Retete traditionale romanesti

Fish with potatoes and onion

INGREDIENTS:

750 g. fish, 2 pieces of onion, 800 g. potatoes, 300 g. tomatoes, 1 spoon of vinegar, 4 spoons of butter, 6 spoons oil.

PREPARATION:

The cleaned onion, is cut in small pieces and it is fried in butter. In the same pot put small pieces of fish, put some tomatoes and 3-4 spoons of water. Over the tomatoes put pepper and salt. Around the fish put some chips. Then put some oil and butter. Cover the pot with a lid and put it in the oven for 20-30 minutes.

TIME OF PREPARATION:

40 minutes

COMPLEXITY:

medium

Poissons avec les pommes de terre et l'oignon

INGREDIENTS :

750 poissons de G., 2 morceaux d'oignon, 800 pommes de terre de G., 300 tomates de G., 1 cuillère de vinaigre, 4 cuillères de beurre, 6 cuillères huilent.

PREPARATION :

L'oignon nettoyé, est dedans coupés de petits morceaux et il est fait frire en beurre. Dans le même pot les petits morceaux mis de poissons, ont mis quelques tomates et 3-4 cuillères de l'eau. Au-dessus des tomates mises poivrer et saler. Autour des poissons mis quelques morceaux. Mettre alors du pétrole et du beurre. Couvrir le pot de couvercle et le mettre dans le four pendant 20-30 minutes.

PERIODE DE PREPARATION :

40 minutes

COMPLEXITE :

Milieu

Saramura de peste

Ingrediente:

4 fileuri de somn
750 ml de apa
4 catei de usturoi
patrunjel proaspat
cimbru uscat
o lingurita de vegeta
sare grunjoasa

Preparare:

Se freaca pestele cu sare grunjoasa si se prajeste pe plita sau pe gratar.

Intre timp se fierbe apa cu o lingurita de vegeta si se toarna intr-u castron peste usturoiul pisat, cimbru si patrunjelul tocat.

Pe masura ce s-au facut bucatile de peste se scot si se pun in zeama. Se lasa sa se raceasca.

Pentu cine prefera o varianta mai condimentata, se adauga ardei iute taiat feliute subtiri la zeama.

Timp Preparare:

30 '

Complexitate:

redusa

Imagini Preparare:







Salamoia di pesce

INGREDIENTI:

4 raccordi dei pesci, 750ml acqua, 4 parti del littlel di aglio, pasley fresco, timo secco, sale gran-granuloso.

PREPARAZIONE:

Logorare i pesci con sale gran-granuloso ed arrostirli su una gamma o su una griglia della cucina. Bollire l'acqua e metterla nella a tureen con aglio, timo ed il prezzemolo del taglio. Quando il pesce è buon introito esso e messo sopra il sugo. Potete mangiarli con pepe caldo.

TEMPO DELLA PREPARAZIONE:

30'
COMPLESSITÀ:

basso

Fish brine

INGREDIENTS:

4 fillets of fish, 750ml water, 4 littlel pieces of garlic, fresh pasley, dried thyme, large-grained salt.

PREPARATION:

Chafe the fish with large-grained salt and roast it on a kitchen range or grill. Boil the water and put it into a tureen with garlic, thyme, and cut parsley.

When the fish is good take it and put on the gravy. You can eat it with hot pepper.
PREPARATION TIME:

30’
COMPLEXITY:

Low

Saumure de poissons

INGREDIENTS :

4 filets des poissons, 750ml l'eau, 4 morceaux de littlel d'ail, pasley frais, thym sec, sel grand-granuleux.

PREPARATION :

Échauffer les poissons avec du sel grand-granuleux et les rôtir sur une gamme ou un gril de cuisine. Bouillir l'eau et la mettre dans une soupière avec l'ail, le thym, et le persil de coupe. Quand le poisson est bonne prise il et mis dessus la sauce au jus. Vous pouvez le manger avec le poivre chaud.

TEMPS DE PREPARATION :

30'
COMPLEXITÉ :

Bas

FRIPTURI


Friptura de porc la tava cu varza calita

Ingrediente:

1,5 kg carne de pore, pentru fripturi, 150 ml ulei, 200 ml supa, 150 ml vin, 5 kg varza acra, 300 g untura, sare, piper, dupa gust.

Preparare:

Se spala carnea, se scurge si se pune intr-o tava, cu ulei, supa si sare. Spre sfirsitul inabusirii se adauga condimentele si se stropeste carnea cu vin. Cind carnea este bine patrunsa se scoate, se portioneaza cite doua bucati la portie si se mentine la cald, in sosul format.

Varza se curata de cotoare, se spala in apa rece se taie in fisii subtiri si se pune la calit in untura infierbintata. Se adauga apoi piperul boabe si se introduce la cuptor pentru cca. 40 minute, timp in care se amesteca pentru a nu se lipi de cratita.

