Oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy va biologik kelib chiqishi ksenobiotiklar bilan ovqatdan zaharlanish

1-jadval
Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining turli guruhlarida nazorat qilinadigan ifloslantiruvchi moddalar

Oziq-ovqat guruhlari	Ifloslantiruvchi moddalar
Don va don mahsulotlari	Pestitsidlar Mikotoksinlar (aflatoksinlar B1, zearalenon, vomitoksin)
Go’sht va go’sht mahsulotlari	Zaharli elementlar Antibiotiklar Nitrozoaminlar Gormonal dorilar Nitrit Polixlorli dibenzodioksinlar va dibenzofuranlar
Sut va sut mahsulotlari	Pestitsidlar Antibiotiklar Zaharli elementlar Aflatoksin M1 Polixlorli bifenillar Polixlorli dibenzodioksinlar va dibenzofuranlar
Sabzavotlar, mevalar, kartoshka	Pestitsidlar Nitratlar Patulin

Oziq-ovqat mahsulotlarini va oziq-ovqat xom ashyosini qalbakilashtirish - bu ularning nomi va yorlig'iga mos kelmaydigan soxta oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va sotish.

1994-1995 yillar bunday soxtalashtirishlarning massiv xususiyati qayd etilgan bo'lib, bu huquqni muhofaza qilish idoralari va davlat nazorati organlari uchun - birinchi navbatda Rossiya Davlat standarti va Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati uchun tegishli vazifalarni belgilaydi.
Organizmga zararli bo'lgan begona birikmalarning oziq-ovqat tarkibidagi tarkibi yangi ifloslantiruvchi moddalarni aniqlash va ularning toksik xususiyatlarini o'rganish, texnologiya rivojlanish darajasi bilan bog'liq holda doimiy ravishda yangilanib turadigan maxsus hujjatlar bilan tartibga solinadi.
1994-1995 yillar sifatsiz mahsulotlardan o'tkir zaharlanish avj olgan. Ushbu ro'yxatda alkogolli ichimliklar etakchi o'rinni egallab turibdi, bu ularning qalbakilashtirilganligi, davlat idoralari tomonidan sifat nazorati yetarli emasligi va xavfsizlik talablariga javob bermaydigan import qilinadigan mahsulotlar etkazib berish hajmining kengayishi bilan bog'liq. Surunkali oziq-ovqat intoksikatsiyasini oldini olishning o'tkir muammosi mavjud bo'lib, u uzoq vaqt davomida kasallikning aniq belgilari bo'lmasdan yashirin tarzda davom etadi. Metabolizmni buzgan holda, PCI organizmga umumiy toksik ta'sir ko'rsatadi yoki ba'zi hayotiy jarayonlarga salbiy ta'sir qiladi. Ular gonadotrop, embiriotrop, teratogen, mutagen va kanserogen ta'sirlarni keltirib chiqarishi va organizmning immunitet himoyasini kamaytirishi mumkin. Bularning barchasi organizmning qarish jarayonining tezlashishiga, umr ko'rish davomiyligining pasayishiga va reproduktiv funktsiyalarning buzilishiga olib keladi.
Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanishdan himoya qilish muammosi bilan bog'liq holda, kimyoviy va mikrobiologik xarakterdagi turli xil birikmalarni sorb qilish qobiliyatiga ega tabiiy zeolitlardan foydalanish hech kimni qiziqtirmaydi.
Muayyan profilaktika choralari yuqorida tavsiflangan oziq-ovqat bilan ifloslanish yo'llaridan kelib chiqadi. Ushbu choralar qonuniy ravishda tegishli huquqiy hujjatlarda mustahkamlanishi, aholi e'tiboriga etkazilishi kerak.
Turli mamlakatlarda oziq-ovqat tozaligi muammosi o'ziga xos tarzda va turli davrlarda hal qilingan. Oziq-ovqat tozaligiga oid birinchi qonun Amerikada 1906 yilda qabul qilingan. O'zgartirishlar tez-tez kiritilib turilgan, ammo faqat so'nggi 10-20 yil ichida oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida qonun qabul qilingan va amalda. Tadqiqotning yangi usullarini ishlab chiqish va amalga oshirish muhim rol o'ynadi: GLC, polarografiya, ularning yordamida mahsulotlarda ilgari aniqlanmagan ifloslantiruvchi moddalar izlari aniqlandi. Ko'p miqdordagi begona moddalarni me'yorlash to'g'risida savol tug'ildi. Ma'lumotlar bankining to'planishini ta'minlovchi genetik toksikologiyaning, ozuqaviy epidemiologiyaning yangi tarmoqlari paydo bo'ldi. Mamlakatimizda ushbu ishning muhim bosqichi "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" Rossiya Federatsiyasi qonunining qabul qilinishi bo'ldi.