2915-“İaşə məhsullarının istehsal texnologiyası” fənni üzrə Mühazirə 1;2

 
Bibər dolmasının hazırlanması və süfrəyə verilməsi. 
Burada bibər yuyulub içi çıxarılır və qaynar duzlu suda azacıq pörtlədilib süzülür. 
Yumşaq qoyun əti quyruq və baş soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir, duz və 
istiot vurulur. Sonra çəkilmiş ət yağda qızardılır və topaclaşmasın deyə arasıkəsilmədən 
qarışdırılır. Narın doğranmış soğan yağda qızardılır qiyməyə qatılır. Əgər bibər dolması 
düyü ilə hazırlanırsa qiymənin içinə yuyulub yarıbişmiş düyü əlavə olunur və hamısı 
birlikdə yaxşıca qarışdırılaraq qabaqca hazırlanmış bibərə doldurulur. 
Bibər dolması dayaz qazana qoyulub üstünə az miqdar bulyon tökülür və 15-
20 dəqiqə ərzində öz buğunda bişirilir. Süfrəyə verilən zaman bibər dolmasının 
üstünə sous tökülür. Xörəyin yanında ayrıca qabda darçınlı qatıq verilir. 
Qeyd: çox vaxt badımcan, pomidor və bibər dolmasını bir yerdə bişirirlər. 
Hər pors üçün burada 150q qoyun əti, 200q şirin bibər (bolqar bibəri), 15q 
düyü, 1 baş soğan, 20q quyruq, yaxud 20q ərinmiş yağ, 75q qatıq, 0,1q darçın, 
habelə istiot, duz götürülür. 

---

33
İstifadə olunan ədəbiyyat 
8. 
Qocayev M. Azərbaycan kulinariyası. Bakı, Gənclik, 1979. 
9. 
Титюнник А.И., Новонилов Ю.М. Советская национальная и зарубежная 
кухня. Москва, Высшая школа, 1985. 
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, Экономика, 
1982. 
11. Əliyev M.T., Musayev N.X.. Taxıl, un, qənnadı məhsullarının əmtəəşünaslığı 
və keyfiyyətinin ekspertizası. Bakı 1999, 531 səh. 
12. Əhmədov Ə.C. Azərbaycan Kulinariyası. Bakı, 1985. 
13. N.H. Qurbanov, E.M. Omarova “İaşə məhsulları texnologiyasının nəzəri 
əsasları”, Bakı 2010. 

---

34

Mühazirə 6. 
Tərəvəz, ət və balıq konservlərinin soyuq xörəklərin hazırlanmasında istifadə