2915-“İaşə məhsullarının istehsal texnologiyası” fənni üzrə Mühazirə 1;2
Yüklə 0,69 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- İstifadə olunan ədəbiyyat
|
Firni Düyü 2-3 saat suda isladılır. Sonra sudan çıxarılıb qurudulur, həvəngdəstədə döyülür. Qaynayan südə qarışdıra-qarışdıra düyü unu əlavə edilir, şəkər və duz qatılıb bişirilir. Süfrəyə verildikdə üstünə yağ tökülüb şəbəkə şəklində darçın səpilir. 47 Hər pors üçün burada 40q düyü, 200q süd, 10q şəkər tozu, 10q kərə yağı, 0.2q darçın və duz götürülür. Xəşil Hər paya 150q su götürülür, duz qatılır və qaynadıqdan sonra tədricən içinə ələnmiş un vurulub qarışdırılır. Qazanın qapağını örtüb 15-20 dəq bişirilir. Süfrəyə verilən zaman xəşil boşqaba çəkilir, ortasına doşab və qaynadılmış yağ qarışığı tökülür. Hər pors üçün burada 100q buğda unu, 25q ərinmiş yağ, 40q doşab, duz götürülür. Sucuq Soyuq suda açılmış buğda nişastası və ya qarğıdalı unu qaynayan suya tökülərək arasıkəsilmədən qarışdırılır; şəkər, yağ və zəfəran şirəsi əlavə edilib hazır vəziyyətə gətirilir. Qoz ləpəsi xırda üyüdülür, yarısı sucuğa qatılır, qalan hissəsi isə xörək süfrəyə veriləndə onun üstünə səpilir Hər pors üçün burada 50q ev şəraitində hazırlanan buğda nişastası və ya qarğıdalı unu, 110q su, 20q ərinmiş yağ, 40q şəkər, 40q qoz ləpəsi, 0,1q zəfəran və duz götürülür. İstifadə olunan ədəbiyyat 14. Əliyev M.T., Musayev N.X.. Taxıl, un, qənnadı məhsullarının əmtəəşünaslığı və keyfiyyətinin ekspertizası. Bakı 1999, 531 səh. 15. Əhmədov Ə.İ. Azərbaycan kulinariyasının inciləri. Bakı, Elm, 1997. 16. Əhmədov Ə.İ. Azərbaycan kulinariyası. Bakı, 1986. 17. Лурье И.С.Технохимический контроль сырья в кондитерском произ- водстве, Москва, Агропромиздат, 1987, 271 с. 18. Курбанов Н.Г. Крем с пектином для мучных кондитерских изделий. Аз. НИИНТИ, сер. «Торговля» № 5, Баку, 1977 г. 19. Курбанов Н.Г. Об использовании свекловичного пектина в качестве стабилизатора крема на растительном масле. Труды МИНХ им. 48 Г.В.Плеханова. Воп. техн. производст. прод. об. пит. Вып. 5, с. 135-144, Мо- сква, 1972 г. 20. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М., «Легкая и пищевая промышленность», 1981 г., 328 с. |