Qida mikrobiologiyasi

"QİDA MİKROBİOLOGİYASI"

MÜHAZİRƏLƏR

Qida mühəndisliyi ixtisası üçün

"Qida mikrobiologiyası" kursunun proqram və tədris planına uyğun olaraq tərtib edilmişdir.

Fənni mənimsəmək nəticəsində tələbə bacarmalıdır:

-laboratoriya avadanlıqlarından istifadə;
-mikroorqanizmlərin əsas qruplarını müəyyənləşdirmək;
-mikrobioloji tədqiqatlar aparmaq və əldə edilən nəticələri qiymətləndirmək;
- qida istehsalı şəraitində sanitar -gigiyenik tələblərə riayət etmək;
-Avadanlıqların və inventarların sanitarizasiyasını yerinə yetirmək;
- qida istehsalına mikrobioloji nəzarət aparmaq.
Fənni mənimsəmək nəticəsində tələbə bilməlidir:
-mikrobiologiyanın əsas anlayışlarını və terminlərini;
-mikroorqanizmlərin təsnifatı;
- mikroorqanizmlərin əsas qruplarının morfologiyası və fiziologiyası;
-irsiyyətin genetik və kimyəvi əsaslarını və mikroorqanizmlərin dəyişkənlik formalarını;
-təbiətdəki maddələrin dövriyyəsində mikroorqanizmlərin rolu;
-torpaq, su və hava mikroflorasının xüsusiyyətləri;
-saprofit və patogen mikroorqanizmlərin xüsusiyyətləri;
- əsas qida infeksiyaları və qida zəhərlənməsi;
-Qida istehsalında mikrobioloji çirklənmənin mümkün mənbələri, onların inkişaf şərtləri;
-xammal və hazır məhsulların korlanmasının qarşısını almaq üsulları;
-mikrobioloji nəzarət sxemi;
-bina, avadanlıq, inventar, geyim üçün sanitar və texnoloji tələblər;
-qida istehsalında işçilərin şəxsi gigiyena qaydaları.

Tələbələr aşağıdakı mövzularda nəzəri materialları müstəqil şəkildə öyrənməlidir:

- mikroorqanizmlərin əsas qrupları;
- qida məhsullarının istehsalı və saxlanması zamanı mikroorqanizmlərin yaratdığı proseslər;
- homojen qrupların əsas məhsullarının mikroflorası;
- saxlama zamanı məhsulların mikrobioloji sabitliyini təmin edən şərtlər;
- qida istehsalı işçilərinin şəxsi gigiyenası qaydaları;
- yuyucu vasitələrin təsnifatı, istifadə qaydaları, saxlanma şərtləri və müddəti;
- dezinfeksiya, dezinfeksiya, deratizasiya qaydaları.
Təlim zamanı tələbələrin əldə etdikləri nəzəri biliklər praktiki və laborator işlərin yerinə yetirilməsində daha da möhkəmlənir və dərinləşdirilir.

Fənnin öyrənilməsi iki mərhələdən ibarətdir:

1. Tələbələrin müstəqil işi, iş dəftərinə öyrənilən materialın qeyd edilməsindən ibarətdir. Bunu etmək üçün tövsiyə olunan ədəbiyyatı öyrənməlisiniz və kodda təklif olunan suallara cavab verməlisiniz, cədvəlləri doldurmalı və tərtib edilmiş nümunələr əsasında rəsmlər çəkməlisiniz.
2. Laboratoriya-imtahan sessiyası zamanı nəzəri məsələlər üzrə materialı mənimsəmiş tələbələr üçün hazırlanmış mühazirələr kursu oxunur.
3. Laboratoriya tədqiqatları tələbələrə mikroskopiyanı mənimsəməyə, mikroorqanizmlərin morfologiyası, fiziologiyası, yetişdirmə üsulları və sterilizasiya üsullarını öyrənməyə kömək edəcək, təbiətdəki bir sıra maddələrin çevrilməsinin törədiciləri və bu proseslərin əhəmiyyəti.
4. Müvafiq nəzəri tədris materialını öyrənmiş, yüksək keyfiyyətli testdən keçmiş, mühazirə kursuna qatılan və bütün laboratoriya dərslərini bitirmiş tələbələr, kurs üçün kredit almağa icazə verilir.
TƏQDİMAT SUALLARININ SİYAHISI
1) Əsas anlayışlar. Mikrobiologiyanın inkişaf tarixi.
2). Mikroorqanizmlərin morfologiyası: bakteriyalar.Formalar.
3).Mikroorqanizmlərin morfologiyası: Hüceyrə quruluşu
4) Mikroorqanizmlərin morfologiyası: Maya. Hüceyrə quruluşu. Formalar.
5) Mikroorqanizmlərin morfologiyası: viruslar.
6) Mikroorqanizmlərin fiziologiyası.
7) Ətraf mühitin mikroorqanizmlərə təsiri.
8)Temperaturun təsiri
9) Ph təsiri
10) Təbiətdə mikroorqanizmlərin yayılması
11)Torpağın, havanın mikroflorası
12)Təbiətdə mikroorqanizmlərin yayılması:suyun mikroflorası
13) Ət və ət məhsullarının mikrobiologiyası.
14) Balıq və balıq məhsullarının mikrobiologiyası
15) Sterilləşdirilmiş konservlərin mikrobiologiyası.
16) Süd və süd məhsullarının mikrobiologiyası.
18) Yeməli yağların, yumurtaların və yumurta məhsullarının mikrobiologiyası
19) Tərəvəzlərin emal məhsulları,
20)Taxıl məhsulları mikrobiologiyası.
21) Meyvələrin emal məhsulları
22) Gigiyena və sanitariya haqqında əsas məlumatlar.
23) Gigiyena, sanitariya, iş sağlamlığı,
24) Qida gigiyenası
25)Sənaye sanitariyası
26) Yemək işçilərinin şəxsi gigiyenası.
27) İstehsalatda iş şəraitinin yaxşılaşdırılması
28) Qida infeksiyaları
29) Qida zəhərlənmələri
30) Ətraf mühitin çirklənmə mənbələri