Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi

1-ISH. MOR USULIDA OSH TUZINI ANIQLASH 
Kerakliasboblar va reaktivlar: 
Texnik tarozi. Farfor kosa. SHisha tayoqchali voronka. O’lchov kolba 
250 ml. Suv hammomi. Filtr qog’ozi. 25 mlg’lipipetka. Fenolftaleinni spirtli 
eritmasi. 0,1 N ishqor. 10%-li kaliy xromat. (K
2
SO
4
) kumush nitrat. Meva- 
sabzavot mahsulotlari namunalari 
Ishni bajarish tartibi: 
Pyuresimon mahsulotdan natriy xlorid ishqorini aniqlash uchun ba 
mahsulot farfor kosachada yaxshilab aralashtiriladi va texnik torozida 
tortilgan 25 g namunasi olinadi. Tortimga 25ml distillangan suv qo’shiladi. 
SHisha voronka orqali distillangan suv bilan yuvib, 250ml o’lchov kolbasiga 
o’tkaziladi. Tortim suv bilan birgalikda o’lchov kolbasining 2/3 qismini 
egallashi kerak. Kolbadagi suyuqlik suv hammomida qaynaguncha 
qizdiriladi va vaqti-vaqti bilan chayqatib turiladi. Keyin xonaharoratigacha 
sovutiladi. Kolbaning hajmi distillangan suv bilan belgisigacha to’ldiriladi, 

---

yaxshilab chayqatiladi va olingan eritma burma filtr orqali quruq 
konussimon kolbaga filtrlanadi. 
Natriy xloridni aniqlash uchun pipetka bilan tuzli eritmadan 25 ml 
olib 250ml li kolbaga 0,1 N ishqor eritmasini solinadi, belgisigacha 
distillangan suv solib chayqatiladi. 
Titrlash uchun pipetka bilan 25ml tayyorlangan eritmadan olib kolbaga 
solinadi, 2-3 tomchi fenolftalein qo’shib byuretka 0,4 N ishqor eritmasini 
olib, och qizil rang paydo bo’lguncha neytrallanadi. Keyin kolbaga 5-10 
tomchi 10% kaliy xromat eritmasidan tomizilib, to’xtovsiz chayqatilib turgan 
holda 0,1N kumush nitratning eritmasi bilan kumush xloridning oq 
cho’kmasi to qizg’ish rangga o’tguncha titrlanadi. 
MaS1+AgNO
z
= AgSl + NaNO
3
; K
2
SgO
4
+AgNOz = AgSgO
4
+K
2 
NO
Z
Kumush xromat qo’ng’ir qizil rangli cho’kmaning foiz miqdori quyidagi 
formula orqali aniqlanadi: 
a
R
k
n
⋅
⋅
⋅
00585
,
0
n – 0,1N AgNO
3
ning titrlash uchun sarflangan soni; 
k - to’g’rilovchi koeffitsient, 0,00585; 
R - tortimning suyultirish koeffitsienti (25:250-0,1)-S1; 
a- titrlash uchun olingan suyuqlik eritmasining ml soni.
Tekshirish uchun savollar? 
1. Konservalash sanoatida osh tuzi nima maqsadda ishlatiladi? 
2. 
Osh tuzini konservalash sanoatida ishlatishda qanday talablar 
qo’yiladi? 
3. Mor usulining mohiyati nimadan iborat?