdən E) Bərpa edilmiş və normalaşdırılmış südlərdən 252. Süddən alınmış və müvafiq yağlılığa qədər normalaşdırılmış qaymağı 92÷95оС temperaturda hansı müddətdə pasterizə edirlər? A) 15÷30 san B) 10÷15 san C) 5÷10 san D) 12÷14 san E) 8÷12 san 253. Süd xammalından asılı olaraq içməli süd istehsal edilir: A) Təbii, normallaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş süd və bunların qarışıqları. B) Ancaq təbii. C) Ancaq təbii və normallaşdırılmış. D) Ancaq təbii, normallaşdırılmış və bərpa edilmiş. E) Ancaq bərpa edilmiş və normallaşdırılmış 254. Ət xammalının hansı zülalı qida əhəmiyyəti kəsb etmir A) Elastin B) Qlyutin C) Kallogen D) Mozin
E) Miogen 255. Miogen, qlobulin, mioalbumin, mioqlobin zülalları ətin hansı hissəsində toplanır A) Sarkoplazmada B) Nüvədə D) Piy toxumasında E) Qığırdaq toxumasında 256. Ətin azotsuz ekstraktiv maddəsi olan qlikogenin parçalanma məhsulları hansılardır A) Maltoza, qlükoza, süd turşusu B) Laktoza, qlükoza, süd turşusu C) Mannoza, qlükoza, süd turşusu D) Fruktoza, maltoza, süd turşusu E) Maltoza, fruktoza, süd turşusu 257. Ətin xırdalanması, doğranması, bişirilməsi və digər mexaniki əməliyyatları və istilik emalı onun hansı xüsusiyyətli böyük əhəmiyyət kəsb edir A) Struktur-mexaniki B) Teplofiziki C) Elektrofiziki D) Optiki E) Bioloji 258. Ətin tərkibində su əsasən hansı əlaqə formasında olur A) Adsorbsion, Osmotik və kapilyar B) Adsorbsion, kimyəvi və kapilyar C) Adsorbsion, sərbəst və kapilyar D) Adsorbsion, kimyəvi və Osmotik E) Osmotik, kapilyar və sərbəst 259. Ətin toxuma hüceyrələrində qlikogenin amilolizi hansı fermentin təsirindən baş verir və nə əmələ gəlir A) Amilolitik, qlükoza B) Protelitik, maltoza C) Histolitik, fruktoza D) Pektoloji, qlükoza E) Amilolitik, deqostrin 260. Ət toxumasının hüceyrələrində ATF-in fermentativ parçalanmasının son məhsulu nədir A) Adenazin monofosfat B) Adenazin difosfat C) Adenazinfosfor D) Aktomiozinfosfor E) Adenildifosfat 261. Ətdə ölüm qıcıması nə üçün baş verir A) Aktiv turşuluğun aşağı enməsindən B) Ortofosfor turşusunun toplanmasından C) Adenil turşusunun toplanmasından D) Piroüzüm turşusunun toplanmasından E) Süd turşusunun toplanmasından 262. Ətin əzələlərində qıcıma sürəti hansı amillərdən asılıdır A) Əhatə mühitinin temperaturundan B) Biokimyəvi reaksiyaların sürətindən C) qlikogenin parçalanma faizindən D) ATF-in parçalanma sürətindən E) Mühitin nisbi nəmliyindən 263. Qıcımadan azad olandan sonra ətdə avtoliz prosesinin növbəti inkişaf mərhələsi (yetişmə) başlayır. Bu zaman nə baş verir A) Ətin zülallarının parçalanması B) Ətin mexaniki strukturunun dəyişməsi C) Struktur elementlərinin formalaşması D) Ətin yağının hidrolitik parçalanması E) Fermentativ proseslərin sona çatması 264. Ətin hansı vəziyyətində mikrofloranın çoxalması dayanır və onların müəyyən qismi məhv olur Yüklə 0,66 Mb. Dostları ilə paylaş:
|