Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi
Yüklə 0,62 Mb. Pdf görüntüsü
|
| 7-laboratoriya ishi
KONSERVALANGAN MAHSULOTLAR SIFATIGA BAHO BERISH USULLARI Ishning maqsadi: konservalangan mahsulotlarning organoleptik ko’rsatkichlari, idishga joylashgan og’irligi, hajmi, cho’kmalari orqali belgilash usullaridan foydalangan holda sifatiga baho berishni o’rganishdan iborat. NAZARIY QISM Oziq-ovqat mahsulotlari sifatiga baho berishning asosiyko’rsatkichlaridan biri organoleptik usuldir. Bu usulda odamning sezgi organlari mahsulot sifati bo’yicha to’g’ridan - to’g’ri kerakli ma’lumotgaega bo’ladi. Organoleptik usulning ko’rsatkichi mutaxassisning tajribasiga va metodik yondashish usuliga bog’liq bo’ladi. «Organoleptik» so’zi grekchadan olingan bo’lib, ikki qismdan iborat.«Organon» organ, «Lamvapo» baholamoq, sezmoq demakdir. Organoleptik usulda mahsulot sifati haqida hamma ma’lumotlar sezgi organlari orqali to’planadi. Mahsulot mazasi, rangi, hidi va hokazolar. Mahsulot sifatiga baho berishda hozirga qadar, Organoleptik usul o’zining ahamiyatini yo’qotgani yo’q. Konservalangan mahsulotlarning sifatini organoleptik ko’rsatkichlardan tashqari mahsulotning idishga jo ylas hgan og’irligi, hajmi, cho’k malari va meva sharbatlaridagi mag’iz qismi ham belgilaydi. Mahsulotning idishdagi og’irligi deganda, iste’molchiga jo’natiladigan idishdagi ogirlik tushuniladi. Idishdagi mahsulot og’irligi etiketkadagi ko’rsatilgan mahsulotlarniig nominimal son qiymatiga to’g’ri kelishi kerak. Lekin ayrim hollarda nominimal qiymatdan 2,3 yoki 5% farq qilishi mumkin. Ko’pchilik hollarda mahsulotni to’lik, idishdan ajratib olish qiyin, mahsulot og’irligi bo’yicha o’zgaradi va bu holda mahsulot og’irligini idishdagi og’irlik bilan yuvilgan tarang og’irligi o’rtasidagi farq deb tushunish kerak bo’ladi. Tarang joylangan suyuq mahsulotning hajmi ml hisobida o’lchanib, unda o’lchov tsilindridan foydalaniladi. Yüklə 0,62 Mb. Dostları ilə paylaş:
|