Mundarija kirish xom ashyo va qo’shimcha materiallar tasnifi Texnologik sxema 12 Texnologik sxema tasnifi 13 Xom ashyo va qo’shimcha materiallar hisobi 21 Jihoz

Tayyor mahsulotga qo’yiladigan talablar
Kolbasa mahsulotlarining sifati organoleptik va fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari asosida baholanadi. Organoleptik usul bilan baholashda kolbasa batonlarining holatiga, tashqi ko’rinishi, konsistensiyasi, kesilgan joydagi qiymasining ko’rinishi, rangi, hid va ta’m ko’rsatkichlariga katta e’tibor beriladi.
Kolbasa batonlarining yuzasi toza, quruq, shikastlanmagan, dog’siz, yopishqoq joylari yo’q, qiymasi qaynab chiqmagan, shakli tog’ri, muayyan tartibda kanop bilan bog’langan bo’lishi kerak. Qaynatilgan kolbasalarning konsistensiyasi tarang, qayishqoq, qiymasining rangi esa pushti yoki och-pushti rangda bo’lishi lozim. Dudlangan va chala dudlangan kolbasalarning konsistensiyasi esa zich, kesimida qiymasi bir tekis qorishgan, kulrang dog’lari va bo’shliqlari bo’lmasligi, tarkibida kolbasaning har qaysisiga xos cho’chqa yog’i bo’lakchalari bo’lishi zarur. Qaynatilgan kolbasalarning hidi va ta’mi aynana shu turga xos, ziravorlari isi, mazasi sezilib turadigan, yoqimli bo’lishi kerak. Begona hid va ta’mlarning bo’lishiga yo’l qo’yilmaydi. Yuzasida quruq mog’or dog’lari bo’lishi xom dudlangan kolbasalarga xos xususiyat hisoblanadi.
Qaynatilgan kolbasalarda namlik ularning turiga qarab 55-80%, tuz 1,5-3,5%, kraxmal esa 1-3% miqdorda bo’ladi. Xom dudlangan kolbasalarda namlik 25-30%, qaynatib dudlanganlarida 43%, yarim dudlangan kolbasalarda esa 35-60% ni tashkil etadi. Bu tur kolbasalarda tuz miqdori turiga qarab 3% dan 6% gacha oraliqda bo’ladi. Kolbasalar tarkibida nitratlar miqdori 100 g mahsulotda 5 mg dan oshmasligi belgilab qo’yilgan.

Foydalanilgan adabiyotlar:

1. 
   Q.O. Dodayev, A.J. Choriyev, A. Ibragimov. Go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalarining jihozlari. T.: «Sharq», 2007 y. – 192 bet.
   
2. 
   A. Fatxullayev, Sh.J. Sultonov. Go’sht biokimyosi. T.: «Iqtisod-moliya», 2015 y. 356 bet.
   
3. 
   A. Fatxullayev, T.A. Ismoilov, M.A. Raximjonov, M.O’. Muxitdinova. Go’sht-sut biokimyosi. T.: «Cho’lpon nomidagi NMIU», 2014 y. – 296 bet.
   
4. 
   Q.O. Dodayev, I.M. Mamatov. Oziq-ovqat mahsulotlari konservalash korxonalarining loyihalash asoslari va texnologik hisoblari. T.: «Iqtisod-moliya», 2006 y. 208 bet.
   
5. 
   Хорольский В.В., Буянов А.С., Слепых Г.М. «Совершенствование производства сырокопченых и сыровяленых колбас». Москва, 1979.
   
6. 
   Соколов А.А., Чеховская В.Т. «Особенности структурообразования сырокопченых и вяленых колбас». Москва, 1972.
   
7. 
   Конников А.Г. «Технология колбасного производства». «Пищепромиздат», 1976.
   
8. 
   Кайм Г. «Технология переработки мяса», «Профессия», 2006.
   
9. 
   Internet ma’lumotlari:
   

• 
  studopedia.org
  
• 
  www.danaja.ru
  
• 
  biznes-prost.ru
  
• 
  www.polair.com
  
• 
  www.initsiativa.com
  
• 
  www.laska.at
  
• 
  www.handtmann.de
  
• 
  www.tippertie.com
  
• 
  saneq-technology.ru
  
• 
  www.holodim.ru
  
• 
  uzbekenergo.uz