Wildgemüse – Wildsalat Geschichte – Biologie – Nutzung Anhang Rezepte

Mädesüß Sahne (Klemme)

200 ml Sahne

5 Mädesüß Blütenstände

1 2 TL Honig

Blütenstände für 1   2 Stunden welken lassen, damit sich kleine Insekten entfernen. Die Blüten in der Sahne aufkochen, abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Die Sahne anschließend für mehrere Stunden sehr gut kühlen, mit Honig süßen und dann in einer gekühlten Schüssel steif schlagen.

Mädesüßsekt (Landgasthof Huhn)

In 5 Liter handwarmes Wasser gibt man 500g Honig

1/8 Liter Apfelessig

5 in Scheiben geschnittene Zitronen

und verrühre alles.

Das Honigwasser gebe man in ein Steinguttopf. Dazu gebe man etwa 15 - 20 Blütendolden vom Mädesüß. Alles mit einem Tuch und einem Teller abdecken und ca.1 Woche warm stellen. Diese Limonade durch ein Tuch abseien, in bruchsichere Flaschen füllen (Cola- Flasche aus Plastik o.ä.) und etwa 8 Wochen kühl lagern.

Malven-Melokhia-Suppe (Kosmos)

4 Portionen

2 Liter Hühner- oder Fleischbrühe

750 g. Malven-Blätter, fein gehackt oder püriert

3 EL Oliven-Öl

4 Knoblauchzehen, fein zerhackt

1 EL gemahlener Koriander

etwas Cayenne-Pfeffer, Salz

Brühe zu Kochen bringen und Malven-Blätter einrühren. In der Zwischenzeit Knoblauchzehen in etwas Öl und Salz bräunen. Koriander und Pfeffer zugeben und das Ganze in die Suppe einrühren. Weitere 3 Min. erhitzen und servieren.

Marinierter Briekäse auf Beinwell mit Dost und Pfefferminz (Klemme)

300 g Briekäse

100 ml Olivenöl

100 ml Wasser

50 ml Zitronensaft

2   3 Knoblauchzehen

Schale einer 1 /2 Zitrone (unbehandelt)

Salz, Zucker

frisch gemahlener Pfeffer

je 3 - 4 Stängel Dost und Pfefferminz

10   20 Beinwellblätter

Briekäse in Gabelbissen und Knoblauch in Scheibchen schneiden. Zitronenschale mit einem Kartoffelmesser abschälen. Eine Marinade aus Olivenöl, Wasser, Zitronensaft zubereiten und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel abwechselnd schichten: Eine Lage Kräuter mit Knoblauch und Zitronenschale, eine Lage Käse und mit einer Lage Kräuter enden. Die Marinade darüber gießen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Dicke Blattrippen der Beinwellblätter mit der Schere herausschneiden und die Blätter anschließend waschen. Eine flache Schüssel mit den gut abgetrockneten Blättern auslegen, die Hälfte der Käsemenge darüber gießen und nochmals eine Lage Beinwellblätter einschichten. Den Rest Käse mit Marinade darüber gießen und zugedeckt nochmals 3 Stunden kühl stehen lassen. Vor dem Servieren mit Beinwellblütenzweigen dekorieren.

Marinierter Schafkäse mit Pfefferminze und Dost (Klemme)

300 g Schafkäse

100 ml Olivenöl

100 ml Wasser

50 ml Zitronensaft

2   3 Knoblauchzehen

Schale einer halben unbehandelten Zitrone

Salz, Zucker

frisch gemahlener Pfeffer

je 3   4 Stängel Dost und Pfefferminze

Schafkäse in Gabelbissen und Knoblauch in Scheibchen schneiden. Zitronenschale mit einem Kartoffelmesser abschälen. Eine Marinade aus Olivenöl, Wasser, Zitronensaft zubereiten und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel abwechselnd schichten: Eine Lage Kräuter mit Knoblauch und Zitronenschale, eine Lage Käse, und mit einer Lage Kräuter enden. Die Marinade darüber gießen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Pfefferminzblättern garnieren.

Meirichbrot (Landgasthof Huhn)

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

100 g Butter

1/4 l Milch

2-3 Tassen Vogelmiere

1. Mehl, Salz und Backpulver verrühren und die Butter zugeben.

2. Vogelmiere waschen und abtropfen lassen.

3. Milch und Vogelmiere im Mixer schaumig schlagen.

4. Zutaten aus 1 zu Teig verkneten und 3 untermengen.

5. Aus dem Teig kleine Brote formen und an der Oberfläche einschneiden.

6. Bei 220 Grad im vorgeheizten Herd auf gefettetem Backblech ca. 25 Minuten ausbacken.

Melde mit Wildreis (Klemme)

500 g Melde

20 g Butter

4 Eier

2 Tassen gekochter Wildreis oder 1 Tasse Naturreis und eine Tasse Wildreis

1/8 l Milch

1 2 Frühlingszwiebeln

Gemüsebrühe

1 Tasse geriebener Cheddar Käse

je 1 /2 TL Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz, Worcestersauce zum Würzen

Melde (harte Stängel entfernen) in wenig Gemüsebrühe garen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und in zerlassener Butter wenden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Reis zur Melde geben. Eier schaumig schlagen, mit Milch verquirlen, Kräuter, Käse sowie den Rest der zerlassenen Butter zugeben und würzen Alles miteinander vermengen und in einer Auflaufform bei 250 °C für etwa 35 Min. im Backofen überbacken. Anmerkung: Es eignen sich auch Brennnessel, Beinwell, Wiesen Bärenklau, Giersch.

Meldegemüse mit Saurer Sahne (Klemme)

500 g Melde oder mehr

sehr junge Blätter der Wegwarte

2 Knoblauchzehen

2 TL Butter

100 g saure Sahne oder Schmand

Salz

Zitronensaft

Butter zerlassen, Melde - bei älteren Pflanzen nur die Blätter verwenden   in Streifen schneiden und tropfnass zur Butter geben, anschließend gehackten Knoblauch zufügen und bei schwacher Hitze garen, dabei mehrfach wenden und zum Schluss salzen. Saure Sahne hinzufügen und erwärmen, aber nicht mehr kochen. Zitronensaft darüber träufeln und servieren.

Senfei mit Meldegemüse

Zutaten:

240 g Melde

80 g Butter

frisch gemahlene Muskatnuss

4 Eier

300 ml Gemüsebrühe

2 Schalotten

100 ml Schlagsahne

80 g Gelbsenf

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Melde abspülen, trocken schütteln und in 40 Gramm heißer Butter etwa zwölf Minuten dünsten, bis alle Blätter grün sind (das Gemüse soll noch Biss haben). Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen (das Gemüse schmeckt bereits salzig). Die Eier wachsweich kochen, kalt abspülen und schälen. Gemüsebrühe und Schalottenwürfel etwa 20 Minuten sirupartig einkochen. Sahne zugeben, aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Gelbsenf abspülen, trocken schütteln und zusammen mit 40 Gramm kalten Butterflöckchen in die Soße geben. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Eier halbieren und zusammen mit der Soße und dem Gemüse anrichten. Dazu: Möhren und Kartoffelpüree.