Mentiuni:

Se aseaza in farfurie friptura cu sosul respectiv, peste care se pune varza calita.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

Redusa

Frittura del maiale nel teglia con verza

INGREDIENTI:

1,5kg, carne di maiale, per la frittura

150ml olio

200ml di zuppa

150ml di vino

5kg verza agra

300g di burro

sale, pepe, a piacere.

PREPARAZIONE:

Lavare la carne scolarla e metterla in una teglia con olio, zuppa e sale. A fine cottura aggiungere I condimenti e versare del vino sulla carne. Quando la carne e’ ben cotta si toglie e si mettono 2 pezzi a porzioni e si mantengono calde grazie al loro sugo. La verza si lava in acqua fredda e si taglia a fettine sottili, e si aggiunge del burro riscaldato. Si aggiunge poi il pepe ed infine si mette al forno. Tenere in forno per circa 40 minuti, tempo nel quale si mescolano per non farle attaccare alla teglia.

MENZIONI:

Mettere sul piatto la frittura con il rispettivo sugo, sopra il quale si mette la verza.

TEMPO DI PREPARAZIONE:

Non menzionato.

COMPLESSITA’:

Ridotta.

Frittura of pig in the teglia with verza

INGREDIENTS:

1,5kg pig meat, for the frittura

150ml of sour butter oil

200ml zuppa

150ml of wine

5kg verza

300g knows them, pepper, to pleasure.
PREPARATION:

To wash the meat, to put in a teglia with oil, zuppa and knows them. To fine to cotturaaggiungere the condimenti and to pour of the wine on the meat. when the meat e' very cooked, in a plate two pieces to portion are put, and thanks to the gravy are maintained to warmth. To wash the verza and fagliarla to thin fettine and to add the heated butter. To add later on the pepper and to put to the furnace. baking for ciorca 40 minuteren, time in which they are stirred [in order not to make to attack them to the teglia.

MENTIONS:

They put on the plate the frittura with the respective gravy, over which the verza joins.

TIME OF PREPARATION:

Not mentioned.

COMPLESSITA':

Reduced.

Frittura de porc dans le teglia avec verza

INGRÉDIENTS :

1,5kg, viande de porc ,pour le frittura

150ml d'huile de beurre aigre

200ml de zuppa

150ml de vin

5kg verza

300g les sait, poivre, au plaisir.
PRÉPARATION :

Pour laver la viande, pour mettre dans un teglia avec de l'huile, le zuppa et les sait. À l'amende au cotturaaggiungere le condimenti et pour verser du vin sur la viande. quand l'e de viande a très fait cuire, dans un plat deux morceaux à partager sont mis, et grâce à la sauce au jus est maintenue à la chaleur. Pour laver le verza et le fagliarla pour amincir le fettine et pour ajouter le beurre de chauffage. Pour ajouter plus tard le poivre et pour mettre au four. en faisant cuire au four pour le ciorca 40 minuteren, chronométrer dans ce qu'elles sont remuées [pour ne pas faire pour les attaquer au teglia.

MENTIONS :

Elles mettent dessus le plat le frittura avec la sauce au jus respective, au-dessus de laquelle le verza se joint.

PÉRIODE DE PRÉPARATION :

Non mentionné.

COMPLESSITA':

Réduit.

DULCIURI
Mucenici dobrogeni

Ingrediente:

pentru aluat:

250 grame faina

100-120 ml apa caldutza
sare (un praf de sare)

pentru zeama:

apa
sare (un varf de lingurita)
coaja de la o lamaie (rasa)
zahar (dupa gust)
Preparare:

In seara de 8 martie, se face aluatul din care se modeleaza mucenicii. Se fac snururi lungi si subtiri din coca , apoi se fac cerculete mici si apoi opturi. Mucenicii se lasa peste noapte la uscat, pe masa pe care a fost presarata faina. Peste mucenici se presara de asemenea faina.

In dimineatza de 9 martie, mucenicii se trec prin sita, pentru ca sa cada faina de pe ei, apoi se pun la fiert intr-o zeama preparata prin fierberea apei cu sare (un varf de lingurita), zahar, coaja rasa de la o lamaie. Se gusta din zeama pentru a se decide cat zahar se adauga. Zeama trebuie sa fie dulce.

Se pun la fiert aproximativ 2l de apa cu un varf de lingurita de sare . E important sa punem la fiert apa cu sarea. Dupa ce apa incepe sa fiarba, se adauga mucenicii. Eventual se ia spuma care se formeaza inevitabil de la faina ramasa pe unii dintre mucenici. Dupa ce luam bine spuma, radem coaja de la o lamaie si abia dupa ce mucenicii incep sa fiarba adaugam zaharul.

