| Gastrotehnia fructelor
Cea mai bună formă de consum a fructelor este în stare proaspătă, cu condiţia să fie bine coapte, spălate şi bine masticate. De asemenea, este foarte important pentru fructele care se pot consuma cu coajă (mere, struguri, pere, gutui, prune etc.) ca aceasta să nu fie îndepărtată deoarece, prin consumul fructului integral, aportul de vitamina C este maxim. Cea mai mare parte a vitaminei C se află între coajă şi miez, în stratul imediat subiacent cojii.
O altă formă de consum a fructelor o reprezintă sucurile proaspete, obţinute prin procedee mecanice de presare sau centrifugare. Dacă sunt consumate proaspete, păstrează întreaga cantitate de glucide, săruri minerale şi vitamine şi sunt bine tolerate datorită absenţei celulozei şi hemicelulozei.
Fructele fierte în apă sub formă de compot sunt mai uşor de digerat decât în stare crudă, deoarece căldura înmoaie celuloza. Dezavantajele majore sunt reprezentate de pierderea unei părţi din vitamine şi elemente minerale, precum şi în adaosul suplimentar de zahăr care creşte considerabil încărcătura calorică a produsului.
Fructele coapte în cuptor au avantajul că păstrează o mai mare cantitate din vitamine şi minerale în comparaţie cu cele fierte. De asemenea, prin această formă de prelucrare, aroma este mai bine conservată.
Altă formă de consum a fructelor este gemul cu adăugarea unei cantităţi mici de zahăr.
Fructele uscate/ dehidratate. De ex. prunele uscate industria (fără fum) sunt foarte bune după ce au fost spălate în prealabil şi hidratate o zi în apă – se pot servi în sezonul rece la chindii, în cănuţă, cu tot cu apă – care este gustoasă – un compot natural, dar fără zahăr! Stafide (nesulfitate) – spălate, servite cu seminţe, nuci (prelucrate în prealabil).
Dostları ilə paylaş: |
