| Gastrotehnia cerealelor
Cerealele integrale sau sub formă de crupe cum sunt grâul, orzul, meiul, porumbul, hrişca, ovăzul (bob întreg şi fulgi), orezul, secara etc. sunt utilizate pe scară largă în alimentaţia copiilor şi adolescenţilor. De obicei sunt consumate după prelucrarea termică, ce urmăreşte trei modificări principale:
• înmuierea şi ruperea pereţilor celulozici;
• îmbunătăţirea gustului;
• modificarea amidonului care va fi pregătit pentru digestie.
Se pot consuma în formă de terci semi-lichid sau fărâmicios sau ca adaosuri la alte bucate (supe, sarmale, ardei umpluţi etc.)
Pentru a evita formarea amidonului modificat, cerealele care fierb trebuie sa fie integrale. Peretii celulozici vor impiedica modificarea amidonului, care la fierbere devine nociv. Cerealele care trebuie sa fie in meniuri, trebuie sa fie sub forma de boabe sau sub forma de crupe.
a. Terciuri. Cerealele întregi sau crupele de cereale integrale se spală şi se pun la fiert pe apă, cu adaos mic de sare conform normelor în vigoare. Pe parcurs se adaugă mirodenii uscate în diferite combinaţii: frunză de dafin, cimbru, busuioc, oregano, magheran. Uleiul nerafinat/ untul se adaugă după ce terciul a încetat să fiarbă şi se amestecă. Se serveşte cu legume.
b. Adaos la supe: spălate, se pot adăuga în supă de legume cu crupe de mei sau orez, rassolnic cu crupe de orz etc.
c. porumbul de sezon poate fi folosit întreg: fiert în apă sau la aburi.
Dostları ilə paylaş: | 
