2011 : (échanges hors Gp Sup) port obligatoire des charlottes
Dans le cadre de L'HACCP, notre mairie et plus précisément la cuisine centrale préparant et livrant l'ensemble des repas sur les différentes écoles (maternelles/primaires) pratique parfaitement ces règles d'hygiène appropriées, mais nous rencontrons un dilem concernant nos collègues cantinières à charge de mettre en place ces préparations et les disposer sur les tables.
A ce jour celles-ci ne portent pas de coiffe/charlotte sur leur tête, y-a t-il obligation pour ce personnel qui ne font pas de cuisine de la porter, j'aimerais connaitre la règlementation et vos expériences en tant que telles.
Ci-joint le guide pratique concernant la méthode HACCP
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5.3. PROPRETE VESTIMENTAIRE
dans les secteurs de production des établissements préparant des aliments dont la consommation est destinée à être différée dans le temps ou dans l’espace, la coiffe doit englober complètement la chevelure; dans les autres cas (zones de distribution et zones de préparation des établissements pratiquant la remise directe au consommateur) la coiffe doit permettre de dégager suffisamment le visage de manière à éviter toute chute de cheveux et toute gène (mèche, transpiration ...) pouvant amener le personnel à se toucher les cheveux
durant les manipulations.
Après avoir sollicité le vétérinaire du laboratoire départementale d'analyses qui a réalisé la formation HACCP auprès des personnels des cuisines des collèges, voici les éléments de réponses :
A ma connaissance ,le seul arrêté faisant mention de ce point est celui du 29/09/1997 -chapitre IV, qui dit que :
" A l'exception de la zone de distribution, les vêtements sont de couleur claire et comprennent notamment des chaussures réservées au travail et une coiffe englobant l'ensemble de la chevelure"
