Grup üyelerinin tamamı ile dışarıdan iki kişinin katılımıyla gerçekleştirilen bu oturumda Menemen Tarım İlçe Müdürlüğü’nden gıda mühendisi konu uzmanı olarak görev yapmıştır. Toplantıda öncelikle “soğukta şoklama” konusu ele alınmıştır.
Soğukta Şoklama için
Sebzelerin mümkün olduğunca taze olması
Yiyeceklere dondurma sırasında tuz konulmaması
Yiyeceklerin ısısal ön işlem sonrasında dondurulması gerekmektedir. Bu uygulamayla yiyeceğin daha kolay pişmesinin sağlanacağı ve hacmi küçüleceği için daha az yer kaplayacağı belirtilmiştir.
Bazı meyve ve sebzelerin ise dondurmaya müsait olmadığı, onların da başka şekillerde saklanabileceği ifade edilmiştir. Daha sonra, reçel ve konserve yapımı tartışıldı ve katılımcıların bu konudaki uygulamalarının doğru olduğu saptandı. Katılımcılar ayrıca, kendi yörelerine has bir zeytin salamurası yaptıklarını ifade etmişlerdir. Buna göre, zeytinler hangi olum devresinde olurlarsa olsunlar, pet şişelere dolduruluyor, ağzı sıkıca kapatılıp 1-3 yıl boyunca kapalı kalabiliyor. Daha sonra açılıp, üzerine zeytinyağı ve sirke ilavesi yapılıp servis yapılabiliyor. Katılımcılar, bu yöntemi zeytinlerin çok uzun süre dayanması ve daha lezzetli olması nedeniyle tercih ettiklerini belirtmişlerdir. Ancak, E.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ile yapılan görüşmelerde, pet şişelerin çok uzun süreli kullanımlarının sağlık açısından zararlı olduğu ve cam şişelerin kullanılması gerektiği söylenmiştir. Bu bilgi grup üyelerine iletilmiştir. Toplantı, bir sonraki oturumda beslenme konusunun ele alınmasının kararlaştırılması ile son bulmuştur.
