Qida mikrobiologiyasi

Ətraf mühitin antropogen çirklənməsi ilə mübarizə üsulları və yolları müxtəlifdir. Bunların arasında təmizləyici qurğuların tikintisi, toz və qaz tutan filtrlərin quraşdırılması, tullantı olmayan və az tullantı texnologiyalarının yaradılması, tullantıların atılması, faydalı məhsullar əldə etmək üçün ikinci dərəcəli xammal kimi istifadəsi, qapalı su istifadə dövrləri, kənd təsərrüfatı və meşə bitkilərinin zərərvericiləri və xəstəlikləri ilə mübarizə üçün bioloji metodların istifadəsi, rejimin optimallaşdırılması.texnologiyanın istifadəsi, daxili yanma mühərriklərinin dizaynının təkmilləşdirilməsi, yeni yanacaq və enerji növlərinin axtarışı. mənbələr.
Ətraf mühitin çirklənmədən qorunmasında mikroorqanizmlərin rolu
Konteynerlərin və qablaşdırma materiallarının mikroflorası
Konteynerlər və qablaşdırma materialları istehlakçıya təqdim edilməsinin bütün mərhələlərində qida məhsulları ilə birbaşa təmasdadır. Buna görə də onların sanitar vəziyyəti, mikroblarla çirklənmə dərəcəsi xüsusilə məhsulların saxlanması zamanı böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Mikrofloranın ədədi və növ tərkibi qab və qablaşdırma materiallarının növünə, səthinin quruluşuna, istifadə dərəcəsinə, sanitar vəziyyətinə, saxlanma şəraitinə və digər amillərə görə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.
Yuyulmamış tərəvəzlər səthə torpaqla doldurulduqda qabdakı mikrobların sayı kəskin şəkildə artır.
Məhsulları yaş qablarda və qablaşdırma materiallarında qablaşdırmaq xüsusilə təhlükəlidir. Filamentli göbələklər, 0 ° C ətrafındakı temperaturda belə tez və aktiv şəkildə inkişaf edə bilər ki, bu da qablaşdırılmış məhsulların infeksiyasına səbəb olur.
İstifadə olunan kağızın 1 sm2 -si üçün yüzlərlə və minlərlə mikroorqanizm (filamentli göbələklərin, bakteriyaların, mayaların sporları) adətən tapılır.
Yeni parça və polimerik materialların səthində, materialın təbiətinə və növünə görə çoxlu sayda mikroorqanizm növləri tapılır. Eyni zamanda toxuma materiallarının səthində polimer filmlərə nisbətən 10-100 dəfə çox mikroorqanizm var və mikrofloranın növ tərkibi daha müxtəlifdir. Bunlar müxtəlif maya, spor əmələ gətirən və spor əmələ gətirməyən, selik əmələ gətirən və turşu yaradan bakteriyalardır.
Penicillium, Aspergillus, Mucor, Fusarium, Alternaria, Rhizopus cinsinin göbələkləri parça və polimer qablaşdırma materiallarında və qablaşdırma kağızında olur; aralarında Penicillium cinsinin növləri üstünlük təşkil edir.
Filmlər qida qablaşdırılmasında əldə edilən irəliləyişlərdən biridir.
Bariyer filmləri hər biri xüsusi fiziki xüsusiyyətlərə malik olan materialların birləşməsindən ibarətdir. Bu xüsusiyyətlərin birləşməsi məhsulu paketin içərisində saxlamaq üçün optimal şərait yaradır.
Bariyer filmləri ət, balıq, quş əti və digər qida məhsullarının vakuum qablaşdırılması üçün istifadə olunur, raf ömrü isə orta hesabla 1,5-2 dəfə artırılır. (M. Bykovski).
Hal-hazırda, Rusiyada və xaricdə, funksional əlavələr (qaz absorber, nəm adsorbentləri, antimikrobiyal dərmanlar və s.) Olan "aktiv paketlər" adlanan yeni qablaşdırma materialları hazırlanır və tətbiq olunur.