Mucenicii sunt fierti atunci cand se ridica la suprafata.

Mentiuni:

Se servesc cu miez de nuca si cu praf de scortisoara si cu un pahar de vin rosu.

Exista varianta ca se se fiarba si miezul de nuca si scortisoara, insa, zeama rezultata are un aspect mai putin estetic (devine maronie sau chiar mai inchisa la culoare).

Recomand ca nuca si scortisoara sa fie adaugate in farfurie, inainte de consumare.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Imagini Preparare:

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Mucenici Dobrogeni

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

250 gr di farina

100-120 ml di acqua calda

Sale
PREPARAZIONE:

Nella sera dell’8 marzo, si fa l’impasto dal quale si modella I mucenici. Lunghi fini lacci e poi se ne fara’ piccoli otto. I mucenici vengono lasciati durante la notte a seccare sul tavolo con della farina sopra e sotto.

La mattina del 9 marzo i mucenici vengono scrollati dalla farina, dopovengono messi a bollire e con la loro ebollizzione siottiene un particolare succo, viene mischiato con zucchero, sale e con la buccia di limone che viene grattuggiata. Dopo si assaggia per decidere se aggiungere o no sale.

Si mette a bollire all’incirca 2l d’acqua e si aggiunge a esso un pugno di sale e quando e quando l’acqua inizia a bollire si mettono dentro i mucenici e quando sono pronti risalgono in superficie.

NOTE :

Si prendono le nocciole e si rompono e poi si aggiunge ad essi polvere di cannella e un bicchiere di vino rosso e poi si bolle tutto quanto anche se il risultato finale non sara’ di buon aspetto.

TEMPO DI PREPARAZIONE:

Non definito

DIFFICOLTA’:

Poca

Mucenici dobrogeni
INGREDIANTS FOR DOUGH:

250 gr flour

100-120 ml hot water

Salt

Lemon

Sugar
PREPARATION:

In the morning of 8 march they make the dough from wich they model the mucenici. They make small cercles from coca, then they make eights. They let the mucenici over night to dry, on the table who was filed with flour, over the mucenici they put flour.

In the morning of 9 march, mucenici pass trough sieve, to fall off the flour, then they are put to boil in water with salt, sugar, lemon. Taste it to decide how much sugar needs to be put.

It must be sweet. They put to boil aprox 2 l of water with a small apex of salt. It is important that we put to boil the water, with salt. After the water begins to boil, they add the mucenicii. Eventually they take the cream made by the flour from the mucenici. After we take the ice-cream, we pull the crusty from a lemon and after the mucenicii begins to boil we add sugar. Mucenicii are boiled when they raise up to the surface.

Observation:

They serve knob and cinnamon (canella) and a glace with red wine. After they boil the knob and cinnamon, the cream has a bad aspect.

I recommend that the knob and cinnamon to be add in the dish, before the eating
TIME FOR PREPARATION:

Not mentioned

Pasca cu branza

Ingrediente:

Pentru aluat:
3 oua
o cana de lapte
500 gr faina
un pliculet de drojdie uscata
100 ml ulei
arome (rom, coaja de lamaie)
100 gr zahar

Pentru umplutura:

750 gr. brinza de vaci sarata,
100 gr. unt,
200 ml smintina,
50 gr. gris,
50 gr. faina,
200 gr. zahar,
5 oua,
100 gr. stafide,
30 ml de rom,
coaja rasa de portocala sau lamaie

Preparare:

Intr-o cratita unsa cu unt sau cu margarina se pune o foaie de aluat cu grosimea de 2 cm. Pe margini se asaza o cununa din suvite de aluat impletit.

Se fac 4 suvite de grosimea unui creion, care se prind la un capat si se impletesc, incrucisandu-se alternativ doua cite doua.

In spatiul din mijloc se pune umplutura. Se freaca brinza intr-un castron pina ce se omogenizeaza ca o crema, se adauga galbenusurile, untul topit (dar rece), smantana, grisul, faina, coaja de portocala rasa si stafidele, care s-au tinut o ora in rom sau lapte.

Se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul, o lingura de rom si cind compozitia s-a intarit se pune peste brinza, amestecind usor cu telul sau prin rasturnare.

Aluatul se preseaza cu mina lateral, inalt pe marginile tavii, iar la mijloc se pune crema, care se niveleaza.

Se aseaza deasupra un gratar din aluat, se unge cu ou si se da pasca la copt in cuptorul incalzit pana devine aurie!

Mentiuni:

Se serveste rece!

Timp Preparare:

3 h

Complexitate:

Medie

Imagini Preparare:

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Pasca cu Branza


INGREDIENTS:




For the dough:

3 eggs

O cup of milk

500 gr. Flour

a sashet of yeast

100 ml. oil

100 gr. Sugar
For the filling:

750 gr salted cow cheese

100 gr. Butter

200 ml. cream

50 gr.

