Dans le cadre de L'HACCP, notre mairie et plus précisément la cuisine centrale préparant et livrant l'ensemble des repas sur les différentes écoles (maternelles/primaires) pratique parfaitement ces règles d'hygiène appropriées, mais nous rencontrons un dilem concernant nos collègues cantinières à charge de mettre en place ces préparations et les disposer sur les tables.
A ce jour celles-ci ne portent pas de coiffe/charlotte sur leur tête, y-a t-il obligation pour ce personnel qui ne font pas de cuisine de la porter, j'aimerais connaitre la règlementation et vos expériences en tant que telles.
Ci-joint le guide pratique concernant la méthode HACCP
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5.3. PROPRETE VESTIMENTAIRE
dans les secteurs de production des établissements préparant des aliments dont la consommation est destinée à être différée dans le temps ou dans l’espace, la coiffe doit englober complètement la chevelure; dans les autres cas (zones de distribution et zones de préparation des établissements pratiquant la remise directe au consommateur) la coiffe doit permettre de dégager suffisamment le visage de manière à éviter toute chute de cheveux et toute gène (mèche, transpiration ...) pouvant amener le personnel à se toucher les cheveux
durant les manipulations.
Après avoir sollicité le vétérinaire du laboratoire départementale d'analyses qui a réalisé la formation HACCP auprès des personnels des cuisines des collèges, voici les éléments de réponses :
A ma connaissance ,le seul arrêté faisant mention de ce point est celui du 29/09/1997 -chapitre IV, qui dit que :
" A l'exception de la zone de distribution, les vêtements sont de couleur claire et comprennent notamment des chaussures réservées au travail et une coiffe englobant l'ensemble de la chevelure"