İstifadə olunmuş qablar yuyulmalı və dezinfeksiya edilməlidir. Konteynerlərin yuyulması, səthindəki mikroorqanizmlərin sayını 2-4 loqarifmik sifarişlə azaltmağa imkan verir. Yuma zamanı mikroorqanizmlərin sayının azalma dərəcəsi qabın səthinin sanitar vəziyyətindən və təbiətindən, suyun temperaturundan və mikroorqanizmlərlə çirklənmə dərəcəsindən asılıdır.
Konteynerlər kimyəvi maddələr, isti su və ya buxar, ionlaşdırıcı şüalanma, ozon və s. İlə dezinfeksiya edilir. Beləliklə, azot dioksidlə qabların müalicəsi təsirli olur ki, bu da bir sıra üstünlüklərə malikdir - qısamüddətli təsirlər, yüksək funqisid və bakterisid təsirləri. İşləndikdən sonra konteyner qida məhsullarının ticarət keyfiyyətinə mənfi təsir göstərmir, xoşagəlməz bir qoxu almır və arzuolunmaz dəyişikliklərə məruz qalmır. Azot dioksid, ozon kimi, qabın səthi tərəfindən əmilir.
Kalay, polimer, şüşə qablar, polimer və parça qablaşdırma materiallarının standart və seyreltilmiş yodinol məhlulu ilə səmərəli işlənməsi. Yodinolun seyreltilmiş həlləri (1:10, 1:25) obyektlərin aşağı çirklənmə dərəcəsində (1 sm2 başına 10-104 hüceyrə) təsirlidir.
Qabaqcadan 9-36% konsentrasiyalı nazik bir hidrogen peroksid məhlulu tətbiq olunan polimerik materialdan hazırlanmış qabların ultrabənövşəyi şüalanma ilə dezinfeksiya edilməsi üçün bir üsul hazırlanmışdır. Bu, qabların maksimum dezinfeksiya edilməsinə kömək edir. Ultrabənövşəyi şüalanmanın antimikrobiyal təsiri, mikroorqanizmlərin hüceyrə nüvəsindəki fotokimyəvi DNT zədələnməsinin dağıdıcı şəkildə dəyişdirilməsində özünü göstərir və bu, ilk və ya sonrakı nəsillərdə bir mikrob hüceyrəsinin ölümünə səbəb olur Kobud bir səthə və düzensizliyə malik olan, mikroorqanizmlərin yığıla biləcəyi konteynerlər, həmçinin parça və polimer materiallardan olan balyalar və rulonlar radiasiya müalicəsinə məruz qala bilər. Bəzi qablaşdırma növləri üçün istifadə edilə bilər
su (98-100°C) və ya həddindən artıq qızdırılmış buxarla istilik müalicəsi.
Konteynerlər, əsas istehsal müəssisələrindən uzaq olan xüsusi fumiqasiya tipli kameralarda mövcud normativ sənədlərə uyğun olaraq dezinfeksiya edilir.
Qablaşdırma materiallarının çirklənməsinin qarşısını almaq və məhsulları xarab olmaqdan qorumaq üçün aşağıdakı kimi antiseptik maddələrlə işlənmiş (xaricdən və ya qablaşdırma istehsalı zamanı) dəyişdirilmiş qablaşdırma materiallarından istifadə olunur:
o antibiotiklər (pimarisin, natamisin və s.);
o antibakterial, qoruyucu, antioksidan və digər xüsusiyyətlərə malik toksik olmayan aşqarlar (şelatlar (DL Wilhoit), hop turşuları və qatranlar (W. King, X. Ming), ağcaqayın qabığı ekstraktları (Yu.A. Tkachenko, M. Yu Kulkin) və s.);
o qeyri -üzvi maddələr (mis və sink ionları (Erna Kast), gümüş və s.);
o guanidin ehtiva edən polimerlər (N.F. Falendysh, G.F. Mysan və s.).