50 gr flour

200 gr sugar

5 eggs

100 gr dried grapes

30 ml rum,orange skin or lemon

PREPARATION:

In a pan with butter put a sheet of dough 2 cm thick.On the laterall put a coronet from dough.

Make 4 steaks pf dough as thick as a pencil ,which are caught at an end and are wraped together 2 by 2

In the middle space put the filling.Rub the cheese in a bowl until it becomes like a cream,put the yoak`s,melted butter(but cold),cream,flour,orange skin and the dried grapes,which were putted in rum or milk.

The egg whites are beaten with hard foam ,put the sugar ,a tea spoon of rum ,and when the composition hardens ,the cheese is put ,mixing gently with a mixing spoon

The dugh is pressed on the laterall with the hand ,,tall on the laterall of the oventray,and in the middle put the cream that it`s nivelated.

Over it it`s put a grill made from dough,and it`t rubbed with an egg ,and it`s put on the oven until it becomes goldie!
MENTIONS:

It`s Served cold!

PREPARATION TIME:

3 hours

COMPLEXITY:

Mediu

Papanasi deliciosi

Ingrediente:

Pentru 10 papanasi

Compozitie:

-400 g branza
-2 oua
-4 linguri gris
-4 linguri faina
-1 lingurita bicarbonat de sodiu
-6 linguri de zahar
-ulei pentru prajit

Pentru ornat:

smantana,
dulceata,
frisca inghetata

Preparare:

Se rade branza. Separat se amesteca ouale intregi cu zahar, faina, grisc si bicarbonatul stins cu o ligurita helas sau otet si se adauga peste branza.

Se framanta pana la omogenizare.Se pune uleiul la incalzit. Se fac bilute din coca de marimea unei bile de ping pong care se turtesc si se face o gaura mica in mijloc si se pun in tigaie in uleiul bine incins.

Se prajesc si pe o parte si pe alta.
Se fac si bilute mai mici pentru design.

Mentiuni:

Varianta mea de ornat: iaurt amestecat cu frisca in parti egale, apoi un cub cat o nuca de inghetata, dulceata si un pic de frisca pentru aspect.

Timp Preparare:

1 h

Complexitate:

redusa

Imagini Preparare:

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Papanasi delizioso

INGREDIENTI PER 10 PAPANASI :

400 gr ricotta

2 uova

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di semolino

1 cucchiai bicarbonato di sodio

6 cucchiai di zucchero

Olio
Per decorare  :

panna

marmellata

gelato
PREPARAZIONE :

formaggio. Sbattere le uova con zucchero, la farina, il bicarbonato.

Impastano fina alla lievitazione. Mettono l’olio a bollire. Fanno pallette con l’impasto di grandezza pari a una palla di ping pong e le schiacciano e in mezzo le condiscono con l’olio bollente e le strapazzano.

Note:

Mischiano lo yogurt con la crema e poi mettono un pezzo di gelato, marmellata e un po di crema.
TEMPO DI PREPARAZIONE:

1 ora
DIFFICOLTA’

Poca.

Delicious papanasi
INGREDIANTS  FOR 10 PAPANASI :

400g cheeze

2 eggs

4 spons flour

1 spoon sodium bicarbonate

6 spoons of sugar

Oil
For ornaments :

cream

jam

ice-cream

PREPARATION :

The cheese is grated. They mix the eggs with sugar, flour, gris, and they take the sodium bicarbonate with a wooden spoon and they put it on the top of the cheese. They knead until it becomes smooth, they add the ping pong balls made from coca, and they put them into a pan in hot oil. They fry them on both sides.

Mentions:

Yougurt mixed with dream on equal sides then a cube small as a nut from ice, ice and a little cream.

TIME FOR PREPARATION:

1 h
COMPLEXITY:

Small

Papanasi deliceux

INGREDIENTS:

Poor 10 papanasi :

Pate :

400 gr de ricotta

2 oefs

4 cuilleres de semauline

4 cuilleres de farine

1 cuillere de bicarbonat de sodio

6 cuilleres de sucre

huile

Por decor :

Creme

Confiture

Glace
PREPARATION :

Raper le fromage, melanger oeufs avec sucre, farine, citron, vinaigre e raper le fromage petrir jusqu'à mettre l’huile a bouillir. Faire des boulettes avec le petite de grandeure de balle de ping pong et applattir et au milieu assaisonner au l’huile a bouillir. Faire des boulettes avec le petit de grandeur de balle de ping pong et applattir et au milieu assaisonner au l’huile bouilli.

Note : melanger du yougurt avec de la creme e puis ajouter de la glace, confiture et un peu de creme.
TEMPS DE PREPARATION :

1 heure
DIFFICULTE’ :

Bas

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